① 怎么样在家制造冰淇淋、雪糕、蛋糕、饼干、面包等自制食物
家庭自制冰淇淋(4种)
一、牛奶冰淇淋
原料配方 鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克食用香草精微量
制作方法 将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。
二、三色冰淇淋
原料配方 可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量
制作方法
1. 往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。
把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。
2. 另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。
3. 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。
三、果仁冰淇淋
原料配方 果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤
制作方法
1. 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。
2. 按牛奶冰淇淋的
制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。
3. 把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。
四、香蕉冰淇淋
原料配方 香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克
制作方法
1. 把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。
2. 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。
3. 备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。
4. 完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋
② 雪糕蛋糕的制作方法
雪糕的制作方法●草莓雪糕
材料鸡蛋1个，白砂糖80克，玉米粉1汤匙，鲜奶油3／4杯，云呢拿香油少许，草莓碎150克，牛奶1杯，起泡奶油、薄荷叶、草莓适量。
制作1、在盆中打入鸡蛋，加30克砂糖搅拌，鸡蛋液汁泛白时加入玉米粉精心搅拌；2、在锅中将其余的砂糖加鲜奶油、牛奶混合，用木勺搅拌加热直到将近煮开；3、将锅从火上移离，一边搅拌一边一点一点地加入鸡蛋液，搅匀后将锅移至文火上加热直至粘稠；4、将锅置于冰水中搅拌冷却，加入云呢拿香油搅匀，倒入冰盒中放入冰箱冷冻格冷冻1－2小时；5、在固化过程中反复搅拌冷冻3－4次，在最后一次搅拌时加入切碎的草莓碎，搅匀冷冻。6、装碟或雪糕杯，以起泡奶油、薄荷叶、草莓点缀。
提示，如果没有草莓，可用菠萝、香蕉、弥猴桃等软水果代替。
●香蕉雪糕
材料柠檬1个，白糖450克，香蕉750克，开水1500克，奶油450克。
制作1、先取柠檬洗净切开，挤汁待用；2、白糖加水煮沸，过滤；3、把香蕉去皮捣成泥浆，加入糖水调匀，再调入柠檬汁，待冷却后拌入奶油，注入模具，置于冰箱冻结即成。
●苹果雪糕
材料苹果500克，白糖150克，开水1000克，牛奶2瓶。
制作先把苹果洗干净，切成薄片，再搅成浆状，加白糖及开水，再加入煮沸的牛奶，搅拌均匀，注入盛器，冷却后于冰箱冻结即成。
●鸭梨雪糕
材料牛奶2瓶，鸭梨500克，奶油150克，香精微量，制作制作方法与“苹果雪糕”相似。
●咖啡雪糕
材料牛奶400克，咖啡50克，糖100克，蛋液（两个蛋的量）。
制作把牛奶煮开，离火，加入咖啡，盖好盖子浸泡20分钟，然后过滤，把糖倒入蛋液中，使之变成白色混合液，加入温奶调匀，在微火上不断搅拌加热，但不要煮开，泡沫消失，则奶已煮熟，凉后倒入冰糕调制器。
水果雪糕清丽营养
用水果制雪糕，最适合全家热天下午茶餐，或开派对用。木瓜、芒果、蜜瓜、青瓜等都合适，甚至可加柠檬汁、橙汁、蜜糖、蜜芽糖、杏仁粉，以及薄荷、小麦草粒等。如嫌麻烦，可买回单色雪糕，自己配上各类水果、小甜点心等，这样既好看又好吃，还有营养，且上档次，无论是自己享受，还是奉客，都是极好的。
奶白色雪糕一个，置碟中央，周围摆上橘子片，弥猴桃片和樱桃番茄片。
粉红色雪糕及浅黄色雪糕各一个，置特形碟中央，四面及中央放上草莓，边上再用新鲜薄荷叶点缀。看上去鲜艳明丽。
木瓜1段，放长碟中间，木瓜上放1只白色雪糕，四面摆上4片芒果，若嫌分量少，可加1只浅黄色雪糕。
提个醒
用水果配雪糕时，水果一定要洗干净，千万不能滴进生水。
香橙雪糕
开放分类： 饮食
原料配方 鲜奶10千克 白糖3千克 鸡蛋1.5千克 鱼胶片150克 淀粉150克 清水(炖鱼胶片用)1千克 橙香精25毫升 橙红、柠黄色素适量
制作方法
1.先将鱼胶片放在容器内用清水浸1～2小时，然后放入锅内隔水炖至完全溶解。
2.将鲜奶、白糖混合，另用容器炖沸。
3.将淀粉用清水调匀、加入鲜奶里搅匀，使成稀糊状，再将炖溶的胶水加入，约经15分钟取出，用钢丝筛滤过。
4.将鸡蛋打起，加入奶糊里搅匀，放在冷却池内，待其冷却后加入适量的橙香精，配以橙红柠黄色素。
5.将雪糕桶及桶芯盖子等放入锅内经20分钟的煮沸消毒。
6.将已配好的雪糕料倒入雪糕桶里(约五六成满便可，因一经搅拌体积会增大)。
7.装上桶芯及盖子，放入盐水池制雪糕的位置，立即架上雪糕搅拌器。并将皮带搭在搅拌器的皮带轮上，使其旋转搅拌。如果盐水池的温度在-13℃左右约经25分钟雪糕便可凝结。
8.如果盐池足够冷，大部分雪糕便在桶芯上，可用刀将雪糕刮落到雪糕容器内，桶内的雪糕取出，放入容器内去冷藏。
杨梅雪糕
开放分类： 饮食
原料配方 炼乳3千克 白糖1.5千克 鸡蛋2千克 清水8千克 鱼胶片200克 淀粉200克 杨梅香精20毫升 瑰玫红色素适量
制作方法
1.半鱼胶片浸透并炖溶。
2.将白糖炼乳、清水同煮沸，加入淀粉，维持沸点10分钟，再加入炖溶的胶片，用钢丝筛滤过，待其略减低热度。
3.将鸡蛋用力打起，加入奶糊里搅匀。冷却后加入杨梅香精，配以瑰玫红色素。
4.雪糕桶及芯盖子消毒后倒入雪糕料，入盐水池搅拌，在-13℃经25分钟雪糕凝结。
5.取出雪糕，放入容器内，送冷库冷藏
赤豆雪糕
开放分类： 食品、饮食、生活、冷饮、食谱
原料配方(成品4支) 赤豆(煮熟)50克 奶油5克 奶粉15克 白砂糖50克 淀粉5克 清水180毫升
制作方法
1.将赤豆、奶粉和白砂糖放入锅中，加少量水调匀，再加入剩余的水和奶油，边加热边搅拌，沸腾后，加入用少量水调湿的淀粉。待淀粉糊化后，端离炉火。
2.用筷子不断搅拌料液，以充入空气并促使其快速冷却。
3.将料液舀入模中，插上雪糕杆。冷后，放入冰箱冷冻室冷冻。
4.待雪糕冻结后可以取出，将雪糕模浸在60℃的热水中，5秒钟左右可以脱膜。
产品特点 赤豆分布均匀，有奶香味，硬中带酥。
材料：咖啡雪糕
材料:
蛋.............. 2个
咖啡粉.............. 1.5大匙
鲜奶油.............. 500c.c
咖啡酒.............. 50cc
细砂糖.............. 100g
香草精..............少许
做法:
1)将蛋和糖放在大碗内，
大碗再放在热水中打到起泡变白
2)从热水中将碗取出，将香草精也放进去，
打到冷却为止
3)拿出一个干净的碗打鲜奶油至起泡
4)把(3)加(2)混合
5)用热水将咖啡粉泡开成浓缩汁
6)把(4)材料中的一半加入(5)的咖啡和咖啡酒
7)把预先冰冻好的长方型模铺一张玻璃纸，
把(6)的材料放入
8)在正中央把白色的材料(即剩下的一半)倒入，
再放进去冷冻库冰一天一夜
9)把玻璃纸拿下来，鲜奶油100cc加1大匙糖打起泡，
挤花在表面上装饰即可
9.放入预热焗炉，焗盘放入水，以 1 8 0 C焗 2 0分钟，后转 1 5 0 C焗约 1 5分钟，在焗炉待 1 0分钟才取出。
制作：把牛奶煮开，离火，加入咖啡，盖好盖子浸泡20分钟，然后过滤，把糖倒入蛋液中，使之变成白色混合液，加入温奶调匀，在微火上不断搅拌加热，但不要煮开，泡沫消失，则奶已煮熟，凉后倒入冰糕调制器 蛋糕的制作方法1、可可海绵蛋糕
