① 玉米淀粉做蛋糕时加有什么作用
目的是降低面粉的筋度，那么做出来的蛋糕会比较松软，不会硬韧。
主料：低筋面粉83克、玉米淀粉18克、玉米油70克、纯牛奶65克、白砂糖55克
辅料：鸡蛋5个
1、准备全部食材。
② 怎么能让做好的蛋糕冷了也不会变硬
要选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕尤其松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉或加少量小苏打配制而成。
蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。制造蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即可。这样子才不会导致蛋糕冷了变硬的情况。
(2)淀粉做蛋糕怎么做不硬扩展阅读：
注意事项：
1、蛋白要打得好一定用要干净的容器最好是不锈钢制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夹有蛋黄
2、秤量要精确：作西点时秤量是很重要的一定要量的非常精确，因为这可是烘焙成功的第一步。
3、面粉的使用：所有的粉类使用前都应先以筛子过筛，将面粉置于筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中。
4、奶油的打法：冰冻的奶油是无法制作蛋糕的，所以在使用前必须事先放在室温下使其软化到用手指轻压奶油即会凹陷的程度即可。
③ 蛋糕中淀粉要发打么
是需要的。
如果配方中有需要使用淀粉的话，一般是使用玉米淀粉。蛋糕中主要使用的是低筋面粉，玉米淀粉没有面筋，所以，在我们无法取得低筋淀粉的时候，可以用普通面粉和玉米淀粉以一定的比例调和出来。如果是用低筋面粉或蛋糕粉则不需要加玉米粉。但是用普通面粉则需要加玉米粉，目的是降低面粉的筋度，做出来的蛋糕会比较松软，不会硬韧‘如果配方中有需要使用淀粉的话，一般是使用玉米淀粉。 蛋糕中主要使用的是低筋面粉。玉米淀粉没有面筋，所以，在我们无法取得低筋淀粉的时候，可以用普通面粉+玉米淀粉以4：1的比例加入调和出来
④ 为什么我做的蒸蛋糕很硬
蒸蛋糕是很多伙伴都喜欢的美食，无需烤箱，家里有个蒸锅就能搞定，做法也比较多样，可以利用打发的鸡蛋让蛋糕获得蓬松的口感，也可以放入泡打粉帮助蓬松，最简单的做法就是所有材料混合然后蒸一蒸。
总的来说做法都比较简单，制作蒸蛋糕，如果要口感更蓬松柔软，推荐第一种打发鸡蛋和第二种放泡打粉辅助蓬发的做法。
相信以上引起“蒸蛋糕比较硬”的可能原因分享，相信大家应该心中有数了。
⑤ 为什么我做出来的蛋糕是硬的
在制造蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制造蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕尤其松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉或加少量小苏打配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。3、制造蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即可。
鸡蛋和蜂蜜搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制造蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制造蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸更替涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
⑥ 我做的蛋糕为什么比较硬
最好去买蛋糕油，像改良剂，如果不行，那就把鸡蛋打泡再放面粉，然后搅匀就行，别太用力，让它泡着，这样你再试试
⑦ 为什么我做的蛋糕那么硬
基本上蛋糕放上两天都会比较硬的，毕竟蛋糕里面有水份的很水分，干了以后蛋糕就会比较硬了，不过如果蛋糕冷的时候包装起来，蛋糕会比较保湿，相对来说不会容易变硬。
⑧ 我烤的蛋糕为什么会偏硬，怎样才可以使烤出来的蛋糕松软可口
做松软可口的蛋糕需要使用低筋面粉，如果使用高筋面粉就会导致蛋糕口感偏硬，正确比例做法如下：
准备材料：鸡蛋5个、低筋面粉85克、糖70克、盐1克、玉米油50克、水50克、白醋几滴
1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄；
⑨ 用淀粉做蛋糕怎么做简单
用淀粉也可以做蛋糕，具体需要的食材和制作步骤过程，参考如下
所需材料：面粉20g，玉米面粉20g，鸡蛋4个，香草精1g，白醋2ml，白糖40g，玉米油10ml，菠菜汁5ml，淡奶油80g，草莓6颗。
制作过程：1.菠菜洗干净，放入榨汁机中榨成菠菜汁备用。
2.鸡蛋黄打入大碗中，加入玉米油、菠菜汁和香草精，搅拌均匀。
3.筛入面粉和玉米淀粉，轻柔地翻拌均匀就可以了。
4.蛋清放入无水无油的盆中，加入白醋，30g的白糖分3次放入蛋清中，打发至湿性发泡的状态就可以了。
5.拿三分之一的蛋清放入菠菜糊中，翻拌均匀。
6.再将菠菜糊倒入剩余的蛋清中，继续翻拌均匀。
7.准备好一个方形烤盘，铺一层油纸或者硅胶垫，将蛋糕糊倒入烤盘中，铺平，磕掉大气泡。
8.预热烤箱，上下火180度20分钟左右就可以了。
9.烤好以后自然放凉，接下来打发淡奶油。
10.淡奶油放入大碗中，加入剩余10g的白糖，高速打发至裱花状态即可。
11.将淡奶油平铺在蛋糕上。
12.在靠近自己的三分之一处，抹一小高层的奶油。
13.草莓取蒂，摆放在奶油上。
14.借助一根擀面杖，提起硅胶垫的一端，慢慢卷好，放入冰箱中冷藏定型。
15.定型好之后取出切块，蛋糕卷表面装饰一层淡奶油，摆放草莓、小橘子和糖珠。