1. 加工鸡蛋糕怎么才不沾模具
在模具上刷一层食用油。
主料：低筋面粉45g、奶粉5g、细砂糖35g、纯牛奶25g、全蛋50g、色拉油10g
辅料：盐1g、泡打粉2g
1、全蛋加入砂糖和盐。
2. 老式鸡蛋糕怎么才能做到表皮油油软软的
老式鸡蛋糕以其独特的口感和简单的制作方法深受人们喜爱。要想做到表皮油油软软的效果，需要注意以下几个关键步骤：
材料准备：新鲜的鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、牛奶和食用油是制作老式鸡蛋糕的基本材料。确保所有材料都是新鲜且质量上乘的，这对最终的口感至关重要。
鸡蛋打发：将鸡蛋和细砂糖放入干净的打蛋盆中，使用电动打蛋器高速打发至体积膨胀、颜色变浅，呈现出浓稠的糊状。这一步是关键，需要耐心打发至鸡蛋糊变得细腻光滑，这样蛋糕体才会更加松软。
面粉过筛：将低筋面粉过筛后加入鸡蛋糊中，用刮刀采用切拌的方式轻轻混合均匀，避免过度搅拌导致面糊出筋，影响蛋糕的松软度。
牛奶和油的添加：在面糊中加入适量的牛奶和食用油，继续轻轻切拌均匀。牛奶可以增加蛋糕的湿润度，而食用油则能使蛋糕更加柔软，同时帮助蛋糕在烘烤过程中形成金黄色的表皮。
烤箱预热：将烤箱预热至180°C左右，这是大多数老式鸡蛋糕的理想烘烤温度。预热烤箱能够确保蛋糕进炉后立即开始膨胀，形成松软的质地。
倒入模具：将混合好的面糊倒入提前准备好的模具中，轻轻震动几下，以去除大的气泡，这有助于蛋糕烤出来后表面更加平滑。
烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，根据具体的蛋糕大小和厚度调整烘烤时间。一般来说，烘烤时间为20-30分钟。在烘烤的前半段时间，可以观察蛋糕表面是否开始出现金黄色，这是表皮油油软软的关键。
出炉后的处理：蛋糕出炉后，不要立即脱模，应该让蛋糕在模具中稍微冷却一下，这样可以避免蛋糕因为温度变化过快而塌陷。待蛋糕稍微冷却后，再脱模放到网架上彻底冷却。
保持湿润：为了让蛋糕表皮保持油油软软的状态，可以在蛋糕完全冷却后，用刷子轻轻刷上一层薄薄的糖水或者牛奶，这样可以让表皮更加有光泽，同时也能增加湿润度。
总结来说，要做到表皮油油软软的老式鸡蛋糕，关键在于鸡蛋的充分打发、面糊的轻柔搅拌、合适的烘烤温度和时间，以及出炉后的正确处理。通过精心的操作和对细节的关注，你就能制作出美味的老式鸡蛋糕。
3. 老式鸡蛋糕脆底配方
老式鸡蛋糕脆底配方与制作要点
一、经典脆底配方
基础配方（适合家庭制作）
鸡蛋2个（带壳约120克）
低筋面粉60克
白糖30克
蜂蜜20克（或玉米油15克）
白芝麻少许（撒表面用）
大份量配方（适合多人份）
鸡蛋10个
白糖120克
低筋面粉130克
色拉油30克
二、关键脆底技巧
模具处理
提前在模具内均匀刷一层薄油（或混合少量面粉的油糊），可形成焦脆外壳。
若使用纸托，需确保模具导热性好，避免底部过软。
打发与翻拌
全蛋打发：鸡蛋与糖隔热水（40℃左右）打发至画“8”字5秒不消失，加入蜂蜜后继续打发至蓬松。
翻拌手法：面粉分4-5次筛入，用切拌法混合，最后快速拌入油脂（玉米油或色拉油），避免消泡。
烘烤温度控制
预热高温：烤箱先205℃预热10分钟，入炉后调至175℃烤25分钟。
观察状态：前5分钟蛋糕应明显膨胀，若过早焦黄需降温10-15℃。
三、常见问题解决
底部不脆：模具刷油不足或烘烤温度偏低，可尝试提高下火温度。
回缩严重：全蛋打发不足或翻拌时消泡，需确保打发至体积膨胀3倍。
配方调整：蜂蜜可替换为等量糖，但脆度和香气略减；加几滴柠檬汁能去蛋腥并稳定打发。
四、推荐搭配
表面撒生白芝麻或黑芝麻，增添香气。
烤好后立即脱模，晾至微温时食用，外皮最酥脆。
以上配方和技巧结合了多款经典做法，核心在于打发状态和烘烤火候的精准控制。实际操作中可根据烤箱特性微调温度。
4. 做蛋糕的时候模子经常粘怎么办
模具买来第一次用肯定没弄好。
现在可以先把模具檫干净，上火220，下火220，烤20分钟。
出来赶快刷上色拉油，多刷点。
让模具自然冷却即可。
前几次用，先预热再刷油，出蛋糕时一定要快。
5. 鸡蛋糕粘模具怎样解决
这种模具若是新买的，是特别容易粘模具的，哪怕是买的不粘烤盘也是一样的。需要先把模具洗干净，然后烤干，趁热取出来刷油，然后冷却后再刷一次油就可以用了。