㈠ 我把奶酪和黄油融化加入牛奶后，有小颗粒怎么办
我想问，你是把奶酪和黄油放一起融化了吗？这样是不行的哦，奶酪要先和牛奶隔水融化。此陆分次加牛奶，搅拌到酱状轮段无颗粒。黄油呢可以另外放室温融化，在奶森桐顷酪和牛奶拌匀后再加入。还有就是奶酪和黄油本身的品质也非常关键，真正纯正的像法国总统奶酪，就不容易产生小颗粒口感的问题。
㈡ 做榴莲千层蛋糕放黄油进面糊里的时候为什么成块状
做榴莲千层蛋糕
材料
榴莲芝士糊：奶油芝士（cream cheese）225克，牛奶25克，淡奶油150克，榴莲95克，细砂糖55克，蛋黄2个，朗姆酒10克，吉利丁片1.5片
松脆海绵蛋糕：鸡蛋2个，细砂糖20克(加入蛋黄)，细砂糖30克（加入蛋清），低筋面粉60克
抹茶榴莲酱：榴莲肉65克，水40克，细砂糖10克，抹茶粉1/4小勺(1.25ml)
做法
1、首先制作海绵蛋糕底。将边长为6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。一共筛出两个方框。
2、拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的方框。点击这里按照松脆海绵蛋糕的做法制作蛋糕面糊。将面糊装入裱花袋，在事先筛出的方框里挤出。
3、挤好的面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤10分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。
4、蛋黄、朗姆酒、牛奶、糖倒入碗里。
5、锅里倒水小火加热，将碗放入水里隔水加热并不断用手动打蛋器搅打。
6、碗里的蛋黄混合液会在加热及搅打过程中变成乳沫状。搅打3-5分钟，完全变成乳沫状以后，就可以从水里取出来了。
7、稍冷却后备用。
8、榴莲肉放入小碗里，用微波炉高火加热1分钟（或盖上保鲜膜用蒸锅蒸5分钟）。
9、将第7步的蛋黄混合液和加热后的榴莲肉一起放入食品料理机，搅打成细滑的榴莲泥。
10、奶油芝士室温软化后，用打蛋器搅打至细滑无颗粒的状态。
11、在奶油芝士里分2-3次加入榴莲泥，并搅打均匀，成为榴莲芝士糊。
12、吉利丁片用冷水浸泡5分钟，泡软后，倒掉水。
13、把泡软的吉利丁片用微波炉加热十多秒，或隔水加热搅拌，使它溶化成吉利丁溶液。将吉利丁溶液倒入榴莲芝士糊里，搅打均匀。
14、这时候的混合物如果比较稀，放入冰箱冷藏片刻，直到混合物变得浓稠。
15、动物性淡奶油用打蛋器搅打至出现纹路的状态。
16、将打发的淡奶油和冷藏后的榴莲芝士糊混合，用从底部往上翻拌的方法拌匀（不要画圈搅拌）。
17、在边长为6英寸的方形蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片。
18、倒入一半的榴莲芝士糊，放上另一片海绵蛋糕片。倒入剩下的榴莲芝士糊。
19、倒完后，将表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上或者过夜。待凝固后，用电吹风在模具周围吹一吹，或者用热毛巾捂一捂，就很容易脱模了。
20、制作抹茶榴莲酱。榴莲肉、水、糖一起放入料理机里打成泥，将榴莲泥倒入小锅里，煮至沸腾。
21、关火，加入抹茶粉拌匀，冷却即可（也可以在一开始将抹茶粉一起放入料理机打成泥后煮沸。不喜欢抹茶味道的童鞋，可省略抹茶粉，这样制作的榴莲酱就是淡黄色的了。）
22、把蛋糕切成小块，顶上涂抹一层抹茶榴莲酱，就可以享用了！
㈢ 黄油加入面糊结块是什么原因 黄油面粉结块了怎么办
无论是黄明胡神油面包还是黄油曲奇，都是在面粉里面加入黄油。一定要注意，黄油加入面粉之前，一定要软化，否则面粉会结块，这样非常影响口感和食欲。那么黄油面粉结块了怎么办？
