❶ 软湿润的酸奶蛋糕的家常做法大全怎么做好
超软的~酸奶蛋糕的做法
先将蛋黄和蛋白分离，分离出来的蛋黄中加入色拉油搅拌均匀
搅拌完的状态
再倒伍局晌入酸奶，进行搅拌。到酸奶和蛋黄完全融合均匀！
将低筋粉和玉米淀粉过筛到酸奶糊中
用刮刀上下翻拌到面糊细致为止！
蛋白中加入4滴柠檬汁
打蛋器低速将蛋白打出鱼泡眼时加第一次糖
蛋白打到细致无泡时加第二次糖
蛋白略见纹路时加第三次糖
直到提起打蛋器蛋白成鸡尾状，倒扣盆子无滑动，尽量将蛋白每个地方都打到完全状态，而不是局部的提起打腔锋蛋器是，要全部每个位置都是提起来保持一个状态，可以是湿性偏硬一点的中性发泡，如果怕回缩就直接打到干性发泡
分三次将蛋白加入面糊中，每次都要将蛋白与面糊搅拌均匀再加下一次蛋白，上下翻拌到面糊完全融合
和好的面糊状态是很细致的
烤箱150度预热，将面糊倒入模具中，轻拍腊亏模具震出气泡！把烤盘中倒入一小碗水约150克放在烤箱倒数第二层，如果烤的过程水没有了，不用再加水！模具放入烤盘，烤60分钟即可！
❷ 怎样做蛋糕又软又蓬松
做蛋糕又软又蓬松的方法：
1、做蛋糕还是要仔细一点，准备食材的工作要细致一些，成功的蛋糕才迈开第一步呀。鸡蛋的蛋白和蛋黄要单独盛装在容器中，尤其是蛋白的容器，最好选用不锈钢，无水无油的，这是做蛋糕的关键步骤。
2、打发蛋白，用电动打蛋器搅打蛋白，准备好的糖要分3次倒入蛋白中，每倒一次，都要充分搅打均匀，大约2-3分钟左右，打好的蛋白状态。打蛋白最好用电动打蛋器，高速旋转搅拌能使蛋白快速蓬松。
3、拌蛋黄。蛋黄加入牛奶和色拉油，用蛋抽翻拌均匀，油和其他液体不容易融合在一起，所以这个步骤也叫“乳化”，充分搅拌后，色拉油最终会和蛋液牛奶融合乳化在一起，不会出现分层。
4、拌匀好的蛋黄糊和打发好的蛋白混合拌匀，这个和平时做戚风蛋糕有些不一样，但是别着急5、把准备好的面粉和泡打粉，用网筛过筛一遍，混合入蛋白糊里，厨房小白如果担心蛋糕不够蓬松发不不起来，可以在打发蛋白后，加入适量的泡打粉，这样能使面糊更稳定，不容易消泡。另外用蛋抽拌匀面糊，速度要快，手势呈“Z”形状翻拌面糊，一般7-8下即可拌匀。
6、拌匀好的额面糊细腻，没有粉状颗粒。
7、准备好纸杯，把拌匀的面糊挤入纸杯中，纸杯中的面糊大约是8分满的状态即可。
8、最后，依次在每个纸杯蛋糕面糊上撒上一些肉松和葱花。蛋糕入烤箱前可以提前把烤箱预热5分钟，温度设置175度左右，时间约为18分钟。
9、烤好的蛋糕可别急着拿出炉哟，应当等上2-3分钟，烤箱内的温度慢慢降下来了，再把烤好的蛋糕取出。这小巧可爱的纸杯肉松蛋糕，孩子是爱不释手，一口一个停不下来，比外面买的蛋糕好吃又放心多了。可以把蛋糕提前烤好，做早餐最棒。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
❸ 做湿蛋糕的秘诀是什么呢
我这辈子烤过几百个蛋糕。我爱烘焙。烘焙就像一门科学，每个比例都很重要，以做出完美的湿润蛋糕。现在我们来看看我们在做蛋糕时会犯错误的基本材料。
黄油
使用室温黄油非常重要。如果你用冷黄油，它不会和其他配料完美地结合，会导致蛋糕的致密。另一方面，使用融化的或非常软的黄油，会使蛋糕很油腻，它会很薄。
