A. 如何让蛋糕卷表皮不掉
有两种方法：
1、等热气都散去了再脱模，以及倒扣完要马上再倒扣一次，让焦色面朝上。
2、表面未完全结皮，水分过重，这样也会掉皮，可以多烤几分钟即可。
做蛋糕卷的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：低筋粉40克、鸡蛋4个、蓝莓果酱4茶匙。
2、辅料：玉米油40克、牛奶40克、白糖40克、柠檬汁2滴。
第一步：准备好所需食材。
B. 无水老蛋糕底部掉皮的原因有哪些
无水老蛋糕底部掉皮的原因可能有以下几点：
烘烤温度不适宜：烘烤温度对蛋糕的成型和口感有很大影响。如果烘烤温度过高，蛋糕底部容易受热过快，导致糊化不完全，从而使蛋糕底部的糊状物质与烤盘粘连，造成掉皮现象。反之，如果烘烤温度过低，蛋糕底部的水分蒸发不完全，也容易导致掉皮。因此，要根据蛋糕的种类和大小，选择合适的烘烤温度。
烤盘处理不当：在制作无水老蛋糕时，烤盘的处理非常重要。如果烤盘没有涂抹足够的油脂或者铺上烘焙纸，蛋糕底部容易粘附在烤盘上，导致掉皮。此外，如果烤盘材质不适合，如使用了不耐高温的烤盘，也可能导致蛋糕底部掉皮。因此，在制作蛋糕前，要确保烤盘处理得当。
配方比例不合适：无水老蛋糕的配方比例对蛋糕的口感和成型有很大影响。如果面粉、糖、鸡蛋等原料的比例不合适，可能导致蛋糕糊的稠度不足，使得蛋糕底部容易掉皮。因此，在制作蛋糕时，要按照正确的配方比例进行搅拌。
搅拌方法不正确：在制作无水老蛋糕时，搅拌方法也很重要。如果搅拌时间过长，可能导致蛋糕糊过于稠密，使蛋糕底部容易掉皮。反之，如果搅拌时间过短，蛋糕糊中的气泡无法充分排出，也容易导致掉皮。因此，在制作蛋糕时，要掌握正确的搅拌方法。
烤箱预热不足：烤箱预热对于蛋糕的成型和口感非常重要。如果烤箱预热不足，蛋糕在烘烤过程中容易出现不均匀的现象，导致蛋糕底部掉皮。因此，在制作蛋糕前，要确保烤箱预热充分。
蛋糕模具不合适：在制作无水老蛋糕时，选择适合的蛋糕模具也很重要。如果蛋糕模具过大或过小，可能导致蛋糕烘烤不均匀，使蛋糕底部容易掉皮。因此，在制作蛋糕时，要选择合适的蛋糕模具。
烘烤时间不足：烘烤时间对蛋糕的成型和口感有很大影响。如果烘烤时间不足，蛋糕底部可能没有完全糊化，导致掉皮现象。因此，在制作蛋糕时，要根据蛋糕的种类和大小，选择合适的烘烤时间。
综上所述，无水老蛋糕底部掉皮的原因可能有很多，要根据具体情况进行分析和解决。在制作过程中，要注意烘烤温度、烤盘处理、配方比例、搅拌方法、烤箱预热、蛋糕模具选择和烘烤时间等方面，以确保蛋糕的口感和成型。
C. 蛋糕做好后倒扣总把表皮粘坏怎么办
蛋糕做好后倒扣，确实会把表皮弄坏。如果这样的话，可以把蛋糕倒扣好之后，再用个冷的盘子倒扣回来。也就是还是把蛋糕的底部放在下面。
D. 蛋糕卷总是裂开怎么解决 蛋糕卷为什么总粘掉皮
蛋糕卷吃起来非常方便，不过自己用烤箱做，还是会遇到一些问题。那么蛋糕卷为什么总粘掉皮？接下来和我看看蛋糕卷粘皮的原因和解决方法，希望对大家有用！
蛋糕卷总是裂开怎么解决
一般作蛋糕卷的蛋糕，要有韧性，不能过干。所以，烤这类蛋糕时，温度要高，时间要短。不然，会导致蛋糕在卷起时或卷起后开裂燃陪腔。
1.蛋白打至中性偏干就行，如果打太发做出来的蛋糕就很容易开裂。
2.烤制时间过长会使蛋糕变干，蛋糕变干也会很容易开裂，只需烤到表面不容易脱皮就好了。
3.卷的时候一定轻轻的，不可太过用力，否则因为用力过猛而开裂那就前功尽弃了。
蛋糕卷为什么总粘掉皮
蛋糕卷掉皮
原因：没有完全烤熟，要适当延长烘烤时间。在蛋糕胚还很热的时候就倒扣过来，也会因为热气聚集在表皮而变得湿黏，容易被油纸粘掉。
解决办法：
1.表皮要烤的相对结实一点，烤盘要放中上层。
