A. 做泡芙可以用高筋面粉吗
泡芙可以用高筋、低筋、中筋面粉做，是可以用高筋面粉的。
但是低筋面粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀的动力更强，在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%左右，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，在西饼中多用于饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
(1)泡芙蛋糕的做法不用低筋面粉扩展阅读
泡芙的制作注意点：
1、泡芙味道的好坏取决于材料选择的好坏。想要泡芙在加入馅心后仍然保持酥脆的口感，可以在泡芙面糊上加盖一层酥皮，而它的做法一般是酥油、绵糖、低筋粉将其混合均匀搓成圆柱体，然后进入冰箱冷藏，在需要的时候将其取出切成薄片，盖在泡芙面糊的表面。
2、需要注意的是酥皮在制作过程中不可搅拌过长时间，否则烘烤后的成品表面不好看。另外酥皮不能太厚，否则将泡芙面糊压扁，在烘烤时膨胀的力度会减弱，内部形成不了大的空洞。
3、需要注意的是如果没有将水煮沸就加入面粉，水的温度比较的低，无法使面粉中的淀粉充分糊化，这时面粉的吸水量就会很小。
B. 空气炸锅做泡芙不用低筋粉用预拌粉可以吗
可以，预拌粉就是在低筋面粉里加入做蛋糕的添加剂，直接进行烘焙就可以
C. 不用低筋面粉怎么做蛋糕的方法
不用低筋面粉怎么做蛋糕的方法
想做蛋糕，没有低筋面粉怎么办？老面点师傅教你两招，太实用了！低筋面粉是由小麦最外层的麸皮磨出来的面粉，特点是颜色比较白，容易成团，筋性比较低，适合做松软一些的蛋糕类、曲奇饼干等。那么，如果我们想做蛋糕，家里又没有准备低筋面粉该怎么办呢？做了20多年面点师傅的大伯教了我两招，特别适用！今天，就把经验分享给大家，就算家里没有低筋粉，也可以做出非常好吃的蛋糕！
一：将家里食用的普通面粉和玉米淀粉，按照4:1的比例，调和在一起，制成低筋面粉。因为淀粉中含有极少脂肪和蛋白质，所以把它和蛋白质含量为13%左右的普通面粉，搅拌混合以后，就降低了普通面粉中蛋白质的含量，从而使其发挥低筋的功效，就可以作为低筋面粉来使用了。
二：用高筋面粉(饺子粉)和玉米淀粉，按照1:1的比例，混合在一起，搅拌均匀，放到微波炉里，用高火打30秒，这样可以降低面粉的筋性，也就可以当低筋面粉来使用了。
下面再与大家分享一下，用普通面粉做最近比较火的古早蛋糕的做法。
准备食材：
鸡蛋6个（单个65克左右）、普筋面粉85克、玉米淀粉20克、白糖60克、玉米油70克、牛奶60克、白醋2滴。
第一步：将70克玉米油加热至70度，将普通面粉和玉米淀粉混合，然后筛入装有加热后的玉米油的碗内，翻拌均匀。面糊稍微放凉以后，打入6个鸡蛋黄，加入60克牛奶，画Z字 ，翻拌均匀备用。
第二步：将蛋清装到一个无水无油的盆内，加几滴白醋，用打蛋器低速打发，将蛋清打发至提起打蛋器倒置，蛋清不会倒流为止。在打发蛋清时，要分三次加入白糖。第一次打发至蛋清冒大泡时加入三分之一的白糖，第二次打至蛋清气泡变小时再加入三分之一的白糖，第三次打发至蛋清出现纹路时，把剩下的白糖都加进去。
第三步：将三分之一蛋清装入到装有蛋黄的盆内，采用刀切式翻拌方法，翻拌均匀。翻拌均匀以后，再把蛋糊倒入装有蛋清的盆内，和剩余的三分之二的蛋清一起，翻拌均匀即可。
第四步：将蛋糊倒入模具内，震出气泡。烤箱提前预热，烤盆内加水，把模具蹲在烤盘内，调140度，上下火，烤70分钟。烤至蛋糕上色后，要及时盖上锡纸，防止蛋糕烤糊。
今天才知道，普通面粉加点它，没有低筋面粉，也能做蛋糕，涨知识！松软香甜又好吃的古早蛋糕就做好了！
D. 做泡芙应该使用低筋粉还是高筋粉做出来的泡芙口感有何不同
泡芙可以制成高面筋，低面筋，中等面粉，可以制成高面筋面粉。但低筋面粉的淀粉含量较高，糊化后吸水率理论上较大，膨胀力较强。在相同条件下，膨胀系数较大。高筋面粉的蛋白质含量平均约为13.5% 。高筋面粉颜色较深，表面活性较强，光滑，不易手工成团。由于其蛋白质含量高，筋力强，常用于制作弹性和咀嚼性等面包和面条，也常用于西式蛋糕中的蛋糕(千层酥)和奶油中空饼(泡芙)。
