Ⅰ 做蛋糕卷蛋清打到什么程度
高速打发蛋清，出现大气泡即可。
用料
鸡蛋 5个
低筋面粉 60克
牛奶 50克
玉米油 50克
糖 50克
第一次做就会成功的蛋糕毛巾卷的做法
蛋清蛋白分离，盆要无油无水的！我是用蛋壳直接手动做了分离得，所以蛋黄有些散的，因为用那个分蛋器，蛋黄有时还会跑。
我是直接在油纸上切块，后面直接撒上椰蓉！撒椰蓉这步也可以在开始卷之前撒进蛋糕里，我赶时间上班，忘了，后面直接撒外面了！
Ⅱ 电饭做蛋糕包的方法和步骤
电饭煲苹果蛋糕
食材：100g面粉、6个鸡蛋、1盒牛奶、适量油、适量糖、适量苹果
做法：
1)准备鸡蛋，鸡蛋蛋清分离。牛奶。糖，面粉
2)在蛋黄里面放些许白糖。搅拌均匀
3)搅拌好的蛋黄里面放入牛奶，搅拌均匀
4)分次倒入适量面粉在蛋黄的盆中，搅拌成稍稠一些的面糊
5)搅拌好面糊
6)蛋精放糖左右搅拌
7)搅拌好的蛋清呈奶油状。用筷子的话大概15分钟
8)将搅拌好的蛋清分两次倒入蛋黄里。，搅拌均匀
9)搅拌好的面糊
10)将苹果切碎，倒入面糊中，搅拌均匀
11)电饭煲上抹油。避免蛋糕粘在锅上。将搅拌好的面糊倒入锅中。颤动几下。将气泡震出。
12)按煮饭键，待跳至保温健二十分钟后再按煮饭键。等到再跳到保温键二十分钟后即可。
电饭锅做鸡蛋蛋糕
食材：300g低筋面粉、4个鸡蛋、1包牛奶、3大勺白糖
做法：
1)将四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开到两个盆中；在蛋黄中按照自己的口味加入适量的白糖，我加了3汤匙，把白糖和蛋黄搅拌均匀
2)添入一包牛奶，再次搅拌均匀
3)慢慢往蛋黄液里加面粉，一次少加些，分多次加入，免得面粉加多了就不好办了 .直到混合成比较稠的混合液即可
4)蛋白中加入一点白糖用打蛋器打发至打蛋器可以直立在蛋白上不倒
5)将一半打发的蛋白放入蛋黄液中，用左右翻拌的方式混合均匀，注意不要搅拌，免得蛋白消泡导致蛋糕发不起来。
6)将混合均匀的液体再倒入另一半打发的蛋白中，仍然用左右翻拌的方式混合均匀
7)将电饭锅内锅抹上一点油，做好的混合物倒入电饭锅中，把内锅稍微用力震两下，震碎液体内部可能存在的气泡，然后按煮饭键即可。键位跳至保温后，焖20分钟，再按煮饭键，键位再次跳起后，焖10分钟，蛋糕就好了。
Ⅲ 鸡蛋壳气泡蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
可可鸡蛋蛋糕
全蛋60g
细砂糖30g
盐1g
低筋粉32g
色拉油8g
牛奶8g
可可粉2g
鸡蛋（蛋壳）4个
菠菜鸡蛋蛋糕
全蛋60g
细砂糖30g
盐1g
低筋粉32g
色拉油8g
牛奶8g
菠菜粉2g
鸡蛋（蛋壳）4个
步骤 1
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取一整颗鸡蛋，将头较大的一端敲开一个小口，用筷子辅助操作，将蛋液倒出。
步骤 2
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用清水将残留在蛋壳内的蛋液清洗干净，开口朝上放置在鸡蛋纸托盒上。
步骤 3
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鸡蛋壳高温烘烤杀菌。温度：上下火150℃，时间：5min
步骤 4
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将60g鸡蛋液、砂糖、盐隔水加热，用搅拌机打发至硬性发泡，拿起蛋抽打发蛋液呈尖形状即可（温度控制在80℃）
步骤 5
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低筋粉、可可粉过筛分次加入打发好的鸡蛋液中，翻拌均匀，混合物呈统一颜色即可
步骤 6
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将色拉油、牛奶混合，搅拌至乳化（呈均匀的乳白色即可）
步骤 7
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取1/3打发好的鸡蛋可可混合物与色拉油牛奶混合物翻拌均匀，再加入剩余的2/3继续翻拌均匀（分次加入使混合物翻拌更均匀）
步骤 8
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装入裱花袋，挤进烘烤后的蛋壳中，7分满
