❶ 海绵蛋糕不放蛋糕油打起来会变成怎样放与不放的差距是什么
蛋糕油有两个作用：一个是协助发泡，即发泡剂，二个是乳化剂，即起到油和水的中间媒介乳化作用，蛋糕油上市也不过十几年，1995年以前是没有的，蛋糕油是给二把手的师傅们准备的，你要是会制作，不放蛋糕油是最好了，风味极佳，如果是二把手或什么三把手师傅们，由于操作要领不当，会做不成功蛋糕的，蛋糕油的作用就是让不会的人看一遍配方和操作流程，跟随着也能做出八九成的蛋糕，这就是蛋糕油的魅力所在。
❷ 冬天蛋糕油都打不散,怎么办
可以把蛋糕油加热一下，然后再打 ，因为冬因为冬天的时候气温比较低蛋糕油凝固一些或者是凝固e因为冬天的时候，气温比较低，蛋糕油凝固一些，或者是凝固一下也是可以的 ，只要加热一下就可以打散 。
❸ 在蛋糕卷制作中蛋糕油可以不经熔化,直接加入进行搅拌吗
制作蛋糕卷是可以将蛋糕油直接加入搅拌的，但是要充分搅拌均匀。
❹ 做蛋糕没有将鸡蛋打成奶油样子会怎么样
做蛋糕没有将鸡蛋打成奶油样子
蛋糕会发不起来，蛋糕不会蓬松，像蛋奶馒头，打发的蛋白=清在蛋糕制作中是起类似于骨架的支撑膨化作用的可以隔水加热以便于快速轻松打发蛋清～或者就直接买个电动打蛋纳局器会更省事.不过也可以吃啊，以前家里没有打蛋器时不也就用手打嘛，不加任何添加剂，不是也吃的津津有味吗，我还挺怀念那种蛋糕的。
在蛋清里加塔塔粉或蛋糕油，就好了！
将鸡蛋打成奶油样子，蛋清必须放入无水无油的干燥容器
手动法：陵纤对臂力和耐力，是一种近似疯狂的挑战
1.）用两根筷子顺着同一个方向，一直打着圈搅，此法为最累的一种，没有个把小时，蛋清很难大发，很锻炼身体
2.）用手动打蛋器，顺着同一个方向，一直打着圈搅，此法比用筷子省事，一般也得40分钟
电动法：用电动打蛋器，5-15分钟搞定（由打蛋器的功率决定，我的打蛋器尺茄仿500W，3个蛋清不用5分钟就搞定）
同时，还受温度和鸡蛋的新鲜度的影响，例如，从冰箱拿出来的鸡蛋应先回温，鸡蛋不太新鲜，可滴点柠檬，白醋或塔塔粉
蛋清打法到位，和面粉搅拌均匀，口感自然松软
如果蛋白打发的不够充分，也可以在面粉中添加泡打粉补救一下。
❺ 蛋糕胚的问题
蛋糕胚里面发粘？几个原因
1：火大了，时间烤的不够。不熟就发粘啊。
2：糖多了，没打化。糖不庆拦化烤出来就不用解释了吧~你做那么久应该知道后果的
3：如果是用蛋糕油誉氏胡打的话。蛋糕油打蛋糕，油没打发也会，还有一圈圈核伍的或是结块在里面。
就想到那么多了，看下是不是配方不对或是你的炉子不行了。
❻ 我做的脆皮蛋糕这么烤的时候会塌陷，是鸡蛋和蛋糕油没打发吗还是打过了，请大师指点，帮帮我吧，谢谢了
不知道你入炉之前是否有用力震一震一烤盘？
可能是装模的时候，多余的空气没有排掉，所以在烤的时候结构就坏了。
❼ 蛋糕油打不化咋办
天热时蛋糕油发霉啦发霉的蛋糕有事不能吃蛋糕可以放在冰箱里。奶油也可以放在冰箱里。这样子就不会有霉变了
❽ 海绵蛋糕不放蛋糕油打起来会变成怎样放与不放的差距是什么
不加蛋糕油，起发的效果会差点，没有哪么蓬松
❾ 海绵蛋糕不放蛋糕油打起来会变成怎样放与不放的差距是什么
差距那手世是 相当的 远哦
蛋糕油是 让 全蛋 打发时间 缩短
全蛋 有 蛋黄 打发时会 很困难 浪费时间 浪费水电
添加 蛋糕岁薯滚油就 很快的 打发啦
烘焙出来的 成品 蜂窝 均匀乎余
❿ 做蛋糕的时候要放蛋糕油，蛋糕油什么时间放最好，我是和鸡蛋一起放的，沉淀下面去了，没融化。
你要吧机器的桶抬高一点，我们都是这样的，新机器会打的着，老机器由于磨损就打不着了，和鸡蛋糖一起放