Ⅰ 在制作海绵蛋糕时，应该将蛋糕油打发到什么程度
在制作海绵蛋糕时，蛋糕油的打发程度至关重要，因为它直接影响到蛋糕的口感和松软度。蛋糕油通常指的是鸡蛋中的蛋黄部分，有时也会加入一些植物油以增加蛋糕的湿润度和风味。以下是关于如何打发蛋糕油的一些详细指导：
准备材料：确保所有材料都是室温下的，因为室温的鸡蛋更容易打发。如果鸡蛋是冷藏的，可以提前将其放在温水中浸泡几分钟，或者用微波炉低温加热几秒钟，直到它们恢复到室温。
分离蛋黄：将蛋黄从蛋白中分离出来，放入一个干净、无油无水的搅拌碗中。确保没有蛋白混入，因为蛋白会阻碍蛋黄的打发。
加油：根据食谱要求，逐渐加入植物油，边加边搅拌。植物油的加入量不宜过多，否则会使蛋黄难以充分乳化。
打发：使用电动打蛋器开始低速打发蛋黄，然后逐渐加快速度。打发过程中，蛋黄会逐渐变浅，体积增大，变得浓稠。继续打发至蛋黄颜色变得更加淡黄，质地变得轻盈，呈现出乳霜状。
观察变化：当蛋黄打发到一定程度时，提起打蛋器，蛋黄液会呈现丝带状缓缓流下，留下明显的痕迹，但不会立即消失。这是判断蛋黄是否打发到位的一个重要标志。
注意不要过度打发：过度打发会导致蛋黄变得过于稠密，甚至分离出水油，这样会破坏蛋糕的结构，使蛋糕变得密实，影响口感。因此，一旦达到理想的打发程度，应立即停止打发。
完成打发：打发好的蛋黄应该是体积膨胀，颜色浅黄，质地均匀细腻，有光泽，能够流动但不是液态。这种状态的蛋黄在与其他材料混合后，能够使蛋糕体更加松软，口感更加细腻。
总之，在制作海绵蛋糕时，蛋糕油的打发程度需要适中，既不能不足，也不能过度。正确的打发方法是关键，它能够确保蛋糕的结构稳定，口感松软，同时保持足够的湿润度。通过细心的操作和对打发过程中变化的观察，可以制作出理想的海绵蛋糕。
Ⅱ 做海绵蛋糕先放面粉还是先放蛋糕油
先放面粉后放蛋糕油，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸡蛋 2个、面粉 60克、糖 50克、蛋糕油 15克、香草精 2滴。
1、打蛋盆中放入鸡蛋，细砂糖和香草精。
Ⅲ 做海绵蛋糕的蛋糕油SP它有什么做用的呢
"银谷"SP蛋糕油是针对制作中高档海绵蛋糕的要求而研发的，用他制出的蛋糕最大特点是口感湿润，并且能保持蛋糕纯正的香味。下面是一款应用"银谷"SP蛋糕油制作的高档海绵蛋卷的配方和制作工艺：配方：鸡蛋1000g、细糖350g、食盐5g、蛋糕专用粉400g、银谷SP蛋糕油40g、奶水100g、色拉油120g。制作工艺：1．首先将鸡蛋用水冲洗一下，磕入搅拌缸内，再加入配方中的细糖和食盐，用中速搅拌至糖溶解。2．将蛋糕专用粉过筛后与银谷SP蛋糕油一起加入用慢速拌匀。3．再将搅拌机速度改为快速搅拌6分钟至充分起发，后用中速加入奶水搅拌约1分钟。4．用慢速加入色拉油搅拌约1分钟即可。5．取出，装盘，入炉用上火200℃，下火180℃烘约10分钟后改为上火180℃，下火160℃再烘，约12分钟至熟透。6．出炉，稍凉后抹上用银谷即溶果酱粉调制的果酱，再卷起后静置一会即可。
Ⅳ 用蛋糕油打海绵蛋糕怎么打不发
海绵蛋糕的做法
11、将砂糖倒入鸡蛋中, 打蛋器开高档打到起泡, 加入蛋糕油, 再开中档打到蛋液变成乳白色和粘稠, 表面几乎看不到气泡. 这个过程大概需要25分钟。
22、将牛奶和色拉油混合后, 挑取一部分的蛋糊混合均匀, 再倒入蛋糊盆中用塑料刮刀搅拌几下, 然后倒入过筛后的低筋面粉, 用塑料刮刀搅拌几下, 再用打蛋器中档打至均匀. 最后用塑料刮刀搅拌几下, 看面盆底部是否还有干粉.
33、烤箱150度预热, 将面糊倒入8寸的模具中, 轻轻晃动几下, 放入烤箱中层, 150度, 约50分钟.
4本来是要加盐的, 由于我是新手, 手忙脚乱的忘记了. By the way, 我买来烤箱第一个做的就是海绵蛋糕.
特点：
松，软，香
小贴士
关键是蛋白要打发到位, 一定要变成很粘稠了才可以. 最好是加蛋糕油, 之前做了两个海绵蛋糕都扁了, 蛋白打的不错, 就是面粉放下去, 搅几下几乎就缩水了, 这个是第三个, 放了蛋糕油就可以了.