A. 我家没有黄油，有牛奶，怎么能够做奶油
现在很多人都会在家中自己做蛋糕，一般家庭都有烤箱，所以制作起来也很方便，就像疫情时闲在家里无事，每天都会做一点蛋糕或者面包之类，有时候孩子想吃，又不能出去买，自己做的也放心，食材比较干净卫生，外面的东西再怎么样都不如家里好，那么，如果我们在制作奶油过程中没有黄油，该怎么办呢？
B. 没有黄油,牛奶加炼乳怎么做奶油
奶油这种东西我们在家里制作也是可以的，特别是喜欢吃甜品的朋友，更加应该学习奶油的制作方法。我们在市场买来了奶油，我们需要进行打发才可以用于制作蛋糕，但是打发奶油不能太长时间，会破坏奶油的粘稠度，影响到奶油的口感，而且做出来的蛋糕也是不成形的，建议大家应该要注意打发时间。
在家怎么做淡奶油
做法一
材料
4个鸡蛋的鸡蛋清，少许盐，糖，白醋。
方法
1、将4个鸡蛋清打散，就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡即可。
2、放一点点盐、一滴白醋、一勺糖(勺子就是普通的小铁勺)，继续搅打鸡蛋清。
3、打到有点稠的时候(就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样)，再加一勺糖，继续打。
4、打到觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候，加入一勺糖，继续打。
5、在第4步之后打了大约10分钟，试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了。
小诀窍
1、制作方法很简单、只是要有耐心。
2、制作奶油的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是奶油会越打越多。
3、打出来的奶油量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可以将剩下的奶油放入密封性好的保鲜盒里(一定要有盖子)或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。
4、下次再用的时候可以把哪有倒出来、这个时候先开始打好的奶油会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦。
做法二
1、在盆中倒入适量的淡奶。
2、根据口味加适量的砂糖。
3、加几滴香草精和10ML的朗姆酒(酒没有也可以不加)。
4、直接用电动机最高转速打发。
5、淡奶油越打越稠。
6、出现纹路。
7、稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。
8、下面看一下，打过的淡奶油是什么样子，这样比较好掌握打发的程度。
9、继续打，还可以更稠些。这说明还能继续，此时，就要注意了。
10、开始过头了。
11、淡奶油打过头的迹象，有明显的豆腐渣状的颗粒。
12、上蛋糕抹一下。
小贴士
1、不管是哪个品牌的淡奶油，打发程度都是一样的。当然，要除过着名的国产品牌雀巢，我算是败给它了。
2、不要关注电打的速度，不要看有些方子交待什么时候用低速，什么时候用中速什么的，关键是要看奶油打发中的状态，时间和速度都不是绝对的，只有状态最说明问题。
3、隔夜奶油继续打发。只打了几下，感觉就不能再打了，果然，用勺子一刮，出现了豆腐渣状态。
4、欧登堡淡奶油可能打发时间稍长于安佳，但是它的打发效果比安佳的好，打出的体积比安佳的大，用专业术语讲，就是打发率高一些。
C. 做电饭煲蛋糕的奶油不用黄油,不用淡奶油 不用牛奶,能做出来吗
不用淡奶油也是可以裱花的，那叫奶油霜
1意式奶油霜
配料：
黄油170g 蛋白1个 细砂糖80g 水40g
步骤：
①黄油室温软化，用打蛋器搅打到颜色发白、体积膨胀呈羽毛状。
②蛋白分三次加入20g砂糖，用打蛋器搅打到湿性发泡，打蛋头提起呈大弯勾。
③水加60g砂糖放在小锅中，开火熬煮到118度（需要探测温度计）离火。
④打开打蛋器继续搅打蛋白，边搅打边慢慢趁热倒入上一步的糖浆，继续打发直到干性发泡，打蛋头提起呈坚挺的直角。
⑤倒入第一步打发的黄油，继续搅打至阻力增大、完全融合即可。
2法式奶油霜A
配料：
黄油135g 全蛋1个 蛋黄1个 细砂糖57g
水26g
步骤：
①全蛋加蛋黄用打蛋器搅打至体积膨胀、泡沫细密，提起打蛋头缓慢流下。
②水加砂糖放在小锅中，开火熬煮到118度离火。
③打开打蛋器继续搅打蛋白，边搅打边慢慢趁热倒入上一步的糖浆，继续搅打至温度降到室温。
