‘壹’ 如何用烤箱做蛋糕最轻 薄 软的快速蛋糕卷 标清
用料
鸡蛋 3个
低筋面粉 90克
牛奶 50ml
色拉油 50ml
细砂糖 80克（50克用于打发蛋白，30克用于加入蛋黄）
烤箱做蛋糕（家庭版）的做法
先将三颗鸡蛋蛋清蛋黄分离分别装在两个大一点的容器中。
蛋白中加入1/3的白糖（50g中的1/3）用中高速打至细腻泡沫；再将1/3白糖加入蛋白泡沫中转高速打至纹理状；把剩下1/3白糖全部加入蛋白泡沫中，高速打发，大概需要打发8分钟时间，直至蛋白泡沫能拉出短小直立的尖角即可。
将另外30克白糖加入蛋黄中打散，至蛋黄颜色变浅成蛋黄糊。再加入50ml色拉油，50ml牛奶继续搅拌。
在刚才的蛋黄糊内用细网筛筛入90克低筋面粉慢慢搅匀至光滑细腻的面糊。
蛋黄糊搅拌完毕后，将1/3的蛋白泡沫加入蛋黄糊翻炒试的搅拌均匀，再取1/3的蛋白泡沫加入蛋黄糊继续搅拌均匀，（不可以顺时针转圈搅拌一定要翻炒试的）。最后把蛋黄糊加入剩下1/3的蛋白泡沫里面翻炒试搅拌均匀。
把搅拌好的面糊倒入蛋糕模具中（没有的直接用钢化盆也可以，在里面先刷一层油）然后再桌子上轻轻的磕几下，可以将面糊中的小气泡磕出来。
烤箱180度预热5分钟，然后把蛋糕放入烤箱中上下火180度烤30分钟左右就可以了！自己做的蛋糕可以出锅了！
‘贰’ 妙搭食谱 | 圣诞就吃能带来一生好运的树根蛋糕做法大全
制作树根蛋糕的步骤如下：
准备食材：
- 低筋面粉50克、可可粉10克、淀粉12克、黄油45克、泡打粉1克、牛奶45克、鸡蛋黄90克、鸡蛋清140克、淡奶油125克、黑巧克力125克、砂糖A少许、砂糖B65克、盐少许。
混合干粉：
- 将低筋面粉、可可粉、泡打粉、淀粉混合均匀备用。
搅拌蛋黄糊：
- 将融化后的黄油和牛奶倒入蛋黄中，同时加入盐和砂糖A，搅拌均匀。
筛入干粉：
- 将混合好的面粉和可可粉筛入搅拌均匀的蛋液中。
搅拌面糊：
- 充分搅拌均匀至顺滑无颗粒状后备用。
打发蛋清：
- 在蛋清中分次加入砂糖B，打发至硬性发泡状态。
混合面糊和蛋清：
- 取出部分蛋清加入到面糊中翻拌均匀，然后倒入打发的蛋清中，继续翻拌均匀。
烘烤：
- 将搅好的面糊倒入铺好油纸的烤盘中，放入预热至上管180℃，下管170℃的烤箱中，烘烤15分钟左右，烤熟后出炉放凉。
制作巧克力酱：
- 将淡奶油煮开，倒入切碎的巧克力中，搅拌均匀成巧克力酱。
打发淡奶油并混合：
- 将淡奶油打发至硬性状态，然后将巧克力酱加入打发的淡奶油中，搅拌均匀。
涂抹巧克力酱并冷藏：
- 将搅拌均匀的巧克力酱和淡奶油抹到蛋糕胚上，卷起之后用油纸包好放入冰箱冷藏备用。
打发巧克力酱装饰：
- 取出冷藏好的蛋糕卷，打发剩余的巧克力酱。
- 把蛋糕卷切好后抹上打发的巧克力酱。
制作树根纹理并装饰：
- 用锯齿刮板刮出树根的纹理。
- 筛上糖粉，用小糖人或其他装饰品进行装饰即可。
按照以上步骤，你就可以制作出一款美味的树根蛋糕了。祝你圣诞快乐，好运连连！
‘叁’ 蛋糕卷如何制作
喜欢厚卷的，用大鸡蛋，低筋粉增加5-10克就可以了，抹茶味的，抹茶粉7-8克替代等量低筋粉，可可味，10克可可粉替代等量低筋粉，然后抹茶，可可的糖和水分各增加15克左右，红曲和可可差不多。