最后，烘烤的温度和时间也很关键。泡芙最初在210华氏度的高温下烘烤，使得里面的蒸汽迅速爆发，使泡芙上升。当泡芙膨胀并凝固之后，转到180度来烘干泡芙中的水分，这样泡芙出炉后就不会塌陷。烘烤，直到表面变成棕色，然后就可以开始了。确保不要打开烤箱，因为如果温度急剧下降，泡沫会崩溃。正确的烘焙温度和时间是泡芙成功的个关键。
E. 泡芙用怎么面粉做 可以用高筋面粉吗
用雪花面粉做就可以的，但是用高清面粉也能做的，只是口感没有雪花面粉好雪花面粉做出来的口感是非常好的。
F. 做泡芙不用低筋面粉可以吗
食材
中筋面粉
65克
牛奶
30克
鸡蛋
70克
淡奶油
150克
糖粉
30克
黄油
55克
抹茶粉
4克
糖
17克
方法/步骤分步阅读
1
软化的黄油加入糖粉用刮刀混合均匀，筛入面粉和糖粉混合均匀。
2
等酥皮泡芙冷冻的时候可以先准备泡芙体称量黄油，水，牛奶，糖，盐在一个小锅内，另外称量所需要的中筋面粉，提前过筛到另一个容器中（提前准备避免手忙脚乱）将装了材料的锅放上灶台开中小火加热到黄油全部融化液体冒小泡的状态关火，立刻倒入过筛好的面粉
3
快速用刮刀搅拌均匀后重新开小火加热至面团像图里那种状态
4
分次加入蛋液搅拌至面糊像图里那样可以挂在刮刀上呈现倒三角状态（三角边缘圆滑）就可以了。一定要分次，不能一下倒进去，需要自己判断状态噢！装入裱花袋。
5
将冷冻的酥皮取出，用圆形模具压出一个个酥皮，再放回冷冻室防止软化过快。
6
再用稍微小一号或者相同大小的圆形模具沾面粉在烤盘上压出位置大小，需要一定的间隔，因为泡芙会膨胀变大。
7
可以预热烤箱215°了将泡芙面糊根据压好到大小一个个挤入烤盘。
8
手指沾蛋液或者水将泡芙上一个个小尖角压平，这样会更好看一些
9
再将冷冻室的酥皮拿出来依次放上去边角料也不噢~
10
入烤箱215°12-15分钟再转180°10分钟实际温度时间需要根据自己家烤箱调整！
注意事项
请严格按照配方来做。
做其他口味的自行调整面粉的替换。
如果没有圆形压模的话可以将酥皮整成圆柱形，冷冻后再用刀切成片。
G. 泡芙蛋糕做法和配方 泡芙蛋糕怎么做好吃
1、材料：鸡蛋300、牛奶225克、中粉180克、色拉油150克。
2、将牛奶和油混合在一起加热。
3、混合液120度烧开后关小火倒入面粉搅拌。
4、不停的搅拌直到面粉全部烫熟，关火，等它凉。
5、凉后将一个鸡蛋打入。
6、再不停的搅拌，直至完全融合；再加入另外一个蛋搅拌。
7、依次分个加入鸡蛋搅拌。
8、将混合物放如有挤花嘴的用具中。
9、挤出所要花型。
10、放入预热190度，25分钟，再在烤箱中放两分钟拿出来，就好了。
11、将奶油打发。
12、用容器挤填入泡芙中。
H. 在制作蛋糕的时候，恰巧没有低筋面粉应该怎么做呢可以用什么代替
在制作蛋糕的时候，恰巧没有低筋面粉应该怎么做呢？可以用什么代替？面粉的和类型区别还是非常清楚的，比如说中筋粉一般都是用于制做各种各样面点，而低筋粉适合做一些饼干或者蛋糕之类的必须很松软的口味的食物，而高筋粉乃是比较适合用于制作面包，由于面包必须揉出手套膜，必须较为强的筋性，如何才能作出拉丝好吃的面包。那么，做蛋糕没有低筋粉用什么代替呢？蛋糕一般都是要用中筋粉来替代的，要是没有低筋粉的话，我们能依照四比一的占比添加一些玉米粉，那样还可以作出好吃的蛋糕。
I. 不用低粉的蛋糕的做法大全
日式芝士蛋糕
原料：奶油芝士250g，牛油25G，糖25g+50g，鸡蛋4只，牛奶1/4量杯，香草香油1/4量杯，面粉25G
做法：
1.蛋糕盘扫油
2.奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油状，混入蛋黄、牛奶和香草香油
3.面粉筛匀，慢慢地搅入芝士混合物内
4.蛋白与50g糖打至挺身，徐徐混入芝士混合物内
5.芝士糊倒入蛋糕模，150度水浴70分钟
6.出炉后冷冻享用(建议冷藏即可)
三色薯泥蛋糕
原料：红薯,白薯,紫薯,猕猴桃,芒果,油
做法：
1、白薯、红薯、紫薯洗净，一切为二。
2、放入蒸锅里蒸熟(用筷子一扎就透了，就是熟了)。
3、稍微凉凉，把皮剥掉。
4、分别放到不同的碗里，用勺子碾压碎成泥。
5、用一个圆形容器，里面抹一层油，依次把白薯泥、红薯泥和紫薯泥用勺子压入容器中。按实。
6、把压好的薯泥倒扣在盘子里，用猕猴桃和芒果装饰上即可。
戚风蛋糕
原料：鸡蛋、玉米淀粉、泡打粉、糖、色拉油、牛奶
做法：
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模。