① 豆沙蛋糕好吃吗，豆沙蛋糕的做法和技巧有哪些
主料
鸡蛋
3个
红豆沙
120g
低筋面粉
75g
白砂糖
40g
玉米油
25g
辅料
精盐
1g
步骤
1.将红豆沙分成10克/份，团成球，一共是12个红豆沙球，
2.将3个蛋黄和25克玉米油搅拌均匀，
3.3个蛋白中加入40克白砂糖，用电动打蛋器打成干性发泡状态，
4.将蛋黄液倒入蛋白糊中，
5.用刮刀翻拌均匀，
6.筛入低筋面粉和盐，
7.翻拌拌匀，
8.将蛋糕糊装入面糊分离杯中，
9.在模具中，挤入一半蛋糕糊，放上红豆沙馅，
10.再挤入一半蛋糕糊，将红豆沙球盖住，
11.入预热好的烤箱，中层，175度，上下火，烤20分钟，
12.烤好的红豆沙蛋糕凉透后脱模。
② 豆沙抹茶蛋糕怎么做
食材
主料
红豆沙
500克
低筋面粉
60克
玉米淀粉
30克
抹茶粉
7克
鸡蛋
3个
辅料
白砂糖
40克
玉米油
20毫升
香草精
1克
白醋
3克
蔓越莓
5克
葡萄干
5克
步骤
24.开吃~
③ 豆沙蛋糕做法 懒人做法简单又好吃
1、准备所需食材：鸡蛋3个，玉米油30g，水30g，白砂糖45g，低筋面粉75g，柠檬汁几滴，红豆沙馅适量。
2、将蛋白和蛋黄分离，盛放蛋白的容器一定要无油无水，而且不要混入蛋黄。
3、在蛋黄中加入15g白砂糖和玉米油，用手动打蛋器搅拌至完全乳化。加入水，搅拌均匀，放在一旁备用。
4、在蛋白中滴几滴柠檬汁，然后分三次加入剩余的白砂糖，用电动打蛋器打发蛋白，提起打蛋器，蛋白呈弯曲的小尖角时就可以停止打发了。（三次放白砂糖的时间分别是：蛋白呈鱼眼泡状态时，蛋白呈浓密小气泡状态时以及蛋白刚刚出现纹路的状态时）
5、在蛋黄糊中筛入一半低筋面粉，用之字手法混合均匀，然后加入三分之一蛋白，用翻拌手法混合均匀，再次筛入剩余的低粉，用翻拌手法混合均匀。
6、倒入剩余的蛋白里，用翻拌手法混合成光滑细腻的蛋糕糊。
7、将蛋糕糊倒入铺了油纸的模具里，摔几下模具，震出蛋糕糊里面的大气泡。
8、放入预热好的烤箱，上下火160度烘烤35分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自家的烤箱脾气进行调节。（如果想烤出像我这样表面有条裂纹的样子，可以在烘烤到10分钟的时候，将蛋糕拿出来，用锋利的刀在表面划一道印，拿出的时间不要太长，操作的时候动作要快，以免蛋糕塌陷）
9、烤好后震几下模具，将里面的热气震出。
10、稍微冷却后，用锯齿刀将蛋糕横切成两半，在其中一半上挤上豆沙馅，然后用另一半盖起来。
11、切片食用。蛋糕本身的味道特别淡，配上甜甜的豆沙馅，吃起来正合适。
④ 红豆沙戚风蛋糕卷怎么做好吃又简单，做法
食材
主料
低筋面粉
85g
鸡蛋
5个
清水
40g
色拉油
40g
辅料
白醋
3滴
盐
1g
步骤
1.所有材料哦！
2.先把蛋白蛋黄分开。
3.蛋黄加砂糖搅均
4.再加油加水搅拌均匀
5.低粉加盐过筛放蛋黄里，拌均备用。
6.蛋白打出粗泡加白醋。
7.白砂糖分三次加入蛋白，打至硬性发泡即可。
8.取三分之一蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀。
9.再把蛋黄糊加到剩下蛋白糊里，拌均。倒入铺好油纸的烤盘，轻振几下，放入烤箱，预热170度烤20分钟，出炉倒扣，趁热撕下油纸。
10.摸上豆沙
11.卷成卷，用油纸包好，放冰箱冷藏30分钟。
