Ⅰ 蛋糕烤好怎么样才能不回缩
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教你在家做蛋糕，掌握好小窍门，不塌陷不回缩，比烤的还要好吃
最近因为疫情的缘故，大家都宅在家里已经是快一个月了，天天在家太闷？不如研究美食学点手艺，既可以让我们每天的生活更加充实，又可以让孩子参与做美食的乐趣，还可以把做好的美食晒到朋友圈，和朋友分享着自己的快乐！喜欢吃蛋糕不用出门买，自己在家就能做，没有烤箱也别担心，用电饭煲同样能轻松地做出蛋糕，五十分钟即可出锅，而且又细腻又松软，比烤的还要好吃，幸福不过如此。
最近电饭煲蛋糕真的火遍整个网络，甚至连朋友圈都一样火起来，电饭锅作为家家户户必备的做饭工具，给自制蛋糕带来了便利的条件，使得人们都开始了学习电饭锅做蛋糕，而用电饭煲做可以说比烤箱简单多了，香甜滑嫩，色泽金黄。下面我便会将电饭锅做蛋糕的方法详细分享给大家，掌握好这些小窍门，做出来的蛋糕不塌陷不回缩，绵甜又松软，而且蒸着吃不上火，家里如果有想吃蛋糕的宝宝，宝妈们不妨尝试一下，别忘了发朋友圈，哈哈。
【材料】：鸡蛋 4个，牛奶 200克，白糖 90克，盐 2克，低筋面粉 180克，玉米油 40克，白醋 几滴
【做法】：1、将牛奶倒入小锅里煮至温热，也可以直接用温热的水泡奶粉。然后把牛奶倒入大碗里，再倒入玉米油，不断的搅拌到油和牛奶完全融合，然后筛入低筋面粉，搅拌均匀，面糊要搅拌到无颗粒的状态。
2、取4个鸡蛋，蛋黄和蛋清分离，蛋清装入无水无油的盆子里。将蛋黄倒入面糊中搅拌均匀，搅匀后放在一旁备用。
3、滴几滴白醋或者柠檬汁到蛋清里面，然后打发1分钟，再放入白糖打发，白糖要分三次放入，放一次白糖打发1分半钟左右。
4、所有的白糖加入后继续用高速打，打至可以提起一个尖尖的角，反扣后不会留下来，即完成；
5、开始混合蛋白霜和蛋黄液了，要分三次操作，先在蛋黄糊中加入1/3蛋白霜，一定要用上下切拌的方式切拌均匀，切拌好的蛋糕糊，分批倒入剩下的蛋白霜中盆，继续上下切拌均匀；
6、把蛋糕糊倒入电饭煲内，轻轻震几下，震出里面的气泡，然后盖好锅盖，按电饭煲的蛋糕功能，蒸50分钟，蒸好后焖5分钟再打开；
7、揭开后倒扣至凉，就是电饭煲形状的蛋糕了。（我的电饭煲是不粘锅内胆，所以不刷油也可以基本完整）
蛋糕味道很浓，口感也很好，疫情当前，想吃蛋糕就自己做一个简单版的蛋糕吧，操作简单，口感细腻，松软美味，特别适合小朋友吃哦。
【小提示】：
1、加适量柠檬汁或者白醋，能使蛋白更白，同时可以稳定打好蛋白的气泡，使它对热更稳定。
2、蛋白要打发至能立起来，不然蛋糕也并不会蓬松。
3、用到的盆一定要无水无油的哦，切记。
4、家里电饭锅没有蛋糕的功能，那就选择“煮饭”功能。
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Ⅱ 蛋糕不塌陷不回缩的诀窍是什么
蛋糕不塌陷的重点在于一定要打发到干性发泡，但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了，检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动 ，拌的时候不要转圈，不要时间过长。
温度控制在165-170度之间比较好，中途盖锡纸千万不要早了，一定要等到蛋糕已经爬到足够的高度后，颜色也合适的时候再盖。检查蛋糕是否熟用拍打和插牙签都不是很靠谱，在165的温度上，一个小时肯定熟了，这个要根据自己烤箱的性能。