原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
2、香草海绵蛋糕
原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
3、香橙海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。
（3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。
（4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
4、杏仁海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上，搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时，加入适量脱脂淡奶，转用中速或低速搅打一会儿。
（3）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌匀后，再加入溶化的白脱油，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。
（4）约烤30分钟，至蛋糕完全熟透时取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
5、蜂蜜海绵蛋糕
原料：蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内，用蛋扦搅打均匀备用。
（2）预热烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（3）将乳化油倒入搅拌桶内，打入鸡蛋并加入白糖，上搅拌机搅打至完全膨松。
（4）将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶，稍加拌匀后，再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶，拌和匀透。
（5）将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平表面，进烤箱烤，约40分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
注：蛋糕乳化油又称“SP”，能使蛋糕加快乳化，体积蓬松，特别适用于大生产，但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。
6、咖啡海绵蛋糕
原料：鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内，加入白糖和速溶咖啡，上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。
（3）将低筋粉过筛后，细心地倒入搅拌桶，并搅拌均匀，然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶，全部混合拌匀。
（4）将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势用手抹平表面，进烤箱烘烤。
（5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，至冷却后即可使用。
7、草莓海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至完全膨松，加入草莓果酱，用中速稍加搅打。
（3）将低筋粉和玉米淀粉一起过筛，然后慢慢地加到搅拌桶内，并搅拌均匀，再加入生菜油和脱脂牛奶，混合拌匀。
（4）将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤，约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。
8、樱桃海绵蛋糕
原料：糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量。
用具：粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。
（2）将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。
（3）将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。
（4）将面粉过筛后，细心地拌入搅拌桶，并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶，全部混合以后，将其装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。
（5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。
9、香蕉海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，分装在两只搅拌盆内备用。
（3）将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状，依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶，并不停的搅打，匀透备用。
（4）将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内，搅打成硬性泡沫状，混入蛋黄混合物，并搅打均匀，装入备用的蛋糕圈内，顺势抹平表面，进烤箱烘烤。
（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。
10、芒果海绵蛋糕
原料：鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150g、脱脂牛奶适量、白糖150g。
用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）将烤箱预热至170℃（或上火170℃、下火160℃），烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，盛放在两只搅拌盆内备用。
（3）将蛋黄放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白，加入芒果果酱和溶化的白脱油，继续搅打匀透，再放入低筋粉打匀，最后加入适量脱脂牛奶拌匀。
（4）将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内，搅打至软性泡沫状时，拌入蛋黄混合物，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。
（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透后即可使用。
1》天使蛋糕
材料:
蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙
作法:
1.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发)
2.用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打
3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡
4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀
5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌
6.将面糊倒入9吋中空的圆环形模型中,表面抹平
7.入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟
8.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎.