步骤 9
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烘烤。同样摆在鸡蛋纸托盒上，送进烤炉，蛋壳开口朝上。温度：上下火180℃，时间：20min
步骤 10
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成品
小贴士
1.可可粉与低筋粉要分次加入打发好的鸡蛋中，避免消泡。
2.要确保鸡蛋壳清洗干净，可用冲水龙头直接灌洗。
3.为了整体美观性，步骤1中将鸡蛋开口控制在2.5cm左右最为适宜。
4.烘烤过程中蛋糕面糊会从蛋壳开口中膨胀出来，可在出炉后用刮刀将流出的蛋糕部分刮干净
Ⅳ 只用鸡蛋和面粉做的健康蛋糕卷，究竟是怎样的做法呢
蓝莓富含多种氨基酸、矿物质、维生素、有机酸、类黄酮等，适量食用可预防多种慢性病的发生，保护视力，预防眼睛的老年性退行性病变及消除眼睛疲劳。今天，我们就尝试用蓝莓酱做一款美味的蛋糕卷。这款蛋糕卷所需食材非常简单，有鸡蛋、白糖、面粉、色拉油和蓝莓酱，做好的蛋糕卷绵软细腻，口感轻盈，中间抹上夹心的蓝莓酱，比起用淡奶油夹馅多了一份酸甜清香，多吃几块也没负担。喜欢的朋友可以试试看。
全蛋蓝莓蛋糕卷
Ⅳ 包子做法 蛋糕做 法
这里先介绍一下我做的馅，其实包子好不好吃跟馅做的好不好大概有80%的关系.所以特别重要啊！
用料：韭菜1lb，藕0.5lb，五香豆腐干一包（有四块），鸡蛋6个，盐，生抽。
做法：
第一步，把韭菜洗净，凉干。
第二步，把藕切薄片，放在开水里煮2或3分钟。捞起，过一下凉水。放在旁边待用。
第三步，把五香豆腐干切成丁。
第四步，把煮过的藕切成丁
第五步，把晾干的韭菜切碎。
第六步，鸡蛋打在碗里，加适量盐，搅匀。铁锅烧热后放入适量匙植物油，晃动锅使得油沾到锅底的部分尽可能大。等油烧至6成热时，把搅匀的鸡蛋倒入锅内，摇动锅使鸡蛋均匀摊开。煎到两面均是金黄色，就可关火。把鸡蛋切碎。（我跟朋友学来的招儿：留一些切碎的韭菜在砧板上，铺开，再把煎好的鸡蛋铺上去，用刀剁鸡蛋，可避免鸡蛋里的油弄到别的地方）
第七步，开火，炒锅热后倒入6汤匙植物油，油热后先倒入准备好的豆腐干丁，加盐翻炒几下，再放入韭菜、鸡蛋、藕丁，迅速翻炒两下，关火，加盐、生抽，翻炒均匀。（注意：韭菜放入后，不能炒太长时间，不然韭菜就会被超出很多水分而且会寡然无味。）超级好吃的素馅就做成功了。
工具：电饭锅一个
材料：鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉（酵母粉）一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干
制作：先将鸡蛋打散在一个容器里，边搅拌边加入白砂糖（根据个人口味轻重放）、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干(也可以加入自己喜欢口味的果酱)、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状（如果面粉加多了估计就稠了，做出来的就不松软了）
将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油，为了做出的蛋糕不沾锅，容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入，盖好盖子，将电饭锅打到煮饭档，直至听到电饭锅跳到保温档为止，不过，此时不可以立即出锅哦，还要继续保温十分钟让其充分的膨胀，十分钟后就可以出来了，用一个大盘子倒扣在电饭锅上，一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有简单方便，很适合没有烤箱的朋友们制作哦：）
Ⅵ 怎么做鸡蛋蛋糕的做法
主料低筋面粉85g 辅料油40g糖90g蛋5个牛奶40g
步骤
鸡蛋蛋糕的做法步骤11.鸡蛋洗净外壳
鸡蛋蛋糕的做法步骤22.用纸巾吸干鸡蛋外壳的水分
鸡蛋蛋糕的做法步骤33.然后在鸡蛋的大头钻个小洞，把蛋液倒出来
鸡蛋蛋糕的做法步骤44.另取5个鸡蛋，蛋清蛋黄分开，蛋清放入无油无水的干净容器里
鸡蛋蛋糕的做法步骤55.加几滴白醋，分三次加入60克白糖，打至硬性发泡
鸡蛋蛋糕的做法步骤66.蛋黄加入剩下的白糖和油、牛奶拌匀，然后加入过筛的低粉，切拌均匀
