❶ 焦糖酱怎么做
食材
食谱热量：500(大卡)
主料
白砂糖125克
冷水1勺
方法/步骤
1
淡奶油隔水加热备用
2
锅中放入白糖加入15克冷水小火熬煮，熬煮时温度升高，会出现很多小泡
3
继续熬煮，糖慢慢有黄色出现
4
继续用小火熬煮，一边观察颜色，熬到琥珀色出现
5
立即关火，快速倒入热的淡奶油，用木勺不断搅拌
6
将整个锅子坐在冷水里是温度下降并不断搅拌，放凉后装进干净消毒过的瓶子里保存
END
注意事项
熬煮时一定要开小火，不然焦化的程度不易掌握
熬制的过程中不能搅拌，但可以稍微晃动一下锅子使其受热均匀
淡奶油可以换成等量的热水，但味道可能欠浓郁，但一点要是热的，如果是冷的液体倒进糖里面会容易使糖遇冷凝固结块
❷ 在家怎么煮焦糖酱，有老师教我一下吗
自制三种口味的焦糖酱
材料
普通焦糖酱的原料:
白糖200克，冷水60克， 开水150克，盐2克
牛奶焦糖酱的原料:
白糖200克，冷水60克，牛奶160克，盐2克
奶油焦糖酱的原料:
白糖200克，冷水60克，淡奶油230克，盐2克
做法
1.不粘锅里放入白糖和水；
2.先开大火，煮开后开中火，观察糖的颜色变化；
3.当锅里出现大量泡泡的时候，改中小火；
4.糖的颜色变成琥珀色的时候可以搅拌一下让糖的颜色更加均匀；
5.当糖的颜色继续褐变，深琥珀色出现时，马上关火，倒入煮沸的淡奶油(或者是开水和煮沸的牛奶），用铲子搅拌均匀，可以再加一点盐，让其完全冷却；
6.装入玻璃瓶，放入冰箱冷藏即可。
小诀窍
1.做焦糖的锅子一定用不粘锅或者不锈钢锅,熬焦糖的时候放水量根据容器底部面积大小可以微调，如果用一个很小的奶锅，200克的白糖，可以把水量调整到50克，反之可以增加到80克；
2.一开始在白糖里加入冷水后是可以搅拌的，让中间没有没到水的白糖也浸到水，但是切记在开火后煮糖的前半段时间是千万不能用铲子搅拌的，一搅拌糖可能会结晶硬化，这样就会阻止其焦化了，只有看到糖的颜色变成琥珀色的时候才可以去搅拌，但是为了安全起见，还是稍微晃动一下锅子让其颜色更均匀，因为糖在熬制过程中温度会不断上升，远远超过了100度，会达到150度以上，所以用铲子去搅拌糖不小心还会烫伤自己；
3.看到锅里起很多泡泡时，一定要开小火，如果大火，你不够熟练的话容易让糖焦化过头，变成黑色就不健康了；
4.最后加入的水，牛奶和奶油要煮沸，这样不会因为温度差异而飞溅开来，二来糖遇到冷水会迅速硬化，这样你又要花很多的时间去煮把它化开，影响焦糖酱的浓稠度；
5.煮好的焦糖酱要在微温的时候才可以装入玻璃瓶，这时候的粘稠度应该刚好，如果这个时候你发现焦糖酱还是非常非常的稀，那可以开火再煮一会去掉点里面的水分，如果发现太浓稠了，那可以加入点开水，再煮一下；
6.焦糖酱里加点盐可以让其味道更加香浓
❸ 焦糖怎么熬．
焦糖化反应是糖类尤其是单糖在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应。焦糖化反应在酸碱条件下都可以进行,一般碱性条件下速度快一些。糖类在强热条件下生成两类物质:一类经脱水生成焦糖,另一类在高温下裂解生成小分子醛酮类,小分子醛酮类进一步缩合聚合也会有深色物质出现。
焦糖酱的制作
焦糖酱是一种甜的调味品，主要原料有细砂糖、牛奶、糖等。制作焦糖酱，是利用了糖的焦化性质。糖在高温的时候会发生焦化反映，产生金黄到棕色的颜色，也产生具有特殊风味的物质。
普通焦糖酱：细砂糖125克，冷水25克，开水90克。
普通焦糖酱制作过程
1、锅里放入细砂糖后，倒入25克冷水。