戚风蛋糕不适合用味道太浓的油，以免影响口感，所以玉米油是最合适的。
做蛋糕注意
1、蛋清蛋黄一定要分离彻底，如果蛋白中融入蛋黄，那么蛋白霜很难打发。
2、白糖要分多次加入蛋白霜中，这样才不会因为糖分太高而消泡；而且搅拌的时候要用锅铲上下翻拌，而不是用筷子左右搅拌。
3、混合蛋黄糊和蛋白霜的时候，蛋白霜要分多次加入，这样才不会因为密度差太大而消泡。
Ⅲ 蛋糕不塌陷不回缩的诀窍是什么
蛋糕不塌陷不回缩的诀窍：
1、注意面糊搅拌的时间
很多时候我们其他的过程都非常的顺利，然而烤制出来的蛋糕经常会遇到冷空气之后直接塌陷或者是回缩了，这就让制作蛋糕的人们瞬间充满了疑惑，其实绝大多数都是在于我们搅拌面糊的时间长短问题，如果我们在搅拌面糊的过程当中，时间过久的话，是非常容易让蛋糕中的蛋白气泡消掉的，蛋白气泡减少了之后，烤出来的蛋糕自然就会出现回缩的情况。
2、注意筛面粉
很多人为了图省事，经常会将面粉直接倒入盆里面，用来制作蛋糕，但想要制作出好吃的蛋糕，必须要将面粉再倒入盆里之前进行一下过筛的过程，经过了这个过程之后，我们烤出来的蛋糕口感会更加的细腻，并且也不会出现回缩的情况，造成蛋糕过硬。
不要急着脱模
将蛋糕烤好之后烤箱停止了运作之后，很多人都会非常急切的将蛋糕从烤箱里面拿出来，然后将烤箱脱模，其实这种方法是非常错误的，因为烤箱刚停止工作的时候，蛋糕正好是处于高温的状态，如果遇冷之后自然就会出现塌陷或者是回缩的情况，正确的做法就是将蛋糕烤好之后继续放入到烤箱里面10分钟左右，等到温度更加平衡一些，再拿出来脱模。
Ⅳ 做蛋糕怎样才能不塌陷
如果想要烤出来的蛋糕不塌陷的话，一定要低温慢烤，把烤盘放在中层，加一些水，再把装蛋糕液的模具放在上面，烤箱上下150℃，然后慢烤50分钟左右，这样烤出来的蛋糕比较松软，而且不会开裂，放凉了也不会塌陷。
Ⅳ 蛋糕烤好后怎么防止回缩
要避免这样的情况出现，最重要的就是在烤蛋糕的时候把握好烤箱的温度和烘烤的时长，因为蛋糕若是没有彻底烤熟，或者是烤得太干，都会造成回缩。我们需要通过反复练习，才能掌握正确的火候和时长。
除此之外，在制作蛋糕时将面糊充分的搅拌均匀也可以有效的防止蛋糕回缩。我们在将蛋糕拿出烤箱之后，应该将模具倒扣等蛋糕冷却后再进行脱模工作，因为要是温度骤降的话也会导致蛋糕回缩。
(5)考好的蛋糕怎么避免塌陷扩展阅读
做蛋糕的几个要点和注意事项。
第1：装蛋清的盆必须要保证是无水无油的，千万不要存在侥幸心理，蛋清不会放过每一个偷懒的人。只要你偷懒，蛋清绝对打发不成功，最后做出来的蛋糕也就不会起发。
第2：做古早蛋糕和做戚风蛋糕不同，古早蛋糕之所以吃起来更细腻，是因为它是烫面的，在做之前要把玉米油加热至70度，这个温度要用温度器测一下，不要凭感觉，有时候感觉是不好用的。
第3：蛋清打发好以后，在和蛋黄混合时，要用刀切式，或者画Z字型翻拌方式，尽快翻拌均匀，不要让蛋清消泡，如果蛋清消泡的话，也会导致蛋糕不起发。
第4：烤箱要提前预热，然后把蛋糕模具放入烤箱内，每款烤箱的温度不一样，烤的时候注意观察，必须要充分烤熟，烤好的古早蛋糕上边是金黄色脆脆的，内瓤是香软的，如果湿气特别重的话，就是没烤到熟。不要过早的盖锡纸。
第5：蛋糕烤好取出后，要第一时间将蛋糕取出，放在烤架上放凉。如果烤好的蛋糕长时间在模具内，热气散不掉，就会回缩塌陷。
Ⅵ 蛋糕不塌的诀窍 一看便知
1、把模具放入提前预热好的烤箱，下面数第二层，150度烤50分钟，如果家庭烤箱温度太高的话，可以在最底部放入加了水的烤盘，这样蛋糕不容易开裂。
