1. 蛋黄酥的做法视频教程
1.水油皮的做法:500g面粉，5g糖，50g软化黄油，一起揉成颗粒，然后加水揉成光滑的面团。分批加入65g水，边加水边试软糯度，到比普通面团软一点的程度。
2.用保鲜膜将面团盖上，在室温下静置半小时。
3.面点的原料: (低面粉120g，黄油60g)也是做成面团，软硬如水油皮。
4.油皮和油酥面团揉成大小相等的小球，油皮:18g，油酥面团:12g。
5.将一块水油皮压成圆形，用面点包裹，用手揉成圆形。
6.将圆形面团擀成舌状。
7.将面团擀成圆柱形，收口放置，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟。取出面团，再次擀开，然后再次擀成圆柱形，口朝上，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟。
8.在静置的过程中，使蛋黄的馅料变脆，将咸蛋黄对半切开(可以去超市买咸鸭蛋)，取出红豆沙揉成一个圆，压平，包一半蛋黄，再揉成一个圆，红豆沙里的蛋黄馅料就做好了。
9.将面团两端捏在一起，中间对折，合拢，用手掌压成圆形。用面团把豆瓣酱包好，放在铺有防水布的烤盘里，口朝下。
10.刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或者白芝麻。
11.烤箱加热到180度，在烤箱中层加热20分钟左右。
12.烤的时候再刷一层蛋液。
13.拿出来吃。
2. 蛋黄酥的制作方法
蛋黄酥的做法
1、水油皮的做法：面粉500克、糖5克、软化的黄油50克，和一起搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团，水65克分批加入，边加水边试软硬程度，和到比普通面团软一点的程度。
2、将面团用保鲜膜盖好，室温下静置半小时。
3、油酥的原料：(低粉120克，黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。
4、将水油皮和油酥皮揉成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥皮：12克。
5、取一块水油皮压成圆片，包上油酥，用手揉成圆形。
6、将圆形的面团擀成舌头状。
7、将面团卷成圆柱形的样子，收口朝上放置，盖上保鲜膜放入冰箱静置15分钟。将面团取出，再一次将面团擀开，然后再次卷成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜放入冰箱静置20分钟。
8、静置的过程中做蛋黄酥的馅，将腌制好的蛋黄切成两半(可以去超市买已经腌制好的鸭蛋)，取出红豆沙揉成圆形，压扁，包一半的蛋黄，再次揉成圆形，豆沙蛋黄的馅就做好了。
9、把面团两头捏在一起，中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形。用面团包住豆沙馅，收口朝下，均匀的摆放在放置油布的烤盘内。
10、刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或者白芝麻。
11、烤箱加热到180度，放在烤箱中层加热20分钟左右即可。
12.烤制过程中再刷一层蛋液。
13.取出即可食用。
3. 蛋黄酥的家常做法大全怎么做好吃视频
主料普通面粉100克猪油30克盐3克糖5克辅料低筋面粉100克猪油60克咸蛋黄14个白芝麻适量高度白酒少许