做之前请看一下tips！！！
用料
蛋白（60克左右的鸡蛋） 4个
糖（10克加蛋黄，30克加蛋白） 40克
玉米油
40克
低筋粉
40克
蛋黄
4个
水（牛奶也可以） 40克
小四卷～风靡美食群的美味蛋糕卷的做法
蛋白打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。打发的时候蛋白里可以加几滴香草精。
ps，有的群友打到大弯勾，结果也很完美。
小贴士
蛋白霜打发一定不能太硬，但是要足够细腻稳定，先快速，最后起码有2分钟是慢速打发的，转圈打，可以每个角落都打到，这样基本没有气泡，蛋白霜软软的但是泡沫又很稳定。
拌和蛋糕糊动作要干脆利落，尽量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，这样也可以避免消泡。
出炉马上就可以倒扣在烤网上了，烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷。
ps，天气较冷，散热比较快的话，在蛋糕卷温温的时候可以先空卷定型，等奶油打好再打开抹奶油，这样也不易裂。
卷入的奶油打得硬一点，卷起来比较好卷，切蛋糕卷一定要定型好后再切，刀用热水烫一下擦干再切，每切一刀都要重复刚才的步骤，不要怕麻烦。
‘肆’ 咖啡蛋糕卷怎么做，不开裂不掉皮，一次成功，好吃不腻
咖啡蛋糕卷怎么做，不开裂不掉皮，一次成功，好吃不腻？
但是，别以为蛋糕卷做起来挺简易，但不少小伙伴经常一些问题，比如蛋糕卷坍塌，卷时裂开起皮这些，文章内容最底下，跟大家进行了详细解答。
今日用刚提纯的咖啡液再加上可可粉做了一个蛋糕卷，香浓可口，好吃不腻！不仅有可以的有点苦还有咖啡的出香味，通道如棉絮般膨松绵软，里边的奶酪糊浓醇又轻柔，使你一开口就停不了。今天就给大家共享这道”现磨咖啡蛋糕卷“的做法，流程详尽，一看就会哦。学了做给家人吃，再不用去买！
【现磨咖啡蛋糕卷】食物：蛋5个，咖啡生豆3勺，可可粉12克，牛乳20克，食用油55克，低筋粉63克，细砂糖65克。内陷食物：鲜奶油160克，奶油芝士50克，可可粉8克，细砂糖15克。做法：
奶油芝士室内温度变软，用打蛋器打至羽毛状，放入鲜奶油和细砂糖和可可粉，再次搅打至纹理清楚，装进裱花嘴，压到蛋糕上，然后将蛋糕卷下去，放冰箱冷藏定形。定形的蛋糕卷，取下切件就能开动了。好吃又好看，大人孩子都爱吃。
‘伍’ 小烤箱蛋糕卷怎么做
蛋糕卷怎么做
材料
蛋糕体：蛋黄120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋面粉70克、蛋白160克、无盐黄油15克、牛奶35克
夹心：牛奶200克、蛋黄2个、糖40克、低筋面粉8克、玉米淀粉8克、香草精少许、无盐黄油16克、动物性鲜奶油100克、糖粉9克
做法
1、将15克黄油和35克牛奶混合煮至将要沸腾后离火备用；蛋黄和15克糖混合搅拌。
2、蜂蜜隔水加热至微温，慢慢加入蛋黄中搅拌至颜色变白。
3、蛋白打至发泡，打发过程中65克糖分三次加入。
4、取一半的蛋白与蛋黄混合拌匀，加入过筛两次的低粉，用橡皮刮刀搅拌。
