① 菠萝蛋糕怎么做好吃，菠萝蛋糕的家常做法
主料
蛋白5个 糖48g
蛋黄4个 黄油68g
牛奶82g 低粉82g
香草精几滴
辅料
菠萝适量 白砂糖122g
沸水20g 黄油14g
菠萝蛋糕的做法步骤
菠萝蛋糕的做法图解11. A中（A焦糖层：菠萝适量、白砂糖122g、沸水20g、黄油14g）的白砂糖倒入锅中，小火煮至焦糖色。
菠萝蛋糕的做法图解22. 倒入沸水混合，煮到汤汁稍收干时，加入菠萝，黄油快速拌匀。
菠萝蛋糕的做法图解33. 将混合好的菠萝放入模具内铺匀，待冷却。
菠萝蛋糕的做法图解44. B（B糕体1：蛋白5个、糖48g、B糕体2：蛋黄4个、黄油68g、牛奶82g、低粉82g、香草精几滴）中的黄油小火加热融化，边缘沸腾后，关火。
菠萝蛋糕的做法图解55. 筛入面粉快速拌匀。
菠萝蛋糕的做法图解66. 加入牛奶混合匀后，待温度降到不烫手后加入蛋黄液、香草精拌匀。
菠萝蛋糕的做法图解77. 蛋白打到粗泡后，一次性加入所有糖，打至9分发（呈小弯钩）。
菠萝蛋糕的做法图解88. 挑三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀（戚风蛋糕的翻拌手法）
菠萝蛋糕的做法图解99. 再将拌好的糊，全部倒入蛋白里，同样翻拌均匀。
菠萝蛋糕的做法图解1010. 轻轻倒入模具中，震两下，170度，35-40分钟。
② 菠萝戚风蛋糕怎么做
用料
鸡蛋 4个（60克一个）
菠萝汁 55克
色拉油 45克
白糖（蛋白） 50-60克
低筋粉 75克
柠檬汁 几滴
菠萝戚风的做法
如果有现成的菠萝汁.可以用现成的.没有的话.可以用一小块菠萝取汁.我建议可以先用盐水泡一下菠萝.去菠萝的草酸.防过敏.还能让菠萝更甜！我用了一块菠萝的心..这部位不咋好吃！
用料理机打碎或切小块都行..只要能挤出汁来
把蛋分开.蛋白装在无油无水的容器里.放入冰箱冷藏！
把菠萝汁里面加入油..
搅打至乳化状态..
把低筋粉过筛放入..然后画Z拌均匀.不要画圈圈.
搅拌好的会是比较浓稠的面糊.
然后把蛋黄放入..画Z字搅拌均匀..
光滑细腻的蛋黄糊就好了...
预热烤箱190度.蛋白从冰箱取出.滴二滴柠檬汁.（糖要分三次放入的.糖量可以根据伱的菠萝汁甜不甜和自己的喜好来定.）用电动打蛋器高速打至大泡..放入第一份白砂糖.改中速打.
打至成小细泡时.加入第二份糖.继续中速打.
打至能刚刚出现纹路时.放入第三份糖.改低速打.
提起打蛋头.能拉出大弯勾即可...
取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里..切拌均匀
然后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里面..从底部翻拌.挑拌均匀.动作要轻.快速.防止消泡！
拌好的蛋糕糊...
然后倒入模具里面..用一只手按住中间的烟囱.另一只手拿着模具.震动几下.震出大气泡！然后放入预热好的烤箱.改170度烤35-40分钟左右..
放入预热好的烤箱..
.后面快烤好时候.上色过深时加盖锡纸.中间不要开烤箱门..烤好后.用手轻轻按下蛋糕.有沙沙声就是还没熟.要再烤一下..出炉时从高处往下垂直摔一下后马上倒扣..彻底凉了后用脱模刀脱模..有经验的可以徒手脱...
好的戚风弹性是很好的...按下去后能弹回来...