2、将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。
3、渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候。
4、加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了。
5、这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。
6、接下来，最关键的时刻到了。注意糖的颜色，当变成焦红色(深琥珀色)的时候，立刻关火，并倒入刚烧开的水或者煮沸腾的淡奶油。倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，此时要小心。
7、用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了。
8、刚煮好的热糖浆看上去比较稀，冷却以后，就会变成浓稠的焦糖酱了。将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存，随用随取。
❹ 焦糖芒果牛奶慕斯怎么做
原00料:此量为6寸三能半圆模具一个。
黑胡椒芒果冻：芒果泥80克、芒果丁133克、黑胡椒3粒、细砂糖40克、吉利丁片2、5克（一片）、柠檬汁3克。
焦糖酱淋面：细砂糖64克、淡奶油125克、葡萄糖浆12、5克、（约13克）、吉利丁片3克、冰开水适量。
牛奶巧克力慕斯：细砂糖30克、淡奶油60克、蛋黄2个、吉利丁片3克、冰开水适量、牛奶巧克力80克（巧克力含量为36%）淡奶油220克。
装饰用榛子饼：奶油50克、糖分50克、杏仁粉20克、榛子粉5克、耐高温巧克力豆16克。操00作:一、黑胡椒芒果冻：
1、将芒果果泥还有软化好的吉利丁片跟细砂糖一起倒入锅中混合，加热煮至糖跟吉利丁片融化。
2、倒入柠檬汁拌均即可，在加入现研磨好的黑胡椒粒拌均。
3、装入5寸大小且垫上一层塑料保鲜膜的圆模具中，带凉后冷藏保存至凝固即可。
二、焦糖酱淋面：
1、将细砂糖倒入锅中，不要加水，加热至焦化，糖沸腾起泡即转小火熬制成深褐色糖浆。
2、将吉利丁片放入冰水中软化，捞起待用。
3、将动物性鲜奶油和葡萄糖浆倒入碗中用微波炉加热至沸腾，再加入焦糖液煮沸，然后放入明胶片拌均，用滤网过筛即成（友情提示：细砂糖加入锅中后火切记过大，由于使用的分量少，很容易细砂糖的外边都烧焦了，里面还是没有焦化到，使用中火即可）。
操00作:一、黑胡椒芒果冻：
1、将芒果果泥还有软化好的吉利丁片跟细砂糖一起倒入锅中混合，加热煮至糖跟吉利丁片融化。
2、倒入柠檬汁拌均即可，在加入现研磨好的黑胡椒粒拌均。
3、装入5寸大小且垫上一层塑料保鲜膜的圆模具中，带凉后冷藏保存至凝固即可。
二、焦糖酱淋面：
1、将细砂糖倒入锅中，不要加水，加热至焦化，糖沸腾起泡即转小火熬制成深褐色糖浆。
2、将吉利丁片放入冰水中软化，捞起待用。
3、将动物性鲜奶油和葡萄糖浆倒入碗中用微波炉加热至沸腾，再加入焦糖液煮沸，然后放入明胶片拌均，用滤网过筛即成（友情提示：细砂糖加入锅中后火切记过大，由于使用的分量少，很容易细砂糖的外边都烧焦了，里面还是没有焦化到，使用中火即可）。
三、牛奶巧克力慕斯：
1、将蛋黄和细砂糖倒入盆中打至微发，呈现淡黄色即可。
2、将60克的淡奶油加热到80度左右快速冲入步骤1中，加入泡软后的吉利丁片，搅拌至融化。
3、再将搅拌好的步骤2倒入盛放牛奶巧克力的盆中，搅拌成巧克力糊。