2》奶油草莓蛋糕
基本材料
器具：烤盘（12x25cm）1个
材料：
鸡蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜奶酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量
作法：
1）将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至18度。
2）低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。
3）将鲜奶油材料中的鲜奶酪去除水分至180g左右。
4）将蛋黄，砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状
5）加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料，充分搅拌均匀。再倒入烤盘里，以180度的温度烤12分钟。
6）蛋糕待凉后从烤盘取出。
7）将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。
8）把洗干净的草莓去蒂头，只留下2-3颗作装饰。
9）步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。
10）放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟，即可完成。
注意：
海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外，在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。使用高营养价值的鲜奶酪代替高热能的鲜奶油，如此便可降低热量。再加上含有丰富维生素C的草莓作材料，这一道甜点可说是即美观又有营养。
3》菜谱名称 西红柿蛋糕
基本特点：健胃养血
基本材料：
鸡蛋3个，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西红柿2个，花生油20克，葱末、姜末各10克，另精盐、味精和料酒各少许。
制法：
1、鸡蛋磕入碗内，搅打均匀；
2、海米、花生米剁碾成末，放入碗内，加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒，搅拌均匀；
3、花生油放入炒锅内，倒入混合好的鸡蛋液，用微火焖15分钟，取出晾凉，切成图案花样；
4、西红柿切成大薄片，摆在盘子的周围，切好的蛋糕放在盘子中间即成。
功效：健胃养血。
用法：佐餐食用。
应用：适用于脾胃虚弱，食纳不佳，贫血乏力者。
4》浙江菜香橙糕
【特点】蛋糕般的松软质感,颜色诱人.
【原料】
材料
巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉利丁片5片、动物性鲜奶油250克、草莓4颗
【制作过程】
作法：
1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。
2、蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中，隔水加热煮至80度左右，即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。
3、将上述材料隔冰水拌打至浓稠，鲜奶油亦拌打至6分发，两者一起拌匀。
4、将巧克力派垫于蛋糕点模型下，添上馅料至一半高度，再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满，所有材料依序做好。
5、冷冻2小时至全部凝结，脱模后刷上一层果胶（亦可不刷），再装饰上草莓即可。
5》浙江菜家乡芝士蛋糕
【原料】
馅皮：面粉225克，发粉10克，砂糖50克，牛油150克，水75克。
填充料：利确达芝士500克，雪利忌廉100克，砂糖125克，面粉50克，厚忌廉35克，酸忌廉300亳升，蛋黄6个，蛋白6个。
【制作过程】
馅皮：
1、把面粉，发粉和砂糖混合搅拌，再加入水和牛油于结合成形，覆盖上不透水纸，冷却1小时。
2、把炉预热至180C
3、将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂，张贴上馅皮。
4、放在低架上，以中低火烘局8-10分钟，冷却之。
填充料：
1、除蛋白外，把所有材料混合搅拌，直至柔软。
2、搅拌蛋白直至成形，之后加入混合物1。
3、 注入馅皮中，放在低架上，用中低火烘局30-40分钟。 4、冷却1-2小时，撒上糖霜点缀上桌。
6》蜂蜜蛋糕
所需材料：
蛋8个、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、盐1/4小匙、色拉油2大匙
作法步骤：
1. 烤箱先预热到175℃。
2. 烤时放烤箱下层，烤约50分钟。
3. 蛋和糖隔水加温后，用电动打蛋器打约3分钟，不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发。
4. 加蜂蜜再打5分钟到浓稠程度。
5. 面粉、盐筛入，用直形打蛋器不怕搅拌，可以放心彻底搅拌均匀。
6. 将面糊刮入模型中，表面要刮平。
7. 拿起模型多摔几下，把气泡震出，即可烤焙。
8. 好，取出倒扣在凉架上，撕去底纸，待凉后再予切片。
备注：
如果您的烤箱放不下9.5x11.5 吋的方模型，可改用7.5x9.5 吋的方模型，材料份量乘以2/3(蛋的份量为：全蛋5个，外加1个蛋黄)。
7》葡萄干小海绵
所需材料：
蛋4个、细砂糖120克、低筋面粉120克、盐1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄干适量
作法步骤：
1. 烤箱先预热到210°C。
2. 烤时放烤箱中层，烤20分钟。同基本海绵蛋糕全蛋做法，最后混入葡萄干，即可舀入模型中。
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这些毕竟都麻烦还需要特殊工具,如果有烤箱,那就用下面的方法,很方便简单!