鸡蛋和豆腐
超级湿润的红丝绒纸杯蛋糕
可不是好吃么，自己做的蛋糕，总归还是真材实料，没有添加剂，自己又做得熟练了，自然是好吃的。只是多了“烫面”和“水浴”这两个步骤，蛋糕的成品却有变化，看来以后我也要多发掘一些蛋糕的做法了，争取给孩子多做一些营养健康的好味道。
因为自制蛋糕没有添加剂，蛋糕的蓬松全靠打发的蛋清起的作用，所以尽量用冷藏后的鸡蛋，蛋清中可以挤3-5滴柠檬汁或者白醋帮助打发，稳定性也会比较好一些；
❹ 蛋糕怎么做才松软
要把蛋糕做松软，鸡蛋和面粉比例很重要，一般是一个鸡蛋配一勺面粉。
根据面粉来决定鸡蛋的个数，把鸡蛋蛋白和蛋黄分开，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫状的。
打成了之后就算你把碗倒过来 蛋白霜也不会流出来，打好蛋白霜就把面粉和蛋黄、白糖放进去搅拌，喜欢的话还可以放奶油或奶粉。
记得要顺着一个方向搅，不能多次换方向，搅拌均匀后，如果有条件，用一个那种隔网把搅拌好的糊过滤一下，那样蛋糕做出来会更松软。
真正的蛋糕是不需要加发酵粉的，不加任何添加剂才是家庭风味，不比蛋糕店的差哦。
打蛋白那个步骤是非常重要的，有打蛋器的话就更方便了，一定要把蛋打到变成蛋白霜的状态。
❺ 怎样才能让蛋糕格外香甜又湿润呢
烘焙就像化学，所有的成分都能给最终的产品带来一些好处。糖给蛋糕增添了甜味，还有漂亮的焦糖外壳。面粉为蛋糕提供结构，油为蛋糕提供水分。由于我们讨论的是化学，你不能简单地添加更多的糖和油来制作更甜更湿润的蛋糕。如果你打乱了平衡，通过改变配方，你可能不会得到你希望的结果。
最后，还有老式的戳饼。炸蛋糕首先要烤蛋糕，让它冷却。在蛋糕中间戳个洞，布丁就铺在上面。
这是一个被戳的蛋糕:布丁凝固后，通常会加上生奶油和松脆的配料。在我看来很甜很湿润。对了，那是你的一块，我正在吃剩下的蛋糕!
❻ 蒸蛋糕新做法，无糖最养生，绵润湿润，我家一周吃三次
最近 蒸蛋糕 吃的很上瘾，做法也比较简单，老婆说想试试无糖的蛋糕，看看怎么样， 无糖做戚风蛋糕 还是有一点难度的，因为 打发 蛋白糖的功能不可忽视，不过原理是原理，只有自己亲自尝试一下，才会知道，成功的关键点在哪里，或者可以用什么来代替一些糖的作用，不用糖让蛋糕也能做的成功。
无糖蒸蛋糕 ，没有加糖，口味一般人是很难接受，所以做了夹层，用紫薯做内陷，这样，无糖的蛋糕体， 配上清甜的紫薯馅料 ，整体口感还是很好的。对于不能吃糖，又想感受蛋糕绵软的朋友来说，可以一试。
紫薯做的食物自然的就具有一种诱惑力，美的东西本身就有一种魔力，让人看着就赏心悦目，看着就觉得一定好吃，事实上，确实也如此。 蛋糕表面的装饰 就是用到了 紫薯泥和山药泥 ，把山药泥和紫薯泥混合一下，裱出来的花朵，是这种 渐变色 的效果。属于不用淡奶油也能做的好看系列， 养生 派蛋糕 ，下面一起来看看具体做法。
1，盆中先放食用油，筛入面粉，混匀，怎么混都可以。传统做法总是担心面粉起筋，这样做的话，就不用担心这个问题了。
