㈠ 求一个戚风蛋糕的配方表!
戚风蛋糕的配方表:鸡蛋5个、低筋面粉100克
辅料:白醋几滴、细砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克泡打粉2克、食盐1克。
烹饪技巧
1、装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水;
2、蛋白打发到硬性程度;
3、烤箱提前预热好;
4、火候根据自家烤箱的温度进行调整。
(1)戚风蛋糕饼底的做法扩展阅读:
1、蛋白在冷冻库中冰冻至周围冻结
要做出适当的蛋白糖霜,蛋白必须先在冷冻柜中冷冻至周围结冻。蛋白的温度较低可以减少蛋白糖霜失败,也可以使其中的气泡稳定,做出不容易破掉的蛋白糖霜
2、制作蛋白糖霜时在蛋白中加入柠檬汁
为了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸钾。各位在做戚风蛋糕时可能都听过这种说法,蛋白在一般情况下是呈现弱碱性,要转成中性或者酸性才能提高起泡性,所以才要加算来降低PH值。因此,不一定要用酒石酸钾,为了避免使用添加剂,我们经常使用的柠檬汁就是最好的替代品。
3、使用热水
为了发挥蛋的风味,蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分,这时候最好加入热水,那么轻轻搅拌的时候,砂糖的溶解速度会比较快,并且可以提高面糊的温度。
㈡ 戚风蛋糕怎么做
原味戚风蛋糕
原料:鸡蛋、玉米油、水、低筋面粉、玉米淀粉、细砂糖。
做法步骤:
第1步、先准备好所有的材料
第2步、鸡蛋先分离,蛋清放入打蛋盆里,打蛋盆必须是干净的无油无水的,蛋黄放入另一个盆里待用
第3步、先处理一下蛋黄糊,把水和玉米油混合在一起
第4步、用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好
第5步、再筛入低筋粉,用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好
第6步、再把蛋黄倒入盆里
第7步、再用刮刀混合均匀就好,混合到流动性的蛋黄糊即可,这样就已经把蛋黄糊做好放一边
第8步、蛋黄糊做好后,再来处理蛋白霜,电动打蛋器先开在低速,先把蛋清打到鱼眼泡那样,再加入3分之一的细砂糖
第9步、等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1
第10步、再继续打到立起打蛋形成小尖勾,再加入最后的细砂糖和玉米淀粉
第11步、再继续打到提起打蛋头形成硬性尖勾
第12步、蛋白霜很细腻的
第13步、将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面,用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可
第14步、将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里,再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式
第15步、将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可,混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
第16步、混合好的面糊倒入6寸的模具里,倒入7分满就好,不要倒太多,倒入好后,模具震几下,震出大气泡,再用牙签处理表面的小气泡
第17步、ACA蒸汽烤箱提前先预热好,热风对流程序140度10分钟,将蛋糕放在烤网上放入预热好的蒸汽烤箱最下层上下火140度48分钟
第18步、出炉后从20公分高震几下,把里面的热气震出来,再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜
㈢ 戚风蛋糕怎么做
让人迷恋的戚风蛋糕,只需注意2个点,咋做都能行,蓬松如海绵
现在生活真的太美好了。每一个节日都很隆重,马上就要到儿童节了。先来预热一下哈,家里有孩子的估计都会计划了,节日给孩子们准备点什么东西比较好,当然也免不了穿戴和玩具之类的东西了。现在孩子们都很精贵了,孩子就是家里的中心,全家人围着孩子们转了。我家也不例外的,也开始着手准备了。
非常感谢生活的美好和恩赐,家里有一对可爱的宝贝,她们天真可爱又聪明。为她们先预热儿童节。做一个蛋糕画一个卡通的小鱼儿,用桑葚果汁,做海浪在蛋糕的底部,原本想红色的也不错,没想到做出来变成黑紫色了。不管啥颜色海浪还是有的。放飞下童年里充满幻想和快乐!