原料：鸡蛋5个、砂糖4大勺、色拉油3大勺、面粉150G、
1.5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开，然后用打蛋器把蛋清打成奶油状。
2.蛋黄+4大勺砂糖+3大勺色拉油搅拌均匀。
3.面粉大概150G过筛后也放进2里，再用打蛋器搅拌，这次不用很长时间，均匀就好。
4.分两次把奶油状的蛋清放到3里搅拌均匀。烤箱预热。
5.把4倒入蛋糕模子里，放进烤箱190C、20分钟。
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没有烤箱和蛋糕模 ？？？OK 无所谓
咱用电饭锅做蛋糕
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里放少许盐（有助于打发）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7
9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去
11、盖上盖子，按下煮饭
12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。
③ 慕斯简介及详细资料
特性
免煮免调理，直接操作即可，温水冷水皆可使用。中性慕斯粉可配合果泥或浓缩果酱变化慕斯口味。可延长产品保存期限作为鲜奶油安定剂成为慕斯奶油
ps：慕斯也指胶状物质
历史
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构口感和风味的各种辅料，使之外型色泽结构口味变化丰富更加自然纯正。冷冻后食用其味无穷成为蛋糕中的极品，她的出现符合了人们追求精致时尚崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求。慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛获得银牌，由于他的名望，97年特邀为美国总统柯林顿的夫人希拉蕊50岁生日制作慕斯蛋糕，并邀请在白宫现场展示技艺，在当时轰动烘焙界。
制作
把鸡蛋、清奶、油炼乳放在容器里，加糖，可以加水果，硬的切成特小的丁。桔子一类的要去两层皮再切，所以比较麻烦。用打蛋器打匀，注意，一定是不能用筷子代替打，好的浆应该比较粘稠。之后，准备你喜欢的形状的容器。容器边要刷色拉油，方便取出。把打好的浆倒到容器里，放到冰柜里冷冻大概要2个小时。拿出来把慕斯扣出来再出上奶油，放上水果作装饰就完成了。
各种口味的慕斯各种口味的慕斯(3张)
分类
草莓慕斯
事先准备
制作草莓慕斯蛋糕需要的蛋糕胚底需要事先烘烤，冷却后备用。如果觉得烤制蛋糕底胚麻烦，你也可以使用碎饼干加黄油来代替。
蛋糕胚原料：
鸡蛋5个
糖 100克
各种各样的慕斯各种各样的慕斯(15张)
蛋糕粉100克
黄油 15克
另如果你喜欢朱古力口味的蛋糕底可加入可可粉30克。
制作方法：
1.将鸡蛋和糖混合用打蛋器充分搅拌均匀。
2.放入蛋糕粉继续搅拌均匀。
3.最后放入可可粉和黄油搅拌均匀。
4.倒入烤盘放进烤箱烤箱，温度设定为150度，烘烤15分钟。
5.蛋糕胚呈金黄色出炉冷却备用。
我们需要的原料：
糖 60克
草莓果茸 300克
鱼胶片 35克
淡奶油200克
我们需要的工具：
打蛋器：电动或手动皆可。
盛具：用来打发淡奶油混合搅拌原料。
小锅：加热草莓茸使用。
如果在家中没有专门的蛋糕模具可用类似乐扣乐扣的保鲜盒代替。
若用加热枪将蛋糕脱模可以试加热下外壁，会使蛋糕边缘更漂亮。如果家里没有的话可以用热毛巾捂一下再脱模。
制作方式
一.制作中间的慕斯层：
1.在盛具中倒入200克淡奶油，用打蛋器打发至厚稠状备用。
2.在小锅中加入200克草莓茸、40克糖放在炉上加热。为使温度不至于太高，可以隔水加热，边加热边进行搅拌至糖完全融化。融化后放在炉上保温。
3.准备一盆冰水放入20克鱼胶片4片泡至像粉条那样软软的状态
4.将之前已完成的淡奶油草莓茸和鱼胶片混合轻轻搅拌至均匀
二.蛋糕加模：
1.取出之前准备好的蛋糕底胚，用模具压制出自己要的形状。
2.注入之前搅拌均匀的淡奶油草莓茸和鱼胶片的混合材料。
3.在模具顶端再留有1.5厘米左右的空隙给加注最后的果冻层做准备。
4.将半成品放入冰柜冷冻，至少需要40分钟时间等中间层凝固，不再是液体流动的状态即可。
三.草莓果冻层制作：
1.之前半成品在冰柜里的同时可以操作这一步。
2.步骤与之前的有些相同，我们需要在小锅中加入100克草莓茸、20克糖放在炉上加热。为使温度不至于太高可以隔水加热。边加热边进行搅拌至糖完全融化。融化后放在炉上保温。
3.准备一盆冰水，放入15克鱼胶片3片泡至像粉条那样软软的状态。
4.将之前已完成的草莓茸和鱼胶片混合，轻轻搅拌至均匀，冷却。等待之前的蛋糕半成品冻成型出冰柜。
四.最后的步骤：
1.半成品出冰柜后加入最后冷却的草莓茸。