5、拌匀后全部倒入蛋白中搅拌，加入牛奶黄油继续搅拌均匀。
6、倒入铺好烤盘纸的烤盘中，抹平表面放入180度预热的烤箱中，烘烤13-15分钟后取出脱模，放在烤架上放凉。
7、将夹心部分除鲜奶油外的全部材料制作成布丁馅，放凉后取100克布丁馅与鲜奶油和糖粉打发。
8、将放凉的蛋糕放在保鲜膜或烤盘纸上面，在表面均匀的涂抹夹心馅，注意在蛋糕外侧要留出一定距离。
9、蛋糕由内侧卷起后用保鲜膜包紧，放进冰箱冷藏3个小时即可。
‘陆’ 巧克力花纹蛋糕做法
用料
蛋糕体
牛奶 85克
玉米油 65克
低筋面粉 65克
可可粉 8克
奶粉 12克
鸡蛋 5个
细砂糖 70克
柠檬汁（白醋） 几滴
夹心馅
黑巧克力（75%） 40克
淡奶油 20克
牛奶 10克
淡奶油 120克
细砂糖 6克
步骤
1 称好蛋糕体原材料，把可可粉过筛，加入20克左右的纯牛奶，搅拌至均匀无颗粒即可。
2 剩余的牛奶倒入盆内，玉米油也倒进来，隔水加热，边加热边搅拌。要顺着一个方向搅拌，这样可以把玉米油和牛奶乳化。
3 低粉和奶粉一起过筛加入进来，搅拌至均匀无颗粒。
4 分离鸡蛋，蛋白封上保鲜膜，入冰箱冷藏一会。将蛋黄加入进来，搅拌均匀。然后分成两份，其中一份与可可糊搅拌均匀。
5 蛋白从冰箱取出，加入1/3的白砂糖和柠檬汁，开始打发，呈鱼眼状时再倒入1/3白砂糖，有纹理时加入剩余白砂糖，打发至呈中性偏干一点，蛋白尖峰呈弯钩状，且组织细腻。
6 打发好的蛋白分成两份，其中一份与没有可可粉的那一盆翻拌均匀，另一份与有可可粉的那盆翻拌均匀。翻拌时蛋白要分两次加入到糊中，然后再倒入到蛋白中翻拌均匀，翻拌时要从底部翻拌。将两份面糊都装入裱花袋中。
7 烤盘底部铺油纸，先把白色面糊挤一些到烤盘中间，震一下，再将巧克力面糊挤到白色面糊的中间，挤完也震一下。依次轮流交替，每挤完一次面糊，都要尽量把它镇平，直到全部挤完。用牙签或者细长的工具，在面糊上画出“米”字，每一道都从周边往中间画，牙签不用插到底部，插入2/3处即可（防止戳烂油纸）
8 烤箱上火150度，下火140度，提前预热10分钟。蛋糕糊画完后，立刻放入已经预热好的烤箱，烘烤30分钟（具体温度和烘烤时间根据自己家烤箱的实际情况而定）
9 烤好的蛋糕拿出，倒扣在油纸上，静置放凉，凉透以后脱模即可。
10 制作内馅，将黑巧克力切碎，倒入碗内，再倒入牛奶和淡奶油，一起隔水加热至融化，边加热边搅拌，搅拌时要顺着一个方向，直到巧克力无颗粒状态即可拿出，室温冷却。
11 淡奶油加白砂糖，一起打发，打至8成发。将已经凉透的巧克力酱倒入淡奶油中，搅拌均匀。
12 将内馅抹在蛋糕体上，用一根擀面杖放在油纸下面，卷起蛋糕的一头，用擀面杖带着油纸向前提着卷，卷时用点力，可以卷的比较紧实。卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏定型30分钟（冷藏一夜再食用，口感最佳，奶油的水分被蛋糕胚吸收，蛋糕会变的更湿润嫩滑）
小贴士
1，可可粉会结块，过筛只是去除颗粒，搅拌均匀的可可粉糊如果觉得干，可以再适量加点牛奶。
2，隔水加热牛奶和玉米油，牛奶中的蛋白质可以使油脂乳化，更容易混和面粉。