2，鸡蛋清洗干净，擦干蛋表皮水分，再分蛋，蛋黄放到面粉糊里。分蛋的话，大家用自己喜欢的方式分蛋就可以。
3，蛋清，蛋黄分离好以后，先操作蛋黄部分。蛋黄面糊中加水，乳化均匀，一定要加水后在 混合 ，后加水混合时间长，蛋黄容易有颗粒。
4，蛋黄面糊混合好后，操作蛋清部分，蛋清中加3克柠檬汁，这次打发不用糖，柠檬汁可以多放一点。也可以用白醋代替，就是味道的话，柠檬汁做出来更好一些，大家可以用瓶装的柠檬汁，这样就不用每次切开一个柠檬用不掉，有些浪费。
5，蛋白打发到有鱼眼泡状态，加三分之一玉米淀粉，打发到细腻一点状态加三分之一玉米淀粉，打发到有小纹路状态加最后一次玉米淀粉。打发好以后，蛋白整体状态也是比较细腻，但不会有小尖角。玉米淀粉有一定的稳定蛋白效果，但是稳定性很低。新手朋友的话,一定要放糖，打发蛋清，熟练了在开始无糖操作。
6，蛋白打发好以后，分三次和蛋黄糊，用切拌的手法，混合均匀，就是炒菜的动作。
7，混合好的面糊倒入模具，晃平表面，震掉多余的气泡，注意小细节，蛋糕体做出来的组织也就会更完美。
8，放入电饭锅内胆，盖一个奶锅锅盖，在盖一个炒锅锅盖，放笼屉上中小火蒸50分钟，这个方法几乎每次都是成功的，大家可以参考。如果大家有什么更好的小技巧，欢迎分享出来。记住上锅蒸的时候的水是开的状态，就是我们提前锅中要烧开水。
9，蒸好后，关火焖3分钟，取出，震一下热气，倒扣晾凉，从蒸锅拿出来的时候，可以看出来，蛋糕涨发的还是不错的。
10，蛋糕晾凉后脱模，和上期蒸蛋糕配方材料一样，这次没有放糖，把30克的糖，换成15克玉米淀粉，可以看到，不放糖的蛋糕，涨发可以，但晾凉后有些回缩，摸一下，蛋糕回弹还可以。也算是正常情况。
11，蛋糕不放糖的话，口感一般人还是不太能接受的，所以要配一些馅料。馅料用到了紫薯和山药，就是把蒸好的紫薯，山药，过筛后，加蜂蜜或者糖浆之类，混合均匀，馅料口感的话，大家可以根据自己喜好，适当添加。
12，蛋糕切片，抹上紫薯内陷，蛋糕表面用花嘴，从中心向外挤一圈紫薯泥，紫薯泥可以混合一些山药泥，这样挤出来有点渐变色的效果。
13，无糖，紫薯蒸蛋糕就做好了，加上紫薯内陷吃起来口感还是很不错的。上一期有低糖蒸戚风蛋糕做法，做出来比较完美，新手朋友建议大家做蛋糕坯的话，参考上个配方操作。
1，新手打发蛋白，一定要放糖，蒸蛋糕做法参考上一期内容。
2，水一定要做蛋糕之前就烧开。如果蛋糕糊已经做好了，水才刚开始加热，等水烧开的时间，混合好的面糊很容易消泡，做好的蛋糕也就不会涨发，是成为蛋饼的一个不可忽视因素。
3，重要的话说三遍，因为这个蛋糕没有放糖，蛋白不好控制，操作有一点难度，新手做蛋糕胚，要看上一期内容，制作不太适合新手。
4，最后，我刚又试验了新的配方，新手也可以操作，不加糖也能很膨胀不回缩，不能吃糖的朋友可以留意下一期内容，整理好我会发出来。一起学习，一起进步。
❼ 特别软的蛋糕的简单做法
1、准备食材：面粉50g，鸡蛋3个，糖（加入蛋黄的）25g，牛奶20g，糖（加入蛋白的）50g，黄油或者色拉油少许。
2、分离蛋清和蛋黄。
3、将蛋清和蛋黄放置在两个容器中。（蛋清要放在可以打发的盆中）
4、将蛋黄打散。
5、将白糖加入蛋黄中唤腊携，并搅拌均匀到没有糖的颗粒为止。