步骤
蛋黄酥的做法步骤11.水油皮原料。水45g。
蛋黄酥的做法步骤22.猪油切碎和面粉混合，加水揉到能拉膜。
蛋黄酥的做法步骤33.油酥油和面混合，不加水。
蛋黄酥的做法步骤44.全部准备好，油酥包保鲜膜冷藏一会。
蛋黄酥的做法步骤55.咸蛋黄喷高度白酒，150度烤7分钟（根据自己家烤箱情况，微微出一点油即可）。
蛋黄酥的做法步骤66.水油皮16g油酥12g分好，红豆沙25g包上咸蛋黄备用。
蛋黄酥的做法步骤77.将水油皮面团压扁后，将分好的油酥面团克包起来。包汤圆方式拧紧收口。
蛋黄酥的做法步骤88.收口往下，擀开，能卷两圈半。
蛋黄酥的做法步骤99.卷好的全部坯盖上保鲜膜，10分钟。
蛋黄酥的做法步骤1010.取出来，卷口朝上，压扁擀开。再卷好。
蛋黄酥的做法步骤1111.卷口朝下。保鲜膜盖上，继续松弛10分钟。
蛋黄酥的做法步骤1212.对折，捏紧两端接口。
蛋黄酥的做法步骤1313.擀开能包住馅料即可。
蛋黄酥的做法步骤1414.全部包好馅料的蛋黄酥。
蛋黄酥的做法步骤1515.刷一层蛋液，撒芝麻。不同馅料的装饰黑白芝麻分开。
蛋黄酥的做法步骤1616.200度，烤20分钟，即可出炉。
4. 中式传统糕点之蛋黄酥的做法
中式传统糕点之蛋黄酥的做法
中式传统糕点之蛋黄酥的做法。作为一个美食爱好者，尝遍天下鲜我们的梦想，品尝各种各样的美食会令人沉迷在其中，也有不少人喜欢自己做美食，而蛋黄酥就是其中一种。下面分享中式传统糕点之蛋黄酥的做法。
中式传统糕点之蛋黄酥的做法1
蛋黄酥的用料
水油皮：
中筋面粉 225克
猪油 80克
水 90克
糖粉 45克
油酥：
低筋面粉 180克
猪油 90克
馅：
红豆沙馅 600克
鸭蛋黄 24个
白酒 若干
装饰：
鸡蛋黄液 一个
炒熟黑芝麻 若干
蛋黄酥的做法
步骤1、首先先将油皮的.材料全部混合，搅拌均匀，揉成面团，揉出薄膜状态，油酥材料全部混合，搅拌均匀，揉成面团，不需要揉出膜，静置20分钟。
步骤2、接下来烤鸭蛋黄，鸭蛋黄表面喷点白酒，烤箱130度，烤13分钟，取出待用。
步骤3、静置好的油皮分量分成24份，油酥也分成24份，将油酥包裹在油皮里面，像包馅儿一样的包法，记住，油皮在外，油酥在内，别搞混了。
步骤4、取一块面胚，擀成牛舌状，由下到上卷起来，这个过程没拍照，用的是紫薯味配方的图片，操作步骤都一致。
步骤5、这是卷起来的样子，盖上保鲜膜，静置15分钟。
步骤6、将豆沙分成24份，每份豆沙包裹一个鸭蛋黄，备用，这个豆沙馅儿自己熬的，丑了点，但是很好吃，更加低糖健康。
步骤7、再把面胚擀成牛舌状，再由下到上卷起来，静置15分钟，第二次擀的时候，会擀得更长，宽度也更窄，胖墩墩的。
步骤8、取一个静置好的面胚，从中间按压下去，两边往里回扣，然后压扁，形成一个面皮，包入豆沙馅，包口朝下，包口一定要捏紧，不然烤的时候会爆来，豆沙会漏出来，哎呦，关键步骤总是忘记拍照，大家自行意会。
步骤9、包好的蛋黄酥，表面刷一点蛋液，撒上芝麻，烤箱预热180度，烤25分钟。
步骤10、烤好出炉～这是一份传统的中式糕点，酥到掉渣～
中式传统糕点之蛋黄酥的做法2
肉松蛋黄酥
食材清单
水油皮
中筋小麦粉 180克
猪油 65克
精幼砂糖 30克
水 75克
油酥
中筋小麦粉 140克
猪油 68克
馅料
生咸鸭蛋黄16个
豆沙馅 400克
肉松 50克
高度白酒 20克
装饰
黑芝麻 20克
蛋黄液1个
制作步骤
步骤1、将水油皮所有材料投入面包桶，或手动和面。至面团能扯出薄膜。静置25分钟。
