A. 手撕面包怎样做,就可以做出像卖的一样
手撕面包
食材准备:高筋面包粉200 、黄油30克 、炼乳30克、 盐3克 、细砂糖20克、 鲜酵母6克或干酵母2克 、纯牛奶20克、 杏仁片适量、 六寸戚风模具。
总结:
做面包一定要用高筋面包粉,揉面时面团要达到完全扩展阶段,这样烤好的面包才会柔软拉丝,不像烤馒头似的。每款烤箱的温度都不一样,请根据自家的烤箱脾气来掌握温度和时间。
B. 做手撕面包的方法和步骤窍门
手撕面包
1
发好的面团擀成黄油三倍大的长方形片状,将黄油放在面片中间,将面片包裹后像叠被子一样叠好
2
辅料里的片状黄油放入保鲜袋,用擀面杖擀成长方形片状,冷藏片刻
3
发好的面团擀成黄油三倍大的长方形片状,将黄油放在面片中间,将面片包裹后像叠被子一样叠好
4
再对折,折叠成三折,第一次可以直接擀,因为黄油还是I较硬的,不用冷藏
5
在将面团擀成长方形面片,三分之一处左折和右折,完长城第二次折叠,放冰箱冷藏
6
拿出冷藏好的面团,将面团擀成长方形面片,再重复一次折叠,完成第三次折叠,放冰箱冷藏20分钟
7
将冷藏好的面团拿出来,拦腰切断
8
放入模具
9
放在温暖的地方二发好,放入预热好的烤箱,190度烤25分钟
10
出炉,冷却,装入保鲜袋保存
11
成品
方法二
黄金手撕包,一层层香甜柔软。虽然做起来麻烦,但是吃起来却是别的面包不能比的哦
工艺:烘焙
口味:甜味
时间:<30分钟
热量:较低热量
配料:
烹饪步骤:
1.原料
2.将面粉、奶粉、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内,慢速混合1min
3.将水、鸡蛋和炼乳加入搅拌器皿内,慢速搅至无干粉
4.加入老面,改为快速搅打,至能拉出粗糙的薄膜
5.加入黄油和盐,快速搅拌至面团略光滑,取出面团
6.将面团擀成2cm厚形状,保鲜膜包起,冷冻30min
7.将面团取出,擀开,包入整理好的丹麦甜片油
8.擀开,厚度为0.5cm,长宽比例为1:4,两端往中心处折叠,封好接口,再折叠一起,(四折一次)
9.重复一次上一步骤操作(四折二次)
10.将面擀成厚度为1.5cm厚片状,切成宽4cm,长30cm左右的长条状
11.折成形状,放入模具
12.进行最后发酵,时间约90min
13.待发酵8分满,取出,表面刷蛋液
14.将德普烤箱调至快热当190度 烤制25min即可
15.成品
C. 手撕老面包配方及做法
手撕老面包的做法:
1、先用温水将酵母融化,加入高筋粉、白砂糖、鸡蛋等搅拌均匀。
2、面和好后,揉搓出筋膜并揉搓成光滑的面团(一般使用和面机进行)。
3、取出面团分割成180克/个,拿起一块小面团,搓成1米长的条状。
4、经过3次揉搓,成型,然后放入烤盘内,烤盘底部事先涂刷一层黄油。
5、将成型的面包团置于适当温度的发酵箱内发酵。
6、面团发至原来的两倍大即可,面团内部呈现拉丝的蜂窝状。
7、发酵结束后,放入烤箱,调制好烘烤温度,面火160℃,底火156℃,烘烤40分钟。
8、出炉后立即移到烤网上放凉。
面包的热量为100克312大卡。当然数据是有差异的,与面包的糖分等有重要关系。面包的营养价值要比馒头等面食高,因为制作面包时加入鸡蛋、白砂糖等。它含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物。并有一定的维生素和在矿物质,面包的口感多样,易于消化和吸收,并食用方便,饮食方法多种等特点。是人们生活中深受喜欢的一种面食。
2老面包
老面包也就是老式面包,它是在面包刚刚兴起时的产品,虽然现在面包的花样和形式不断翻新,但老面包仍有自己的一席之地,老面包依旧是人们喜欢的那个味道,老面包多是通过面粉的自然发酵而烤出来的。它带有一定的酸味,与现在的面包相比,老面包没有增加鸡蛋、牛奶等原料,也不会太过蓬松,但它的营养却很好,其制作方法相对也不难。
