❶ 巧克力戚风裸蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
巧克力戚风裸蛋糕的做法
主要材料展示巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤1
辅助材料,没有朗姆酒和香草精可以不放巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤2
取两只无油无水的盆把蛋黄和蛋清分离,可以如图放上一支筷子非常方便哟,这里六寸模具我用了3只鸡蛋,对于初学者想要达到满模的效果这样最好。如果已经非常熟悉打发蛋白的技巧的前提下可以用2只鸡蛋就足够了,因为3只蛋最后混合好的蛋糕糊倒入六寸模具会达到九分满的状态。巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤3
蛋白里加入柠檬汁和塔塔粉增加稳定性。这里我先来打发蛋白,因为我懒得中间清洗或更换打蛋头(◕ω<)☆打至如图粗泡时加入大约三分之一细砂糖(大约估计一下就好)在变成细泡时再加入三分之一高速打发。巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤4
当蛋白出现细细的纹路时加入最后三分之一细砂糖,这里在加入细砂糖时最好不要停止打蛋器的运转哦。提起打蛋器有明显直立的尖角是就已经达到需要的干性发泡的程度了,可以停止继续打发并放入冰箱冷藏。巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤5
在蛋黄中加入30g细砂糖搅拌均匀但不要打发,然后依次加入植物油、牛奶、朗姆酒和香草精,每加入一种都要搅拌均匀后再加入下一种。搅拌好的蛋黄液体如图。巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤6
取一只碗加入低筋面粉、可可粉和泡打粉,用手指混合均匀后过筛筛入蛋黄液中,用橡皮刮刀“之”字型搅拌均匀,切忌不要画圈,容易把面粉搅拌出筋,出筋后的蛋糕烤出来会回缩严重。混合好的蛋黄糊应该具有一定的流动性,如果太粘稠可加入一点牛奶稀释。巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤7
混合好蛋黄糊后打开烤箱150度预热。然后取三分之一蛋白与蛋黄糊混合,这里不必完全混合均匀就可以一起倒入剩余蛋白中,注意要“之”字切半切半或翻拌,快速混合均匀。巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤8
混合好后迅速倒入模具,摔震几次震出大气泡后入烤箱倒数第二层,调整到135度,45分钟左右,因为每个烤箱温度不同需要自己掌握好温度和时间哦(๑و•̀ω•́)و \这里我的可可粉放的不够量,所以颜色比较淡。巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤9
烤好后取出迅速摔震一下后倒扣待冷却后脱模切片备用。
❷ 鲜奶油戚风蛋糕的好吃做法
主要材料:蛋黄4个、玉米油52克、牛奶60克、细砂糖8克、低筋面粉80克、玉米淀粉8克、蛋白4个、细砂糖48克、盐1克、白醋几滴、香草精几滴 。
