A. 巧克力酱板结怎么办
巧克力酱板结怎么办，巧克力是风靡全球的美味食品，很多小伙伴都对巧克力卜历的滋味如痴如醉，同时巧克力也蕴含着丰富的浪漫气息和氛围，能给人带来更多的甜蜜和爱意，也有越来越多的人试着在家里自制巧克力。
这与巧克力含有的糖粒子有关，糖粒子可以令巧克力变得润湿且凝结成块，如果巧克力遇水结块，可以说是回天乏术了。
子离开火源，利用余温快速搅拌让整锅温度赶快降下来，拿出你的电动打蛋器，在发生结块地方打个三，四秒，整体搅拌均匀，看看结块的状况型仔搜是否有。
如果巧克力在融化过程中沾上水，就会结块，变得浓稠或硬化，将不再适用于调温或其他巧克力作业过程，如果没戚枯有硬化得很严重，还是可以试着抢救一下，然后用到烘焙食谱中去。
可以放到锅里面慢慢加热，让巧克力酱慢慢融化，这样就可以制作成巧克力酱。
提前一晚用饮用水浸泡核桃仁和腰果仁，榛子放入不粘锅中用中火炒香炒出香味就可以了，出锅放凉备用，巧克力放入碗中用微波炉加热至刚好。
B. 巧克力酱放冰箱里变硬了，上面薄薄一层白的了，还能吃么
你枣信野好，可以吃。
高档巧克力坦碰之中的天然可可脂含量相对很高，在摄氏20度以下（例如纯黑巧克力）中的可可脂就凳喊凝结了，20摄氏度以上就开始融化；冰箱低温下，一部分可可脂凝结之后析出，呈白色，析出后的可可脂再也恢复不了原来均匀分布的状态，巧克力内部的可可脂状态也发生改变，口味因此变差一些，回复常温后，巧克力表面的可可脂就不再是明显的白色了，又融在巧克力表面，肉眼观察此时还是棕黑色，只是感觉比原来粘手。
C. 如何使巧克力酱凝固
如果是做巧克力的话
一般采用冰块速冻的方法
D. 昨天14点左右做出了一个轻芝士蛋糕.昨天晚上把它放到冰箱里保存.今天早上一起来看到整个都变硬了.能不能吃
硬得像石头????我估计你是放进急冻里面去了..一般冷藏就可以了...吃是能吃..但没那么美味咯....
E. 巧克力变软了怎么变硬
巧克力放到冰箱降温就会变硬。巧克力的熔点在36℃左右，是一种热敏性强，不易保存的食品。由于人的体表温度正好在这个数值左右，所以装在口袋里的巧克力很容易变软，遇到这种情况要及时降温，巧克力就会重新变硬。
巧克力储存温度应该控制在12-18℃之间，相对湿度不高于迹睁兆65%。储存不当会发生软化变形、表面斑白、内部翻砂早裂、串味或香气减少等现象。打开包装后或没有用完的巧克力必须再次以保鲜膜密封，置于阴凉、干燥及通风之处，且温度恒定为佳。巧克力酱或姿租馅料必须放入保鲜柜中储存。巧克力若置于温度过高之处，表面会出现大片条纹或斑点。若置于湿冷的环境下，可能会出现灰白色的薄膜，这些变化对巧克力的香气和质地不会有太大影响，仍可用于料理和烘焙。保存得宜的话，纯巧克力及苦甜巧克力可以放上一年以上，牛奶巧克力及白巧克力不宜存放超过六个月。
F. 巧克力酱冷冻后是巧克力吗
是，巧克力酱怎么凝固成巧克力
巧克力酱和固态巧克力不是同一种物质，巧克力酱里的稳定剂就燃橘是让其保持半液体状态的，所以巧克拦悉力酱是变不成巧克力的，简段乎就算温度再低，也就是硬一点的巧克力酱，不会凝固。如果非得把巧克力酱凝固变成巧克力，就先去买块巧克力，加热融化，变成液态巧克力酱之后，再冷却凝固，就又变回巧克力了。
G. 巧克力酱在冰水里为什么会变硬
遇冷凝固呀！！！！
巧克力加热会融化成酱，放冰水肯定会凝固袜卜成团或者块呀，就跟蜡一样。
如果放热告凯穗水里就不会变硬了，会融化掉！！！
巧克力的孙如熔点不高，三四十度就会初步融化，但低于二十度就肯定会凝固的，不要说冰水，就是冷水也一样，凝固没这么块而已。要是放温水里肯定不会凝固的，会融化成水
H. 怎么让巧克力酱凝固或者巧克力酱和什么在一起凝固
1.制作巧克力用的是固体巧克力（如德芙启握岩），而不是巧克力酱。巧克力酱用作调味或增加口味较多。
2.巧克力是一定不能碰水的，碰到水就意味着这块巧克力报废了。制作巧克力可用水浴（隔水煮）或微波炉加热（要时不时拿出来搅拌下防止焦掉再放进去15秒，大部分融化即可，其余会在余温下融化）。若要很专业还要回温等。
××3.**建议：1）做成巧克力蛋糕2）做成巧克力糯米糕
3）巧克力酱加热（见2）加皮胡入朗姆酒or其他酒，加入淡奶油，加入黄油，搅悄御拌。OK,若要口味好可做成丸子状，撒上可可粉。（我只用固体巧克力做过，但应该可以，可网络搜索 巧克力馅心 看看）
有事再问～～
I. 怎么才使巧克力酱变凝固呢
巧克力酱和固体巧克力是不一样的，其用途主要是装饰表面和糕点的夹层，为了方便涂抹，是巧克力加了其他原料软化的，即使冷藏也不会有闹逗好的凝固效果的。
【朱古力壳做法】
1. 将黑朱古力切碎（预留2、3块待用），放在钢器具中，于热水上座溶，控制水温至60-70℃。
2. 溶化后调低火力至50-55℃，立即将整盘朱古力取离热水。
3. 将2、3块黑朱古力放入朱古力溶液中，搅拌至27-28℃。
4. 取出盘中未溶的黑朱古力，整盘再座于热水至31℃。
5. 把黑朱古力倒入朱古力模中，用匙羹在每格轻轻转一圈，使空气溢出。
6. 反转朱古力模倒去过量的黑朱古力，用抹刀快速刮平，再将朱古力模反转放在纸上5-10分钟便成。
【朱古力软心做法】
液返卖1. 将淡忌廉煮滚至起泡，加入速溶咖啡粉拌匀。
2. 撞入黑朱古力1分钟后搅匀，拌入软牛油，最后加世晌咖啡酒拌匀放入唧袋，唧入已冷却的朱古力壳中。10分钟后，待软心朱古力凝固，再将盘中的黑朱古力加热至31℃，倒在模中，用抹刀快速刮平，放入雪柜20分钟即成。
J. 自制巧克力酱冷却后会不会变硬
会的呀~~~
一冷却就凝固了~~`
每次少做一点~~
还有,现在的超市都有卖袜含整瓶告胡笑的巧克做巧力酱,不用自己做那么麻烦啊~~~