35分钟轻松在家做面包
食材高筋面粉、酵母和盐。把食材放到容器中,发酵2小时,然后放到冰箱冷藏十小时。开始和面,和好后,制作成面包开关,放入烤箱,230度热20分钟左右。然后把面包割出一定的井字,深度为6毫米。或者直接用面包机来制作,现在的面包机也是非常方便的,完全不用手工,面包机从和面到发酵到最后烤熟,全都是自动作操作,特别方便。
4面包专用粉
面包专用粉是用部分硬麦和硬质小麦混合加工的面粉。这种面粉的面筋较高,质量好,韧性强,有很好的弹性,它的蛋白质含量很高,特别适合做面包。具有很好的膨松性。这样的面粉制作面包能可以做出手撕面包的感染,同时面包非常的膨松。而其碳水化合物也要比其它的面粉高,所以不仅制作工艺好,同时营养也非常好,具有口感香浓的特色。
5法式长棍面包
法式长棍面包是最传统的法国面包之一,它的营养丰富,是法式面包的代表面包之一。它的制作配料很简单,只用面粉、酵母、水和盐。一般是不加糖的,也不加牛奶等材料,也很少会加油,小麦是没有漂白过的,所以不会有防腐剂,特别是表皮松脆,面部柔软,而且有韧性,有很浓的麦香味,是法国比较传统且经常食用的主食面包之一。
D. 黄金手撕面包的做法和配方有哪些
用料:高筋粉250g,酵母3g,细砂糖35g,盐1.5g,鸡蛋30g,淡奶油30g,牛奶100g,黄油10g,融化黄油(刷面片用)10g,全蛋液(刷表面用)适量,8寸披萨盘或8寸圆模1个。
黄金手撕面包的具体做法:
1、将除黄油外的所有材料揉成光滑的面团,加入切小块的黄油揉至扩展阶段,放温暖处发酵至两倍大。
2、将发酵好的面团排气,分成5等份滚圆,松弛15分钟。
3、将5份面团都擀成直径20cm的面片。
4、取一片刷上融化黄油,边上留1cm不要刷,然后叠一片上去,刷上黄油,重复这一步骤,第5片上面不要刷。
5、然后用擀面杖轻轻擀成直径约25cm黄金滚滚来手撕面包的做法。
6、扣上8寸或9寸圆模(最好用大一点的),用小刀沿边上一圈割开。
7、割下来部分可整成图片形状。
8、将圆形面片切成4等份。
9、再分成16等份。
10、取一片卷起来,一边卷平。
11、把卷好的面团放入8寸圆模,中间放4个,其他的在边上排成一圈,放温暖处发酵至两倍大。
12、表面刷蛋液,放入预热好的烤箱180度20分钟就可以出炉了。
E. 做手撕面包的方法和步骤
原料:高粉150克、低粉100克、黄油15克、鸡蛋一个、水90克左右、盐5克、白糖25克、酵母3克。
裹入用黄油140克。
份量:五个左右。
模具:四寸活动蛋糕模。
法式手撕面包有一点很重要,就是黄油的加入,黄油的加入要求不多,而且以看不见为宜,这个是法式手撕面包很不同的一个地方。
特色:
自制面包房热卖的。
颜色纯真,且很清楚。
操作:
1、裹入用黄油和面团,一定要相同的软硬程度。如果你的室温比较低,我建议你不要试了。因为面团很容易发软。而黄油比较容易发硬,如果再擀不开,就会造成黄油断裂。一般室温是十几度比较好。不要超过20度,那样也不好操作。个人觉得温度10度至20度是最佳。
2、黄油要想擀成正方形很容易,可以借助于尺子。
3、黄油直接就成正方形,用手按上去有手印,能够轻松弯曲,操作比较佳。
4、面团,就是原料中的除黄油外先揉至光滑,再加入黄油,至扩展阶段就可以了。然后发酵至两倍大,再擀成方形。
5、先在案板上撒些高粉(记住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的,而高粉是防粘的),将面团擀成片放在下面,黄油放在上面。
6、面片比黄油不要太大,如果太大了,面片就觉得过多,到时候制作出来的面片就显得多。所以,刚好可以把黄油片包住就可以了。包好了,还要捏紧,这一步记得不要有高粉在捏紧的面团里,这样会让黄油露出来,沾不牢。