步骤2、油酥材料混合，揉至无干粉即可。
步骤3、醒面的同时，咸鸭蛋黄表面喷一层白酒，送入烤箱，145度中层烤10分钟，去腥。
步骤4、400克的豆沙均分成16份，每份25克，包入一个咸鸭蛋黄。
步骤5、醒好的水油皮和油酥各均分成16份。
步骤6、取一块水油皮压成片，包入一个油酥，收口，滚圆。依次做好16个。盖保鲜膜醒10分钟。
步骤7、醒好的酥皮擀成猪舌状，从上至下卷起。
步骤8、依次做好16个，继续醒10分钟左右。
步骤9、收口朝上，继续擀成猪舌状，从上至下卷起。
步骤10、拇指在中间按一个坑，向内对折。
步骤11、擀成圆片，放点肉松，放入豆沙蛋黄球。用虎口慢慢的包起来，收口朝下。
步骤12、依次包好16个，刷一层蛋黄液，撒黑芝麻。
步骤13、烤箱预热170度，中层烤25分钟左右。
步骤14、烤好晾凉再装袋，避免受潮后不酥。
小贴士
每一次的醒面，静置，都为了下一步更好的操作。酥皮不容易破。全程都盖保鲜膜，防止水份流失
5. 蛋黄酥的简单做法
蛋黄酥的简单做法
酥脆香甜的蛋黄酥一直深受大多数人的喜爱，蛋黄酥吃上一口就会让人回味无穷圈粉无数，那么，这么好吃的蛋黄酥是怎么做的呢？在制作之前又有哪些材料是要准备的，下面来看看更多的蛋黄酥的做法吧！
蛋黄酥的简单做法1
制作时间：120分钟
难易程度：较难
口味：香酥
分类：烘培
主食材：低粉190g、低粉150g、水70g
辅料：猪油70g、糖38g、肉松
步骤：
1、加入低粉、猪油、水、糖
2、油皮材料混合后揉匀；
3、盖保鲜膜静置三十分钟；
4、咸蛋黄浸泡白酒；
5、放入烤箱，180度5分钟；
6、豆沙包入蛋黄，重约30g；
7、油皮和油酥分别分成20份；
8、油皮内包入油酥面团；
9、擀成椭圆形；
10、从上往下卷起；
11、盖保鲜膜松弛20分钟；
12、再次擀开后卷起，盖保鲜膜再松弛20分钟；
13、将面团垂直放于桌面；
14、用手掌压扁后擀开；
15、包入馅料收口朝下；
16、刷上一层蛋黄液；
17、撒上芝麻；
18、放入烤箱，180度30分钟。
蛋黄酥的简单做法2
做蛋黄酥所需食材：
①油皮材料：，中筋面粉180克，低筋面粉60克，白糖20克，猪油70克，盐2克，水110克（具体根据面粉吸水性调整），
②油酥材料：，低粉180克，猪油90克，
③其他材料：，咸蛋黄20粒，豆沙25克/个，蛋黄1个，黑芝麻适量，白酒适量
蛋黄酥的`做法步骤：
步骤1：①把油皮材料混合，揉至面团光滑的状态，盖保鲜膜松弛30分钟左右，松弛好均匀分成20个剂子，继续松弛15分钟②把油酥混合均匀，分成20个均匀的剂子，天气热可以分好放冰箱冷藏
步骤2：油皮、油酥分好松弛后，油皮把油酥包起来，一定要包好，不要漏油酥哦
步骤3：在油皮松弛的时间去处理咸鸭蛋，我是用的现磕咸鸭蛋，我家小朋友会帮忙洗、磕鸭蛋喽
步骤4：磕出来的蛋黄平铺烤盘上，喷上白酒，烤箱170度烤5分钟，我用的是风炉150度烤5分钟，（温度仅供参考，根据自己的烤箱温度来调整）时间到取出烤盘再次喷白酒降温
步骤5：称好的豆沙把蛋黄一个个包好备用
步骤6：取一个面剂从中间擀开成长椭圆形
步骤7：从一端卷起
步骤8：盖保鲜膜松弛10分钟
步骤9：再次擀开卷起
步骤10：盖保鲜膜再松弛10分钟
步骤11：向图片一样两端向中间对折压平，擀成中间厚四周薄的面皮
步骤12：取一个蛋黄豆沙馅放在面皮中间
步骤13：用虎口慢慢收口
步骤14：最后是这样收口的
步骤15：全部包好的蛋黄酥
步骤16：蛋黄打散加几滴水搅拌均匀，用刷子刷在蛋黄酥上，撒上一点芝麻