做蛋糕前曾经问她们喜欢什么图案。孩子经常自己画蛋糕和参与一起做蛋糕,今天要上网课了,就由我来独立完成孩子们小小的愿望。孩子们喜欢大海,喜欢海里的小鱼儿欢乐的游着,每次去海边都想看看有鱼没。每次到海底世界都玩不够了。
有很多人不会做戚风蛋糕,如同这个名字一样气疯了。别急暮色来告诉你;其实一点都不难,只要掌握2点窍门,回回成功,口感和海绵一样。新手也是师傅了。我来讲下重点哈,1,蛋清和蛋糊的混合不要转圈翻拌,那样会消泡的会蛋糕影响蓬松,注意看下我的步骤就知道了。2,烤蛋糕的时间也很重要,今天这个7寸蛋糕来说时间和温度掌握好,蛋糕肯定就成功了。如果时间和温度不行,半途拉出烤箱查看,会影响蛋糕的蓬松和口感。这些一步都做到位,等着吃蛋糕吧,比专卖店都实惠好吃。
食谱:戚风蛋糕
食材:蛋糕粉80克,鸡蛋四个,橄榄油30克,糖40克,清水40毫升,桑葚果汁适量,巧克力适量。
步骤:1,鸡蛋要分开蛋白、蛋黄在不同的容器里。重点装蛋清的容器里要保证无油无水。
鸡蛋要分开放,蛋清一定要放在无油无水的干净容器里边。蛋黄也单独放在容器里搅打成糊状备用。
在放蛋黄的碗里加入油和水用手动打蛋器搅打,成为融合的蛋黄液。
桑葚果汁里边加点蛋黄糊,搅拌均匀用来做海浪。
再加入过筛的面粉用手动搅打,成为蛋黄糊备用,拌好的蛋糕面糊盖上保鲜膜。
桑葚果汁里边加上蛋糕粉,搅拌均匀备用。
用电动打蛋器,开高速搅打蛋清,当出现小泡泡的时候,加一半的白糖,继续搅打出现大泡泡,再加入全部的白糖。降低打蛋器的速度,用中速搅打,蛋清出现大的纹路不消失。提起来看看有小弯钩如图片就可以了。
取适量的蛋清倒进蛋糕糊里,用画L手法搅拌蛋糕糊。每次加蛋清不要太多,这样拌的会均匀。记住:最重要的不要转圈拌,那样会消泡,直接影响蛋糕口感。关键的一步骤,取三分之一或者四分之一蛋白、放在蛋黄液里、用翻拌或者不规则十字搅拌法、切忌转圈拌、免得消泡影响蛋糕的成品。
用画L手法搅拌蛋糕糊。每次加蛋清不要太多。用翻拌或者不规则十字搅拌法、切忌转圈拌、免得消泡影响蛋糕的成品。
拌好的蛋糕糊、无白色蛋清颗粒就行了,翻拌必须有耐心哈。混合好的蛋清和蛋黄液,看看多么的细腻和均匀呐。这个时候我们需要去开烤箱预热了。
这是7寸烟囱模具要搽干净,小心倒蛋糊,免得沾上蛋液。端起来磕几下排空气。
先倒一半都蛋糊糊,再把做好的桑葚果汁糊糊,倒进来做海浪,然后把剩下的蛋黄糊糊都倒进来。轻轻的震几下,有更多的小气泡会出来就可以了。
烤蛋糕之前,烤箱先预热180度,时间5分钟。预热完毕做烤蛋糕。烤箱设置:上下火160度,时间45分钟烤盘放在中间。
蛋糕出炉记得先震几下,然后倒扣放冷了,在脱下模具。将巧克力装裱花袋用热水融化,做出想要的图案就OK了。
哇哦!小鱼儿在海里畅游哈。让人迷恋的戚风蛋糕,只需注意2个点,咋做都能行,蓬松如海绵
贴士:1.做蛋糕二点需要注意、一是打蛋清不要过头、二是烤箱的温度不能太高
㈣ 戚风蛋糕是怎么做的呢
戚风蛋糕的做法很多,要么加泡打粉,要么加塔塔粉。我啥子也不加一样能做好,关键就那几步手法要正确。这个蛋糕8寸圆模烤的,可以根据比例再加点鸡蛋和低粉这样做得满满的。
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上
主料
低筋面粉80g 鸡蛋(55g/只)4只
白砂糖25十55g 水50g
玉米油50g 白醋几滴
戚风蛋糕~详细版的做法步骤
戚风蛋糕~详细版的做法步骤
1. 鸡蛋实际是4只。低粉一定要筛上3遍。糖,油,水称好。水可以用牛奶替代。
戚风蛋糕~详细版的做法步骤
2. 分出蛋黄。
戚风蛋糕~详细版的做法步骤
3. 蛋清盆一定是无油无水的。
戚风蛋糕~详细版的做法步骤
4. 蛋清加入白醋(起稳定作用)用高速打发出粗泡状加入55g糖的3分之1。继续打。
戚风蛋糕~详细版的做法步骤
戚风蛋糕~详细版的做法步骤
26. 用水果刀轻轻溜一圈,再底下向上顶脱模。
戚风蛋糕~详细版的做法步骤
27. 切开看看,切工不过关,组织还可以。
戚风蛋糕~详细版的做法步骤
28. 来张大图看清楚。
戚风蛋糕~详细版的做法步骤
29. 开吃。
小贴士
蛋清打发很重要,翻拌手法更重要,模具不选不粘材料,因为戚风蛋糕是要附在壁上爬升,不沾模具升不高,最好选用活底模具这样脱模容易。火候掌握就成功。
㈤ 戚风蛋糕的做法。。。
好次的戚风蛋糕!!
