1. 天使蛋糕简单的做法
天使蛋糕。
一款只使用蛋白、白砂糖和面粉制作而成，好似天使头顶光环形状的蛋糕，其颜色洁白，形状非常可爱。
用料
蛋白4个（约160g）
白砂糖100g
低筋面粉50g
玉米淀粉15g
柠檬汁（或白醋）4滴
盐1/5茶匙（1g）
朗姆酒 5ml
黄油少许
使用工具：6寸的天使蛋糕模具
做法
烤箱预热180度。将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后过筛。
蛋白加盐和柠檬汁（或白醋）用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入白砂糖打成湿性发泡（即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角状但不滴落）。再加入朗姆酒打均匀。
将过筛好的面粉切拌入糖蛋白中，用电动打蛋器稍稍打匀蛋白糊。
将打匀的蛋白糊一勺勺舀进模具，抹平，颠一颠让蛋白糊和模具服帖，再放入已预热的烤箱下部，烘烤20分钟，用牙签插入没有沾到蛋糕液即可。
将模具取出后倒扣，待放凉后再将蛋糕脱模，食用前，均匀地洒上糖粉。
小贴士
如果没有朗姆酒，可以用白兰地、白葡萄酒、玫瑰露酒替代，可以减轻蛋白的腥味，让蛋糕充满酒香。
如不吃较甜的食物，或在蛋白糊中放入葡萄干、蜜豆等，可适量减少白砂糖的用量。
因为制作天使蛋糕的模具形状特殊，不易脱模，可以在天使蛋糕模具内壁涂抹上一层黄油以便蛋糕做成后脱模。
2. 天使蛋糕的做法
天使蛋糕
天使蛋糕通体雪白，也正是由于它的这种圣洁的白色，让人们很自然的便联想到了纯洁的天使，由此也被称为了“Angle cake”。
材料
名称
重量
蛋清 150克
低筋面粉 50克
玉米淀粉 10克
细砂糖 50克
柠檬汁 若干滴
做法
1、将以上所需材料分别秤量好备用，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，只取蛋清倒入打蛋盆中。
2、在蛋清中挤入若干滴柠檬汁。
3、开始打发蛋清。
4、打发蛋白的过程中分3次加入配方中的细砂糖，直至将蛋白打至稳定的湿性发泡状态。
5、即轻轻提起打蛋器，在盆中会留下弯弯的尖角。
6、将低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛。
7、倒入打发的蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀。注意切忌画圈搅拌，以免蛋白消泡，面粉出筋，影响口感。
8、将打好的蛋白倒入活底模具中，用刮刀抹平表面。
9、最后在桌面上做几个自由落体，震出面糊内部的大气泡。
10、放入预热好的烤箱，温度170度，时间20分钟。
11、待蛋糕表面上色，香气四溢时即可出炉~
小贴士：
1、天使蛋糕只使用蛋白制作，那么剩余的蛋黄岂不是浪费了？嘿嘿，当然不会，亲们可以选择用蛋黄制作蛋黄饼干或者卡仕达酱，尤其是卡仕达酱搭配天使蛋糕一起食用，可以完美解决天使蛋糕韧性强，口感差的缺点，非常不错~
2、天使蛋糕的蛋白只打发到湿性发泡即可， 这种蛋糕无需膨胀的过高。
3、加入玉米淀粉是为了使蛋糕的口感膨松一些，降低蛋糕的韧性。
4、面粉和蛋白翻拌时手法要快，尽量采用底部向上的翻拌和划十字切拌法，不要画圈搅拌，那样很容易使蛋白消泡，面粉出筋。这样烤出的蛋糕口感会更有韧性，不松软。
5、天使蛋糕的蓬发程度不会像戚风蛋糕一样那么夸张，而且由于内部组织比较紧密，出炉后也无需倒扣冷却。待稍稍冷却后，用小刀沿模具四周切开后，用力一顶活底，即可轻松脱模。
6、天使蛋糕韧性较强，所以切蛋糕时尽量使用带锯齿的或锋利的小刀，便于切出好看的切面。