小贴士
做17Cm加高模的话.我做过一次.5蛋.90粉.结果多出了好多面糊.我试了一下.用4个稍微大一点的鸡蛋.83粉.是刚好的！
③ 菠萝风味蛋糕卷怎么做
细腻柔软的小清新毛巾卷卷
烤盘大小28X28
用料
鸡蛋（62g左右）4个
细砂糖（蛋白用）40g
细砂糖（蛋黄用）20g
玉米油（敢用花生油菜籽油的手动拜拜）25ml
橙汁（没有就水，不许用牛奶别问为啥）60ml
低筋面粉85g
淡奶油150ml
细砂糖（奶油用）12g
新鲜菠萝（必须是甜甜的）适量
菠萝蛋糕卷的做法 准备工作： 烤盘铺油纸、低筋面粉过筛、菠萝洗干净切小块用厨房纸吸去表面水份、蛋白蛋黄分开装在无水油的打蛋盆内。
蛋黄加细砂糖用蛋抽搅匀，加水、油继续搅拌至材料全部混合均匀。
加入过筛后的低筋面粉，用蛋抽一直搅拌到没有面糊顺滑没有面粉的小颗粒为止。
烤箱预热195°
蛋白用电动打蛋器打出粗泡颜色略变白后加入三分之一的细砂糖换高速打到湿性发泡了再加二分之一的糖，稍打一会儿后加入剩下的糖继续打至蛋白出现直立小尖角即可。
别打过了啊 打过你卷不起来的会裂的也不能打不够啊 打不够容易布丁层湿哒哒哟 就是这么任性啊
取和蛋黄糊差不多量的蛋白霜加入蛋黄糊内用蛋抽（也可刮刀）翻拌均匀后再整个倒回到剩余的蛋白霜内将它们全部翻拌均匀。
倒入烤盘，用刮板抹平表面，轻震几下去除大气泡，放入烤箱中上层，转190°烤12~14分钟。
时刻盯着啊 别跑去玩别的啊 我烤了12分钟多一点就好了 一旦烤好了马上拿出来 烤久了卷的时候一样裂给你看啊
烤好后马上取出烤盘，放在烤网上散热放凉
不用倒扣
淡奶油加糖高速打发，打硬一点，稀了卷的时候从两头挤出来哦菠萝也不会在中间哦放一夜的话更悲剧哦
放凉的蛋糕体切去四周不整齐的边，离自己远的那一端斜切。然后台面上放一张新的油纸，蛋糕卷上色的那面朝上放在油纸上，
④ 请教一下菠萝慕司蛋糕的美味做法
菠萝慕斯蛋糕的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
space
因为吉利丁含量较少，慕斯层凝固得不会很完全，可直接向上轻推模具底脱膜，摆上水果和剩余的菠萝酱点缀装饰。
⑤ 菠萝反转蛋糕怎么做才好吃
材料
A，糖粉50g，黄油25G，菠萝片6片，白兰地20ML，水15ml，B，蛋黄3个，黄油.45g，低粉50g，牛奶50g，C，蛋白3个，糖粉.30G，塔塔粉1/4小勺
做法
1.将菠萝切丁备用。
2.将菠萝丁+焦糖小火煮开。
3.煮好的菠萝丁铺在模具内。
4.将黄油融化。
5.隔热水，筛入低粉，搅匀。
6.倒入60度的牛奶，搅匀。
7.倒入蛋黄，轻轻搅拌均匀。
8.搅拌均匀的样子，备用。
9.蛋白+糖粉打至硬性发泡。
10.取1/3蛋白霜放入8中。
11.将搅拌好的9，倒入剩余的蛋白霜中，轻轻地搅拌均匀。
12.搅拌均匀的样子。
13.将蛋糕糊倒入模具中。
14.180度，40~45分钟，OK！
小诀窍
恩，本来是想做焦糖感觉的~但是本人不才，做的有点失败了~所以制作图上的第2部有点问题~在此和大家说一声~其实图2，就是把糖粉+水+黄油+白兰地混合，加热至黄油融化.最后加入菠萝丁煮开，就是冒泡泡就OK了~焦糖菠萝:1.糖粉用小活煮至焦糖色.2，再慢慢分次加水搅拌均匀.3.再加入奶油.4.加入菠萝丁和白兰地，OK..
