6寸轻奶酪芝士蛋糕
食材及配（佐）料
奶油奶酪：125g牛奶：70g 任何一款纯牛奶都可以黄油：20g我用的无盐，有盐也可以蛋黄：3个低筋面粉：18g玉米淀粉：10g细砂糖：50g蛋白：3个 找个稍微大点的容器，后面打发柠檬汁：5—6滴 新鲜压缩都可以
制作步骤：
1、材料备齐，我只拍了一部分，
2、准备60—70度的温水，牛奶和奶油奶酪倒入一个大点的容器里，隔热水搅拌至细腻光滑无颗粒状，再加入软化的黄油继续快速搅拌。
3、蛋黄可分三次加入，快速搅拌均匀，再慢慢加入低筋面粉，玉米淀粉，快速搅拌至浓稠状。
4、蛋白加入柠檬汁，打至粗泡后加入砂糖，继续打成湿性发泡。（打蛋白之前烤箱记得150度预热）打好之后分三次加入蛋黄糊里，搅拌均匀。
5、将打好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具里，活底的的记得包锡纸，烤盘里加入高度一半的冷水，放到烤箱下层，上下火150度烤四十分钟，上色后140度烤35分钟，（烤箱不一样温度调节也会有微调，二次微调就好了。）
6、出炉后的3—5分钟蛋糕一圈自动分离时模具倾斜转动帮助脱模，然后放到冰箱冷藏2—5小时以上，口感更佳…
② 起司蛋糕的做法步骤图，起司蛋糕怎么做好吃
用料
原味消化饼干 6块
巴萨米克醋（Balsamico） 适量
黄油 适量
柠檬 2个
蓝莓 适量
Cream cheese奶酪 2种
淡奶油 6大匙
糖 3大匙
起司蛋糕的做法
融化黄油
将1块黄油放入锅中小火融化（不然黄油很容易变黑）。
享用
将柠檬片装饰在杯上，即可享用美味。
③ 起司蛋糕怎么做
免烤起司蛋糕的制作材料：主料：蛋糕体（用9吋烤模,烤好之后用8吋慕斯圈扣出蛋糕片即可）蛋2个,砂糖60g,低筋面粉60g,奶油/butter 20g。 起司蛋糕：奶油奶酪/cream cheese 180g,糖 42g,优格/yogurt 140g,柠檬汁20ml,鲜奶油 140 ml,吉利丁 6g,水 35 ml。 果冻：草莓适量,苹果与蔓越莓综合果汁/apple & cranberry juice 400 ml,吉利丁10g。 工具：9吋烤模,8吋慕斯圈,面粉筛,橡皮刀,电动搅拌器。教您免烤起司蛋糕怎么做，如何做免烤起司蛋糕才好吃1.在9吋烤模底部涂油洒粉或是铺上烤盘纸防沾。creamcheese与yogurt取出回温。奶油加热融化成液状。在8吋慕斯圈内侧薄薄抹上一层奶油防沾。烤箱预热至180C/350F。 2.蛋糕体：将蛋放入盆中，底下另垫一盆约50度C的温水，加入砂糖，用搅拌器打发，直到提起搅拌头时，滴落的蛋液可以在表面写字的程度。（请参考图片：全蛋打发）。将面粉筛至蛋液中，轻轻以橡皮刀切拌均匀至看不见粉粒。注入9吋烤模中，烤约12分钟。取出待凉，脱模，用8吋慕斯圈按压扣出一片8吋的蛋糕片（留在慕斯圈中做为蛋糕底）。3.起司蛋糕：吉利丁加水35ml略拌、静置数分钟。鲜奶油打发至稠糊状（切勿打挺，只要变成浓糊状，能够缓慢流动的状态即可）。creamcheese切小块，用微波炉加热软化成糊状，加入糖、优格、柠檬汁拌匀。再用微波炉加热吉利丁水使成澄清溶液，也倒入一起拌匀，最后拌入打发的鲜奶油，拌匀之后注入慕斯圈中，放进冰箱冷藏隔夜。4.果冻：将草莓洗净拭干，切成片状，一一摆放在已经冷藏定型的起司蛋糕表面上。吉利丁加入50ml果汁拌匀，用微波炉加热溶化，然后将剩下的果汁倒入吉利丁水中搅拌均匀。先在蛋糕表面薄薄倒入一层果冻水，放进冰箱冷藏半小时使草莓片的位置固定，然后再把剩下的果冻水都倒入直到满模，移回冰箱冷藏至果冻完全凝固定型即可切片食用。
④ 起司奶油蛋糕的家常做法怎么做好吃
消化饼干200公克
熔化奶油40公克
糖粉30公克
奶油奶酪 1000公克
细砂糖200克
蛋2个
玉米粉80公克
牛奶400公克
动物性鲜奶油100克
柳橙皮 50公克
香橙酒 1大匙
制作流程
步骤
1.在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
3.用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。
4.向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。5.把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。
6.用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形
状时，加入1/3的糖并继续搅打。