黄油加入面糊结块是什么原因
黄油需要隔热化开才激亏能加进去。而且你加水的时候氺不能做芹太冷。水冷了黄油凝固了就没办法了。
做之前黄油需要彻底软化，然后一般是再加糖、牛奶、低粉。
你说的白色小颗粒我估计是这几种情况：
1：黄油没软化完全，一些小颗粒跟低粉混合成白色颗粒
2：低粉长时间没用有些结块，应该过一下筛的
3：砂糖的颗粒比较大，没有融化。饼干用细砂糖或者糖粉比较好呢。
黄油面粉结块了怎么办
若是温度低，黄油就会冷却冻住，跟面粉混在一起就有块。面粉在加入到黄油中的时候，应该用筛子过一遍。
无盐黄油和含盐黄油有什么区别
无盐黄油和含盐黄油的区别就是黄油中是不是含有盐，含盐的黄油就是含盐黄油，不含盐的黄油就叫无盐黄油。
在烘焙中使用的黄油基本上都是无盐黄油，含盐黄油虽然也可以用于烘焙，但需要计算出黄油中的含盐量，并相应减少原配方中的用盐量。也就是说在烘焙中使用含盐黄油是非常麻烦的。
而且，不同品牌的含盐黄油，它们的含盐量是各不相同的，这更给计算上增添了不少的麻烦。所以，建议大家尽量不要在烘焙中使用含盐黄油。
㈣ 黄油打发加蛋液后变豆腐渣怎么办 黄油打发加蛋液后变豆腐渣应该怎么办
1、如果黄油中加入冷藏鸡蛋液，或者是一次性加入太多鸡蛋液就会出现油水分离的现象，导致黄油结块，鸡蛋液不能溶入，打发仍然呈液体状态。如果在搅拌过程中，出现了变豆腐渣，即蛋液和黄油出现分离的状态，可以将原配方的低精面粉先挖出一大匙加入黄油中，然后在低速搅打均匀，直至还原成正常的乳膏状。
2、黄油的最佳软化方式是提前1-2消失从冷藏室取出，切成小团首块，放在室温下让其自然软化，冬天则需要放在温暖的地方。如果时间太紧迫，也可以将切小块的黄油放在玻璃碗内，用微波炉的解冻功能，解冻一分钟即可。黄油需要打发时，不要尝试用隔水加热的方法使之软化，隔水加热会造成黄油化为液态，而液态黄油是无法打入空气的。
3、打发黄油中加入鸡蛋，是将油脂性的黄油与水较多的鸡蛋充分混合，使其不产生分离状况，也就是芹或颤进行乳化。
4、为了使乳化过程能顺利进行，必须使用室温鸡蛋，也必须分次少量的加入，并且最重要的是每次加入一次要迅速的搅打均匀。搅拌好的黄油呈光滑的乳膏状。如果操作不当，造成黄油水分离，使得充满在黄油中的空气消失。如此一来，就会影嫌败响到黄油膨胀的效果，导致烘烤出的蛋糕或饼干硬实而不松软。
㈤ 奶油加黄油打发还是有黄油颗粒
动物淡奶油是我们常见的烘焙原料，打发的淡奶油我们可以用来蛋糕抹面、夹心、慕斯蛋糕和简单裱花。但是动物淡奶油，有一个特性，就是打发到最后的阶段，一不留心就会打发过度，一般情况下，我们选择了直接倒掉！太可惜了！
今天Vivi教大家来用打发过度的淡奶油提取黄油，避免浪费！
淡奶油提取黄油步骤：
1、打发过度的淡奶油变得粗糙，呈现颗粒状，无法继续做抹面裱花装饰，如制作慕斯也会有颗粒感。
2、继续打发，让水油进一步分离。
3、大概几十秒后，豆腐渣状的奶油就会分离出黄色的固体（即黄油）和白色的液体（buttermilk，酪乳或者白脱奶，是制作黄油的副产品），当看不到豆腐渣奶油的时候，就分离好了！
4、用纱布袋把黄油混合物倒入，收紧袋口，挤出水分，直到没有奶酪滴落。
5、这样就分离出了黄油（黄色固体状物体）和酪乳（奶质液体）。黄油放置冰箱冷藏1小时以上定型。
Buttermilk （酪乳）可以用来腌肉，使肉质鲜嫩；也可以用来做甜品，使蛋糕更松软。
注意：如果打发淡奶油时加入了糖，那么提取的黄油会带甜味，用它做甜品的时敏源候要适量减少糖的用量。
自制的黄油可以正常打发和制作甜品，注意自制黄油的保质期较短，冷藏情况下，需要在3天内使用完。
自制黄油
当然打发过度的淡奶油，如果不制作成黄油，也可以制作面包、司康、蛋挞液、冰淇淋等不需要打发淡奶油的甜品。
