当前位置:首页 » 蛋糕做法 » 免打发鸡蛋糕的做法
扩展阅读
用法语怎么说芝士蛋糕 2025-08-23 06:37:14

免打发鸡蛋糕的做法

发布时间: 2025-08-23 02:54:24

Ⅰ 鸡蛋糕家常做法

以下是几种鸡蛋糕的家常做法:

普通鸡蛋糕

材料准备

鸡蛋:3个(约150 - 160克)

细砂糖:80 - 90克

低筋面粉:90 - 100克

玉米油:30 - 35毫升

牛奶:30 - 35毫升

柠檬汁或白醋:几滴(用于稳定蛋白)

制作步骤

分离蛋清和蛋黄:将鸡蛋磕开,把蛋清和蛋黄分别放入两个无油无水的干净容器中。

制作蛋黄糊

在蛋黄中加入20 - 30克细砂糖,用打蛋器搅拌均匀,直到糖完全溶解,蛋黄颜色变浅。

加入玉米油和牛奶,继续搅拌均匀,使油、奶和蛋黄充分融合。

将低筋面粉筛入蛋黄糊中,用刮刀采用翻拌的手法,将面粉和蛋黄糊拌匀,直到没有干面粉,成为细腻的面糊,此时蛋黄糊就制作完成了。

制作蛋白霜

在蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋。

用电动打蛋器低速打发蛋清,当蛋清出现粗泡时,加入三分之一的细砂糖(约30 - 35克)。

继续中速打发,当蛋清体积膨胀,变得细腻时,再加入三分之一的细砂糖。

当蛋白霜出现纹路时,加入剩下的细砂糖,继续打发,直至蛋白霜提起打蛋器,呈现直立的小尖角状态,即为湿性发泡,此时蛋白霜就制作好了。

混合面糊

取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用刮刀采用翻拌的手法轻轻拌匀。

将拌匀的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中,继续用翻拌的手法,将面糊和蛋白霜充分混合均匀,注意不要画圈搅拌,以免消泡。

烤制蛋糕

将混合好的面糊倒入模具中,八分满即可。

将烤箱预热至170 - 180°C,把模具放入烤箱中层,烤制25 - 30分钟。具体时间可根据自家烤箱的脾气进行适当调整,判断蛋糕是否烤熟可以用牙签插入蛋糕中心,拔出牙签后如果牙签上没有附着物,说明蛋糕已经烤熟。

蛋糕烤好后,立即从烤箱中取出,在晾网上晾凉后脱模。

蜂蜜鸡蛋糕

材料准备

鸡蛋:4个

细砂糖:60克

蜂蜜:30克

低筋面粉:100克

玉米油:40毫升

牛奶:40毫升

泡打粉:1克(可不加)

制作步骤

准备工作:鸡蛋磕入无油无水的容器中,分离出蛋清和蛋黄;低筋面粉过筛备用。

制作蛋黄糊

在蛋黄中加入蜂蜜和20克细砂糖,用打蛋器搅拌均匀。

加入玉米油和牛奶,继续搅拌,使油、奶、蛋黄和蜂蜜充分融合。

将过筛后的低筋面粉和泡打粉(如果添加)筛入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,成为细腻的面糊。

制作蛋白霜:蛋清中分三次加入剩余的40克细砂糖,用电动打蛋器打发至湿性发泡,即提起打蛋器,蛋白霜呈直立的小尖角状态。

混合与烤制

先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。

再将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀。

将面糊倒入模具中,震出气泡。

烤箱预热至170°C,将模具放入烤箱中层,烤制30 - 35分钟,直到蛋糕表面金黄,用牙签插入蛋糕中心,拔出牙签后牙签上没有附着物,说明蛋糕已经烤熟。

出炉与脱模:蛋糕烤好后,立即从烤箱中取出,在晾网上晾凉后脱模。

南瓜鸡蛋糕

材料准备

鸡蛋:3个

细砂糖:70克

南瓜泥:150克(南瓜去皮去瓤,蒸熟后压成泥)

低筋面粉:90克

玉米油:35毫升

牛奶:35毫升

泡打粉:1克(可不加)