鸡蛋蛋糕的做法步骤77.分两次加入蛋白糊，快速的切拌均匀
鸡蛋蛋糕的做法步骤88.装入蛋壳里（只装8分满哦！否则你的烤箱里会有鞭炮声的！）
鸡蛋蛋糕的做法步骤99.放入预热好的烤箱，170度，烤15分钟
鸡蛋蛋糕的做法步骤1010.烤好后的样子，会有些蛋糕溢出哦
鸡蛋蛋糕的做法步骤1111.放凉，用小刀小心地刮去蛋壳表面的蛋糕即可
Ⅶ 面包里包蛋糕怎么做
蛋糕做法
可用电饭煲或带盖的平底锅做，微波炉烤的不健康。
材料：150克低筋面粉（普通面粉也可以）。3-4个鸡蛋、60克牛奶、100克白砂糖、食用油少许。
做法：1、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离；
2、蛋黄中加入60克左右的砂糖，4-5勺的牛奶。用打蛋器打散搅匀；
（加太多牛奶会很稀，不容易熟。）
3、打蛋器打发蛋清，分次加入白砂糖；
打到变成白色大泡泡沫的时候，加10克左右的糖再次打发蛋清；
待泡泡变小，糖全部融入蛋清后，第2次加入糖打发蛋清；
完全稠了，没有泡泡时，第3次加入糖打到硬性发泡，将蛋清盆倒置，蛋清不掉落，留下就算硬性发泡了。
4、将第二步搅匀的蛋黄糊糊，分三次掺入打发的蛋清中，用打蛋器搅拌均匀，搅拌时间不能太长，不能打出面筋，若打出面筋，将影响蛋糕的发涨效果。
5、电饭煲按下“煮饭”预热10秒左右，
锅底有点热就可以倒入少许的食用油，摸匀在锅上的整个地方，以防蛋糕粘锅。
6、倒入搅拌好的蛋糊，蹲几下锅，把里面的气泡震出来。
7、按下“煮饭”3分钟左右会自动跳到“保温”这时打开电饭煲，将蛋糕翻一面。
再按下“煮饭”3分钟后就好了！
8、趁热将做好的蛋糕从电饭煲中取出，若不及时取出，再将电饭煲盖上，盖子上的蒸馏水滴下去，会影响蛋糕的效果，蛋糕会瘦身缩小。
用平底锅的做法，以此类推：
前4步相同，
5、平底锅预热后倒入少许的食用油，摸匀在锅上的整个地方，以防蛋糕粘锅。
6、倒入搅拌好的蛋糊，蹲几下锅，把里面的气泡震出来。
7、盖上锅盖，中火加热5－10分钟，开盖插入筷子，筷子稍稍转动两下，拔出没有蛋糊，就ok了！可以不翻面。
面包做法
材料：
高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液 少许。
做法：
1.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。
2.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。
3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。
4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉，加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大2倍，就说明发酵完成。
5.将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，（我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状），上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了。
6.将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。
Ⅷ 做蛋糕面粉鸡蛋的比例是什么
用电饭煲做蛋糕面粉跟糖的比例是：4:1
Ⅸ 新手学做蛋糕的步骤3个鸡蛋
新手学做蛋糕的步骤3个鸡蛋
新手学做蛋糕的步骤3个鸡蛋，很多人平时肯定都非常的喜欢吃鸡蛋,因为鸡蛋不仅美味，而且里边包含着大量的营养价值，还可以用来亲手做蛋糕，以下就是新手学做蛋糕的步骤3个鸡蛋。
新手学做蛋糕的步骤3个鸡蛋1
1、食材配方：3个鸡蛋，35克细砂糖（5克放蛋黄里，30克放蛋白中），35克水或者牛奶，55克低筋面粉，30克玉米油，白醋几滴。
2、蛋清和蛋黄分离，蛋清中不能有蛋黄，不然不容易打发蛋白。
3、白糖5克加入水中深化后倒入蛋黄中，放入玉米油，搅拌均匀，搅拌到蛋液和油完全融合。
4、低筋面粉过筛。
5、用划Z字型搅拌方式，搅拌成细腻的面糊，挑起成飘带状即可。注意一定不能有颗粒，不然容易回缩。
