‘壹’ 戚风蛋糕的面糊怎么调
调制戚风蛋糕面糊的步骤如下：
材料准备：
- 蛋黄与蛋白：比例为1:1。
- 细砂糖：根据个人口味调整。
- 低筋面粉：一般是蛋黄和蛋白总量的1.5倍。
- 玉米油与牛奶：一般是蛋黄和蛋白总量的1.2倍。
- 柠檬汁：几滴，用于打发蛋白。
分离蛋黄和蛋白：
- 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，确保蛋白中无蛋黄，以免影响打发。
打发蛋黄：
- 在蛋黄中加入部分细砂糖，低速打发至糖完全融化，蛋黄颜色变浅，体积变大。
- 加入玉米油，继续低速搅拌均匀。
- 加入牛奶，搅拌均匀。
筛入面粉：
- 将低筋面粉过筛，分次加入蛋黄液中，每次都要搅拌均匀，形成无颗粒的蛋黄糊。
打发蛋白：
- 在蛋白中加入几滴柠檬汁，低速开始打发。
- 当蛋白开始起泡时，分次加入剩余的细砂糖，逐渐提高打蛋器速度。
- 打发至蛋白呈湿性发泡，即提起打蛋器能拉起一个弯钩。
混合面糊：
- 将打发好的蛋白分次加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，避免画圈搅拌导致蛋白消泡。
- 直到蛋白完全融入蛋黄糊中，形成无颗粒、无蛋白块的面糊。
倒入模具：
- 将调好的面糊倒入铺好烘焙纸的戚风蛋糕模具中。
- 轻轻震动几下，让面糊表面平整，震出大气泡。
按照以上步骤调制面糊，即可制作出美味的戚风蛋糕。
‘贰’ 刷面包的蛋液怎么调
有在家里烤过吐司面包的盆友应当都了解，在烤蛋糕的情况下，刷鸡蛋液这一步是十分重要的，它针对生日蛋糕的口味和外形都是有影响，那么刷面包的蛋液怎么调？
刷面包的蛋液怎么调
1、全鸡蛋清水：鸡蛋清再加适当的水，以1个生鸡蛋的鸡蛋清再加6分之一的水的占比制蛋液，匀称打撒以后，匀称刷在吐司面包上，熬成的吐司面包是松脆的金棕色外皮，并且对沾到种子类的东西是十分理想化的。
2、全鸡蛋液水：全鸡蛋液30g，加5g的冷水，占比一样是6：1，混和后稍微打撒，制做而得的鸡蛋液，刷在吐司面包上边算出轻中度闪耀的橙黄色外皮。
3、全鸡蛋黄鲜奶油：1个生鸡蛋的鸡蛋黄(约15g)和5g的鲜奶油，即鸡蛋黄和鲜奶油的占比为3：1，混和打撒。匀称刷在吐司面包表层，吐司面包烤成表层则闪耀的深咖啡色，十分诱惑。
4、全鸡蛋黄牛乳：1个生鸡蛋的鸡蛋黄(约15g)和5g的牛乳，即鸡蛋黄和牛乳的占比为3：1，混和打撒刷在吐司面包上，得轻中度闪耀的金棕色外皮吐司面包。
关于刷面包的蛋液怎么调内容的介绍就到这了。