制作步骤

准备南瓜泥:南瓜洗净,去皮去瓤,切成小块,放入蒸锅中蒸熟,然后用勺子或料理机将南瓜压成细腻的泥状。

分离蛋清和蛋黄:将鸡蛋磕开,把蛋清和蛋黄分别放入两个无油无水的干净容器中。

制作蛋黄糊

在蛋黄中加入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀。

加入玉米油和牛奶,继续搅拌,使油、奶和蛋黄充分融合。

加入南瓜泥,搅拌均匀。

将低筋面粉和泡打粉(如果添加)筛入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,成为细腻的面糊。

制作蛋白霜:蛋清中分三次加入剩余的细砂糖,用电动打蛋器打发至湿性发泡。

混合与烤制

先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。

再将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀。

将面糊倒入模具中,震出气泡。

烤箱预热至170 - 180°C,将模具放入烤箱中层,烤制25 - 30分钟,直到蛋糕表面金黄,用牙签插入蛋糕中心,拔出牙签后牙签上没有附着物,说明蛋糕已经烤熟。

出炉与脱模:蛋糕烤好后,立即从烤箱中取出,在晾网上晾凉后脱模。

抹茶鸡蛋糕

材料准备

鸡蛋:4个

细砂糖:80克

低筋面粉:100克

玉米油:40毫升

牛奶:40毫升

抹茶粉:10 - 15克

柠檬汁或白醋:几滴

制作步骤

分离蛋清和蛋黄:将鸡蛋磕开,把蛋清和蛋黄分别放入两个无油无水的干净容器中。

制作蛋黄糊

在蛋黄中加入20克细砂糖,用打蛋器搅拌均匀。

加入玉米油和牛奶,继续搅拌,使油、奶和蛋黄充分融合。

将低筋面粉和抹茶粉筛入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,直到没有干面粉,成为细腻的面糊。

制作蛋白霜

在蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋。

用电动打蛋器低速打发蛋清,当蛋清出现粗泡时,加入三分之一的细砂糖(约30克)。

继续中速打发,当蛋清体积膨胀,变得细腻时,再加入三分之一的细砂糖。

当蛋白霜出现纹路时,加入剩下的细砂糖,继续打发,直至蛋白霜提起打蛋器,呈现直立的小尖角状态,即为湿性发泡。

混合面糊

取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用刮刀采用翻拌的手法轻轻拌匀。

将拌匀的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中,继续用翻拌的手法,将面糊和蛋白霜充分混合均匀。

烤制蛋糕

将混合好的面糊倒入模具中,八分满即可。

将烤箱预热至170 - 180°C,把模具放入烤箱中层,烤制25 - 30分钟。判断蛋糕是否烤熟可以用牙签插入蛋糕中心,拔出牙签后如果牙签上没有附着物,说明蛋糕已经烤熟。