12.切成均匀的块。
小贴士
做蛋糕个人感觉蛋白糊是最重要的！
⑤ 椰蓉红豆沙戚风蛋糕怎么做好吃又简单，做法图解分享
第一步
1.准备好所需材料和工具
第二步
2.蛋黄蛋白分装
第三步
3.蛋黄中加入糖30克、盐3克、油50克打至全部融合在一起
第四步
4.加入红豆沙
第五步
5.拌至红豆沙无颗粒状
第六步
6.筛入面粉
第七步
7.上下翻动，搅拌均匀
第八步
8.蛋白打至粗泡，加入糖醋几滴
第九步
9.分3次加入糖
第十步
10.打至蛋白变成硬性发泡即可
第十一步
11.再分3次加入蛋黄浆中，每加一次要充分拌匀的哟
第十二步
12.要用上下翻动的方法，不要打圈呀
第十三步
13.今次我用油纸剪了一块跟模具底一样的圆形。（因为每次脱模都感觉有点难道，试试这个方法）
第十四步
14.把面糊倒入我的9寸模中
第十五步
15.大力振出气泡，在上面洒上一层椰蓉。放入预热好的烤箱中，上下火150度，烤45分钟
第十六步
16.出炉即大力往台上摔几下，再倒扣脱模，凉透再切开。
⑥ 蛋糕的做法，红豆沙纸杯小蛋糕怎么做好吃
食材
主料
鸡蛋
1个
红豆馅
20g
辅料
玉米油
适量
绵白糖
适量
泡打粉
3g
全蛋液
30g
低筋面粉
70g
步骤
1.鸡蛋一个 打散
2.玉米油中混合白糖
3.搅打均匀
4.加入红豆沙
5.再次搅匀
6.加入蛋液
7.搅拌均匀
8.加入泡打粉
9.搅匀
10.筛入面粉
11.翻拌均匀
12.放入模具 上下火 200度 15分钟 即可
⑦ 正宗港式红豆沙的做法
【正宗广式红豆沙的家常做法】
首先红豆沙对于红豆的品质要求比较高，再把买回来的红豆洗净放到清水盆中浸泡，最好是一晚上，时间足够这样红豆更容易煮烂，第二天早上起来就可以把陈皮也泡上，大概1个小时，等到彻底泡软后去除里面的果囊，再用刀将其切碎。
接着往锅中倒入足量的清水，把陈皮放到锅中大概炖煮30分钟，再把浸泡好的红豆放到锅中，盖上锅盖，继续炖煮2个小时，在炖煮的时候，记得用勺子搅拌一下，这样炖出来更烂，再把煮好的红豆用勺子压碎，用干净白纱布过滤一遍，清理掉里面的红豆壳，然后重新把红豆泥放到锅中，加入适量的白砂糖将其炖煮成黏稠状即可。
⑧ 红豆沙蛋糕卷的做法 红豆沙蛋糕卷怎么做
1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水（切记，我就沾了水，又打了四个鸡蛋取蛋白）。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。最后加入水，轻轻搅拌均匀。
3、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
4、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
5、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。继续翻拌均匀，分两次加入余下的。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
6、把面糊倒入铺了锡纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好190度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