④把软化好的黄油倒入上一步继续用打蛋器搅打，直到奶油霜蓬松稳定。
3法式奶油霜B
配料：
黄油250g 细砂糖100g 牛奶30g 淡奶油70g 蛋黄3个
步骤：
①黄油切小块后室温软化，用刮刀搅顺滑即可，不用打发。
②蛋黄、糖、奶油、牛奶放入小锅中，手动搅匀。
③开小火，将蛋黄糊加热，一边加热一边搅动。等蛋黄的温度达到80度关火（需要探测温度计），将蛋黄糊放入一盆凉水中冷却备用。
④冷却的蛋黄糊，分次加入已经打顺的黄油中，用电动打蛋器搅打均匀，至阻力增大、完全融合。
4奶酪奶油霜
配料：
黄油30g 奶油奶酪50g 糖粉25g
步骤：
①黄油和奶油奶酪分别切小块后室温软化。
②黄油中加入糖粉，用电动打蛋器搅打至体积膨胀、颜色变浅呈羽毛状。
③倒入奶油奶酪块，继续搅打至完全融合。
5美式奶油霜
配料：
黄油125g 全蛋1个 细砂糖50g
步骤：
①黄油切小块后室温软化，用刮刀搅顺滑备用。
②全蛋打散加入下砂糖搅匀，隔热水加热至70度离火。
③离火后立刻用电动打蛋器搅打至顺滑、体积膨胀、颜色变浅，一直搅打到蛋液降温到室温为止。
④待蛋液完全冷却后，倒入黄油，用电动打蛋器搅打至完全融合。
还有巧克力奶油霜，抹茶奶油霜，柠檬奶油霜，香草奶油霜…………
D. 不用黄油做蛋糕
做蛋糕确实是可以不用烘焙专用的黄油，用普通的玉米油也可以。
【蜂蜜小蛋糕】低筋面粉100克、鸡蛋3个、蜂蜜50克、细砂糖40克、玉米油30克、柠檬汁几滴。
步骤1:蛋白和蛋黄分开，蛋白倒入一个不锈钢的打蛋盘里，加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至泡沫发泡，倒扣没有液体流出，蛋白就打好了。
步骤2：蛋黄加白砂糖搅拌搅拌至溶解，接着加玉米油、蜂蜜搅拌均匀。
E. 不用黄油做蛋糕
不用黄油的杯子蛋糕
全蛋海绵蛋糕因为操作简单几乎零失败而受到烘焙入门者的喜欢，其口感如咱们的老式鸡蛋糕，湿润而口感厚实，而且还可以少洗一个打蛋盆。用9个鸡蛋我烤了15个杯子。
如果你觉得这个量大，可以折算一下，以3个鸡蛋为一个单位，其它材料也都相对应地取1/3的量，这样就是5个杯子了。温度和时间都是一样的，所以根据自己的需要来取量吧！
【海绵杯子蛋糕做法】
材料：60克带壳鸡蛋9个，蛋糕粉（低筋面粉）270克，白糖150克，盐3克，牛奶60克，玉米油90克 烘烤：150度上下火，25分钟 （根据自家烤箱情况来调整）
做法步骤：
1. 全部材料准备好；玉米油和牛奶同入一碗中；
2. 鸡蛋入盆中；
3. 将打蛋盆安放在厨师机上，先用低档打散，再倒入白糖和盐，转高速打发；这个过程有点长，用了10多分钟；我分析了以下原因，一是鸡蛋量大，二是因为放了盐，降低了鸡蛋的黏性；加了盐可以突出甜，让蛋糕的口味更丰富；当然你也可以不放盐；没有厨师机就用手持电动打蛋器；
4. 待鸡蛋打成浅黄色、体积明显增大且出现明显纹路时，停下来，提起打蛋头，蛋液流下来且痕迹10秒不消失，鸡蛋打发结束；
5. 面粉在打蛋时就称重过一遍筛，现在可以分两次筛入鸡蛋糊中；
6. 采取“J”字形的方向从下向上翻拌均匀，注意手法要轻快、温柔，不要划圈圈，防止蛋糊消泡严重；
7. 用蛋抽将玉米油和牛奶充分混合均匀，无油水分离状态；将玉米油牛奶溶液沿着盆壁倒入面糊中；
8. 依然用从下向上的翻拌方式将玉米油牛奶融液充分与面糊混合均匀；此时猛犸象风炉可开始预热150度上下火；
9. “正的”草颜团子的杯子提前准备好，将勺子将蛋糕糊舀入杯中，8分满即可；
10. 将装着蛋糕糊的杯子及两个烤盘送入预热好的风炉中，共两层，150度上下火，25分钟；
F. 怎么做无黄油蛋糕做法
主料
低筋面粉
100g
鸡蛋
4个
食用油
约50g
辅料
牛奶
55ml
糖
80g
盐
2g
泡打粉
3g
奶香
口味
烤
工艺
一小时
耗时
普通
难度
无
黄油蛋糕
的做法步骤
无黄油蛋糕的做法步骤：1
1四个蛋黄（约100g）（这里以四个蛋黄100g为单位质量）加入质量是蛋黄一半的食用油，质量是蛋黄一半的糖（砂糖即可）
无黄油蛋糕的做法步骤：2
2筛入质量与蛋黄相等的面粉，倒入剩下的蛋清和糖，质量为蛋黄质量一半的牛奶，搅拌至
感觉不到
砂糖的颗粒
无黄油蛋糕的做法步骤：3
3加入2g盐，3g泡打粉（可不加）搅拌均匀。搅拌至
打蛋器
上基本不挂内面糊。
无黄油蛋糕的做法步骤：4
4加入一些干果或
果干
，搅拌均匀。
无黄油蛋糕的做法步骤：5
5180℃上下火，热烤箱10分钟
无黄油蛋糕的做法步骤：6
6温度不变，烤大约30分钟，（烤到筷子插进去带不容出来生面糊就好。）
无黄油蛋糕的做法步骤：7
7烤熟了扣出来，结束！