3，搅拌面糊时用“Z”字搅拌法拌匀，不要打圈圈，这样可以减少面糊起劲。
4，加入了可可粉的面糊，翻拌时容易消泡，所以要最后翻拌。
5，打发蛋白可以一次性把糖全部加入，低速搅拌至糖化，再转高速打发至中性偏干；也可以分三次加入，跟戚风蛋糕的方法一样。
6，倒扣在油纸上放凉，凉透以后的蛋糕翻过来，揭掉油纸，用小刀在周边划一下，再铺一张干净的油纸，将蛋糕再次倒扣在油纸上，很容易就脱模了。
‘柒’ 蛋糕卷正卷和反卷的哪个好卷 蛋糕卷正卷和反卷的区别
蛋糕卷是生活中比较常见的一种甜点，它的做法比较多，有各种各样的口味，比如抹茶味、巧克力味以及草莓味等等，吃起来香甜可口，深受人们喜欢。有些人会在家做蛋糕卷，那么蛋糕卷是正卷还是反卷好呢？下面让我们具体来看看吧！
蛋糕卷是正卷还是反卷好
蛋糕卷可以正卷，也可以反卷，主要看个人喜好。
正卷和反卷的区别：正卷表面要略烤老一点，而反卷底火就不能太高。
蛋糕卷其实是蛋糕的一种衍生，原形是普通的圆模蛋糕，主要是通过烤盘烘烤然后卷起来。最常见的是戚风蛋糕卷，也有海绵蛋糕卷的做法。
利用油布做出毛巾卷的记录更高。出炉就可以揭去油布，让底部的一层皮被粘走，就成了毛巾卷。
蛋糕卷是一款属于烘焙类的甜食、因为口感松软细腻、所以比较受大众喜欢，是很多烘焙店都比较热销的产品。
蛋糕卷的具体做法
主料：2人份，低筋面粉55克
辅料：鸡蛋黄95克、鸡蛋清115克、草莓适量
调料：白砂糖75克、淡奶油12克、牛奶28克、糖粉适量
制作步骤：
1.蛋白分次加入细砂糖打到出现大弯角；蛋黄加入容器中，蛋黄中加入细砂糖打匀，打至蛋黄颜色变淡；
2.将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里，用手动打蛋器拌匀；筛入低粉，用手动打蛋器拌匀，将剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，将热牛奶和黄油的混合液用橡皮刮刀拌匀，转圈，一点一点淋在面糊里，用橡皮刮刀翻拌(一定是翻拌，这个手法很重要)将面糊翻拌均匀(两者混合时动作要迅速，不要用打圈的方法搅拌，这样很容易让蛋白消泡，烤起来的蛋糕卷就不会松软)；
3.将面糊倒入事先铺好油纸的烤盘上，放入预热好的烤箱烤箱中层，180度，15-18分钟(小技巧：在烤盘的四角和中间涂上少许的油，再铺上烘焙纸，可以让烘焙纸和烤盘非常的服贴)；
4.出炉后扯油纸的一角，将蛋糕体滑落在凉网上，将四边的油纸撕开，冷却；
5.冷却后用另一张干净的油纸盖住表面，迅速翻转，让表面朝下，撕开上面的油纸，抹奶油，撒上草莓粒；卷起来冷藏定型30分钟。
蛋糕卷的馅料搭配
好吃的蛋糕卷不夹馅就很好吃，这是一种最常规的做法。
常见的搭配是蛋糕卷夹上奶油馅，在蛋糕卷的表面还可以用简单的奶油裱花、搭配水果来装饰。
除了奶油馅，蛋糕卷也可以简单抹上果酱，或者在奶油馅里加入喜欢的水果（比如草莓、芒果），也可以创意的加上整个的橘子、橙子作为夹馅，当然这样的卷我们就要做成O型卷，材料上需要多一点。
除了奶油馅，我们还可以使用紫薯馅、奶冻馅、芋泥馅等不同口味的夹馅，只要口感比较和谐，不容易出水的夹馅原则上都可以。