4、将220克的淡奶油打至6-7分发，待巧克力面糊的温度下降到40度左右，取1/3在拌好的巧克力面糊中，拌均，再将拌均好的面糊倒入打发好后的淡奶油用刮刀翻拌均匀即可（友情提示：1、淡奶油使用的时候温度在7度左右最为合适，也就是说需要先打发好后冷藏下再使用。2、淡奶油跟巧克力糊拌至好后的温度在27度左右最为合适，由于牛奶巧克力或者是白巧可以里面的可可脂含量来决定融解的温度。此次使用的是牛奶巧克力，所以牛奶巧克力糊的温度需要再40度左右才可以拌入打发好后的鲜奶油）。
四、组合：将搅拌好的牛奶巧克力慕斯先部分倒入半圆活动蛋糕模具中，放入一层杏仁巧克力蛋糕体然后再次倒入一成层慕斯糊，再将芒果冻放上，盖上一层慕斯糊，最后再放上一层杏仁巧克力蛋糕体，将做好的慕斯蛋糕放入冰箱冷藏3-4小时直至慕斯凝固即可。
五、装饰用榛子饼：
1、将奶油加入细砂糖打至微发后加入方子中过筛后的杏仁粉跟榛子粉，再加入巧克力豆拌均即可。
2、取适量面团，用手捏成锥状，等距离放置，以上下火160度烤15-20分钟左右即可（根据饼干形状大小调节使用温度的长短。友情提示：如果不喜欢榛子味道的人可以直接都用杏仁粉操作）。
六、淋面：将脱模后的慕斯蛋糕放置在烤网上，底下放上一个盘子接焦糖酱用，将焦糖酱由中心向外淋至。再将烤好后的饼干沾点融解的巧克力再粘连在慕斯蛋糕上，最后根据个人设计装饰下即可。
❺ 作为基础酱的焦糖酱，到底是怎样的熬制方法呢
糖加热到焦化后，制作出轻微的苦味，混合含有丰富奶油的奶油香气。这就是独特而甜蜜味道丰富的奶油焦糖酱。虽然是简单的制作，但用途非常广泛。涂抹面包、蛋糕装饰用浸出、华夫饼搭配、用作蛋糕原料或用花咖啡和奶茶调味等，味道独特
小贴士：
1煮糖浆的锅不能太小，锅底不能太薄。在锅里放入热的淡奶油，糖浆会剧烈沸腾，容易溢出，太薄的锅的底部热传导太快，容易煮太多焦糖。
2凉爽的软奶油能使焦糖迅速冷却凝结，所以必须提前加热。糖浆开始变色时，可以加热微波或开灯加热，但一定要抓住与糖浆混合的时间。
3焦糖酱的味道主要来自糖焦糖化后产生的苦味，因此，如果糖浆煮得不好，味道不够，熬头会有烧焦的味道。
我来教你一个特色农家菜。色香味俱全，又漂亮又好吃，比山珍海味还好吃夏天清冷甜点，南瓜仙草冻，清爽的Q滩，美味的两岸，天气热，冷热夏天最喜欢的几条小海鲜河新鲜清爽，能解馋和享受，喝点小酒是不够的早饭最喜欢，香脆的鸡蛋灌糕，柔软，好吃，不油腻，一口脆。这样鸡翅香到想啃骨头，柔软，多汁，辣，上桌就扫光。天气越来越热，多吃清淡的食物，清新爽朗，降火干燥，好吃又多反射
❻ 奶油焦糖酱如何做
1、用料：淡奶油180克、白糖120克、水30克。
2、食材称量好，其实没那么准确，如果糖量大，焦糖酱会浓稠一些，奶油多一些，会相对稀一些。水的分量只需要把砂糖融化开就好，熬煮的时候都会挥发掉。
3、水和砂糖倒入不粘锅内，用不沾锅比较好操作一些。
4、锅放在炉子上，开始烧，可以适当搅拌一下加速砂糖融化。
5、慢慢的开始冒泡泡了。
6、已经出现微微的焦糖色了，要注意及时搅拌，糖色渐渐加深。
7、开始出现琥珀色。
8、最终到这种深琥珀色的程度就好了。
9、沿着锅边加入淡奶油，要小心搅拌，会冒大泡。
10、淡奶油全部加入后，部分焦糖会因为受冷凝结成块，没关系，再开火小火加热一会至焦糖溶解即可，开始冒大泡泡就好了。
11、熬好的奶油焦糖酱，是这个样子的，浓稠顺滑，颜色也很漂亮。
12、煮几个瓶子，煮开后再煮3分钟，这样可以避免杂菌感染而坏掉。
13、煮好的瓶子晾干水汽，将温热的奶油焦糖酱倒入，密封大概可以保存几个月。
❼ 怎么做出好吃的焦糖慕斯蛋糕呢
焦糖慕斯蛋糕