7、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸.此时蛋糕底面朝上，待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
8、在蛋糕表面抹上一层沙自制的红豆沙。开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
9、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
10、用锡纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
⑨ 红豆沙小蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视
主料 2人份
豆沙140克、低筋面粉100克
辅料
鸡蛋100克、玉米淀粉20克、蜜豆适量
调料
黄油100克、糖粉30克、苏打粉¼勺
红豆沙小蛋糕步骤1
黄油软化，加糖粉搅拌均匀
步骤2
分次加入鸡蛋，搅拌均匀。（分次少量加入，以免造成油水分离。）
步骤3
用手将红豆沙捏小块加入2，继续快速搅拌均匀
步骤4
筛入低粉，苏打粉，玉米淀粉，用刮刀以不规则方向拌匀
步骤5
装入纸模约七分满，在表面放适量蜜红豆
步骤6
烤箱预热，上下火185度，烤制15-20分钟
⑩ 港式甜品红豆沙的制作方法
适用所有甜点的红豆沙馅
红豆沙分为水性豆沙和油性豆沙，在制作烘焙甜点时使用油性豆沙的频率更高一些，原因是油性豆沙硬度高、水分含量低、保质期长，非常适合用来制作蛋黄酥和月饼的内馅。我们本期教程就是制作油性豆沙，它的主要成分就是红豆、糖、植物油，这三者的比例大约是1：1：0.5。只有在这个配比的基础上进行适当调整，才能确保你不会出现大的失误。
红豆属于淀粉豆类，顾名思义就是淀粉的含量较多，高达50%-60%的比例，所以很适合制作有黏稠性的内馅。用来制作红豆沙的红豆不需要太挑剔，只要新鲜、成熟、颗粒饱满即可。红豆的种类有好多种，采用一些颗粒较小的品种制作豆沙，在味道与口感方面会更好一些。
糖在豆沙馅中的作用是提供甜味、增加豆沙黏性、保持湿润口感、延长保质期，添加量与红豆相等。如果你要制作低糖豆沙，可以适当减少糖量，不过会导致豆沙的口感变干一些，保质期也会变短，因此你要在两者之间作出权衡。
能用来制作豆沙的糖有白砂糖（蔗糖）、麦芽糖、玉米糖浆（水饴）等，不同种类的糖制作出来的豆沙口感是有一些微妙的区别的。最常用的是白砂糖，它甜度适中，获取容易。相比白砂糖，麦芽糖有特殊的香味，黏性较强，能让豆沙更好地聚在一起。玉米糖浆的属性与麦芽糖浆很类似，用来替代麦芽糖是完全没有问题的。
在本教程中，我使用了占红豆重量50%的白砂糖与40%的麦芽糖，白砂糖提供更多的甜味，而麦芽糖提供黏性与香味。如果你没有麦芽糖也可以全部用白砂糖，不过这样风味少了一些，软糯的口感也会差一些。至于其它糖类更多的组合，你可以尝试一下。
油脂对于豆沙的制作也非常重要，它能软化豆沙，使豆沙有润滑的口感，延长保质期等功能。制作豆沙使用的油一般是无味植物油，比如玉米油、色拉油、大豆油。顺便说一点，豆沙的油脂含量高，能让月饼的回油状态更理想。