2.继续放入冰柜冷冻，这次最少需要20分钟的时间，也是要等待冷冻成型。
五.最后的修饰：
1.等慕斯蛋糕完全成型后，拿出冰柜，去除多余的蛋糕底胚，拿小刀稍作修饰。
2.加热模具外壁，拿掉模具。如果是用保鲜盒则用小刀小心将蛋糕从保鲜盒中取出。
3.最后使用当季的新鲜水果进行最后的装饰。当然最好的就是用草莓啦。
朱古力慕斯
第一步
做可可蛋糕，鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油(不含盐)10克。
可可粉松糕的做法：
1 准备步骤：面粉与可可粉混合后筛2遍备用，把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放在烤板上溶化黄油，直径18厘米的环形蛋糕内侧轻涂一层溶化的黄油后入冰柜冷藏备用。预热170度的烤箱。
2 盆里放鸡蛋，用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水，把鸡蛋盆放在上面打蛋液，起泡沫后加糖，连续打打到蛋液的量成3倍时，下面的热水盆拿掉继续打蛋液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下时，能写数字且数字的痕迹能清晰的看到为止。
3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里，用平铲轻轻混合粉状。没有了加黄油轻轻混合。
4 将3倒入烤板上的叠纸盒里用平铲弄平表面，烤箱烤10~15分钟烤好后取下，放在蛋糕支架上放凉。
第二步
配方明胶粉(GELATINE)6克水3调羹朱古力80克
牛奶120毫升、兰姆酒1TSP、蛋白(大号)2个、糖60克、鲜奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克
1 明胶粉入碗，洒上水拌匀。备用朱古力切碎备用。
2 牛奶入锅加热，沸腾以前取下锅。注意不要把奶热开锅。
3 将朱古力兰姆酒倒入2里溶化，搅匀后再将1倒入拌匀备用。
4 用2个盆分别打蛋白和奶油，二者都要打到用打蛋器挑起沫后盆里的泡沫形成的角能立起的程度。
5 把打好的奶油和蛋白分别加入3里轻轻混合均匀。
6 将可可蛋糕放入环型内底部，把5倒进入冰柜冷藏凝固。
7 取出6，在6的上面装饰，可根据个人喜好进行装饰。
材料白朱古力……50克 淡奶油……75毫升推荐使用雀巢淡奶油啦^^
可可粉………少许挤花袋……1个。
做法
1白朱古力隔水加热溶化，淡奶油打至干性发泡即成鲜奶油备用。
2将少量淡奶油和白朱古力拌匀，再加入剩余的鲜奶油继续拌匀。
3将上述拌匀后的混合物放入挤花袋中，挤入慕斯杯中撒上可可粉即可。
提示
白朱古力直接在火上加热容易烧焦，隔水加热溶化就不会了。微波炉也可以溶化白朱古力，温度不高于45度。方法是把朱古力掰成小块均匀放在瓷碗里，然后加入牛奶少许放在微波炉里加热即可。至于加热时间大家可以视朱古力的多少自己把握。
淡奶油打成发泡状就是慕斯，白朱古力放在里面是用来增加风味和甜度的，大家也可以按照个人喜好自己调配。
芒果慕斯
原料
蛋黄3个、细砂糖60克、牛奶100克、吉利丁片5片、芒果泥250克、朗姆酒10克、动物鲜奶油250克、戚风蛋糕少许。
友情提示:本剂量可以做10多杯适合派对小家庭制作建议所有材料分量减半。
芒果泥可以买现成的也可以自己制作芒果肉打成果泥,加入适量糖,放锅中小火加热搅拌至糖完全融化,关火。
制作
1 鲜奶油打至6分发放冰柜备用。
2 吉利丁片泡冷开水2小时以上，不可以浸泡过久至过夜，否则吉利丁片吸水过多慕斯不容易凝结。
3 蛋黄加细砂糖，隔水加热，水温保持40度温热，不要太热否则蛋黄会被烫熟。打发到浓稠颜色变白，
蛋黄和砂糖打至发白变浓稠。
4 牛奶加热到70度。
5 冲入蛋黄糊。
6 吉利丁沥干水分隔热水40度左右即温热状态溶化，隔水加热成吉利丁溶液。
7 把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中。
8 加芒果果泥搅拌均匀。为了尽快放凉，进行下一步操作可以在搅拌均匀后隔冰水降温。
9 待凉加入酒，否则酒精会挥发。
10 与打发鲜奶油混合用刮刀搅拌，不可以用搅拌器否则会把奶油打硬。注意芒果蛋黄糊不能有热的温度，否则会溶化掉奶油
芒果慕斯的慕斯体部分。
11 入慕斯杯底部，放一层蛋糕片，然后放芒果蛋黄糊,再放一层蛋糕片，再放蛋黄糊至慕斯杯8分满，
放入一层蛋糕片。
冻好后放一层蛋糕片，一层慕斯，再一层蛋糕片，再一层慕斯。里面也可以掺入一些芒果粒，味道更好。
冷冻8小时后取出，放室温解冻后食用。冷藏也可以但我个人喜欢冷冻后退冰后的更凉爽的口感。
附友情赠送一节慕斯课
慕斯制作的主要问题和解答：
1慕斯的原料
制作慕斯的原料有许多种，大至为动物鲜奶油、果泥、吉利丁片、水果、牛奶奶酪、蛋黄等等。
慕斯可以分为软体杯装和硬体蛋糕状，通常制作软体慕斯比硬体慕斯可以略为少放一点吉利丁。
关于吉利丁的介绍请参考本博旧文烘培宝典之原料篇。