2、最后十几分钟的时候，也可以在蛋糕顶部加盖一层锡纸，以防顶部颜色烤过影响美观。
3、时间到时，带上隔热手套取出，在桌上震动几下，把里面的空去震出来，这样蛋糕不会塌陷，这时候不要着急脱模，在烤网上倒扣晾凉后再脱模，这样倒扣也是为了避免蛋糕承重塌陷回缩。
4、一定要等蛋糕晾凉后再脱模，让蛋糕与模具分离开，切成小块就可以食用了。
Ⅶ 怎样可以让烤好的蛋糕不塌下来
1、蛋白搅打过度，吹气球吹得过大，就会暴，你要留出热涨后，还要继续膨胀但不会爆，这么个空间，最适当的点是软峰状，颤抖的犀牛角。搅打过度原因造成的塌陷，蛋糕气孔粗大。
2、泡打粉过多，发泡过多使得面粉和蛋白这个骨架都散架了。泡打粉过多造成塌陷，蛋糕底部发黑
3、烤箱门关不严或在烘烤挺发过程中打开了盖，烘烤过程中打开炉门，向烤箱里进入冷空气，使处于水蒸气状态遇冷凝结变成水，收缩了。或刚出炉就塌陷，说明水份（蛋量、奶量、水量）含量多了，稍微增加面分量（5--10%）就可解决，
4、糖和油多了，也会塌陷，会使面粉和蛋白这个骨架都散架的。糖多了，塌陷的蛋糕体发亮，很甜，油多了，蛋糕体油亮，结构松散，不成形。
Ⅷ 蛋糕烤好后怎么回缩了 蛋糕烤好后怎么防止回缩
蛋糕是比较常见的一种甜点，它的口味比较丰富，味道香甜可口，吃起来松松软软的，口感超级很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做蛋糕吃。有些人最好的蛋糕会容易回缩，那么蛋糕烤好后怎么回缩了呢？下面让我们具体来看看吧！
蛋糕烤好后怎么回缩了
分析一下可能出现的原因，具体如下：
一、蛋白问题1、蛋白没打发好
正常打发的蛋白：光滑细腻，用手捞起呈鹰嘴状，是固态的。（如下图）
没有打发好的蛋白：呈液体状态，会流动。（下图为蛋白打发太过）
2、打发蛋白时温度过高
如果温度超过40度，蛋白与面糊搅拌时，容易消泡。
（注：消泡指蛋白泡沫变小、回缩。）
3、蛋白与面糊搅拌太久
打发后的蛋白在与面糊搅拌均匀时，搅拌太久，搁置时间太长，导致消泡。
二、烘烤问题1、蛋糕进炉烘烤时，烤炉温度太低。
2、烘烤蛋糕的时间不够。
3、蛋糕在烘烤时，炉门被打开，且打开时间过长。
4、烘烤蛋糕时，过早转炉，蛋糕还未定形，容易塌陷。
5、烘烤时，炉温太高。下火太高，蛋糕膨胀太快，底下容易空心。
三、出炉后的问题1、出炉以后，蛋糕没有被振动排气。
在烘烤完后，蛋糕体内会有多余的水分和气体。蛋糕出炉后，必须通过振动烤盘，把多余的水分和气体排出。
2、如果是用模具的蛋糕胚，模具没有清洁干净，有油渍或出炉没有倒扣，也会塌陷。
四、配方问题如果没有上述问题，那么就是配方问题了，一般有以下几点：
1、配方中的水含量过高
2、配方中蛋黄多
3、面糊中面粉太少
4、配方中油脂含量高
5、整体配方的蛋、水、面粉与其他干果类的比例不恰当。
蛋糕怎么做不回缩
一般来说，避免了上面提到的那些问题，蛋糕出烤箱后就不会缩。
现在，以巧克力蛋糕胚为例，讲一下如何制作一个不会缩、不塌陷的蛋糕。
一、材料
1、A部分材料
蛋白450g、糖225g、塔塔粉5g、盐3g
2、B部分材料
水110g、三花淡奶75g、色拉油150g、糖13g、低筋粉187g、可可粉60g、玉米淀粉50g、蛋黄225g
二、流程
（一）准备好B部分的面糊
1、准备一个直径35厘米左右的不锈钢盆，将水、三花淡奶、糖放在一起，用打蛋器将糖搅化。
2、将过筛后的面粉与可可粉、玉米淀粉一起放入盆中，拌成面糊。（注：面粉过筛后，与水拌匀不会有颗粒）
3、最后放入蛋黄拌匀即可。
（二）制作A部分
1、高速打蛋白