1. 玉米油和牛奶称出来,做戚风的液体油一定要用没有特别冲的味道的,比如花生油,芝麻油什么的,玉米油比较靠谱,用之前闻一下,以免油的味道影响蛋糕的味道
2. 称出低粉和玉米粉,备用
3. 用手抽搅匀两种液体 并且分次加入蛋黄
4. 每加一个蛋黄,搅匀后再加下一个,加完蛋黄,把18克糖加入拌匀
5. 筛入称好的粉类
6. 不能划圈,用手抽,Z字型把面疙瘩打散,滴入香草精几滴,没有可不加
7. 打蛋白前开始预热烤箱,140度。
蛋白滴几滴白醋或者柠檬汁,用电动打蛋器,打至粗泡时,加入48克糖的1/3
8. 打至开始细腻,没有明显大泡,颜色发白的时候,再加1/3的糖
9. 打到有弯钩的时候,加入剩下的糖
10. 打到打蛋器的头从盆底轻轻提起,前端有小尖,不会弯,就打好了。打好的蛋白没有流动性,倒盆不洒
11. 插入橡皮刮刀不倒
12. 取1/3蛋白放入蛋黄糊里,用刮刀像炒菜一样翻拌均匀。
13. 取1/3入蛋黄糊盆中,从盆底往上,翻拌均匀。这蛋黄糊盆中拌好的面糊倒回到剩余的蛋白中,翻拌均匀。
这步忘了拍,倒回去的目的是为了防止蛋黄糊盆底有沉淀未拌匀的部分。
过程中动作要轻而且快,要大幅度小心的翻拌
14. 将面糊倒入8寸模具震一下气泡后入烤箱,倒数第二层,140度,烤70分钟
15. 出炉后马上倒扣
❸ 6寸戚风裸蛋糕怎么做
主料
鸡蛋
3个
牛奶
25g
低粉
40g
辅料
砂糖
30g
葵花籽油
25g
步骤
1.鸡蛋、砂糖、葵花籽油、牛奶、柠檬汁、低粉
2.蛋黄加入10g砂糖搅拌均匀
3.倒入牛奶和油搅拌均匀
4.筛入低粉拌匀
5.拌好的面糊
6.剩下的砂糖加入蛋白中打发
7.蛋白混合面糊
8.倒入模具,烤箱150度25分钟,转170度20分钟
9.出炉的蛋糕倒扣
10.戚风
❹ 红丝绒裸蛋糕(戚风)怎么做
用料
蛋白液
蛋清 3个
细砂糖(蛋白用) 30克
柠檬汁(或者白醋) 几滴
蛋黄液
蛋黄 3个
细砂糖(蛋黄用) 10克(要口感好就用20克,我减半了)
牛奶 35克
玉米油 30克
红曲粉 8克
可可粉(调口感用,没有可以不放) 5克
低筋面粉 50克
红丝绒裸蛋糕(戚风)的做法
准备材料,提前准备好,临场才不慌乱。
蛋白和蛋黄分别打入两个无油无水的大盆中。(分蛋时,蛋白不能沾到一点蛋黄,看下TIPS吧)
先将蛋白放入冷冻室中,最好能冻出一层薄冰。先制作蛋黄糊:蛋黄中加入10克细砂糖,搅匀。加入牛奶,搅匀。
加入玉米油,搅匀。
将低筋面粉、可可粉、红曲粉混合称重,拌匀。
将混合粉筛入蛋黄液中,翻拌均匀,面糊粘稠如图。
制作蛋白霜:用电动打蛋器中速将蛋白液打出一些泡沫。
加入柠檬汁和15克细砂糖,以高速搅打至泡沫开始变得细致并开始膨胀。
加入剩下的15克细砂糖,以高速打至尖端成弯曲状。继续高速打发至非常有光泽且尾端呈挺立状。打发后用打蛋器多挑起一些蛋白霜观察才会更准确。
此时可以预热烤箱180度(约15分钟)。将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中,每次都用刮刀翻拌均匀。面糊此时应如沙拉酱般浓稠,并呈现流动的样子。
将面糊倒入6寸圆模中。抬至一拳高,松手震模4-5次,震出大气泡。
烤箱中下层(倒数第二层)放加水的烤盘,紧挨着烤盘放烤架。将蛋糕模放在烤架上,隔水蒸烤。烤箱调至160度,50-60分钟。