3. 天使蛋糕怎么做
用料
蛋白 6个(约200克)
细砂糖 140克
低筋面粉 65克
玉米淀粉 10克
盐 1克
塔塔粉 适量或白醋
天使蛋糕的做法
将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴白醋(或加少许塔塔粉)，分三次加入细砂糖，打到湿性发泡。(关于蛋白的打发技巧及打发程度，请参考戚风蛋糕制作步骤)
小贴士
1、在蛋白中加入塔塔粉或者白醋，是为了平衡蛋白的碱性。这在天使蛋糕中尤其重要，因为天使蛋糕只使用蛋白制作，如果蛋白碱性过高，烤出来的蛋糕将呈乳黄色，不能呈现洁白的质感，而且口感也会不好。2、天使蛋糕不含油份，是一种很有韧性的蛋糕，不易回缩，弹性丰富。出炉后，即使不倒扣冷却，也不容易回缩。另外，因为它具有韧性，不像戚风蛋糕那么容易破裂，所以脱模也非常容易，即使多折腾它几下，也不会破坏外表的完整性。3、因为韧性太高的蛋糕口感并不好，所以，在天使蛋糕的配方中，应该尽量使蛋糕更松软膨松。这个配方中，在低筋面粉的基础上，再加入了部分玉米淀粉，有利于降低面粉的韧性，使蛋糕更加膨松，体积更大，口感更好。但玉米淀粉不可加入过多，以配方中用量为宜。4、盐在天使蛋糕中也是很重要的配料。它也有增加蛋糕洁白程度的作用，另外，它可以增加蛋糕的香味。5、制作天使蛋糕，蛋白不需要像戚风蛋糕那样打到干性发泡，只要打到湿性发泡就可以。6、一般制作天使蛋糕，蛋糕师喜欢选用空心模来做，更有“天使”的感觉。如果你有空心模，最好用它来烤天使蛋糕哈。但是，模具只是改变蛋糕的外形，而精良的制作，才决定蛋糕的口感。
4. 天使蛋糕怎么做
准备材料：
8吋天使模
蛋白6个，白醋适量，低筋面粉90克，牛奶57克，白砂糖95克，葡萄干，枸杞适量泡发
这个方子需要六个蛋白，冰箱里只有4个，我只有8寸的天使模，没办法，只能又加了两个蛋白，这样又剩了两个蛋黄，唉，又要想办法处理蛋黄了。
做法：
1． 面粉过筛两次，备用
2． 蛋白加适量白醋，打发至粗泡后分三次加入糖，打至湿性发泡即可
3． 牛奶加入打好的蛋白糊，轻轻搅拌均匀
4． 将面粉加入，轻轻混合均匀
5． 加入水泡葡萄干，枸杞，稍微混合均匀
6． 将整个面糊倒入天使模，刮平表面
7． 烤箱提前预热好160度，放入烘烤30分钟左右（10分钟以后转到150度）。8． 表面金黄，轻摁回弹良好即熟
9． 取出倒扣
10．凉后脱模
天使蛋糕韧性较好，口感比之戚风稍差，好像比较有嚼头，晚上吃得很饱，没敢多尝，准备当明天早上的早餐了。
5. 天使蛋糕的基本用料是什么
天使蛋糕，你吃过吗?天使，总是让人感觉很美好，那么不知道这款天使蛋糕是否又会给你带来美好的感觉呢?下面，小编教你这款天使蛋糕的做法!
材料
蛋清4个，细砂糖20克，葡萄干40克，低筋粉50克，香草粉0.25茶匙，盐0.25茶匙，泡打粉1茶匙，柠檬汁(或白醋)1茶匙，酒(郎姆酒or白兰地)适量
做法
1.葡萄干洗净，用酒浸泡一小时。
2.烤箱160度预热。
3.砂糖放入蛋清中，先用中速打出大泡来，接着倒入柠檬汁，用高速朝一个方向转圈打发。这期间蛋清会因为空气的加入而逐步膨胀，泡沫变小，蛋清变白变稠，所需时间在5分钟左右。等容器里的蛋清变得象奶油一样洁白细腻，而且打的时候出现明显划痕，可以关闭电动打蛋器，打蛋器头出现如图的小三角，就算打发好了。
4.低筋粉、泡打粉、香草粉、盐、过筛，先倒一半在打发的蛋清里，用橡皮刮刀从底往上，兜着略拌几下，待面粉与打发蛋清混和大半后，再把剩余的面粉和泡好控干酒液的葡萄干倒进去接着混合。切记：手劲一定要轻!千万不能划圈搅拌，否则面粉出筋影响口感，而且打发的蛋清会缩小!