蛋糕烤好后,立即从烤箱中取出,在晾网上晾凉后脱模。

如何做鸡蛋糕

鸡蛋糕的做法技巧及注意事项 下面转北方鸡蛋糕做法: 1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。 2.现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。 3.水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。那么,偶一般是一颗蛋,量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。呵呵。 4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。 5.好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜,全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。 6.大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ! 牛奶鸡蛋羹的做法 用料:鸡蛋一个,牛奶一袋。作法:把盐水搅拌几下,让盐完全溶解,然后打一个鸡蛋,把鸡蛋打散,打鸡蛋时可加一点极鲜酱油,然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶,一个鸡蛋适合倒一袋牛奶,同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里,用普通蒸锅或电蒸锅都可以,约15分钟,打开锅,淋香油,酱油。 鸡蛋羹做法技巧及注意事项: 鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状。因此,做好鸡蛋羹要掌握三点: 1.温度 用温水搅蛋液,开锅后用中火蒸。 2.时间 开锅后再蒸8分钟。 3.比例 蛋液和冷水的比例为1:2。 (蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤) 水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。 大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ! 强列推荐鸡蛋糕的做法 鸡蛋糕是老幼皆喜欢吃的菜肴。 说一下我家流的做法。 食量:4人份 1准备蒸皿4套,带有盖的。如果没有可以尝试用带盖的茶杯,是否适用,自己判断。 2 鸡蛋3个(基本上200cc),鲜姑一个或两个,(没有的话随便一种蘑菇了。。),大虾4个,香菜4片,胡罗卜一点。 3把鲜菇切片,胡罗卜切条或者小的方块,虾加工好后切几个小段,一起放进蒸皿中。待用。 4把蛋液打散,注意不要起泡泡。 5把400cc的水,一点酱油,鸡精之类的调料,些许盐,混合搅拌,一起倒进4里面。所有的容量大约600cc. 6如果想要鸡蛋羹细腻,可以把上述蛋液用漏勺过滤。口感比较好。 7水烧开,再把蒸皿放上去蒸,注意盖要留一点缝隙。 大约7分钟后就好了。蒸好后,放入香菜叶以及一滴香油,盖好盖,上桌。 做法比较简单,口感圆润细腻,小孩子比较喜欢吃。小孩子大多数不太喜欢吃蔬菜,可以把蔬菜切适当大小,做成鸡蛋羹,孩子大多没有抵抗感。 马西莫家的鸡蛋派 配 料: 主料:鸡蛋 辅料:洋葱、青椒、薯仔 调料:橄榄油、盐、胡椒粉、鸡精、奶酪丝 操 作: 1、 将洋葱、薯仔、青椒洗净切成丁,洋葱丁加入橄榄油拌匀放进微波炉中3分钟; 2、 鸡蛋清、黄分开,蛋黄放入器皿中加入奶酪丝、胡椒粉拌匀待用; 3、 取出洋葱丁加入青椒、薯仔丁、盐、调好的蛋黄拌匀放进炉中4分钟,取出倒入鸡蛋清搅拌均匀再放进微波炉7分钟即可 微波炉的鸡蛋糕的做法 材料:面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴 1:首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2:将面粉,发酵粉 黄油(事先用微波炉加热融化) 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3:把搅拌好的面糊 倒入容器(事先请用黄油擦一遍 才不会沾底) 表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4:取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了。 牛奶没有也行,用水代替即可,口感有差别。 再放一些巧克力粉或者果珍或者草莓粉都可以。 葡萄干有没有都行,别的小干果都可以。 (其实有的大超市有蛋糕粉卖,沃而玛就有,你用一袋粉和一个鸡蛋打匀,然后微波高火3分钟就行了) 电饭煲蛋糕 原料: (注:大勺是指喝汤的陶瓷汤匙。少许就是一点点,没有度量工具,用手捏的。) 1、鸡蛋3个,面粉3大勺(满满像小山似的那么大勺),糖3勺(平的三勺),油水(可用牛奶取代)各3勺,玉米淀粉1平勺,泡打粉用手捏一小点 2、蛋黄蛋清分离,各自用无水无油的干净容器装起。 3、制作蛋黄糊:A.糖取一半和水搅拌至糖溶解于水 B.加油继续搅拌至水油糖均匀溶解状态(微稠) C.分次加混合过筛的面粉(面粉、玉米淀粉、泡打粉混合),搅拌均匀。 D.加入蛋黄,和面粉糊搅拌均匀即成蛋黄糊。 4、打发蛋清: A.蛋清加几滴白醋朝一个方向打至出现粗泡 B.分三次加糖打至硬性发泡。(硬性发泡标志:能拉出坚挺的小尖角、能插住小勺不倒、容器倒拿蛋液不流下) 5、取三分之一打发好的蛋白糊与蛋黄糊搅拌(从下往上翻拌),再取三分之一继续搅拌,然后将蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中最后搅拌均(切记,搅拌手法均为从下往上的翻拌) 6、搅拌好的糊倒入预热好的电饭煲中,使劲拍打几下电饭煲消除气泡,按煮饭键,跳到保温后耐心等待。这个过程要视不同功率的电饭煲而有所不同,有的电饭煲功率大,那一次煮饭保温个半小时就好了,功率小的电饭煲就要多几次煮饭,但是切忌频繁按煮饭键,跳到保温后要保持个20分钟再按煮饭,要不会糊底的,我是这么吃亏吃过来的。 烤箱蛋糕最正宗,但是我家没有烤箱,所以没做过,其实材料准备都一样,就是最后用烤箱烤而已。 上面就是我的经验,你试试吧。顺便告诉你打发蛋白的方法(这是蛋糕松软的关键) 有很多的人用微波炉做蛋糕不成功,纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧!只要10分钟,不放发粉就可以做出软软的蛋糕! 1.先检查一下你打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干净无油、无水,否则会增加打发的难度。 2.现在我们来打蛋白吧!先在蛋白盆里加入一小勺盐,这对打发蛋白很有帮助!开始打……打到蛋白起来打泡为止,这只要1分钟就足够了。 3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内,继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止,这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。 4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……带到蛋白已经发白,仔细看!这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡,但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。 5.最后把剩下的砂糖全放入盆内,一个字:打很快你的手回感觉有点沉,蛋白已经变成半胶质的了,再打一会,你就可以随意将蛋白播到盆子的一角,它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了! 好了,10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕!下面不用我说了吧!你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔!

