❶ 做蛋糕时在烘烤的过程中为什么油老沉底沾盘子
写的太长了,应该写主要的,简单点,写这么多不愿意看了
❷ 做马芬蛋糕时面糊外溢什么原因
1、装纸杯装得太满了。一般装一半就可以了,装太多,就会膨胀溢出来了,泡打粉,要少少放。
2、马芬蛋糕的做法:
食材:主料:黄油60g,细砂糖70g,鸡蛋1个,低筋粉100g,香蕉泥,60g,耐烤巧克力豆,40g。辅料:细砂糖30g,水1勺,淡奶油50g,焦糖浆45g,盐1g,泡打粉2g。
步骤:1.香蕉捣成泥备用;2.锅内放入砂糖,加水,小火烧开;3.不断的搅拌至糖色呈琥珀色,关火;4.慢慢加入温热的淡奶油,搅拌均匀;5.烧好的焦糖浆放一边备用;6.软化好的黄油打发,加入砂糖打至颜色变白,体积变大;7.分次加入鸡蛋;8.加入焦糖浆;9.加入香蕉10.筛入低粉、盐、泡打粉搅拌均匀;11.加入巧克力豆12.装入挤裱袋,挤入纸杯,送入烤箱,180度,中下层,25分钟左右。
小贴士:淡奶油要放锅里隔水加热一下下,太冷的奶油倒入糖浆内会使糖浆结块;糖浆烧好后关火,再缓缓加入奶油,期间要不断的搅拌均匀。
❸ 打蛋机做蛋糕浆子里总有干面是怎么回事,全是疙瘩
那是没有清理干净,用清水洗干净就可以了
❹ 烤蛋糕时做蛋糕用的磨具漏液体该怎么解决
你可以放油纸做蛋糕衬底,包住底部
❺ 朱古力蛋糕浆打出来很水是怎么回事
这个里面有很多水分,因为蛋糕本身他就会添加一定的水分和牛奶鸡蛋,他都是属于液体,所以这个注水也是很正常的意见事情。
❻ 做蛋糕出了问题 求助!
不知楼主步骤,但以下几点可以借鉴的注意事项:
1、所有器具都不能带水、带油,手也要保持干燥
2、蛋清液中不能混如蛋黄液,否则不能打发
3、蛋清要顺时针方向迅速搅拌,直到打到碗倒扣也不会滑落才算打好;将打好的蛋清加入鸡蛋糊的时候,要分次加入,搅拌的时候要上下翻动
4、电饭锅要预热,出气孔要用毛巾堵上。
对了我这里有本书,介绍做西点的,每款蛋糕后面都会有一句小贴士,摘了来给我们的新同学看看,希望对楼主有帮助:
一、制作蛋糕的鸡蛋最好选用新鲜的存放时间较长的鸡蛋最好不用,因为新鲜的鸡蛋的胶体溶液黏稠度很好,可以稳定的存放气体,使蛋糕松软适度。
二、搅打蛋青的容器和打蛋器一定要无水无油
三、面糊的搅拌时间不宜过长,否则会破坏其中的空气组织,导致做出来的蛋糕发硬、不够软。
四、在放入牛奶和油以后,搅拌工具最好选用木勺木铲,并且注意搅拌适度,若是搅拌过度的话,会导致面糊变的过稀。
五、模具中倒入的面糊一般以七八成满为宜,如果装的过多则会溢出,太少则会因为水分过度蒸发而导致蛋糕过硬。
六、为了烤出更美味的蛋糕,在烤制前都要对烤箱进行预热,达到希望的温度后再开始烤制。
七、制作蛋糕一般都要选用低筋面粉,因为它的粉质较细,筋软且又能够承受烘焙过程中所产生的膨胀,如果用高筋粉,可以加入少许的玉米淀粉与其混合,以降低筋性,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉混合配成,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
八、烘焙过程中,蛋糕的烤制时间对蛋糕的质量影响也很大。一般来讲,烘焙时间都在30分钟左右,如果时间短,则会产生内部黏糊的现象:如果时间长,则会造成蛋糕过于干燥,周边发硬。
九、烤蛋糕的温度很重要,如果发现烤出的蛋糕顶部下陷而且内部粗糙,就证明烤制温度过低;相反、如果顶部过度隆起,甚至中央部分有开裂现象的话,就是温度高了。
十、要控制好烘焙的的时间和温度,面对不同的情况需要做出相应的调节。一般情况下,如果蛋糕配料中的糖量较高,则应温度稍低,时间稍长:反过来、如果含糖量高,则应该温度稍高,时间稍短。
十一、如果蛋糕烤好后不确定是否熟透,可以用一根竹签插入蛋糕中,取出后如果没有黏糊现象,就证明蛋糕已经熟了。
❼ 蛋糕浆没有粘稠度怎么回事
蛋糕架没有黏稠度高,将没有征求度,怎么回事?那么放的时间短,烧的时间短了,鸡蛋糕根本就没有年头
❽ 杯子蛋糕在烤的时候为什么总是溢出来
杯子蛋糕在烤的时候装太满就溢出来
纸杯蛋糕的做法
1.
首先准备好所需要的材料
2.
把鸡蛋的蛋白跟蛋黄分开,放在两个无水的容器,然后用电子称分别称出蛋糕粉68g,白砂糖—鸡蛋黄16g,白砂糖—鸡蛋清30g,牛奶32g,油15g
3.
然后搅拌鸡蛋黄,加入16g的白砂糖和15g的油一起搅拌均匀
4.
加入32g的纯牛奶继续搅拌,直到白砂糖已经接近溶解
5.
然后就打发蛋白,白砂糖分三次放进去。我是用5档的力度去打发,打发到结实的状态,有坚挺的直角出现就可以。一定要确保打发蛋白的过程中没有水分的参与
6.
最后把打发好的蛋白分两次倒入蛋黄溶液,上次搅拌,不要用打圈圈的方式,最后把半成品装进杯子
7.
烤箱先用150度的温度预热5分钟,然后把杯子蛋糕放在中层用上下150度烤40分钟
❾ 家用烤箱做蛋糕的时候怎么从里面往外冒
家里做蛋糕的时候,建议蛋糕糊不要超过模具的2/3,糊倒得太满,烤的时候就会溢得厉害。一般最多倒7分满就可以了。
❿ 戚风蛋糕为什么烤到中间爆浆流出来了
导致这种情况的主要原因是我们在盛装浆料的时候,盛装的太多了,随着温度的增加,蛋糕会逐渐膨胀,就会从中间爆浆流出来!如果帮到您希望可以采纳,谢谢!