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蛋糕卷怎么做才会好吃

发布时间: 2023-03-12 08:06:57

① 蛋糕卷的制作方法和步骤

【蜜红豆蛋糕卷】

鸡蛋:4个 ,低筋面粉:60克,牛奶:50克 ,玉米油:40克,细砂糖:50克, 白醋或柠檬汁:几滴,淡奶油 150克,细砂糖 15克,蜜红豆 适量。

蛋糕卷开裂的处理方法;

1.蛋白霜不要打太硬以及把温度调低一点点,家用烤箱一般都会有温差,建议买一个烤箱温度计测试一下烤箱的实际温度。

2.记得在蛋糕片脱模之后,无论正卷还是反卷都在蛋糕片上面盖上一张油纸防止干燥,以及在一小时内完成卷的这个步骤。

② 蛋糕卷的做法与配方

蛋糕卷的做法与配方如下:

配方:低筋面粉40克、奶油20克、黄桃10克、玉米淀粉5克、牛奶40克、蛋黄4个、蛋清40克、食用油40克、细砂糖40克、柠檬汁适量。

1、碗中加入食用油、牛奶、玉米淀粉、低筋面粉混合过筛,再加蛋黄拌匀。

③ 蛋糕卷怎么

咸奶油蛋糕卷,主要是夹馅制作上不同,淡奶油打发的夹馅,加了少许海盐和奥利奥,这样打出来奶油,不容易软化,入口咸香好吃还不腻。蛋糕胚的制作,在原味的基础上,加了少许可可粉,制作出来香味浓郁的可可卷,加上咸口的奥利奥奶油,真是神仙吃法,一个卷两个人,两顿就吃光了,不仅大朋友爱吃,小朋友也喜欢,更是巧克力控的最爱,做法简单又方便,快跟着我来做吧。

④ 蛋糕卷怎么做

食材:鸡蛋4个60克以上、纯牛奶、玉米油、低粉、柠檬汁或白醋、细砂糖40克。
步骤:
1、蛋黄蛋白分离,蛋黄、玉米油、牛奶混合后,打蛋器不规则搅动,速度不用太快,4-5分钟左右后呈乳化状态,乳化状态不是打发蛋黄,你也可以不用乳化,但乳化后蛋糕口感更佳。
2、筛入低粉,用打蛋器Z字搅拌均匀。(这一步可以过筛,可以过掉一些搅不匀的小面粉块。)
3、蛋白中滴几滴柠檬汁,打起粗泡。
4、一次或分三次加入白糖,打至湿性偏干性发泡。预热烤箱约180度。
5、加1/3蛋白到蛋黄糊中,一手转盘,一手J字型翻拌均匀。
6、再倒到剩下的2/3蛋白中,翻拌均匀。
7、倒入事先垫好不粘油布的烤盘中,用刮刀刮平表面。
8、烤箱中层160度25分钟左右。
9、出炉后连油布一起移到烤网上,撕开四边油布让其冷却。
10、等放温热后,拿一张油纸盖在上面后翻面,揭去原来底下的油布。
11、借助擀面杖卷紧蛋糕卷,整个卷好后定型2-3分钟。
12、打开油纸切件即可。

⑤ 蛋糕卷怎么做

蛋糕卷的制作方法和步骤如下:

主料:淡奶油80克、低筋面粉60克克、鸡蛋3个。

辅料:糖50克、白醋几滴。

步骤:

1、淡奶油牛奶倒入盘中加10克糖搅打均匀至糖溶化。

⑥ 蛋糕卷怎么做,简单又好吃,成功率非常高呢

蛋糕卷怎么做,简单又好吃,成功率非常高呢?

咸奶油甜杏仁卷的做法也不会太难,只需将蛋糕卷备好,剩余的都不是问题。但是做蛋糕卷会碰到许多的难题,卷裂,起皮,底边有缺憾,起皮和底边有缺憾对我们要做的这一甜杏仁卷而言都不是问题,只要我们用到鲜奶油将表面遮住。

最怕的便是卷裂,蛋糕卷一裂大部分就砸了。我跟分享给大家一个易记又好用的蛋糕卷秘方,每一次我做蛋糕卷全是用这些秘方,通过率挺高,新人和新手也不必担心会卷裂。

咸奶油甜杏仁卷【蛋糕卷需要食物】生鸡蛋4个,牛乳40g,食用油40g,低筋粉40g,白砂糖40g,柠檬水少量。这一秘方够好记的吧,这就是我们经常说的小四卷,这一秘方很好用。

【夹馅收面需要食物】鲜奶油150g,白砂糖15g,无盐黄油50g,盐1g,杏仁片适当。无盐黄油要提早从冰箱里取出来,室内温度变软成泥状。

第四步

取三分之一蛋白放进蛋黄糊中,用切拌技巧混和匀称。混和好后倒返回剩下的蛋白里,用同样的技巧混和匀称。把蛋糕糊倒入烘烤盘里,摔两下烘烤盘震出里头的大气泡。放进加热好一点的电烤箱,上下火170度烤制20min,的时间和环境温度仅作参考,大伙儿依据自己家的电烤箱状况开展调整。