⑥ 菠萝棒棒糖蛋糕怎么做
菠萝棒棒糖蛋糕的做法1
蛋液加糖粉打匀
筛入低粉和泡打粉的混合物继续拌匀
倒入融化的黄油拌匀
加入其中50g菠萝酱拌匀
装入裱花袋中，挤入模子里约9分满
剩余50g菠萝酱装入裱花袋中，减小小的口，插入糊糊里挤入果酱
都挤好
扣上另外一半模子
烤箱预热160度，中层，上下火，17分钟
出炉后揭开模子，倒扣即可脱模
做好的蛋糕晾凉后，插上棒棒
在融化的巧克力里滚一圈，随意装饰一下即可
⑦ 菠萝蛋糕的做法大全
砂糖、液体葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脱油
调味料:制杏仁糖团：砂糖：液体葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6
步骤
(1)砂糖加液体葡萄糖和水加热至118℃，拌入杏仁粉，迅速搅进蛋白，揉成柔软的杏仁糖团。
(2)糕胚用S.P海绵蛋糕修成菠萝形。
(3)用白脱油调成菠萝黄色，0.4cm左右的花齿裱花头裱不规则点于表面，尖头用巧克力白脱油点上。杏仁糖团掺少量绿色素制叶子装饰。
(4)将糕胚去皮，横剖三层，中间嵌白脱油，顶面及垂直边刮抹白脱油。四周用杏仁糖团搓成的长条围边一圈，用花钳钳花，中央放上菠萝，裱花装饰。
糕胚：白脱油=4：6。
⑧ 用菠萝可以做什么糕点
用菠萝可以做蛋糕、芝士小糕点等
下面介绍菠萝蛋糕做法
1.菠萝去皮洗净切薄片；
2.热锅，倒入色拉油，倒入菠萝；
3.加入红糖；
4.翻炒片刻；
5.中途菠萝会了出水，把水倒掉继续翻炒；
6.炒至焦黄；
7.捞起晾凉待用；
8.准备好所有材料；
9.把鸡蛋磕入不锈钢盆内；
10.加入白糖；
11.打发至拉起蛋糕糊下滴后不容易消失纹路；
12.分次三次筛入低筋粉；
13.用切拌手势拌匀；
14.取一部份蛋糕糊，加入色拉油拌匀；
15.倒回原来的蛋糕糊中；
16.拌匀待用；
17.往蛋糕底部抹少许色拉油；
18.把菠萝铺在上面；
19.均匀的铺好，间隙处塞入杞子，洒上红糖；
20.把蛋糕糊倒入，握着蛋糕模，轻轻磕出大泡；
21.放入预热180度的烤箱，中层，烤约30分钟，表面金黄，出炉；
22.晾凉即可切开食用。
⑨ 怎么做菠萝蛋糕
怎么做菠萝蛋糕
怎么做菠萝蛋糕，菠萝也是人们喜爱的热带水果之一，不仅富含营养价值，而且还有很多种好吃的做法，那么大家是否尝试过菠萝蛋糕的美味呢？别急，本文内容教大家怎么做菠萝蛋糕，一起来看看吧！
怎么做菠萝蛋糕1
食材
菠萝 250 克
低筋面粉 70 克
黄油 90 克
鸡蛋 3 个
白砂糖 60 克
水 15 毫升
细砂糖 50 克
牛奶 60 毫升
模具 6 寸
方法 / 步骤
首先菠萝去皮，洗净切成小块。
碗中加入水放入盐，浸泡去出酸性。
热油锅加入白砂糖，再加入黄油加水煮至琥珀色。
然后再倒入切好的菠萝，给菠萝上色。