6、打蛋白前先130度上下火预热烤箱。先在蛋清中放几滴白醋或者柠檬汁，分三次加入白糖打发蛋白，第一次打到有鱼眼泡沫时加糖，第二次在有鸡尾状态时加入剩下的1/2糖，最后一次在出现小尖勾时加入，然后高速改中低速打发，这时泡沫已经非常细腻有光泽，倒过来不下掉。
7、蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，翻拌均匀。再把剩余的1/2加入和匀。
最后把面糊倒入蛋白霜中，翻拌均匀，翻拌到没有气泡。
8、从高处自然倒入模具盆中。我这个模具盆大了一点，三个鸡蛋一般6寸的模具盆装正好。
9、在菜板或者毛巾上从上往下振动几次模具盆，消除气泡。
10、上下火130度烤35~40分钟，再用160烤10到15分钟上色。不同的烤箱温度不一样，具体的要根据自己家里烤箱而定，一定要小火慢烤。如果量多，就小火烤久一点，注意观察状态变化。
11、烤好后迅速在菜板上摔两下，振掉中间的空气。然后反过来倒扣在网架上晾凉，这样蛋糕才不会回缩。
12、放凉后，用手把蛋糕周围掰松动，然后轻松脱模。
新手学做蛋糕的步骤3个鸡蛋2
鸡蛋腥味怎么去除
做蛋糕想去除蛋腥味，在打发蛋清时可以适量加入柠檬汁，这是最常见的一种办法，也可以适量加入白醋，效果也是不错的。
正常情况下，在打发蛋清时放入柠檬汁，不仅可以中和鸡蛋的腥味、提高食用口感，最重要的是，还不会影响蛋糕的颜色和口味。
一般来说，蛋糕的制作离不开蛋清的打发，蛋清打发的质量会直接影响蛋糕的质量。
蛋清的打发是有着一定技巧的，最重要的是这两点：蛋黄蛋清要分离干净和打发工具要无油无水。
除此之外，还有着一些小技巧，比如说：打发蛋清时适量加入一些白砂糖、常温下的鸡蛋要比冷藏后的容易打发等等。
蛋清里如果混入了油，如果是少量的话，虽然可以打发但会影响蛋清的打发效果，如果蛋清中掺入的油比较多，建议重新制作，因为这种蛋清根本没法打发。
打发蛋清时不小心进水了，水量较多的情况是没有办法挽救的，因为根本打发不起来，如果水量较少，打不成奶油状可以加入塔塔粉试一下。
新手学做蛋糕的.步骤3个鸡蛋3
蛋糕的鸡蛋腥味怎么去除
鸡蛋黄里面含有卵磷脂以及脂肪成分，能够让蛋糕的水分以及风味有所增加，能够让蛋糕变得更加细腻顺滑，这样才能够制作出好吃的蛋糕来，想要让蛋糕的颜色风味都得到改变，那么就需要把鸡蛋，白糖，黄油进行搅打，这样才可以达到更好的蓬松作用，根据称重进行比例的调配，只有比例调配好，鸡蛋腥味才不会那么严重，而且还应该使用适中的鸡蛋来作为原材料。
大部分的蛋糕在制作之前都是需要把鸡蛋和白糖黄油进行打发的，需要把鸡蛋黄油的比重搭配好，在制作蛋糕过程中，如果鸡蛋用量比实际所需要的要多，那么就应该减少鸡蛋用量，如果鸡蛋的使用量在正常的范围之内，但是还会有鸡蛋的腥味，那么就可以检查一下鸡蛋是否新鲜，放得越久的鸡蛋腥味就越浓，所以要注意。
在制作纸杯蛋糕的时候，如果用制作戚风蛋糕海绵蛋糕的方法来做，那么就会使用比较实际需求高的鸡蛋量，这样自然就会产生鸡蛋的腥味，要把比例调整好，这样鸡蛋的腥味就不会那么严重。
制作蛋糕的时候想要去除鸡蛋腥味，里面可以添加一些朗姆酒，也可以在里面添加塔塔粉或者是吉士粉，也可以起到很好的去除鸡蛋腥味作用，想要去除蛋糕鸡蛋腥味还可以加入适量的柠檬皮屑或者是柠檬汁，鸡蛋腥味主要就是蛋白出现的味道，在打蛋白的时候滴上白醋，这样腥味就不会那么严重了。
蛋糕为什么有鸡蛋腥味
很多人制作出来的蛋糕有鸡蛋腥味，但又不知道是怎么回事，可能是因为没有制作熟透，或者是蛋糕的烘培时间没有到位，所以腥味会比较浓重，烤的时间过短，即便冷却后腥味也是很严重的，还有一些人对鸡蛋腥味比较敏感，即便是有一点点味道也会闻到，那么在制作的时候就需要想办法把它的腥味去除。
蛋糕里面有鸡蛋腥味也有可能是因为鸡蛋不新鲜，已经放了长时间造成的，所以在制作之前就要了解清楚正确的制作方法，制作蛋糕的鸡蛋以及其他配料的比例也要掌握好，这样才能够让蛋糕的味道好，又不会有鸡蛋的腥味。
做蛋糕的窍门
想要制作出好吃的蛋糕，一些窍门还是要了解清楚的，鸡蛋在蛋糕中起到相当大的作用，能够让蛋糕的色泽，风味，水分都变得更好，吃起来更加细腻润滑，所以鸡蛋一定要放在称重比例的时候，要把各个原材料的比例都搭配好。
这样才可以让蛋糕变得更加好吃，选择适中的鸡蛋来作为原材料使用，需要根据不同的蛋糕类型来选择不同大小的鸡蛋制作，和面粉的重量一定要搭配好，在制作蛋糕的时候还应该注意烘烤的时间，烤箱预热的时间温度全部掌握好以后，才可以把蛋糕制作的更加美味。