2.用保鲜膜包着卷，比油纸更不容易粘。
3.卷完放冰箱定型半小时后就拿出来切，动作要迅速。
表皮发粘
原因：蛋糕没有烤熟，烤箱温度和烘烤时间不对；蛋糕卷好后，外面的油纸或烘焙纸不要包裹得太久，只要能定型了就可以撤下。
鲜奶油蛋糕卷的简单做法
原料：鸡蛋5只，面粉80克皮衫，玉米淀粉15克，绵白糖50克，色拉油50克，牛奶50克，奶粉10克。
鲜奶油蛋糕卷的简单做法
鲜奶油蛋糕卷的做法与步骤：
1、这款蛋糕的做法特别简单，无非就是打发蛋白、搅拌蛋黄糊，然后搅拌蛋白和蛋黄糊，倒入烤盘，用力震三下，让面糊更平稳。关键是要注意蛋糕卷的蛋白不要打至干性发泡就可以了。
2、把面糊倒入蛋糕模具再摆入烤盘，160度乱野预热好烤箱后放入烤盘，烤大约20分钟左右直到表面金黄色时出炉。
3、待蛋糕完全冷却后翻过来使表面朝上，然后在蛋糕表面挤上打发好的鲜奶油。注意，如果蛋糕没有完全冷却，鲜奶油裹入其中的时候会融化掉的，所以一定要完全冷却后再卷，卷好的蛋糕卷要进冰箱冷藏一小时定型。
4、搞定，美美的蛋糕卷可以切片享用了！
补充说明：
1、没有奶粉的也可以不放奶粉。
2、我的烤盘是27cmX34cm的烤盘。
E. 做蛋糕卷的时候，刚烤出来的一整盘方形蛋糕，如果可以保持表面那层皮完整
蛋糕体一卷起来就开裂
原因分析：蛋白打发过度、烘烤温度和时间不对、烤好的蛋糕体在架子上放置时间过久才开始卷、卷蛋糕时手劲过大。 解决方法：蛋白最多只打发到湿性发泡；烘烤温度（不是面板温度，是烤箱里的实际测量温度）为180度，烤12-15分钟，低于这个温度则容易开裂；烤好的蛋糕放在烤架上稍微晾凉后即开始抹馅、卷起，不要晾得太久；卷的时候，在蛋糕上距离起点1/3处轻轻地用刀划一下，不要划开；拉着蛋糕体下的油纸或烘焙纸卷，不要用手卷；
蛋糕皮发粘
原因分析：蛋糕没有烤熟，烤箱温度和烘烤时间不对；蛋糕卷好后，外面的油纸或烘焙纸不要包裹得太久，只要能定型了就可以拆出来。 解决方法：对于用25-30厘米边长的烤盘做的蛋糕，180度烤12-15分钟。
F. 蛋糕卷这样做秘不掉皮!_不开裂!_
蛋糕卷配方
原味：鸡蛋5个、油50克、牛奶50克、糖50克、低粉60克
可可：鸡蛋5个、油50克、牛奶55克、糖50克，低粉50克、可可粉10克
步骤：
1、乳化牛奶和油（油不用加热），油的话用玉米油、葵花籽油之类无味的。如果是可可味，先将可可粉用牛奶成分溶解，冬天可以加热牛奶帮助溶解
2、筛入低粉，用蛋抽以Z字形搅拌，至无干粉
3、分离鸡蛋，把蛋黄加入面粉糊，继续用蛋抽以Z字形搅拌，最后圆激用刮刀压一下，确保无颗粒。这是后蛋法，不易结块，更好操作
4、将蛋清高速打发至鱼眼发泡，分2次加入细砂糖，出现纹路后转低速，注意要把四周都打到。蛋清打发必须无指蔽油无水无蛋黄。
5、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌，最后全部混合翻拌，注意要用切拌的方式。
6、将面糊倒入铺好油纸的烤盘，晃动烤盘使面糊流动平整，轻拍烤盘底部震出气泡
7、烤箱150-160度，中层烤25分钟，我会全程开热风，这样不会掉皮。
8、出炉后立即脱模，放置手温以下开始卷。
小贴士：
1、开裂：主要原因是蛋白太硬，打发蛋白一定要软，最后倒在烤盘内，蛋糊是可以流动的，这样怎么卷都不会裂，如果需要刮板才可以抹平，而且会卷裂，建议再降低蛋白硬度。另外烘烤时间不要过长，控制在30分钟以内，不然水份流失过多，也可能造成开裂
2、掉皮：表皮烤的不透，热风帮助表皮干燥，可以全程或者半程热风，没有热风功能，建议最后5分钟上火调高10-20度，橘逗袜尽量让表面上色重一些，这些都需要根据自己的烤箱去磨合
3、卷法：想要好看就需要修边，擀面杖辅助关键点在开头要压紧