制作豆沙需要水的添加量不多，配方给出的600克只是一个参考。由于在煮的过程中，不同的加热方式挥发的水量也不尽相同，因此还是根据你自己的加热方式来灵活调整。最后还要视情况增减豆沙的含水量，豆沙湿软一点才好研磨，而炒制则是为了去除水分，使豆沙变得干硬一些。
使用红豆制作红豆沙有几个关键步骤，分别是清洗、煮烂、搅打、炒干、保存。
清洗这个步骤就是要将红豆中混入的杂质和变质的豆子去除掉，如果让这些东西混入豆沙，将严重影响豆沙的品质，因此一定要仔细处理。如果混入了砂子，那对你的料理机和牙齿将是非常不好的体验。
红豆的外壳比较坚硬，提前浸泡4个小时以上或者过夜，就是为了让红豆吸水膨胀，坚硬的豆皮会变软，这样能缩短煮制的时间。如果你使用电压力锅，那么不用浸泡也是可以的。高压锅能增加水沸腾的温度，使红豆更容易受高温破裂开来。只要红豆外壳破裂，里面的淀粉就非常容易被煮熟。
无论用什么锅，煮制时间还要根据红豆量和火力来调整。每个人加热方式不同，效率也不一样，因此具体时长还是以你能将红豆颗粒煮裂开，用手一捏就碎的程度为准。我在教程中用电压力锅煮，选择“豆/筋蹄”模式，设置时长40分钟，程序结束就能将红豆煮烂了。
不管你使用的是料理机、料理棒还是手工石臼，都可以将软烂的红豆轻松打碎。不过如果使用料理机，则要让红豆拥有较高的水量，整体偏软，才容易搅打得更加粉碎。但是过多的水量会使豆沙在炒制时需要更长的时间，将豆沙打烂后，用一块纱布包住红豆沙，然后用手挤压出多余水分，这个难题就能迎刃而解了，会大大缩短你的炒制时间。
炒干这个步骤的目的一是为了挥发红豆中的水分，二是使白砂糖和麦芽糖完全融化，三是通过分子热运动使所有原料更容易混合均匀。如果不将豆沙的水分挥发一部分，则不利于豆沙成团，无法拥有较高的硬度与黏性，也不易于保存。要用不粘锅来炒，锅越大豆沙摊得越开，水分挥发越快，但是不要开大火，容易炒焦。烧焦的红豆沙像锅贴一样，使口感变得不细腻，因此要多加注意。
炒制的时间与豆沙含水量、糖的种类、油糖加入顺序都有关，含水量越多需要的时间就越长。油脂要分次加入，每次都要等混合均匀后再加入下一次的量。因为细砂糖和麦芽糖的吸水性极强，加入后会影响豆沙水分挥发的速度，所以当油脂完全融入豆沙后，还可以再炒干一点，再加入麦芽糖与白砂糖。这两种糖都含有水分，豆沙会再次变软，通过不断翻炒逐渐提高豆沙的黏稠度。在高温情况下，豆沙会偏软，当温度降低后豆沙会变得越来越硬。豆沙冷却后表面会有出油现象，在使用前可以用手揉匀它。
将豆沙炒好后，让其稍微冷却，然后马上进行密封冷藏或者冷冻保存，使用前拿出来回温就行了。冷藏可以保存一星期左右，冷冻能保存一个月以上。无论哪种保存方式，由于是家庭制作，在生产环境和品质控制方面都不能与工业产品相比，因此要尽快用完以免变质。
用料
红豆 250克
细砂糖 125克
麦芽糖 100克
玉米油 100克
水 600克
适用所有甜点的红豆沙馅的做法
煮豆：使用电压力锅“豆/筋蹄”模式，全程大约50分钟
炒制：电陶炉600瓦，大约需要20分钟，根据你的火力大小灵活调整
份量：豆沙成品600克左右
保存：密封冷藏保存5天，冷冻保存1个月挑出红豆中的杂物与坏的颗粒并清洗干净。
将水沥干，沥干的目的是为了方便计算水量。
电压力锅中加入红豆与水。
开启“豆/筋蹄”模式，整个程序完成的时间大约是50分钟左右。
如果你用普通的锅，就煮到红豆能用手轻松捏碎为止。
程序自动完成后，趁热马上取出红豆，否则红豆会吸水膨胀，导致太干不好打烂。
