㈠ 蛋糕塌陷是什么原因
造成蛋糕塌陷情况的原因有两个，
一是，对电饭锅的用法并不懂，
二是在打发蛋液的时候不充分！
其实在实际操作过程中，电饭锅的使用是这样的。先把电饭锅内胆刷一次油，然后插电，加热两分钟，然后把蛋液放入内胆中加热，等按键弹开到保温，暂时不要动电饭锅，继续焖十分钟。十分钟以后把按键压下，再加热五分钟。这个过程重复三次以后咱们的蛋糕就做好了！这样做出来的蛋糕就不会塌陷了！或者是在打发蛋白的时候一定要充分。这样做出来的蛋糕才会饱满嫩滑。
第三种是不蓬松，那可能是因为在蒸的过程中打开了电饭锅的盖子了，内部的水蒸气跑了出来，所以蒸出来的蛋糕不蓬松宣软！如果大家既想打开看又想使蛋糕蓬松，那我们可以在内胆上加上一层保鲜膜来保护蛋糕。同时用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。
这样我们做出来的蛋糕就不容易塌陷，也不会黏稠了，看最后的结果，真的是色香味俱全。
㈡ 蒸蛋糕为什么塌成饼
蒸蛋糕塌下去可能是因为做蛋糕的配方中的油或者是水太多，没有加入对量的泡打粉。还有可能是因为出炉后，没有及时倒出来冷却，这样也有可能会导致蛋糕塌下去。
蒸蛋糕是中国古代北方着名小吃，这种食物以鸡蛋、面粉、糖为原料，色泽蛋黄，外观呈现出海绵状，闻起来十分香。
蒸蛋糕需要准备一个无油无水的大盘子，将鸡蛋打进去，一定要蛋清和蛋黄分离，这样更方便快捷。
在蛋清中加入少许的盐，这样可以让白砂糖更好的融入蛋清中。在蛋清中加入白砂糖可以分多次加入，这样白砂糖才可以更好的融入蛋清中
蛋清打发最好是选择电动打蛋器，这样可以让蛋清更好的打发，打发的速度也会变快。
蛋糕糊和好之后，放入模具前最好是过滤一下，这样做出来的蛋糕才好吃。
另外，蒸蛋糕正好后，不要立刻打开盛放蛋糕的容器，这样蛋糕很容易受热不均匀干瘪。
㈢ 我做出来的蒸蛋糕为什么会塌陷呢
我们都知道，蛋糕是比较常见的一种面食甜点，它的做法比较多，可以用烤箱做，可以用蒸锅做，也可以用电饭煲做等等，很多人为了方便都会直接用电饭煲蒸蛋糕，但是，出锅会后都会塌陷。那么整的蛋糕出锅就塌了怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！
3、遇冷回缩
通常蒸馒头，锅是热的，锅的外面是凉的，热馒头会遇到冷空气就会收缩，用电饭煲蒸蛋糕也是一样。当我们蒸蛋糕的时间到了，我们应该焖3-5分钟，而且不应该打开油烟机，它会排走房间里聚集的热空气。房间变冷，蛋糕一冷就会缩回去。
电饭锅蒸完蛋糕后，是不方便倒扣的，因为蒸锅上有防粘涂层，所以只能直接倒出来，然后蛋糕体又烫又湿，无法支撑蛋糕体的厚实，所以被压成凹面。
解决方法：蛋糕蒸熟后，小火焖几分钟，里面的温度稍高一些，然后打开盖子，这样温差不会太大，蛋糕就不会缩回去。蛋糕的主体应在出锅之后立即倒置，以防止蛋糕内部被压实。
如果用电饭锅蒸蛋糕，面糊要尽量薄一点，以减轻蛋糕的重量，并且烹调时间要长一点，这样蛋糕里面的水分会稍微好一点，以免造成凹陷。
㈣ 为什么做的蛋糕会塌下来
蛋糕塌陷的原因：
1.配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。
2.面糊起筋：搅拌时造成面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。
3.打发不当：蛋白打发不足或是过度，都会造成蛋糕回缩。
4.面糊不匀：打发蛋白和面糊没有拌匀，造成分层，也会导致蛋糕回缩。
5.底火过强：过强的底火容易造成蛋糕在烘烤中向上缩，倒扣脱模后显得“下凹”，并非回缩，但很容易被误认为回缩。
6.烘烤不当：烘烤时间不足，导致产品未完全烤透，造成回缩。烘烤时间过久，导致产品水分过低，造成回缩。
7.降温过快：产品出炉后应自然冷却，如果加速冷却（风扇，冰柜），也会造成回缩。
8.倒扣问题：出炉后若没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，会导致下半部变的紧密瓷实，造成蛋糕体积缩小，表面回缩。
㈤ 蛋糕蒸塌的原因 蛋糕蒸塌的原因简述
1、蛋糕蒸塌的原因就是在蒸蛋糕的过程中，中途掲锅，因为空气的进入，遇冷收缩，蛋糕的水分大量蒸发，导致回缩。
2、还有一点就是在蒸蛋糕的时候，上边没有封保鲜膜，致使蒸汽进入，导致蛋糕糊水分过大，也会引起蛋糕塌陷。
㈥ 蒸蛋糕后为什么会塌下去
1、做蛋糕的配方里油或水太多，没有加对量的泡打粉，解决的办法：调整配方。
2、出炉后没有及时倒扣冷却，因为戚风油水量大又松软，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。
蒸蛋糕的正确做法：
用料：面粉、鸡蛋、牛奶、白糖、食用油。
1、白糖分三次倒入蛋清中。
7、上锅蒸25分钟即可。
㈦ 蛋糕做好为什么会塌下来
1、搅拌面糊出筋。
错误做法：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰。
正确做法：将面糊搅拌至顺滑即可。
2、没有彻底凉透就脱模。
错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。
正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。
3、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿；蛋白消泡或打发不到位；面粉贮存太久了，已经生虫或发霉；面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋；泡打粉用量不够或已经失效；底火不够或不均匀；面粉混合不均匀；蛋糕在炉内受到震动。
正确方法：建议用上下管单独控温的烤箱，烤箱容量尽量买大些的，这样可以随时调节内部温度，也有足够的扩展空间。只要温度控制合理，无论是在色泽还是口感上，都能好上许多。
㈧ 蒸蛋糕塌陷的原因 蒸蛋糕导致塌陷的可能
1、蛋清的打发时间较短：一般来说，对于蛋糕的制做，蛋清的打发是最重要的步骤之一，蛋清在打发时一定要充分。但在打发蛋清时是有着技巧的，比如说：做到蛋黄和蛋清分离干净、使用的容器和工具无水无油。蛋黄和蛋清分离干净是非常重要的，因为蛋清中只要存在蛋黄，想要彻底打发是比较困难的。
2、出锅时的处理方式不对：出锅时的处理方式不对主要表现在两点：蒸熟后着急出锅、刚蒸熟的蛋糕没有倒扣放置。一般来说，蛋糕蒸熟之后，建议是蒸熟后等2分钟左右再揭开锅盖，刚蒸好的蒸蛋糕突然遇冷是很容易收缩的。除此之外，刚蒸熟的蛋糕需要倒扣放置，因为刚蒸熟的蛋糕没有完全定型，容易被自身的重量压塌。蛋糕在蒸制时，火候也挺重要的，蒸的时候建议使用温火。