出炉后的蛋糕一定要倒扣,蛋糕体才不会收缩,组织才会松软。底部必须架高晾凉,才不会产生水汽,使蛋糕面返潮。也因此,戚风类蛋糕烤模内不能撒粉抹油,也不能用油纸,否则蛋糕体抓不住烤模。
用扁平的小刀脱模。简单装饰了一下。
小贴士
1.关于蛋糕:蛋糕可以分为口感密实的奶油磅蛋糕和清爽湿润的乳沫类蛋糕。磅蛋糕含油量较高,主要靠泡打粉来让蛋糕组织膨胀。为了低脂健康,还是着重关注下乳沫类蛋糕吧。乳沫类蛋糕可以分为全蛋白打发的天使蛋糕、分蛋打发的戚风蛋糕、全单打发的海绵蛋糕。本款红丝绒还是选择了做成戚风蛋糕的清爽口味。
2.关于分蛋:蛋白要打发要注意不能沾到一点蛋黄、水分、油脂。分蛋白时,最好先分在一个小碗里,确定没有沾到蛋黄后再放入工作盆中。
分蛋的方法有几种:
a.利用分蛋器。
b.利用蛋壳左右倒来倒去。
c.利用手指间隙让蛋白流下。
d.先把整蛋打入小碗中,用汤匙将蛋黄舀起。个人觉得这个办法最好,其他几种,都会有弄破蛋黄流入蛋白的可能。汤匙这个成功率100%。
3.关于柠檬汁:为什么要加柠檬汁?因为蛋白呈碱性,加一点酸性的柠檬汁或者白醋,能够平衡酸碱,调整蛋白的韧度,使打发的蛋白更稳定,不容易消泡。有些甜点中加入酸性的塔塔粉也是这个意思。
❺ 戚风裸蛋糕(八寸)怎么做
料
低筋面粉90g 玉米油50g
牛奶50g 鸡蛋5个
糖110g(30g加蛋黄里60g分次加入蛋白里,20g加在奶油里) 盐或柠檬汁2g或2滴
糖粉糖豆撒在蛋糕上的装饰
戚风蛋糕(8寸)裸蛋糕的做法步骤
1. 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离(注意装蛋清的打蛋盆里必须无油无水也不要有一点蛋黄)
2. 在装蛋黄的盆里加入油、牛奶,糖30g
3. 搅拌均匀
4. 打发蛋清,当打出粗泡沫时加入15g糖,继续打发
5. 打出白色时加入15g糖
6. 体积有点变大后加入盐
7. 加入15g糖
8. 出现细纹路时加入最后15g糖
9. 直到打出这样的尖角,或者把打蛋盆倒扣,蛋液不会流动流出即可
10. 这时把面粉加入搅拌好的蛋黄里,像炒菜一样快速上下翻动,或Z字形搅拌,千万不要像打蛋液一样划圈搅拌
11. 翻拌成这样,建议大家加面粉时要过筛,本人较懒从来不过筛,所以里面会有点小颗粒
12. 将打发好的蛋清分成三次加入面糊里,这是第一次加,上下快速翻拌
13. 第二次加入打发好的蛋清
14. 第三次时把蛋黄液加入蛋清盆里翻拌,这样可以把粘在蛋黄盆底的面粉蛋液都刮下来,使面糊更均匀
15. 面糊倒入模具,把盆从高处往桌子上垂直摔下,震出面糊里的气泡,(震气泡时,预热烤箱)
16. 进烤箱165度40分钟-45分钟
17. 烤好喽
18. 出炉时用筷子快速扎一下蛋糕,筷子上没有面糊就是烤透了,然后震几下蛋糕,(震出热气,防止回缩)马上倒扣在烤网上晾凉
❻ 戚风裸蛋糕怎么做
主料
鸡蛋
4个
低筋面粉
80克
细砂糖加入蛋白
60克
细砂糖加入蛋黄
20克
玉米油
50克
水或牛奶
50克
泡打粉
2.5ML即1/2小勺
淡奶油
250ML
细砂糖
30克
白朗姆酒
15克
步骤
1.按戚风蛋糕做法分别打蛋黄糊,打蛋白糊,快速翻拌,上下火170度,烤50分钟,取出倒扣。
2.蛋糕切三片,水果切好,芒果切丁切片,猕猴桃切片,葡萄粒。打发好淡奶油。
3.分别在每一层蛋糕间涂抹已打发好的淡奶油并放置芒果片
4.顶层再涂好奶油,水果装饰好蛋糕即可