Ⅲ 鸡蛋糕怎么做啊

鸡蛋糕有两种词义。
一种是家常菜,又称鸡蛋羹,色泽分明、口感甜香软滑,味美适口、老少咸宜,深受老百姓的喜爱和追捧;一种是点心,以鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为主要原料,精制烘烤而成,金黄油亮,质优味美,指压起窝,指放复平,不腥不腻,酥软可口。鸡蛋糕的做法很广泛,可以做蒸的、用烤箱烤的和用面包机烤的。
鸡蛋糕怎么做
鸡蛋糕怎么做?下面小编为大家介绍它的基本做法。
做法一:
材料:鸡蛋、耗油、酱油、盐、葱花、温水
1、将准备好的鸡蛋打入碗中,打散,加入很少量的盐、耗油调匀;
2、加温水,冷水不太好,热水就更加不行,一冲进去就成蛋花了,所以水温40度左右蒸出来的特别好吃,水的比例大概是1:2,搅拌均匀就可以了;
3、再盖上保鲜膜(防止蒸出的蛋有蜂窝眼);
4、等锅里的水开了,放上装蛋液的碗蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝眼,口感不会老。大概蒸10-15分钟就可以了;
5、出锅后倒点酱油,撒上葱花即可。
小贴士:
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状。
做法二:
材料:面粉、鸡蛋、牛奶、砂糖
1、把面粉倒入一个大碗里加入牛奶搅拌;
2、鸡蛋分离蛋黄蛋清.蛋黄倒进面粉里搅拌,蛋清加入砂糖打至发泡;
3、把蛋清加入大碗里的面糊搅拌;
4、在电饭锅胆内壁刷一层薄油;
5、把搅拌好的面糊倒进电饭锅里.按煮饭键;
6、电饭锅跳至保温即可出锅。
老式鸡蛋糕怎么做
老式鸡蛋糕在中国已经做了很多年了。最简单的四种原料,做出比较有实在口感的蛋糕。因此得到了很多人的喜爱,流传了很多年。
做法一:
材料:鸡蛋、白糖、低筋面粉、植物油
1、鸡蛋加入白糖放入无油无水的容器中;
2、隔温水打发至蛋糊变稠,基本没有大的气泡;
3、低筋面粉过筛,将面粉倒入鸡蛋糊中;
4、翻拌均匀后,再倒入植物油,再搅拌均匀;
5、装入裱花袋中,挤入小纸杯中;
6、烤箱180度预热,中层烤15分钟左右.
小贴士:
1、全蛋蛋糕用小纸杯烤,不会出现回缩现象,如果是戚风蛋糕,会比较容易回缩。
2、直接从冰箱里拿出的鸡蛋不容易打发,建议提前一天拿出。
3、不要用土鸡蛋,土鸡蛋不容易打发。
4、如果鸡蛋不容易打发,可以打的时候隔水加盆热水。
5、鸡蛋要打入无水无油的容器里。
做法二:
材料:鸡蛋、糖、蜂蜜、水饴、低筋面粉
1、蛋白蛋黄分开;
2、蛋白分三次下糖至干性发泡;
3、蛋黄下蜂蜜水饴 打至发白;
4、通过2次少量混合将蛋白蛋黄切拌均匀;
5、筛入低粉,切拌均匀;
6、入模、撒上椰蓉;
8、上下火 200°中下层3-5分钟至膨胀后转至180°15分钟至表面上色。
小贴士
1、调温是为了追求开裂和脆皮 不喜欢的可以改用180度25分钟至上色 。
2、表面材料最好不要省略。
鸡蛋糕适合什么人群食用
鸡蛋糕是很多人爱吃的食物。它主要是用鸡蛋制作而成的。鸡蛋的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙、铁等一些人体所需要的元素跟矿物质,鸡蛋糕很受朋友们的喜爱,那么鸡蛋糕适合什么类的人群吃呢?下面就让我们一起来详细的了解一下吧。
鸡蛋糕是一道名吃,色泽鲜黄,味道香甜,四季都可以食用。
1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用
2、 富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生
3、鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。
食用效果:鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
适用人群
一般人均可食用
1、适宜体质虚弱,营养不良,贫血及妇女产后病后调养; 适宜婴幼儿发育期补养
2、患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食
3、老年高血压、高血脂、冠心病人,宜少量食用鸡蛋,一般每日不超过1只,不宜多食,这样限量食用,既可补充优质蛋白质,又不影响血脂水平。
孕妇能吃鸡蛋糕吗
孕妇可以吃鸡蛋糕吗?孕妇在怀孕期间有很多需要注意的事项,比如饮食、起居等等,其中饮食方面最为重要,有一些食品不能吃,有些能吃,那些能吃的食物每天应该吃多少,吃多少的量才是最合适的。这些都是困扰每一次当妈妈的众多问题。那么究竟孕妇在怀孕期吃鸡蛋糕会有影响吗?下面就为大家讲解一下。
首先,鸡蛋糕,也就是俗称的蛋糕。大家都知道蛋糕的主要成分是鸡蛋和面粉,还有牛奶,那么着三样日常中常见的食物对于怀孕期妇女身体的印象有多大呢,还有鸡蛋糕是不是孕妇可以吃的呢?答案是可以吃的,鸡蛋糕有营养而且也比较容易消化,比较适合孕妇吃和坐月子的妇女吃,鸡蛋糕,大多数产妇是可以吃,本身营养其实很好的呢!但是有的宝宝可能是过敏性体质,所以妈妈吃了鸡蛋之类的食物,宝宝吃母乳会过敏过奶癣的,所以这个情况,妈妈就不能吃鸡蛋糕了。
蛋糕里有奶油,奶油的原料是:主要成分为面粉、牛奶、鸡蛋等东西了,营养还是蛮好的,应该没什么问题的,是高蛋白的东西而不是高脂肪的东西,孕妇吃了也不会有什么大碍,而且应该是有益的.放心吃吧.但是,话说回来,奶油里也会有糖份吧,高糖的东西孕妇是了也是不好的,看你怎么吃了,如果真是吃得很多的话也未必就好,所谓物极必反。