上色完成以后，铺满锅底，备用。
分离蛋清和蛋黄我们这里只要蛋黄，再用打蛋器边打边加入黄油，使黄油与鸡蛋充分混合。
再加入低筋面粉，搅拌成糊。
然后在加入牛奶搅拌至顺糊。
剩下的蛋清打粗泡，加入细砂糖打至干性发泡
再加入三分之一的蛋白搅拌均匀，与蛋白混合翻拌均匀。
翻拌均匀以后倒入准备好的模具中。
然后把模具放入烤箱中 180 度烘烤 40-60 分钟。
烘烤完成以后，拿出切成小块装盘即可。
注意事项
菠萝再上色之前一定不要忘记淡盐水浸泡，至少浸泡 15 分钟左右。
在使用模具时可以刷上一层薄薄的植物油，以免出锅时粘到模具上。
怎么做菠萝蛋糕2
食材明细：
底料菠萝30g、糖30g、蛋糕体、黄油70g、糖50g、蛋黄2个、蛋白1个、低粉100g、牛奶40g
做法步骤：
菠萝蛋糕的做法步骤1 ：萝切块，锅里加入糖，煮至菠萝变软，汤汁粘稠。
菠萝蛋糕的`做法步骤2 ：将糖菠萝放入模具底部备用。
菠萝蛋糕的做法步骤3 ：黄油软化后加糖打发。
菠萝蛋糕的做法步骤4 ：蛋黄和蛋白搅匀，分次加入蛋液打匀。
菠萝蛋糕的做法步骤5 ：打发至体积膨胀，颜色发白，无油水分离的现象。
菠萝蛋糕的做法步骤6 ：筛入低粉拌匀。
菠萝蛋糕的做法步骤7 ：最后分次加入牛奶拌成光滑的面糊。
菠萝蛋糕的做法步骤8 ：将面糊倒入模具中，放入烤箱170烘烤35分钟，时间结束后脱模晾晾。
小窍门
1、菠萝直接加糖煮，会将水果里的水分煮出来，最后剩下的糖浆可以另存，就是菠萝糖浆了。
2、蛋液不要一下子全部倒入，不然容易造成油水分离。
3、如果油水分离了，尝试加一点低粉进去补救。
4、也可以直接用两个鸡蛋。
5、所用模具为学厨不粘22cm磅蛋糕模。
⑩ 菠萝翻转小蛋糕的做法，菠萝翻转小蛋糕怎么做
菠萝翻转小蛋糕的做法
主料
低筋面粉70克
辅料
菠萝
250克
鸡蛋
3个
调料
食盐
2克
白砂糖
60克
绵白糖
50克
牛奶
60毫升
黄油
90克
水
20毫升
菠萝翻转蛋糕的做法
1.菠萝切小片，在盐开水中浸泡片刻去酸涩，同时把白砂糖放入锅中，小火煮至琥珀色，加入开水搅拌，避免糊底
2.煮至糖汁渐收干，加入黄油熬煮至溶化
3.倒入沥干水分的菠萝片，快速翻拌至菠萝上色，然后把菠萝片铺在模具的底部
4.蛋糕原料中的黄油隔水加热至溶化，离火，将低筋面粉过筛至黄油中
5.将黄油和面粉搅拌均匀，倒入牛奶
6.搅拌均匀，将蛋白和蛋黄分离，蛋白置于无油无水的大容器中备用，蛋黄加入面糊中
7.搅拌均匀，呈顺滑状，蛋白搅打至粗泡，加入绵白糖，用打蛋器继续打发至蛋白蓬松
8.取1/3蛋白加入蛋黄糊中，轻而快的翻拌均匀
9.然后把拌好的面糊倒入剩余的2/3蛋白中，轻而快的翻拌均匀，不要画圈拌，会使蛋白消泡，影响蛋糕的口感
10.把拌好的面糊倒入铺有菠萝片的模具中，就可以烤制了
11.烤箱提前预热，170度，中层，35至40分钟，烤好后立刻出炉倒扣在烤网上，凉透后脱模