❶ 蛋糕没熟透怎么补救
您好
1、如果是刚出炉的蛋糕发现不熟，可以立即放回烤箱去进行烘烤。由于蛋糕的温度变化不大，所以继续以原温度烘烤时没问题的。2、出炉一段时间后的蛋糕，表层的温度已经下降了，但是里面的温度仍然很高，如果用原来的温度与时间烘烤的话有可能影响蛋糕组织。所以建议调低温度或者盖上锡纸进行二次烘烤。3、蛋糕完全凉透后才发现里面没有烤熟，此时再放回烤箱进行烘烤已不大合适了，这时烤箱需要对蛋糕进行全面的加热、烘烤。烤箱的加热是由外到内的，所以内部的加热会比外部的更加慢，表皮的受热情况会更严重。所以建议放微波炉烤几分钟或者是用锅蒸熟吧。
❷ 烤的蛋糕鸡蛋味好重，有哪些好的解决办法
鸡蛋的腥味很重，这种情况可以加入柠檬汁或者白醋，没有柠檬和白醋的话，也可以用橙子、橘子、柚子等这类水果代替。做出的蛋糕有腥味，是很多新手经常遇到的问题，在打发蛋白的时候，可以适量放几滴柠檬汁，不仅可以缓解腥味，还可以增加蛋白的稳定性哦！您感觉鸡蛋味比较重，有两个原因，第一个，有可能是蛋清没有打发好，第二个可能是您没有加去腥的动物，可以在搅好鸡蛋液里面加入几滴柠檬汁，或者几滴醋，这样就不会有腥味了。
增加蛋糕和松饼的风味和水分，同时使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻，这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕，此外，还可以改善烘焙食品的风味和色泽。再说说工业生产的，比如蛋糕店和食品厂，工业来讲成本放第一位，这时可以考虑，牛奶香粉，淡奶香粉，牛奶香精等，这属于食品添加剂，我们平时买的蛋糕基本都有这个成分。
❸ 做的蛋糕总是有一股鸡蛋的腥味，这种情况该怎么改善
增加蛋糕和松饼的风味和水分，同时使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻，这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕，此外，还可以改善烘焙食品的风味和色泽。蛋糕里怎么消除鸡蛋的腥味呢？我们在做蛋糕的时候只要在打蛋的时候加入一点点的白醋，就可以轻松的解决这个问题啦。再说说工业生产的，比如蛋糕店和食品厂，工业来讲成本放第一位，这时可以考虑，牛奶香粉，淡奶香粉，牛奶香精等，这属于食品添加剂，我们平时买的蛋糕基本都有这个成分。
在蛋白打发之前放一点香草精或者柠檬汁，会去除腥味，西方有很多人会 放一些朗姆酒之类的。都可以，看使用哪个更方便了。可以加入一点香草精，做出的蛋糕有一股淡淡的香味，注意一定不行多加，加多了反而掩盖了蛋糕的本味。柠檬汁去除鸡蛋气味的方法。加入柠檬汁后，不仅感觉不到一点鸡蛋的味道，而且蛋糕的味道也会更加清爽。如果你用新鲜的柠檬，多放几滴，你也可以吃到明显的柠檬味，酸甜可口啊~哈！这就是为什么我们需要把柠檬放在家里。
❹ 做蛋糕有腥味怎么办
加香味浓郁的洋酒
比如君度 朗姆 还有一种橙皮酒 焦糖酒之类的 一小勺酒好了
白兰地也可以，不过放多会苦哦
还有一个好办法，就是加柠檬汁、柠檬皮
蛋黄里加柠檬皮磨成的蓉，蛋白打发的时候加几滴柠檬汁，烤的时候会很香的，吃起来也有柠檬的清香
1，在蛋白里滴两滴白醋（或者用少许柠檬汁），再加上一小勺玉米淀粉（也就是栗粉）以起到稳固泡沫结构的作用。 2，可以选用等量橙汁（或其他带酸味的果汁）来代替原配方的液体部分 3，选择个头较小的草鸡蛋，在原配方的比例上多加一个蛋白 另外就是，保证蛋糕烤熟透，亚成熟（也就是会回缩）的蛋糕，通常也有腥味。 你可以试试看这种烤法： http://user.qzone.qq.com/494496228/blog/1232518624 不但容易熟透，而且还缩短烤制时间，对蛋白霜的要求不是特别高。 最主要就是，这种烤法的蛋糕，口感湿润不干，非常好吃。 P.S.：无论加橙汁还是加白醋，烤完的蛋糕都没有明显的味道。如果想要蛋糕有水果的清香，比如橙味蛋糕，加皮，才会有效果。 再P.S.：以上三点可以单独选择，也可以组合选择。一般如果选择“1”还是腥，那么就试试看“1+2”，如果你挑剔的还是觉得有一点点味道的话，再不行，就“1+2+3”。 一般蛋糕店直接加塔塔粉，虽然听上去很方便，但是这东西多吃会痴呆的。不建议自家使用。
❺ 每次做蛋糕感觉都有一股蛋腥味，是哪里出现问题了
自己亲手制作的蛋糕，总是感觉鸡蛋味重，有腥味，该如何办呢？
❻ 我做的蛋糕完全按照配方来，有时中间会不熟，吃起来有一股腥味，不蓬松，不会塌也不会裂
如果鸡蛋的用量是在配方中的正确范围内，但是蛋腥味很浓，最好是检查下鸡蛋的新鲜度。放得越久的鸡蛋会因为蛋壳的水蒸气蒸发而产生一种硫磺味。我告诉你一下处理办法
1、做蛋糕的时候加点朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用。
2*在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮。
如果不蓬松的话，我们要考虑到可能是蛋浆打发的问题，蛋浆打发的时间长了也不行短了也不行，要把蛋白打发到鸡冠状，蛋白可以立起来。还有里面要加水！
蛋糕中间会不熟是有原因的，蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架。但是没烤熟的蛋糕，水份并没有完全气化，内部的液态组织很多。若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕自身重量压塌，如果没塌就属于蛋糕内部组织已经基本形成，但中心部分还略欠火候，所以中心的支撑力不足导致了凹陷。
我们可以适当延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。