最好的状态就是红豆中还带有少许水分。
将红豆倒入料理机。
开启高速将红豆打烂，主要是将豆皮切碎一点。如果红豆太干不容易搅拌均匀，则要加入适量的水使其变软。
中间可以停下用筷子辅助搅拌，使豆沙搅打得更加均匀一些。也可以一边开启料理机，一边用筷子搅拌。
当搅拌到非常细腻的状态后。
将豆沙倒入纱布中，包起来用力挤出水分。
别小看这一步，能帮你节省不少的炒制时间。
将豆沙倒入不粘锅内，先翻炒一小会。我用的是电陶炉600瓦来加热，如果你用燃气，就开小火来炒，千万不要用大火，也不要用电磁炉，不然容易烧焦。同时搅拌要勤快一点，避免豆沙受热不均产生结块。
当豆沙变得干一点，加入三分之一的玉米油，搅拌至完全混合均匀。
重复这个步骤直到加入完所有的油混合均匀。
加入麦芽糖搅拌均匀，这时豆沙会变软。麦芽糖很粘，因此动作要干净利落一点。
炒豆沙的过程有可能会喷溅，要注意防止烫伤。
加入细砂糖搅拌均匀。
由于两种糖都含有水分，此时豆沙变得非常湿软。
继续炒至豆沙变得黏稠，我花了20分钟左右。
当用刮刀在锅中划开豆沙后，在锅内形成一条很深的纹路，能长时间保持。
刮刀舀起豆沙会大块滑落，不会粘在刮刀上；豆沙表面冒出一些油光，硬度较高，这时的豆沙馅可以用于制作月饼、蛋黄酥了。如果你是制作豆沙包或者吐司之类的，可以缩短一点时间，让豆沙口感更湿润一些。
将豆沙倒入容器中。
稍微冷却后密封冷藏或者冷冻保存。豆沙会有一些油析出，使用前再揉匀一下。
冷藏后的豆沙会变得更硬一些。
能轻松搓成一个圆球，包制起来相当容易。
这就是质地非常细腻的红豆沙。
小贴士
常见问题
一、红豆煮不烂
原因分析：1.浸泡时间不够；2.煮的时间不够
解决方法：1.在不用压力锅的情况下，最好将红豆浸泡时间长一些后再煮；2.要根据自己的火力大小适当延长煮红豆的时间
二、料理机搅打不够细腻
原因分析：1.红豆含水量太少；2.红豆煮好后放置时间太长
解决方法：1.煮烂的红豆要有一定的流动性料理机才容易搅打，如果太干则需要加入一些水；2.煮好红豆后不要冷却，要马上倒入料理机打碎，否则会变干硬影响豆沙的搅拌
三、豆沙容易炒焦
原因分析：1.炒制的火力太大；2.没有及时加入油
解决方法：1.不要操之过急，要用小火慢炒；2.当豆沙变得比较干后要加入一部分油再接着炒，不然容易烧焦
四、长时间炒制豆沙却无法聚成团
原因分析：1.豆沙的含水量太高；2.油糖加入时间太早
解决方法：1.控制豆沙的含水量，在炒之前用纱布滤掉水分；2.油和糖都有减慢水分蒸发的作用，要等豆沙稍微变干后再加入
五、豆沙制作的甜点开裂
原因分析：1.豆沙含水量太高；2.豆沙油糖含量太低
解决方法：1.适当延长炒豆沙的时间，使豆沙变得更干一点；2.不要过分减少油和糖，因为油和糖有保水性，能阻止豆沙蒸发过多水分，这样在烤制甜点时不容易膨胀开裂
总结
红豆沙从煮烂到研磨、炒制，整个流程都比较简单。相比过去，现在各种先进的厨房电器都能让我们省事不少。电压力锅直接帮我们完成煮烂工作，料理机帮我们完成搅拌工作，不粘锅和电陶炉能让我们精确控制火候，因此，只要掌握好豆沙在各个阶段状态的判断，就基本上不会失败。另外，油糖都是最好的天然防腐剂，千万不能过度减少，不然豆沙品质变差不说，还非常容易变质。
自己做一份纯天然的豆沙馅，然后用它来制作各种无添加的甜点，让家人与朋友也能分享到这种健康的美食。当你的作品得到大家的赞赏时，那将会获得满满的成就感，这就是烘焙带给我们的快乐。