⑦ 抹茶蛋糕卷怎么做如何做好吃

抹茶蛋糕卷
食材

主料:低筋面粉60g,鸡蛋4个,细砂糖80g,玉米油55g,抹茶粉9g,热水90g
辅料:柠檬汁适量,淡奶油200g,细砂糖20g

步骤

1.将9克若竹抹茶粉倒入干净的碗里。

2.加入90克热水,用茶筅将抹茶溶液搅拌均匀至无颗粒状态。

3.分蛋,将蛋黄盛装在干净的容器里。

4.蛋白盛装在无油、无水、干净的容器里。

5.蛋黄中加入20克白砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀。

6.加入玉米油。

7.搅拌均匀。

8.加入抹茶粉,搅拌均匀。

9.加入过筛的低粉,搅拌均匀至完全无颗粒状态,备用。

10.蛋白打至粗泡状态,加入几滴柠檬汁。

11.分3次加入60克白砂糖,打至湿性发泡(如图,蛋白霜呈细腻状态,提起打蛋头能拉起弯勾)。
这时可预热烤箱175度。

12.将三分之一的蛋白霜加入抹茶面糊中,搅拌均匀。

13.再加入三分之一的蛋白霜,搅拌均匀。

14.将拌好的抹茶面糊倒入剩下的三分之一蛋白霜中。

15.搅拌均匀至顺滑状态,蛋糕糊就做好啦~

16.将拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中。

17.入烤箱,中层175度烤18分钟左右。

18.将烤好的蛋糕片取出。

19.倒扣,待有余温时撒去油纸。

20.200克蓝风车淡奶油加入20克白砂糖,打发至起清晰纹路不消失,即硬性发泡。

21.烤面朝上,涂上打发好的淡奶油,中间稍涂厚点,末端稍涂薄点。

22.借助擀面杖将蛋糕片卷起,压紧,放冰箱冷藏2小时,定型。

23.将定型好的蛋糕卷取出。

24.切片,美味~
小贴士
1、抹茶粉加入热水后较易溶化。
2、做蛋糕卷时,蛋白打至湿性发泡即可。

⑧ 蛋糕卷的做法

蛋糕卷的做法一:

黑米蛋糕卷

材料

黄油40克,蛋黄33克(二个),白糖30克,牛奶200克,玉米淀粉18克

做法

1.制作卡士达奶油:蛋黄加入白糖,放入容器中,打至发白

2.牛奶加热到快开

3.将牛奶慢慢倒入蛋黄中

4.搅拌均匀后,倒入过筛后的玉米淀粉

5.然后过筛

6.倒入小锅中

7.用小火煮至有纹路关火

8.再放入黄油

9.搅拌均匀后,放冰水上放凉

10.蛋白分次加入白糖打至有弯钩

11.分次加入蛋黄

12.然后搅拌均匀

13.分次加入过筛后的黑米粉

14.混合均匀

15.装入圆口裱花嘴,挤入铺有油纸的烤盘中

16.烤箱180度预热,中层,烤15分钟,取出放凉,然后撕去油纸

17.在两边用刀切整齐

18.抹上卡士达奶油

19.卷起,放冰箱冷藏室冷藏30分钟

20.在表面洒糖霜,切片食用

蛋糕卷的做法二:

纯蛋糕卷

材料

蛋糕体: 蛋黄120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋面粉70克、蛋白160克、无盐黄油15克、牛奶35克

夹心: 牛奶200克、蛋黄2个、糖40克、低筋面粉8克、玉米淀粉8克、香草精少许、无盐黄油16克、动物性鲜奶油100克、糖粉9克

做法

1、将15克黄油和35克牛奶混合煮至将要沸腾后离火备用;蛋黄和15克糖混合搅拌。

2、蜂蜜隔水加热至微温,慢慢加入蛋黄中搅拌至颜色变白。

3、蛋白打至发泡,打发过程中65克糖分三次加入。

4、取一半的蛋白与蛋黄混合拌匀,加入过筛两次的低粉,用橡皮刮刀搅拌。

5、拌匀后全部倒入蛋白中搅拌,加入牛奶黄油继续搅拌均匀。

6、倒入铺好烤盘纸的烤盘中,抹平表面放入180度预热的.烤箱中,烘烤13-15分钟后取出脱模,放在烤架上放凉。

7、将夹心部分除鲜奶油外的全部材料制作成布丁馅,放凉后取100克布丁馅与鲜奶油和糖粉打发。

8、将放凉的蛋糕放在保鲜膜或烤盘纸上面,在表面均匀的涂抹夹心馅,注意在蛋糕外侧要留出一定距离。

9、蛋糕由内侧卷起后用保鲜膜包紧,放进冰箱冷藏3个小时即可。