5.把面粉糊倒进天使蛋糕模，表面用橡皮刮刀轻轻平整一下。
6.入预热好的烤箱，160度烤30分钟后取出待凉。
7.脱模：用橡皮刮刀紧贴着蛋糕和模子交接的地方轻轻插入，沿着模子慢慢划着转动，便蛋糕与模子分离，最后用刮刀从底一撬，就能很完整地取出蛋糕了。
小诀窍:
1、葡萄干本身很甜，所以可按自己的品味对糖量进行调整，如果不放葡萄干，糖量要加多一些。
2、放进粉类后，搅拌一定要轻，避免出筋影响口感。
3、打发好的蛋清要尽快与粉类进行混合，并入蛋糕模烤制，因为时间长了打发的蛋清要回缩。
4、预热烤箱：看到发红的发热管变暗(3-5分钟的时间)，就能把蛋糕糊放进烤箱了。
5、这款蛋糕切面洁白如雪，有蛋清香气，可以配水果、蘸果酱、或浇上巧克力酱吃。
6. 天使蛋糕很受欢迎，天使蛋糕制作步骤是什么
蛋糕是西点中的经典，在外形上虽没有面包那般多变，但是在材料上更下功夫，经过对用料和工艺的雕琢，延伸出丰富的种类，可分为面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕、戚风类蛋糕和混合型蛋糕四种。3：将1/3的蛋白加入蛋黄中用翻拌手法搅拌均匀之后将蛋黄糊全部倒入蛋白中快速翻拌。4：烤箱提前预热上下火170度。5：蛋糊倒入6寸模具中放入烤箱烤30分钟即可。
把这些奶油状的东西倒入蛋黄中，并且分次倒入，注意这里不要用劲儿太大了！如果用最大的话可能会造成蛋糕变得非常不好吃！然后我们把这个盆子里面的东西倒进刷过油的电饭煲内！然高速搅拌使砂糖融入蛋液中并使蛋液或油脂充入空气，形成大量的气泡，以达到膨胀的目的。蛋糕成品的好坏与打蛋时间、蛋液温度、蛋液质量、搅拌打蛋方法等相互关联。
7. 起酥天使蛋糕怎么做才好吃
材料
酥皮材料A：20公克，高筋面粉70公克，低筋面粉70公克，冰水95公克，酥皮材料B：150公克，高筋面粉55公克，天使蛋糕：375公克，核桃150公克，葡萄干100公克，细砂糖188公克，塔塔粉15公克，玉米粉113公克，其他材料：适量
做法
1.先将酥皮材料B中的起酥油和高筋面粉一起搅拌均匀。
2.再依酥皮材料的份量制作酥皮面团，其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。
3.将作法2已完成的酥皮面团，用杆面棍杆成长65公分、宽43公分的长方形酥皮面皮，放入烤箱中以180℃烤至酥皮呈现出金黄色泽后再翻面烤到呈现出酥脆状态。
4.取天使蛋糕材料中的蛋白、细砂糖、塔塔粉一同打至硬性发泡。
5.再加入玉米粉、葡萄干、核桃一起拌匀后，倒入烤盘内放入烤箱中以180℃烤约25分钟即为天使蛋糕。
6.取作法3烤好的酥皮用刀子分切成长43公分、宽21公分的三片酥皮，再将作法5的天使蛋糕分切成两片。
7.最后取一片酥皮涂抹上装饰奶油后，再覆盖叠上一层天使蛋糕，重覆上述动作直到将所有的酥皮和天使蛋糕使用完毕即可。
8. 魔鬼蛋糕怎么做
巧克力恶魔蛋糕 （chocalate Devil's food cake）（chocalate Devil's food cake） 是与天使蛋糕相对立的蛋糕，与天使蛋糕同一时期出现，以巧克力，牛油为主料。 制作方法： 奶油450，糖粉660，白兰地2盖，鸡蛋12个，低筋粉570，可可粉60，小苏打10克，牛奶450，杏仁片适量。 制作过程： 1、奶油，糖粉打至发白，分次加入鸡蛋拌匀； 2、加入过筛的低筋粉 可可粉和小苏打拌匀； 3、最后加入牛奶和白兰地拌匀即可； 4、将蛋糕面糊装人已沾杏仁片的蛋形模中，以200/150烘焙 谷咕粉 1 / 2 杯 云呢拿香油 1 / 2 茶匙 即溶咖啡 1 茶匙 面粉 1 7 0 克 磙水 1 杯 梳打粉 1 茶匙 牛油(室温) 1 1 0 克 发粉 1 / 4 茶匙 糖2 2 7 克盐 少许 鸡蛋(室温) 2 只 材料：(朱古力糖饰) 朱古力 2 8 0克 鲜忌廉 1 + 1 / 4 杯 牛油(室温及软身) 5 6 克 谷咕粉 (洒面) 少许 (朱古力蛋糕) 1预热焗炉至 (180C / 350F)，两个8吋圆糕盆扫油及埝纸。 2谷咕粉与咖啡粉溶于磙水中拌匀，待凉。 