1. 红薯蛋糕卷怎么做
红薯蛋糕卷怎么做?
【蛋黄糊】
低筋粉80g
黄蔗糖30g
蛋黄4个
菜籽油2大勺
豆浆2大勺
熟黑芝麻2大勺
【蛋白霜】
蛋白4个
黄蔗糖40g
【红薯馅】
红薯1个(200g)
黄蔗糖1大勺
豆浆2_3大勺
红薯蛋糕卷的做法

菜谱步骤和书一样,操作起来可以根据自己的习惯来。用保鲜膜卷以后就完全不爱用油纸了,因为油纸滑,保鲜膜还能卷很紧!
2. 卷蛋糕卷的做法
【所需食材】
鸡蛋5个,玉米油50克,纯牛奶60克,中筋面粉60克,白糖50克,白醋几滴。
① 用一个干净无油的盆子,打入5个中等大小的鸡蛋。
② 另外用个碗,加入50克玉米油,60克纯牛奶,和60克中筋面粉,当然家里有低筋蛋糕粉的话更好。然后搅拌均匀,搅拌好以后是比较粘稠的状态。然后把蛋黄分离出来,加到面糊里边儿。搅拌成可以轻松流动的面糊状。蛋黄千万要别弄破,蛋清里面如果留有蛋黄的话,是会影响打发的。
③ 然后来打发蛋清。先加50克白糖和几滴白醋,打发至湿性发泡就可以了。也就是提起打蛋器,能呈现下垂的小弯勾。想要烤的过程中蛋糕不开裂,蛋白的打发状态是第一个关键点。不能打得太硬,打到硬性发泡就很容易开裂。所以要知道识别蛋白的打发状态。
④ 然后舀两勺蛋白到蛋黄糊里,翻拌均匀以后再全部倒回蛋白里边,翻拌至颜色完全一致。这里要注意翻拌手法,是从下往上翻拌,不能打圈搅拌。弄不对了就容易导致蛋白消泡,消泡了蛋糕就发不起来了。
⑤ 烤盘是28×28的方盘,我垫的是耐高温油布,用油纸也是可以的。蛋糊从高一点的地方往下倒,可以震掉里面的大气泡。因为蛋糊比较稀,所以左右晃动就可以很均匀了,不需要用刮刀。
⑥ 烤箱提前预热,上管130,下管140度,烤50分钟左右。温度是关系到开不开裂的第二个关键。一定不能太高,温度高了是会开裂的。并且表面得稍微烤老一点,这样后面卷的时候才不容易掉皮。
⑦ 出炉以后,把边上的油纸剥开,放网架上晾至温热,再卷。不能等完全晾冷,那样就定型了,再卷也会开裂。卷之前在表面盖张油纸,然后翻个面,撕掉底下那层油纸。把准备开卷的那一头斜着切掉一个边,然后提起油纸,先卷半个圈,在油纸上面压根擀面杖,然后一只手握紧擀面杖和蛋糕卷,另一只手拉扯油纸,知道全部卷起来。这方法很好用哦,卷得紧实又平整。
⑧ 放凉以后再来切。想要刀口更整齐,告诉大家一个小窍门,可以把刀在火上先加热,再来切就会容易很多。蛋糕卷不仅是好看,口感也是极好的。绵软细腻,入口即化。
3. 蛋糕卷的制作方法和步骤
制作蛋糕卷所需食材有鸡蛋、牛奶、玉米油、低筋面粉、细砂糖、柠檬汁。
共分为5个步骤,以下是制作蛋糕卷的具体操作:
1、鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋黄内加入牛奶、玉米油搅拌均匀。
2、将低筋面粉过筛到蛋糊中,以“Z”字形搅拌均匀。
3、蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器打发,细砂糖分三次倒入,打发至轻拉起打蛋器,蛋白呈大弯勾状态即可。
4、蛋白到倒入蛋黄糊内翻拌均匀后,将蛋糕糊倒入烤盘,放进烤箱中,上下火180度烘烤20分钟即可。
5、蛋糕烤好后,迅速出炉,连蛋糕纸一起取出来放在烤网上,晾至手温后卷成卷即可。
4. 麻薯蛋糕卷的做法步骤图,麻薯蛋糕卷怎么做
麻薯蛋糕卷的做法
讲38g水、35g色拉油、12g紫薯粉一起加热搅拌均匀。
40g低筋面粉、13g玉米粉、1.5g泡打粉混合,过筛入做法1拌匀。
再加入75g蛋黄拌匀。
150g蛋清和2.5g塔塔粉用打蛋器中速打发,然后逐渐加入45g细砂糖打至湿性发泡。然后挖1/3蛋清入做法3拌匀。
烤箱预热200度。再到回蛋清中拌匀。
倒入放了油纸的烤盘中入烤箱下层180度上下火烤20分钟。
芋头蒸熟加黄油细砂糖和一点猪油下锅炒,不用炒到干,就是蛋糕卷内馅啦。
蛋糕卷烤完放凉后切一半。
里面加入芋泥卷成两条