将蛋白 、塔塔粉、盐放入干净的打蛋桶中。（注意：打蛋桶一定要干净、干燥，否则会影响蛋白的打发。）开启机器，高速将蛋白打至有细密的小泡泡，而且有膨大状态。
2、拌糖
机器转中速，放入糖，拌至糖溶化。
3、蛋白打至鹰嘴状
糖溶化后，转高速一直将蛋打至膨胀，蛋白呈鹰嘴状，这时蛋白完成。
4、低速除蛋白气泡
将机器转低速，消除蛋白中多余的大气泡，停机。
5、拌匀蛋白与面糊
先取三分之一的蛋白与准备好的B部分面糊拌匀，再将拌匀后的面糊与剩下的三分之二蛋白拌匀。
6、放入模具
将步骤5拌匀后的面糊，放进准备好的模具中，八成满即可，轻轻振动模具。
7、进炉烘烤
烤炉一定要提前预热到指定炉温：以上火170度、下火140度，37分钟左右就熟了。
可以用竹签测试，竹签插入蛋糕中，拔出竹签上面不沾面糊，蛋糕就熟了。
注：
（1）此炉温以三麦电炉平炉为例。不同品牌的烤炉，温度会有差别，但大致相同。
（2）烘烤时，如果蛋糕膨胀太快，那是下火高，要降下火，同时用竹签在蛋糕表面扎几下，排气。
（3）如果表面上色太快，降上火，同时半开炉门，或表面铺上纸。
8、出炉振动模具
出炉后，用力振动模具，然后倒扣在凉架上，直到蛋糕完全冷却，就可以脱模完成了。
蛋糕烤好后怎么防止回缩
第一、做好的蛋糕应立马倒扣，凉透以后再脱模。
第二、使用之前把模具的内部完全擦拭干净。
第三、面糊搅拌一定要充分，手法要快，不能够面糊消泡。
第四、面糊搅拌顺滑，不要搅拌过度。
第五、蛋白打发完全，打蛋头蛋白提起来呈到三角状。
第六、出炉前拿牙签儿去插进蛋糕里面，如果前端没有蛋糕屑，说明蛋糕烤熟，才可以出炉。
烤蛋糕用什么火什么温度好
建议：
八寸蛋糕上火150°，底火168°，中层烤50分钟左右，
六寸蛋糕上火150°，底火168°，中层烤40分钟左右，
具体时间一定要参照自己的烤箱，风炉和平炉烤制时间也不一样，这个时间是平炉时间。
Ⅸ 蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
注意面糊搅拌的时间很多时候我们其他的过程都非常的顺利，然而烤制出来的蛋糕经常会遇到冷空气之后直接塌陷或者是回缩了，这就让制作蛋糕的人们瞬间充满了疑惑，其实绝大多数都是在于我们搅拌面糊的时间长短问题。
如果我们在搅拌面糊的过程当中，时间过久的话，是非常容易让蛋糕中的蛋白气泡消掉的，蛋白气泡减少了之后，烤出来的蛋糕自然就会出现回缩的情况。并且口感也不会那么松软。
相关说明
注意筛面粉很多人为了图省事，经常会将面粉直接倒入盆里面，用来制作蛋糕，但想要制作出好吃的蛋糕，必须要将面粉再倒入盆里之前进行一下过筛的过程，经过了这个过程之后，我们烤出来的蛋糕口感会更加的细腻，并且也不会出现回缩的情况，造成蛋糕过硬。
不要急着脱模将蛋糕烤好之后烤箱停止了运作之后，很多人都会非常急切的将蛋糕从烤箱里面拿出来，然后将烤箱脱模，其实这种方法是非常错误的，因为烤箱刚停止工作的时候，蛋糕正好是处于高温的状态，如果遇冷之后自然就会出现塌陷或者是回缩的情况，正确的做法就是将蛋糕烤好之后继续放入到烤箱里面10分钟左右，等到温度更加平衡一些，再拿出来脱模。
Ⅹ 做的纸杯蛋糕为什么会回缩塌陷，该怎么避免这种问题
做的纸杯蛋糕为什么会回缩塌陷，该怎么避免这种问题？并没有烧熟。生日蛋糕在炉体澎涨很好，但从电烤箱中拿出来不一会儿，拿手一按，伴随”刷”的一声，生日蛋糕像泄了气的足球一样一瞬间瘪了下来，割开后观查内部结构机构会看到总体都湿湿的，并且内部结构黏糊糊的。解决方案：假如发生这类难题，能够适度降低温度，增加烘干时长。