5.其中淡奶油加30克砂糖加朗姆酒打发奶油,淡奶油用法国铁塔淡奶油香甜。
❼ 蛋糕怎么做好吃,裸蛋糕的家常做法
步骤
裸蛋糕的做法步骤11.首先做一个6寸的戚风,取主料中的一半份量,鸡蛋3个(蛋黄48g、蛋白110g)蛋黄中加糖30g、菜籽油30g、牛奶30g、低筋面粉50g、蛋白中加糖20g,盐1小撮、柠檬汁6滴。
裸蛋糕的做法步骤22.将所有材料称量备好,准备两个干净的大盆,分别将冷藏后的蛋黄和蛋清分开,装有3个蛋黄的盆内加入30g细砂糖;(装蛋清的盆可暂时放在冰箱里冷藏)
裸蛋糕的做法步骤33.用手动打蛋器搅拌均匀;
裸蛋糕的做法步骤44.将牛奶和菜籽油搅拌至乳化后,加入到蛋黄内将其搅打均匀至看不到油星的程度,大约1分钟左右;
裸蛋糕的做法步骤55.将低筋面粉全部筛入盆内;
裸蛋糕的做法步骤66.用手动打蛋器轻轻地搅拌均匀至看不见干粉和小疙瘩,但切记不要搅拌太久,否则容易出筋;
裸蛋糕的做法步骤77.加入几滴香草精,稍微搅拌均匀即可,拌好的蛋黄糊裹上保鲜膜,以免流失水分;(如果没有也可以不加,香草精为了去除蛋腥味)
裸蛋糕的做法步骤88.将装有3个蛋清的打蛋盆从冰箱内取出,加入1小撮盐和柠檬汁6滴;(如果没有柠檬汁也可用白醋代替)
裸蛋糕的做法步骤99.用电动打蛋器打发蛋白的整个过程以低速-中速-高速-中速-低速的速度进行,打发的过程中分三次加入细砂糖。直到提起打蛋头,蛋白呈现短小的尖;(此时预热烤箱170度,需要预热8-10分钟)
裸蛋糕的做法步骤1010.取1∕3蛋白到蛋黄糊里;
裸蛋糕的做法步骤1111.用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀;
裸蛋糕的做法步骤1212.将拌匀的蛋黄糊全部倒回蛋白盆里;
裸蛋糕的做法步骤1313.继续用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀,右手顺时针从底部贴盆翻拌上来,左手逆时针转动盆,反复翻拌均匀,直到拌成细腻的蛋糕糊;(注意不要打圈搅拌)
裸蛋糕的做法步骤1414.将所有蛋糕糊倒入模具内,并在桌面将模具轻摔数下,震出大气泡;
裸蛋糕的做法步骤1515.将模具放入提前预热好的烤箱内,以上下火170度,中层,烘烤30分钟左右;(如果不确定烤熟与否,可用牙签扎入蛋糕靠近中心部分,拔出时没有粘着蛋糕糊,要确定真正烤熟才可出炉)
裸蛋糕的做法步骤1616.重复以上步骤再烤一个6寸的戚风蛋糕,将烤好的蛋糕坯放凉后脱模,各切2片待用;
裸蛋糕的做法步骤1717.草莓洗净,芒果去皮切丁待用;
裸蛋糕的做法步骤1818.在淡奶油加入糖粉20g,隔冰水用电动打蛋器打发至淡奶油顺滑,有明显纹路即可;
裸蛋糕的做法步骤1919.准备一个托盘,将一片蛋糕翻面放入中间,并用抹刀抹一层淡奶油,不需要很平整;
裸蛋糕的做法步骤2020.再盖上一层蛋糕片;
裸蛋糕的做法步骤2121.然后抹一层淡奶油;
裸蛋糕的做法步骤2222.重复以上步骤,最上层的奶油要抹多一些;
裸蛋糕的做法步骤2323.最后装饰上草莓和芒果;
裸蛋糕的做法步骤2424.成品
❽ 怎么做好吃,裸蛋糕的家常做法
食材
主料鸡蛋4个色拉油80克冷开水80克低筋面粉100克白糖100克白醋2克淡奶油200克 辅料樱桃2颗芒果肉适量草莓8颗奥利奥饼干碎适量糖粉20克
步骤