6、将牛奶和色拉油加入蛋黄中，并搅拌均匀。
7、将面粉筛入搅拌好的蛋黄中，并搅和伏拌。
8、接下来是蛋白的部分：在蛋白中加入白醋，开始打发。
9、50g的白糖分三次加入打发中的蛋白中。最后打发的蛋白提起来掉不下去为止。
10、将三分之一的蛋白放入刚刚搅拌好的蛋黄中，由十字自下往上的搅拌。再将三分之一的蛋白加入。最后将蛋黄全部倒入剩下的蛋白中。还是用十字的方法自下往上的搅拌。
11、将烤箱预热。温度150度，烤45分钟局袭。
12、烤好后，一定要很快的拿出来，并将蛋糕倒扣即可。
❽ 如何让蛋糕更细腻更湿润
想要蛋糕湿润可以使用微波炉，微波炉蛋糕的具体做法如下：
1.蛋黄中加入10克砂糖
2.用手打搅拌均匀
3.再加入牛奶30克及1/2大匙色拉油，用手打搅拌均匀
4.搅拌好的蛋液呈淡白色
5.泡打粉事先和面粉混合均匀，筛入图4中的蛋黄液中
6.用刮刀，用切、翻的方式拌均匀，切勿划圈，以免面粉起筋
7.最后面粉糊混合好的样子
8.先把蛋白打成粗泡，再加入白糖30克。用手打，可以加两滴白醋帮助打发
9.一直打到蛋白泡变的很细腻
10.倒扣盆子，也不会掉出来
11.取1/3蛋白糊至图7的面粉糊中
12.用橡皮刮刀，翻拌均匀
13.混合时，尽量把底部的面糊翻上来
14.第一次拌好的样子
15.将图14中的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊里
16.同样混合，翻拌均匀
17.最后蛋糕糊拌好的样子
18.取一只微波专用玻璃碗，在底部刷上薄薄的一层油（防粘）
19.将蛋糕糊倒入容器内
20.离桌面2cm的高度，向下摔动几下，以震去打气泡
21.放入微波炉中，700w高火叮4分钟
❾ 怎样做出口感湿润的蛋糕
口感湿润的蛋糕是需要技巧的。
五个技巧要切记：
1.不要过度烘烤
这也许是蛋糕太干燥的最常见原因。严格遵照配方里的烘烤时间，但在应该烘烤完成之前的10分钟检查蛋糕，以确保一切都按计划办事。如果一切进展顺利，再将蛋糕放回烤箱。
也可以在应该烤熟的前五分钟，对蛋糕做一个测试，检查是否烤熟。如果还没烤熟，再放回到烤箱，过五分钟后再检查一次，每次间隔五分钟直到蛋糕的烤熟程度符合你的要求。
2.烤箱有多热？真的如此？
每一个烤箱的脾气都不一样，有时候烤箱刻度是180˚C，但实际上并不一定是这个温度。那么有什么方法?买一个烤箱温度计并测试它的实际温度。如果你的烤箱太热你的蛋糕会干。你需要根据买来的温度计来调试烤箱的温度。你可能还需要调整烘烤的时间、托盘放置等。
3.又是牛奶？
试着将部分或全部的牛奶替换成酪乳、酸奶或酸奶油吧。白脱牛奶、酸奶和酸奶油都含有酸性成分。酸度有助于软化蛋糕面糊里的面筋，防止蛋白质的形成。这些成分含有高脂肪量，能给予蛋糕更多的水分。使用这些成分替代常规的牛奶会给你带来一个更柔软、更嫩滑的蛋糕口感。
如果你没有买白脱牛奶，可以自己在家自制，添加1汤匙的白醋或柠檬汁到1杯牛奶中并充分混合，让牛奶静置下沉直到它凝固(约10分钟)。
其实做蛋糕，需要有耐心，多次尝试，多失败几次慢慢就会成功了！
纯手写，望采纳！