1. 蛋糕打发不起来什么原因
最主要原因就是蛋清没有被充分打发。
一、蛋清要充分打发
首先要把鸡蛋打发起来，往里面放面粉时应该从下往上搅拌，不能左右搅拌，导致消泡，所以发不起来，开始打之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉，这样就会比较容易打发了，有利于蛋白保持发泡状态，最好用用专用的打糊糊机器，拌面糊的时间不能过长。
二、也可能是烤箱不好，烤的时候先把温度调高点，把蛋糕烤起来，再降到150度烤熟。
三、不要过早揭锅
造成水蒸蛋糕发不起来的第二个原因就是过早揭锅，因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩，我们在蒸的时候也不要用太大的火，蒸好以后稍微等1～2分钟再揭开锅盖，这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了。
四、出锅可以先倒扣放置一段时间待蛋糕定型。
2. 蛋糕做了很多次了。就是发不起来。电动打蛋器。低筋面粉都用上了。怎么办
发不起来最主要的几个原因：蛋白打发不到位。面粉和油放得太多使蛋糕太重，还有最后混合搅拌的时候手法不对使蛋糊消泡，应该是从底部向上翻拌，就跟炒菜的手法一样。估计你是因为蛋白打法不到位造成的，一定要打发到位，这是蛋糕发起来的关键。
还有就是烤箱的温度和时间一定要掌握好，灵活运用。
3. 做蛋糕总是发不起来，这可能是哪些原因造成的
家里没有烤箱可以用电饭煲做蛋糕，但是许多朋友在家里试着做了蛋糕蒸好之后发不起来，这是怎么回事呢？大多数都是蛋清没有打发好造成的，提议大伙儿用打蛋器来打发，下边把电饭煲做蛋糕发不起来的原因和解决方案分享给大家。
电饭煲做蛋糕发不起来的原因
蛋清没有打发好，毫无疑问就是你太着急了，我用打蛋器都打过50分钟。打蛋清使用木筷或是用打蛋器，提议用打蛋器，自己入门时用过木筷打，不成功得一塌糊涂，之后搞清楚是蛋清打不到位。蛋糕发不起来的因素一般有两个。
一、蛋清没打好(要打到倒扣时也不流动)。
二、蛋清和蛋黄糊搅拌时划圈了消泡了(一定不能转圈拌，要上下翻拌)。
打蛋白的情况下在里面加一点点玉米粉，有益于蛋白维持聚氨酯发泡情况。也有一点，假如你跟我一样是手动式打蛋，那么我建议你先把蛋黄面糊糊弄好，再去打蛋，不然蛋白放久了会破奶，最终祝您做取得成功。我保证第四次成功了。你也快成功了。提议初学者不要用牛奶调了，改用酸牛奶调吧，随后蛋清一定要打发，我用牛奶也做不起来，用酸牛奶就做起来了，挺好吃的。