时间:烘焙30min
冷藏6hrs
尺寸:8寸
简介:这款方子来自于小山进老师,配料为8寸的量。加上蜂蜜特殊的气味,蛋糕的风味会更加独特,当然,如果实在不喜欢蜂蜜,用量略减。
配料:鸡蛋5个,细砂糖(鸡蛋)150克,蜂蜜14克,细砂糖(蜂蜜)14克,低筋面粉150克,淡奶油20克,牛奶35克
步骤:
1.
鸡蛋和细砂糖放入盆中,隔热水边加热边搅拌至温度到40摄氏度。
2.
蜂蜜与细砂糖混合加热至50摄氏度,倒入蛋糊。隔水搅拌蛋糊至提起打蛋头会缓缓滴落,从水中拿出。
3.
分次筛入低筋面粉,从底部由下往上翻拌均匀。
4.
将黄油和牛奶混合液加热至即将沸腾,加入面糊中翻拌均匀,至面糊质地均匀有光泽,倒入模具中。
5.
烤箱160-170摄氏度预热十分钟,放烤箱中层,30分钟。出炉后摔几下模,然后晾凉脱模。冷藏口感更佳。可以手机关注我们i烘焙,提供专门的烘焙知识内容,等你呦~
㈥ 戚风蛋糕怎么做
步骤1准备好材料并称重。
步骤2把蛋清与蛋黄分离,鸡蛋选用是60克左右一个的,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。
步骤3鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入40克玉米油搅打均匀,玉米油可以换成葵花籽油,色拉油这些味道较轻的油,但不建议用黄油,菜籽油,橄榄油。
步骤4再加入60克牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。
步骤5放入60克低筋面粉过下筛,拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。
步骤6打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。
步骤7蛋清中放几滴柠檬汁,没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的。
步骤8电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现鱼眼泡时,加入三分之一的糖粉,有朋友问糖粉是什么,我是用白砂糖放料理机打的哦,打出来的就是糖粉。
步骤9用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。
步骤10电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,有微微的弯勾就可以了,不要再继续打发了,以免烤的时候开裂。
步骤11用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。
步骤12拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻。
步骤13这是拌好的蛋白蛋黄糊,细腻光滑饱满。
步骤14准备一个烤盘,我用的是28x28的方盘 ,垫上油纸,这样脱模方便,把蛋糊倒入烤盘内。
步骤15用刮刀将蛋糊刮平,烤盘垂直震一下震出大汽泡。
步骤16把烤盘放入预热好的烤箱,中层上下火150度烤30分钟,每家烤箱温度不同,具体温度看各人家烤箱脾气决定。
步骤17蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即拉着油纸移到烤网上,趁热把油纸撕开,反面朝上。 撕掉后马上翻面,正面朝上,不然水蒸气加油纸一焖,正面皮会沾掉。
步骤18在蛋糕上面再盖张油纸防止表面干燥,等二十分钟左右有些温热的时候,再翻个面,可以开始做蛋糕卷了。
步骤19卷的时候可用擀面杖卷住油纸向后卷,蛋糕卷顺势往前面卷,这样卷不容易开裂。卷好后定型半个小时。
步骤20用锯齿刀把蛋糕卷切成所需的形状,切蛋糕卷的时候不要一刀切下去,那样会把蛋糕卷切变形,正确的切法是用握着锯齿刀像锯木头那样轻轻的来回拉动,用力要轻,每切好一块后用干净的布把刀擦干净,再切下一刀。
步骤21非常有弹性,卷卷一点也没有开裂^_^
步骤22比细腻如云朵般的戚风蛋糕更好吃,口感上更柔软。