7、然后将包好的面团擀长。面团和黄油要步调一致。不要黄油快,或者面团快。那样都会容易造成失败。8、我用的是三擀三折。先把左边的三分之一面片折过来。
9、再把右边的三分之一面片折过去,就完成了一次三折。可以将面团放冰箱冷藏醒一下。
10、然后把面团转成90度,再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接着折就不要去放冰箱冷藏或冷冻,因为如果室温低冷冻,也容易让黄油成碎片。
11、最后再把面团转成90度,再操作7-9一次,就完成了三次三折。折好后的面团不要急着擀,放冰箱冷冻或冷藏一会儿。如果你的面团够大,那么松弛的时间还要再长。
12、面团擀成24厘米长的面片。
13、然后在面片上每2厘米做出记号。
14、切成五到六份。
15、然后取其中一份弯曲。
16、放入模具中。
17、醒发至两倍大,然后烤箱210度预热,中层烤至上色即可。
F. 手撕面包的做法与配方
1、揉光面团:所用食材和用料都准备完毕后,将把150克的水,高粉,富强粉,糖,奶粉,盐,鸡蛋,酵母,和室温软化的30克黄油切小块一起放入面包机,其实也完全可以手揉的,不是必须依赖面包机。
一档混合后转三档揉面,面团揉至光滑状态即可。
2、面团冷藏:面团揉至光滑后,只是有一些微微发起。为了达到理想的发酵状态,需要再静置大概一个小时左右。待面团发酵至2-2.5倍大时,轻轻按压排气后,就将面团放到保鲜袋里,放冰箱冷藏一夜。
3、黄油冷藏:趁着面团冷藏的时间,我们准备黄油,将黄油用150克室温软化好,切片,放到保鲜袋里。 用擀面杖擀成薄厚一致的黄油片后放置冰箱冷藏。
4、把冷藏好的黄油和面团取出,准备开酥。面团擀成长方形的大面片,宽度比黄油宽一点儿,稍微调整面皮大小直到裹入黄油合适的大小。将包裹好的黄油四周都用手捏紧。
5、将面团延折的方向再擀长,开始第一次三折。先用1/3的长度折过来。再把另一边压上去。第一个三折就做好了。再次放入保鲜袋,放入冰箱,冷藏大概1小时左右。充分冷藏,是为了让面团有更好的延展性。冷藏好后开始第二次三折。折完之后继续冷藏面团20-30分钟。
6、将长条状面片卷成圈或者打成结状放入模具中间,也可以打成结放在6寸戚风蛋糕模具中间。
7、将模具放入发酵箱,设定湿度85温度28°,发酵至约1.5大小,约40分钟到1个小时。
没有发酵箱也可以用烤箱,放入烤箱进行二次发酵的步骤:面包放置中层,下层放一盘热水。烤箱开到40度。大概50分钟左右。
8、发酵好的面团取出,表面刷蛋液后就可以进行烤制了。
再次入预热好的烤箱180度烤25分钟,200度的话预热10分钟即可。面包放入烘烤5分钟后温度调至160°,烤制颜色满意为止,时间约15-20分钟。
面包出炉立即脱模,保持酥脆的口感十分美味。
G. 做手撕面包需要哪些准备材料
面包好吃却不好做,尤其是对于烘培新手来说。蛋糕店一个丹麦手撕面包,松软拉丝,奶香混合着黄油,香甜可口,一个人就可以吃一个,但价格偏贵。喜欢吃手撕面包的朋友学会了这个方法可以省一大笔钱,今天就将蛋糕店的配方分享给大家,按照步骤做,基本上都能成功。
而且,此方法也可以做牛角包或者可颂。也可以将裹入用的黄油剔除掉做成松软可口的奶香小面包,基本上算是一个万能面包配方了。
丹麦手撕面包(此配方适合一个8寸或两个6寸)
总结:
1、包裹黄油的时候一定要包裹严实,不要露出来;
2、擀面片的时候可以在垫子上铺上保鲜膜,然后面团表面铺上保鲜膜,擀得厚一点,这样不容易破皮导致黄油漏出来;
3、现在天气比较温暖,黄油易软化,建议擀一次就放冰箱冷藏15-20分钟。
4、不管是做什么面包,都需要将面团揉出手套膜,边摔打面团边揉搓,15分钟就能出膜