㈠ 如何做出好吃的芝士蛋糕
准备食材：芝士、鸡蛋、玉米淀粉、牛奶、低筋面粉、柠檬汁、黄油、绵白糖。在牛奶中加入芝士，隔着热水搅拌至芝士化开无细颗粒，然后加入黄油继续隔水溶化。蛋清蛋黄分离，蛋黄加在牛奶芝士搅拌液中，搅拌均匀后把过筛的低筋面粉和玉米淀粉加进去搅拌。
主料：芝士100克、鸡蛋3个、玉米淀粉15克、牛奶60克、低筋面粉20克。辅料：柠檬汁几滴、黄油30克、绵白糖80克。
在牛奶中加入芝士，隔着热水搅拌至芝士融化无细颗粒，然后加入黄油继续隔水融化。
蛋清蛋黄分离，蛋黄加在第一步搅拌液中，搅拌均匀，然后把过筛的低筋面粉和玉米淀粉加进去搅拌好。
用打蛋器打发蛋清，分三次加糖，第一次是出现小泡时加入。
打发的蛋白加几滴柠檬汁，直至蛋白打发成立状。
将蛋白和主液中，从下到上搅拌均匀，然后倒入蛋糕模具中，轻磕几下模具因为里面难免混有小气泡我用锡箔纸包住底部是因为是活底的模具怕烘焙是进水。
烤箱盘加入热水，底层烘焙，上下温度160摄氏度，烘焙60分钟后出锅。
烹饪技巧：
1、蛋清打发时一定不能过，7分湿性发泡就可以了，所谓湿性发泡，就是当提起打蛋器以后，蛋白能够拉出弯曲的尖角，做轻奶酪蛋糕不能将蛋白打发到干性发泡。
2、奶酪糊必须不能太稀，要有一定的稠度，要不搅拌的时候，蛋白会容易消泡，所以完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏，直至重新变得浓稠才能下一步。
3、混合蛋白霜和奶酪糊的时候，切记不能打圈搅拌，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀。
4、混合好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的，如果出现很多小气泡或是太稀，那蛋糕就会失败。
㈡ 为什么蛋糕出炉后需立刻倒扣呢需要抹黄油吗
希望蛋糕的表面平整，并且会避免蛋糕塌陷，所以会立刻倒扣；需要在蛋糕表面涂抹一定的黄油，能够增加口感。
㈢ 尔士蛋糕怎么做好吃呢
用料
奶油奶酪 100到125克
鸡蛋中等大小 3个
黄油 30克
水或者牛奶 50克
低筋面粉 30克
细砂糖 50克
轻芝士蛋糕的做法
你可以选择固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一块圆形的油纸垫在下面，更方便脱模。四壁上涂抹黄油。
椭圆的模具也要涂抹黄油，底面和四周都要涂抹到。像给地板打蜡那样涂抹上去就行。
奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量，不要用手接触，也不要用刀子，勺子等工具接触。用保鲜膜改伍包起来，按压成厚度差不多。
顺便挤出袋子里的空气，用密封夹夹上，放到冰箱的冷藏室保存。不要冷冻，冻过的奶油奶酪就像豆腐渣一样，做芝士蛋糕是不行的，做面包可以。
取出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来，放微波炉化冻档，加温软化一分钟。用手指轻轻按压检查是否软化合适。小心加热过度。
打蛋器垂直抓在手里，紧紧贴着盆边用力的搅均匀，边加蛋黄边搅拌，直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。
在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油，边加边搅拌均匀。（因为连续有人问，加入黄油以后水油分离的问题，黄油只是融化就行，温度不要高，手摸容器外侧不烫手温度，过烫会把蛋黄烫熟形成颗粒感。）
筛入低筋面粉，用打蛋器，没错是打蛋器，用力的划“之”字形，把面粉拌匀。中间记得把盆转动90°，不要一直一个方向划动，不会生筋的，一定要用磨敬力的划动。最后用刮刀整理一下盆边。搅拌完成的蛋黄奶酪糊，细腻又光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。
蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头一定要打到盆底，发出咔咔的声音。第一次在出现粗泡的时候加入核游或1/3，第二次在出现细泡的时候加1/3，最后在泡沫细腻的时候加1/3。
最后出现纹路后，换低速搅拌（防止蛋白打发过度，同时让蛋白霜更细腻）。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面，长度大约三到四横指的程度是刚好的（捞蛋白霜的时候，关掉打蛋器，打蛋器头在蛋白霜里面划两圈，轻轻的提起来）。留下的蛋白霜越短，说明打发的程度越高。蛋白打发过度容易开裂。
分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中，用翻拌的手法，轻，快的拌好蛋糕糊。
蛋糕糊装入模具，震去大气泡，烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱，中层上下火150度，60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来，不然容易从侧面裂成蘑菇状。
蛋糕出炉五分钟后，蛋糕体自然回缩，脱离模具。用手拖住蛋糕，取掉蛋糕模，盖个盘子再翻转。
冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好！