为什么淡奶油可以提取出黄油呢？
因为淡奶油中含有乳脂（牛奶中的脂肪），黄油就是以淡奶油（稀奶油）为原材料经过物理提炼出来的，相比淡奶油来说水分更少，乳脂含量更高。所以乳脂含量越高的淡奶油，产出的黄油越多。
淡奶油
当然啦，家庭用淡奶油提取黄油的产量远比不上专业工厂提取，这个只是打发淡奶灶纳油过度的一种补救方法。掌握这些技巧，至少我们不用浪费已经打发过度的淡奶油了。
但是我们平时还是应该掌握打发淡奶油隐拿没的技巧，避免打发过度。下面这篇打发淡奶油的技巧贴，刚好适合你！
㈥ 打出来的奶油过一会成颗粒状然后变得很稀，应该怎么办
奶油就是指乳经离心分离机后获得稀奶油，经完善、拌和、压炼而做成的奶制品。奶油是以乳人体脂肪为主要成分，营养丰富，可立即服用或作为别的食品类如冰激凌等的原材料 。
动物奶油和植物奶油对比，动物奶油水分含量多、植物油脂少，易化，制作蛋糕裱花后样子不容易维持，室内温度下储放的时间稍长便会变松形变，必须在0℃到5℃中间冷冻储存。而植物奶油因为没有植脂奶油成分，熔点比动物奶油高，可靠性强，因此能做出各种各样花样，乃至还能制作各种各样立体式造型设计，而且能在室内温度下维持一小时不融化。
㈦ 怎么避免面粉里打发黄油成颗粒状
首先作蛋糕用的是低筋粉，因为筋度较低，面粉就会充分填充到蛋液打发所以形成的泡沫中去，从而形成松发的蛋糕体，烤出来后才会有松软的蛋糕。
如果使用了高筋粉，那么在搅拌过程中面粉起筋抱团，就无法填充到蛋液打发形成的桥蚂哪泡沫中去，会有两个结果，一是蛋糕消泡顶耽侈甘侬仿畴湿川溅严重，烤出来像饼一样，二面粉抱成小团，在蛋糕敏码糊中无法拌开，从而使烤出来的蛋糕结构中有颗粒状粉团物质l。
黄油的打物丛发。
夏天黄油可以加砂糖打发，冬天最好是加糖粉打发。
步骤：
1、黄油放入拌桶，使用叶状搅拌器。
2、先慢速搅拌，至看不到糖。
3、转快速打到黄油有些发白。
4、停机，用刮板等工具，把桶底的黄油翻上来，再快打1分钟左右
5、再停机，用刮板等工具，把桶底的黄油翻上来，再快打1分钟左右
基本上黄油就已经打好。
㈧ 打出来的奶油过一会成颗粒状然后变得很稀，是怎么回事
在做蛋糕的时候有一部必不可少的步骤，那就是打发奶油。很多人以为打发奶油很简单，只要把奶油打发起来就可以了，但是这样做出来的奶油口感并不好，还能容易导致蛋糕塌陷，所以打发奶油也是一门学问。很多朋友在打发奶油的时候会遇到打出来的奶油过一段时间就变成颗粒状，这是怎么回事呢？这很有可能是因为奶油打发过度了，导致奶油中的成：奶和油脂发生了分离，所以才导致这种情况发生。具体情况跟着我一起来看看吧。
一、奶油的组成
奶油主要的组成成分是脂肪和蛋白质。一般是从牛奶、羊奶中进行提取，这种奶油就是动物奶油，还有一种是从大豆中提取植物油，然后和奶粉、水等成分进行加工的植物奶油。我们做蛋糕的时候一般是是使用动物奶油。在打发奶油的时候，不能过度打发，这样会导致脂肪和蛋白质分离，从而导致奶油口感变差，所以在打发奶油的时候，看到搅拌器可以轻松提起一个倒三角的奶油就可以了。
看了这么多，你觉得还有哪些原因导致打发的奶油出现颗粒状呢？不妨在评论区进行评论哦。
㈨ 打出来的奶油过一会成颗粒状然后变得很稀，有什么样的解决办法
很多人喜欢自己做糕点，而在做糕点的时候会用到奶油，但是有人在打奶油会发现自己打出来的奶油过一会变成颗粒状，然后变得很稀，这就无法使用了，这是怎么回事呢？
打发奶油需要注意几个事项，首先是要多注意观察，查看奶油的情况，避免出现打发过头的情况；其次打发的奶油温度要控制好，最好保持在7摄氏度到10摄氏度之间；最后要注意的是在打发过程中，要保持打发的速度是中速或高速。
㈩ 做千层蛋糕鸡蛋跟低筋面粉牛奶最后加上黄油过筛的时候总是还有些颗粒搅不开怎么回事急！
你的面粉肯定是之前没有用面粉筛筛过，不筛过的面粉会起颗粒的