Ⅳ 无泡打粉鸡蛋糕怎么做

1
若懒惰秤料就可先将一大匙玉米粉倒入0.5杯的量杯中,再继续装低粉至0.5量杯即可,牛奶部份可以义美有糖豆浆取代,此份量约五只完整的雄
2
取一水锅烧热水至快要滚就可关火火,将A材料装蛋与糖的钢盆放入
3
以电动打蛋器打发至盆内液体温度比体温稍高便拿出水锅继续打发
4
打发蛋液至可明显看出滴落痕迹(可写8字看是否能清楚看出字体)
5
倒入已搅匀的C液体,后将过筛的B粉类分次拌入,轻轻切拌以免消泡
6
拌匀后可装入量杯比较好倒
7
烤模开小火烧热
8
均匀抹一层油(我用普通炒菜油),油薄薄的就好
9
倒面糊约8分满(面糊会长高一些),因为要将两只熊黏起来,所以我上排模倒完面糊有稍等一下才倒下排
10
上排比较先熟,可以看到冒泡泡而且有凝固的感觉,此时就可以将他叉起来和下排组合
11
组合完毕
12
外酥内软
13
剩下一点面糊我又加了点牛奶调稀,里头可以包馅像车轮饼
14
小俩口入我腹中

Ⅳ 怎么做鸡蛋糕

制作鸡蛋糕是一项简单又有趣的烘焙活动,以下是一份基本的鸡蛋糕制作教程:

一、材料准备

鸡蛋:3-4个(根据所需蛋糕大小决定)

细砂糖:适量(通常为鸡蛋重量的60%-70%)

面粉:适量(通常为鸡蛋重量的50%-60%)

牛奶或水:适量(增加蛋糕的湿润度,可根据个人口味调整)

植物油或融化的黄油:少许(增加蛋糕的香气和口感)

泡打粉或小苏打:少许(帮助蛋糕膨胀,使质地更加松软)

香草精或其他调味料:可选(增加风味)