使用吉利丁片使用时请注意以下步骤：
1浸泡时水分约用量的5倍要淹过材料。
2泡软后挤干水分再隔水融化成吉利丁溶液，否则浓度降低。隔水加热使吉利丁融化是为了使吉利丁溶解时温度不太高，否则吉利丁凝结功效会降低。所谓隔水加热就是做一锅热水，把盛放吉利丁的锅置于盛热水的锅上。
提示：吉利丁片每片大约重3g=1/2小匙。吉利丁粉吉利丁片和吉利丁粉可以替换使用，但吉利丁粉腥味重，比较常用于西餐烹饪做甜点还是多用吉利丁片。
吉利丁片是慕斯的主要构成部分。品质是关键，如果选用质量不好的吉利丁片腥味很重，做出来的甜点也不会好吃尽管进口的高级吉利丁片价格很贵，但一分钱一分货，做出来后你会感觉到口味原来那么不一样。
西点制作中原材料的选择是非常重要。我的观点一向都是要做就做个好吃的否则不如不做。
2慕斯制作中要注意的问题：
慕斯的制作大至可分为两大块，
A . 打5-7成的鲜奶油。
B. 果泥、吉利丁、牛奶、鲜奶油、蛋黄的混合液。
简单的说就是将A和 B两种液体在他们的浓稠度(比重)接近时融合在一起，慕斯糊太稀，拌进打发鲜奶油中就容易沉淀，慕斯糊凝固得太浓稠，拌入打发的鲜奶油就不易拌匀，容易造成结颗粒的状态。所以控制两种液体的浓稠度是慕斯制作的关键。
3储藏保存的问题：
1 冷藏可保存7日冷冻可保存10日(建议冷冻保存)
2冷藏保存时请用密封盒或保鲜膜密封以防止蛋糕体变干燥及冰柜异味渗入。
3冷冻保存时可将原包装直接放入冰柜冷冻保存，食用前20~30分钟取出以常温退冰，一样新鲜又好吃。
4若离开冰柜较久蛋糕太软请先入冰柜冷藏一下再享用。
制作过程：
1.鲜奶油、芒果泥、QQ糖。很多人都没有吉利丁片，所以这次改用QQ糖。选凤梨的是因为它是黄色。
2.6寸戚风蛋糕横切成三片，一会我们只需要用两片蛋糕。如果想多吃蛋糕就切厚一些，舍去的那片切薄一些。
3.鲜奶油用电动打蛋器打至七分发像奶昔状态。
4.倒入打好的芒果泥混合均匀。
5.3包QQ糖加一大匙清水，隔水加热至液态状，乘热拌入图4的鲜奶油内，凉了就结块了。
6.取一片蛋糕片，沿边剪去一些，使其比蛋糕模略小。放入模具底部，剪蛋糕要在拌幕斯馅的前期就做好，不然拌好的幕斯馅很快会结硬的。
7.倒入一层幕斯馅轻轻晃动使之平坦。
8.再铺上第二块蛋糕片，还是比蛋糕模略小。
9.最后倒入所有的幕斯馅，轻轻晃动使之平坦，放入冰柜冷藏1小时。
10.1包25克QQ糖加2大匙浓缩橙汁，隔水融化成液态。取出冻好的幕斯倒入模具内，重新放入冷藏过夜。脱模时用热毛巾捂1-2分钟即可顺利脱模了。
抹茶慕斯
主料：慕斯粉300克,鲜奶油,牛奶各200克,抹茶粉,水各适量。
制作过程1.慕斯粉用沸水化开，加鲜奶油分3份，一份加牛奶成白色，一份制成云石状，一份制成淡绿色加抹茶粉。
2.取塑胶杯，先倒入白色的一份，放入冰柜待稍凝固倒入淡绿色的一份放入冰柜，待稍凝固倒入云石状的一份，放入冰柜待全部凝固后取出脱模即可。
④ 洋气的派对戚风.的做法步骤图，怎么做好吃
洋气的派对戚风。的做法
基础的戚风蛋糕是酱紫的，首先分离蛋白和蛋黄，蛋白盆里一定要无水无油才能打发。
首先轻轻打散蛋黄不要打出泡沫，然后加入蛋黄用的糖，拌匀后加入油，拌匀，加入酸奶，拌匀，最后加入过筛的面粉，用手持打蛋器搅打至无粉末颗粒备用。这奏是蛋黄糊。
还有最近很火的裸蛋糕~~奶油里加了树莓果酱，每一层都填满了切片的草莓~最后撒上金黄色的杏仁片和糖粉~~棒棒哒~~
⑤ 香肠派对草莓味甜甜圈怎么做
香肠派对甜甜圈怎么获得，甜甜圈作用介绍。在游戏中我们会有三个方面的货币，其中很多玩家都很想要甜甜圈，下面我们一起来看一下香肠派对甜甜圈怎么获得，甜甜圈作用介绍。
大部分玩家都会想要甜甜圈这个道具，因为我们知道这个道具是唯一用来开补给箱的，所以获得越多的甜甜圈，就可以开更多的补给箱，补给箱可以开出什么呢，东西就比较多了，什么外观部件啦，表情啦动作啦都是有的。
很多小伙伴不知道怎么才能获得甜甜圈，其实我们观察一下升级任务或者每日任务就能发现，完成这些任务会获得数量不等的甜甜圈，基本上在初期，一局下来可以获得三个补给箱，但是我们需要先去补给箱右边的栏目那里领一下自己获得的甜甜圈，只要按照任务来完成，甜甜圈肯定是不会少的。
还有一种获得途径就是版本大更新的话，官 方会给我们赠送一些奖励，这个时候也会有很多的甜甜圈哦。
⑥ 万圣节蛋糕怎么做
食材清单
蛋糕体材料：
适量
黄油
80g
细砂糖
80g
全蛋液
80g
香草精
1勺
奶油奶酪（切丁）
40g
奶油奶酪（隔热水软化）、
40g
原味优格
10g
低粉
50g
红曲粉
5g
泡打粉
1/2小勺
红色色素
2滴
南瓜泥
50g
低粉
60g
南瓜粉
5g
巧克力酱材料：
适量
苦甜巧克力
20g
清水
40ml
细砂糖
12g
淡奶油
20ml
巧克力镜面材料：
适量
巧克力酱
80g
苦甜巧克力
80g
淡奶油
65ml
软化黄油
16g
装饰：
适量
松露巧克力
少许
融化白巧克力
适量
蓝色蛋白糖霜
少许
红色色素/黑色色素各
少许
镜面果胶
适量
红色色素
1滴