3牛油与糖打滑 (不用打至变淡黄色)，徐徐倒入蛋汁打匀。 4拌入云呢拿香油。 5所有干粉筛匀，与谷咕粉浆同分三次拌入混合物中至滑身 (即先入 1 / 3 面粉，拌匀后再加入 1 / 3谷咕浆，再重覆…)，分别倒入两个糕盆中，放入焗炉焗 25 - 30 分钟，待凉。 (朱古力糖饰) 1朱古力剁碎加牛油置碗中备用。 (朱古力不可沾水，否则会起粒) 2鲜忌廉煮至大磙 (磙至升高将磙出煲外)，立即倒进朱古力中迅速拌溶，待凉 (要置室内，不可放雪柜)。 (综合做法) 1.朱古力糖饰混合物打至稠身。 (用电打蛋器) 2将适量朱古力糖饰夹入两片蛋糕中，其馀刎在蛋糕周围，用刎刀做出波浪纹。 3最后洒上谷咕粉，便成。
9. 天使蛋糕弄的过程中，都通常要准备一些什么材料
天使蛋糕与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的，连蛋黄都省略，做出来的成品清爽雪白。故称为天使蛋糕。
难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料
蛋清4个白糖90g粟粉20g低筋面粉50g柠檬汁5滴朗姆酒5g红枣（去籽）20g红枣天使蛋糕的做法步骤
添加柠檬汁（如果没有柠檬汁，则添加柠檬汁，柠檬汁是甜的，并添加更多糖）。加入香草精。2.喝柠檬汁]三片蛋白质，50克麸质面粉（糖粉），30克细砂糖，56克牛奶，25克玉米油[规格]六寸蛋糕模*1片[用牛奶、冰、果冻、饮料等煮茶，所以我们都知道天使蛋糕。
10. 天使蛋糕怎么做啊具体的配方，怎么装饰啊
天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）于19世纪在美国开始流行起来。跟巧克力恶魔蛋糕（chocalate Devil's food cake）是相对的，但两者是完全不同类型的蛋糕。当时发明了发粉（baking powder），因此有许多新发明的蛋糕，天使蛋糕和巧克力恶魔蛋糕就是同时期出现的，后者以巧克力、牛油为主料。
天使蛋糕与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。
制作天使蛋糕首先要将鸡蛋清打成硬性发泡（stiff peaks formed），然后用轻巧的翻折手法（folding）拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此口味和材质都非常的轻。天使蛋糕很难用刀子切开，刀子很容易把蛋糕压下去，因此，通常使用叉子、锯齿形刀以及特殊的切具。
天使蛋糕需要专门的天使蛋糕烤具，通常是一个高身、圆筒状，中间有筒的容器。天使蛋糕烤好后，要倒置放凉以保持体积。天使蛋糕通常配汁（sauce），如水果甜汁等
做法
用料
蛋白4个（约160g）
白砂糖100g
低筋面粉50g
玉米淀粉15g
柠檬汁（或白醋）4滴
盐1/5茶匙（1g）
朗姆酒 5ml
黄油少许
使用工具：6寸的天使蛋糕模具
做法
烤箱预热180度。将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后过筛。
蛋白加盐和柠檬汁（或白醋）用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入白砂糖打成湿性发泡（即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角状但不滴落）。再加入朗姆酒打均匀。
将过筛好的面粉切拌入糖蛋白中，用电动打蛋器稍稍打匀蛋白糊。
将打匀的蛋白糊一勺勺舀进模具，抹平，颠一颠让蛋白糊和模具服帖，再放入已预热的烤箱下部，烘烤20分钟，用牙签插入没有沾到蛋糕液即可。
将模具取出后倒扣，待放凉后再将蛋糕脱模，食用前，均匀地洒上糖粉。
小贴士
如果没有朗姆酒，可以用白兰地、白葡萄酒、玫瑰露酒替代，可以减轻蛋白的腥味，让蛋糕充满酒香。
如不吃较甜的食物，或在蛋白糊中放入葡萄干、蜜豆等，可适量减少白砂糖的用量。
因为制作天使蛋糕的模具形状特殊，不易脱模，可以在天使蛋糕模具内壁涂抹上一层黄油以便蛋糕做成后脱模。