步骤17：烤箱190度预热，烤5分钟，调到170度烤25分钟，再焖5分钟取出（我用的是风炉，温度150度25分钟，焖5分钟）仅供参考
步骤18：出炉摆在网架上摊凉
6. 蛋黄酥怎么做
最近圈里大热蛋黄酥，其实去年这个东西早就火起来了，属于中式酥皮点心，最好的口感是刚出炉的时候，外皮酥脆内馅绵软口感超赞，网上有好多版本蛋黄酥的制作，目前用的最多最详细的是女侠森森的版本，今天发的这个制作就是按照这个方子来的，比原方量减了，这个方子可以做出16个蛋黄酥
用料
油皮部分：
中筋面粉 150克
猪油 53克
糖 20克
水 60克
油酥部分：
低筋面粉 120克
猪油 60克
内馅
红豆沙、咸蛋黄
装饰： 黑芝麻
蛋黄酥的做法
把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右
小贴士
诺妈碎碎念：1、关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的，蛋黄处理方法网上有好几种，有的用油泡，感兴趣的朋友可以自己搜搜
2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好
3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来
4、红豆沙可以自己炒制也可以买，一些大品牌的比如莲香楼、顺南这些都是百年或是几十年的厂家，还是可以放心的
7. 做蛋黄酥的方法和步骤
做蛋黄酥所需食材：
①油皮材料：，中筋面粉180克，低筋面粉60克，白糖20克，猪油70克，盐2克，水110克（具体根据面粉吸水性调整），②油酥材料：，低粉180克，猪油90克，③其他材料：，咸蛋黄20粒，豆沙25克/个，蛋黄1个，黑芝麻适量，白酒适量
蛋黄酥的做法步骤：
骤1：①把油皮材料混合，揉至面团光滑的状态，盖保鲜膜松弛30分钟左右，松弛好均匀分成20个剂子，继续松弛15分钟②把油酥混合均匀，分成20个均匀的剂子，天气热可以分好放冰箱冷藏
8. 蛋黄酥怎么做
蛋黄酥作为一款传统的中式点心，随着制作方法的变化，逐渐成为一款非常好吃的美食，甚至一度成为网红点心。蛋黄酥的做法其实很简单，主要做法有两种，一种是用混酥面制作，一种是用开酥面制作。这两种做法不同制作出的蛋黄酥口感也不相同，混酥面中加入了小苏打来让面皮更加酥脆，吃起来表皮的口感有点像桃酥。开酥面制作的蛋黄酥主要是用水油面团包裹油酥芯，采用折叠擀制的方法来制作外皮，这样吃起来的口感非常的酥类似于老婆饼的口感。今天我和大家分享一个混酥面但是不加小苏打版本的蛋黄酥，可以说是无添加低油脂更健康。
注意事项：1.打发黄油中加入鸡蛋少量多次加入。2.制作蛋糕饼干类的点心时所有面粉都要过筛。3.面团成型时不能用手揉容易揉出面筋。4.用牙签刺洞为了让蛋黄馅中的水份蒸发时不破坏表皮形状。5.烤制时间不易过长，水份流失太多会影响口感。
9. 怎么做蛋黄酥蛋糕
1、盆中倒入面粉，加入水，倒入细砂糖，倒入猪油，揉成面团。
2、包上保鲜膜静止10分钟。
3、盆中倒入低筋面粉，倒入猪油，揉成面团。
4、水油皮分成8小份，水油皮压扁，包油酥，收口捏紧。
5、油酥皮形成，油酥皮压扁，用擀面杖擀开，然后卷起。
6、盖上保鲜膜。
7、豆沙分8小块后按扁，豆沙包蛋黄。
8、油酥皮压扁成皮，油酥皮包豆沙蛋黄。
9、放入烤盘，涂抹黄油，放上黑芝麻。
10、烤箱预热5分钟，烤焙20分钟。
11、一份蛋黄酥就完成了。