融化白巧克力
适量
黑色蛋白糖霜
少许
收起
烹饪步骤 共18步
1
黄油室温软化，加入糖搅打均匀。
2
分次加入全蛋液搅打均匀，加入香草精拌匀。
3
分成2等份，取一份滴入红色色素，加入软化的奶油奶酪和原味优格拌匀。
4
低粉、红曲粉、泡打粉混合后筛入拌匀，装入裱花袋备用。
5
另一份黄油糊加入南瓜泥混合拌匀。
6
低粉、南瓜粉、泡打粉混合后筛入拌匀，装入裱花袋中。
7
挤少量入模具，放几粒切丁的奶油奶酪，交替挤入模具至7分满。烤箱预热180度烤25分钟左右。
8
取出后放网架上晾凉。
9
用融化白巧克力制作骷髅和小鬼装饰，凝固后使用。
10
松露巧克力搓揉成越0.5克/个。
11
用牙签插入，裹上一层融化白巧克力。
12
凝固后用蓝色蛋白糖霜、黑色色素和红色色素装饰。
13
巧克力酱所有材料混合煮沸。晾凉后使用。
14
苦甜巧克力切碎，慢慢倒入煮沸的淡奶油混合均匀。
15
加入软化黄油顺时针搅拌均匀。
16
倒入晾凉的巧克力酱顺时针搅拌均匀。
17
降温至35-40℃时淋在蛋糕表面。
18
镜面稍凝固后，淋上加入色素的果胶，装饰眼球、骷髅、小鬼即可
收起
美味小贴士
配方液体含量比较大，搅拌时会出现水油分离现象，筛入粉类就好了，无需在意。将南瓜去皮蒸熟过筛后使用，如果水分含量高可以上火稍超干些。切丁的奶油奶酪冷藏后使用。
小美工作室
⑦ 蛋糕的配方谁知道
海绵蛋糕的制作
在西方，蛋糕是一种具有代表性的西点，倍受人们的钟爱。目前在我国，蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品，正逐渐走进了千家万户。
一、海绵蛋糕的概念与制作原理
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。
在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
二、海绵蛋糕的用料、配方
制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋粉，可先进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。
海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。
黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。
三、海绵蛋糕的搅糊工艺
1．蛋白、蛋黄分开搅拌法
蛋白、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台搅拌机，一台搅打蛋白，另一台搅打蛋黄。先将蛋白和糖打成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止；另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。在操作的过程中，为了解决吃口较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加人少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油与蛋黄混合均匀。
2．全蛋与糖搅打法
蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的一种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起，入搅拌机，先用慢速搅打2分钟，待糖、蛋混合均匀，再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的3倍左右，把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。
3．乳化法
乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油，能够促使泡沫及油、水分散体系的稳定，它的应用是对传统工艺的一种改进，尤其是降低了传统海绵蛋糕制作的难度，同时还能使制作出的海绵蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、变干变硬，吃口更加滋润，所以它更适宜于批量生产。
其操作时，在传统工艺搅打蛋糖时，使蛋糖打匀，即可加入面粉量的10％的蛋糕油，待蛋糖打发白时，加入选好的面粉，用中速搅拌至奶油色，然后可加入 30％的水和15％的油脂搅匀即可。
四、海绵蛋糕的灌模
蛋糕原料经调搅均匀后，一般应立即灌模进入烤炉烘烤。蛋糖调搅法应控制在15分钟之内，乳化法则可适当延长些时间。蛋糕的形状是由模具的形状来决定的。
1．模具的选择