慕斯常常给人甜腻的印象，但砂糖焦糖化之后，微苦的口感混合着奶味，削弱了甜腻的感觉。
蛋糕胚中同样添加焦糖，有着普通蛋糕胚不一样的味道。
不需要过多的装饰，蜂巢造型也给蛋糕增添了特别的表情。
用四方模具做出来，根据客人的人数，可以很容易地切分成不同大小。当然也可以用普通的圆形蛋糕模甚至是普通的玻璃杯成形出来。
材料
海绵蛋糕：蛋黄4个，蛋白4个，砂糖60克，低粉100克，腰果碎、椰蓉适量
幕司馅：椰浆260克，细砂糖60克，蛋黄4个，吉利丁片2片，动物性鲜奶油300克
焦糖浆：水20克，砂糖20g
做法
【海绵蛋糕】：
1、腰果切碎。
2、蛋黄+1/3的砂糖拌匀。
3、砂糖分三次加入蛋白打发，入蛋黄拌匀，加入过筛后的低粉拌匀。
4、面糊入保鲜袋中，斜挤出2~3条宽5cm的长条。
5、在条状部份上撒上碎果仁和椰蓉。
6、烤箱预热后，180度12分钟左右，表面及底部上色即可。
7、配合模具大小挤两个圆，180度12分钟。
8、趁热把边裁成3.5CM高，接缝要紧密，围在模具边上，裁蛋糕片，铺模具中。
【椰子幕司馅】：
1、吉利丁片在冰水中泡软，椰浆与1/3砂糖拌匀后煮到微沸。
2、余下2/3砂糖+蛋黄搅拌至颜色变淡，徐徐加入煮热的椰浆拌匀。
3、步骤（2）加热至85度后熄火，加入泡软的吉利丁片拌匀后隔冰水冷却至浓度变稠。
4、鲜奶油打至6成发，分两次拌入步骤（3）中。
5、取出冷藏的模具，入一半幕司馅，震一下，铺另个圆型蛋糕片。
6、倒入剩下的馅，表面抹平，冷藏一夜后，浇上放凉的焦糖即可。
小诀窍
焦糖做法：
1.在锅里入砂糖加热，变色以后用木制平板勺翻起搅拌，全部变色后停止翻炒；
2.继续加热，当焦糖胀起来，气泡变小，关火；
3.立即加入温水，使用木勺，沿锅边缘注入水，直接倒入会溅起来烫人着呢；
4.再开火加热，融化后再煮，直到将焦糖滴入到水里，焦糖不会和水混合就算好了；
❽ 焦糖酱怎么做
焦糖酱是由细砂糖和水经过熬制而形成的一种酱状食品原料。
普通焦糖酱：细砂糖125克，冷水25克，开水90克。
奶油焦糖酱：细砂糖125克，冷水25克，动物性淡奶油125克。
1、锅里放入细砂糖后，倒入25克冷水。
2、将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。
3、渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候。
4、加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了。
5、这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。
6、接下来，最关键的时刻到了。注意糖的颜色，当变成焦红色(深琥珀色)的时候，立刻关火，并倒入刚烧开的水或者煮沸腾的淡奶油。倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，此时要小心。
7、用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了。
8、刚煮好的热糖浆看上去比较稀，冷却以后，就会变成浓稠的焦糖酱了。将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存，随用随取。
❾ 焦糖酱怎么熬制
焦糖酱是我个人非常喜欢的一款基础酱了，它的用处非常广泛，比如做咖啡、抹面包、灌蛋糕夹心……苦中带甜，一股焦香让人欲罢不能，而且做法很简单，又能消耗大量的淡奶油！简直是家中必备呀。