二、制作步骤

分离蛋清蛋黄

将鸡蛋打入两个无油无水的干净容器中,一个用于盛放蛋清,一个用于盛放蛋黄。

注意分离时不要混入蛋清中的蛋黄,以免影响后续打发效果。

打发蛋清

在盛放蛋清的容器中加入一小勺柠檬汁或白醋,有助于去腥并稳定蛋白。

使用电动打蛋器高速打发蛋清,直至出现粗泡。

分三次加入细砂糖,每次加入后继续高速打发,直至蛋清体积膨胀数倍,提起打蛋头时能拉出直立的小尖角(干性发泡状态)。

制作蛋黄糊

在盛放蛋黄的容器中加入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀至颜色变浅。

依次加入牛奶或水、植物油或融化的黄油,继续搅拌均匀。

将面粉和泡打粉或小苏打筛入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,直至无颗粒状。

如需添加香草精或其他调味料,此时加入并搅拌均匀。

混合蛋清与蛋黄糊

先取1/3的蛋清放入蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀。

再将拌好的面糊全部倒入剩余的蛋清中,继续用刮刀轻轻翻拌,直至两者完全融合。

翻拌时要注意手法轻柔,避免消泡。

烘烤

将烤箱预热至所需温度(通常为170℃-180℃)。

在模具内壁涂抹一层薄薄的植物油或垫上油纸,以防粘连。

将面糊倒入模具中,轻轻震动几下以排出空气泡。

将模具放入预热好的烤箱中,烘烤一定时间(根据蛋糕大小和烤箱性能而定,通常为25-35分钟)。

烘烤过程中要注意观察蛋糕的颜色和状态,避免烤焦或未熟透。

出炉与冷却

当蛋糕表面呈现金黄色且用牙签插入蛋糕中心能够拔出干净的牙签时,说明蛋糕已经烤熟。

将蛋糕从烤箱中取出,放在晾架上自然冷却至室温。

冷却后可根据个人喜好进行装饰或切块食用。

也可以在蛋糕表面涂抹奶油霜、果酱等来增加口感和美观度。

健康改良

可以尝试使用少糖或代糖来减少糖分摄入。

使用全麦面粉或杂粮面粉代替部分普通面粉,增加膳食纤维的摄入。

创意造型

利用各种模具和工具可以将蛋糕制作成不同的形状和造型,如动物形状、花朵形状等,增加趣味性和吸引力。

总之,制作鸡蛋糕是一项灵活多变的烘焙活动,可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。希望这份教程能帮助您制作出美味的鸡蛋糕!

Ⅵ 鸡蛋糕的做法家庭做法

以下是一份家常鸡蛋糕(蒸蛋糕)的详细做法,口感松软香甜,无需烤箱,适合家庭操作:

家庭版鸡蛋糕(蒸蛋糕)

材料(6寸模具量):

鸡蛋 3个(常温)

低筋面粉 80g

细砂糖 50g(可增减)

牛奶 50ml(或清水)

玉米油 20g(或无味植物油)

柠檬汁/白醋 几滴(去腥)

工具

打蛋器(电动更省力)、6寸蛋糕模具/深碗、蒸锅

步骤

1. 准备工作

鸡蛋提前放置室温回温(冷藏蛋不易打发)。

模具内壁刷一层薄油防粘,底部垫油纸。

蒸锅加水烧开备用。

2. 分离蛋黄蛋清(可省略,直接全蛋打发)

蛋清蛋黄分离,确保蛋清盆无油无水。

蛋黄糊:蛋黄 + 牛奶 + 玉米油混合,筛入低筋面粉,划Z字搅拌至顺滑无颗粒。

3. 打发蛋清

蛋清加几滴柠檬汁,分3次加糖打发至硬性发泡(提起打蛋器有小尖角)。

全蛋打发法(更简单):全蛋 + 糖隔温水(约40℃)打发至画8字不消失。

4. 混合面糊

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀,再倒回剩余蛋白霜中,快速翻拌避免消泡。

5. 蒸制

面糊倒入模具,轻震出气泡,盖耐高温保鲜膜扎小孔(或倒扣盘子)。

水开后上锅,中火蒸30分钟,关火焖5分钟再开盖。

6. 脱模

出锅后倒扣晾凉,脱模切块。

小贴士

1. 确保打发到位:蛋白霜或全蛋糊打发不足会导致塌陷。

2. 避免水汽回流:保鲜膜或盖盘子可防止水滴破坏表面。

3. 替代方案:无低筋面粉可用普通面粉+玉米淀粉(比例4:1)替代。

4. 升级口感:可加香草精、蜂蜜或撒干果增香。

这样做的鸡蛋糕湿润绵密,成功率很高,适合作为宝宝辅食或家庭早餐!如有疑问欢迎追问~