蛋糕的成形一般都是借助于模具来完成的。一般常的用模具有马口铁、不锈钢、白铁皮、金属铝以及耐热玻璃材料制成。其形状圆形、长方形、花边形、鸡心形、正方形等。边沿还可分为高边和低边两种。选用时要依据蛋糕的配方不同、比重不同、内部组织状况的不同，灵活进行选择。海绵蛋糕因其组织松软，易于成熟而可以灵活地进行选择模具，一般可依据成品的形状来选择模具。
2．蛋糕糊灌模的要求
为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盘或模具上，面糊在装模前必需使模具清洁，还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸，在油纸上还要均匀地涂上一层油脂。如能在油脂上撒一层面粉则效果更佳。
海绵蛋糕依据打发的膨松度和蛋糖面粉的比例不同而不同，一般以填充模具的七八成满为宜。在实际操作中，以烤好的蛋糕刚好充满烤盘，不溢出边缘，顶部不凸出，这时装模面糊容量就恰到好处。如装的量太多，烘烤后的蛋糕膨胀溢出，影响制品美观，造成浪费。相反，装的量太少，则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。
五、海绵蛋糕的烘烤
1．正确设定蛋糕烘烤的温度和时间
烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙；烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下，烤制时间为30分钟左右。如时间短，则内部发黏，不熟；如时间长，则易干燥，四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定，同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。含糖高，温度稍低，时间长；含糖量低，温度则稍高，时间长。
2．蛋糕出炉处理
出炉前，应鉴别蛋糕成熟与否，比如观察蛋糕表面的颜色，以判断生熟度。用手在蛋糕上轻轻一按，松手后可复原，表示已烤熟，不能复原，则表示还没有烤熟。还有一种更直接的办法，是用一根细的竹签插入蛋糕中心，然后拔出，若竹签上很光滑，没有蛋糊，表示蛋糕已熟透；若竹签上粘有蛋糊，则表示蛋糕还没熟。如没有熟透，需继续烘烤，直到烤熟为止。
如检验蛋糕已熟透，则可以从炉中取出，从模具中取出，将海绵蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷透，然后包装。蛋糕冷却有两种方法，一种是自然冷却，冷却时应减少制品搬动，制品与制品之间应保持一定的距离，制品不宜叠放。另一种是风冷，吹风时不应直接吹，防止制品表面结皮。为了保持制品的新鲜度，可将蛋糕放在2℃-10℃的冰箱里冷藏。
六、海绵蛋糕质量标准
海绵蛋糕的质量标准是：表面呈金黄色，内部呈乳黄色，色泽均匀一致，糕体较轻，顶部平坦或略微凸起，组织细密均匀，无大气孔，柔软而有弹性，内无生心，口感不黏不干，轻微湿润，蛋味甜味相对适中。
总之，掌握了以上选料、配方、原理及制法后，你也可以做出一盘香喷喷的蛋糕来!浆果奶酪蛋糕
浆果汁：
红加仑400克
蓝莓400克
水50克
蛋糕浆：
奶油芝士1.1千克
酸奶600克
浆果汁600克
蛋黄12个
鱼胶300克
淡奶油600克
蛋白12个
砂糖500克
蛋糕底：
蛋糕粉700克
玉米淀粉220克
砂糖220克
黄油450克
香草少许
镜面：
浆果汁250克
水250克
砂糖250克
鱼胶粉20克
夏威夷奶酪蛋糕
夏威夷糖果：
砂糖 200克
夏威夷果 450克
葡萄糖胶 150克
水 150克
黄油 240克
盐 5克
苏打粉 2.5克
奶酪蛋糕：
奶油芝士 5千克
糖粉 2.5千克
鸡蛋 30个
淡奶油 5千克
蛋糕底：
黄油 180克
棕糖 70克
蛋糕粉 330克
核桃碎 150克
蛋糕面：
黄油 120克
牛奶 340克
砂糖 1050克
黑巧克力 780克
烘烤过的夏威果 少许
蛋糕底：
蛋白 600克
砂糖 500克
棕糖 100克
杏仁粉 500克
饼粉 100克
脆米层：
牛奶巧克力 1.2千克
榛子酱 1.4千克
脆米 400克
巧克力慕司：
黑巧克力 2.5千克
牛奶 650克
淡奶油 5.4千克
巧克力汁：
淡奶油 350克
葡萄糖胶 350克
黑巧克力 500克
黄油 100克
黄油忌廉蛋糕
黄油 350克
蛋黄 12个
砂糖 210克
柠檬皮 3个
蛋糕粉 450克
玉米淀粉 300克
泡打粉 25克
蛋白 12个
砂糖 210克
奶油：
水 1升
速溶吉士粉 400克
黄油 400克
干果碎蛋糕
黄油 175克
砂糖 175克
干果粉 175克
蛋糕粉 175克
蛋黄 2个
鸡蛋 2个
泡打粉 3克
香草玉桂柠檬皮碎 少许
蛋糕碎 200克
草莓或树莓果占 300克
英式水果蛋糕
黄油 1.2千克
砂糖 1.2千克
杏仁膏 100克
鸡蛋 900克
蛋糕粉 1.1千克
泡打粉 15克
樱桃 800克
杏仁粉 600克
杂果皮 400克
巧克力碎 600克
香草 少许
柠檬皮 5个
橙皮 5个