裸蛋糕的做法步骤11.准备好戚风蛋糕原料,分离蛋黄蛋白,低筋粉过筛;盛蛋清的容器保证无油无水。细砂糖分为两份,蛋黄用的为55克,蛋白用的为45克。
裸蛋糕的做法步骤22.在色拉油中加入水,加入蛋黄和55克白糖;
裸蛋糕的做法步骤33.用电动打蛋器微微打至蛋黄跟油水混合;
裸蛋糕的做法步骤44.加入过筛过的低筋粉;
裸蛋糕的做法步骤55.用电动打蛋器快速打7-8秒至低筋粉混合,蛋黄糊制作完毕;
裸蛋糕的做法步骤66.蛋白加入白醋用电动打蛋器低速打发至大泡沫状态,加入45克白糖;
裸蛋糕的做法步骤77.电动打蛋器转高速继续打发蛋白,打发至蛋白末端出现有弹性的小弯钩状态,蛋白霜打发好了;
裸蛋糕的做法步骤88.往蛋黄糊里加入1/3的蛋白霜;
裸蛋糕的做法步骤99.用刮刀大幅度翻拌,右手拿刮刀从料理盆的一侧刮入,挖起面团的同时,左手逆时针转动料理盆,再将刮刀盛起的面糊落在料理盆里,反复这样翻拌。
裸蛋糕的做法步骤1010.再蛋黄糊里加入1/3的蛋白霜,重复第9步操作多一次;
裸蛋糕的做法步骤1111.把拌匀的蛋黄糊倒回到余下的蛋白糊里;
裸蛋糕的做法步骤1212.用刮刀大幅度快速切拌,充分拌匀;
裸蛋糕的做法步骤1313.拌好的蛋糕糊分倒入两个6寸圆模里,各振动一下;
裸蛋糕的做法步骤1414.预热烤箱150度,把原味蛋糕糊放入,烤60分钟左右,烤制完成,留在烤箱里焖多5分钟;
裸蛋糕的做法步骤1515.烤好的蛋糕坯放凉切片待用;
裸蛋糕的做法步骤1616.草莓樱桃洗净。芒果去皮切丁,分成两份待用;
裸蛋糕的做法步骤1717.取4颗草莓对半切开待用;
裸蛋糕的做法步骤1818.余下的草莓和一部份芒果丁用料理机打碎成水果泥,待用;
裸蛋糕的做法步骤1919.准备好奥利奥饼干碎;
裸蛋糕的做法步骤2020.准备好淡奶油和糖粉;
裸蛋糕的做法步骤2121.往淡奶油加入糖粉;
裸蛋糕的做法步骤2222.打发至顺滑,提起打蛋器,打蛋头上有小尖勾状态即可;
裸蛋糕的做法步骤2323.准备一个6寸派盘,蛋糕片翻面放入;
裸蛋糕的做法步骤2424.抹一层淡奶油(淡奶油的状态无须很平整,但要保证蛋糕片边沿位置的奶油要凸出蛋糕边);
裸蛋糕的做法步骤2525.再抹一层水果泥;
裸蛋糕的做法步骤2626.再盖上一层蛋糕片,然后又抹一层淡奶油;
裸蛋糕的做法步骤2727.再抹一层水果泥;
裸蛋糕的做法步骤2828.重复叠好抹好三片蛋糕片后,最后盖上表皮比较平整的一片蛋糕片;
裸蛋糕的做法步骤2929.再抹淡奶油(此层不用抹水果泥了,但此层的奶油的量应该是这么多层里最多最厚的)
裸蛋糕的做法步骤3030.最后按自己喜欢装饰水果,再洒上奥利奥饼干碎,裸蛋糕就完成啦。
❾ 酸奶戚风裸蛋糕怎么做
用料
鸡蛋 4个
低粉 60g
原味酸奶 100g
细砂糖 65g
玉米油 40g
柠檬汁 几滴
香草夹 一根
酸奶戚风裸蛋糕的做法
按照一般的戚风把蛋糕过好,要注意的是蛋白打发成干湿性
7寸中空模,烤箱预热180度,烤26-28分钟,各家烤箱时间和温差都有区别,自己做出调整。
出炉震出热气后,倒扣放凉,脱模
100g奶油加12g细砂糖打发,把蛋糕平均分割三份。
第一层在蛋糕上均匀抹上奶油,然后在上面放置蓝莓,再把第二层蛋糕放上。
第二层在蛋糕上均匀抹上奶油,然后在上面放置蓝莓,再把第三层蛋糕放上。
第三层在蛋糕上均匀抹上奶油,然后在上面放置切对半的草莓,草莓之间放置薄荷叶,中间插上三色堇
来源下厨房