7.把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。
8.把奶酪糊从冰箱拿出来，挖1/3蛋白到奶酪糊里。
9.用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
10.将蛋白和奶酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
11.继续用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
13.在烤盘里注水，大概3cm的高度。
14.把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
15.刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
⑤ 起司蛋糕怎么做好吃
起司蛋糕的做法
1.准备奶酪模具，四周涂上黄油便于脱模；（提前分好蛋黄和蛋清，蛋清需放在冷藏室降温）
2.盆内放入奶酪、牛奶、淡奶油和黄油
3.隔水加热至奶酪完全融化，并搅拌均匀
4.加入蛋黄拌匀
5.筛入低筋面粉和玉米淀粉
6.搅拌均匀至无颗粒状
7.将拌匀的奶酪糊过筛
8.将过筛后的奶酪糊放置冷藏室，直到变得浓稠才能做下一步
9.准备打发蛋白，盆内加入盐和柠檬汁；（如果没有柠檬汁也可用白醋代替）
10.用电动打蛋器打发蛋白，整个过程以低速-中速-高速-中速-低速的速度进行，打发的过程中分三次加入细砂糖。图中的蛋白状态是打发到有大弯角，即为湿性发泡，这种状态的蛋白适合做起司蛋糕
11.将奶酪糊从冰箱里拿出来，这时奶酪糊应该是比较浓稠的状态了
12.取1∕3蛋白到奶酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊翻拌均匀；（从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发）
13.将拌匀的奶酪糊全部倒回蛋白碗里
14.继续用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌；（此时预热烤箱140度)
15拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态
16.将蛋糕糊倒入模具中轻摔几下震出气泡，奶酪模具放在盛有冰水的深烤盘内，至烤箱倒数第二层，130度60-70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固。烤完后不能立刻拿出来，放烤箱冷却一段时间左右
17.待蛋糕冷却后，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用
1、以上蛋糕配方总量为500g，为一个7寸之量；
2、冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀，需要隔热水加热软化后才容易搅拌。
3、轻奶酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感粗糙。
4、奶酪糊一定要具有浓稠度，这样才容易与蛋白拌匀，否则蛋白容易消泡。
5、烤的中途绝对不能打开烤箱，否则一定会影响成品。
6、每种烤箱的功率和温度都不太一样，但烤芝士蛋糕的温度最高不要超过170度。
7、烤芝士蛋糕有轻微的开裂是正常的，冷却后看起来都不会太明显。
8、关于回缩，正常的回缩是到较平整的平面，如果有非正常回缩，比如凹陷，那就是操作有问题了。
⑥ 瑞可爷爷的芝士蛋糕有配方吗
用料
1奶油奶酪 100-125
1黄油 30
1牛奶 30
1淡奶油 20
2低粉 15
2牛奶 30
鸡蛋小一点 3个。蛋清提前冷藏
砂糖 50-55
香草精、柠檬汁 各几滴
淀粉 5g
瑞可爷爷起司蛋糕的做法
材料1隔水加热奶油奶酪和牛奶。糊化。差不多了加入黄油和奶油继续糊化
冷却至直接用手拿磨具不烫。脱模入冰箱冷藏
⑦ 瑞可爷爷的蛋糕怎么做
瑞可爷爷起司蛋糕的做法步骤
1. 准备原材料，蛋清蛋黄分开
2. 把牛奶，白糖，奶酪，黄油一起隔温水打开。使起融化。
3. 把低粉和玉米淀粉混合过筛倒入温热的牛奶中，搅匀。
4. 把蛋黄加入上面的糊中，搅匀
5. 蛋清分次加糖打发成湿性，不要过了，以免消泡
6. 把打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中，上下翻匀，不能搅拌会消泡。
7. 蛋糕模底铺上油纸，周围抹上黄油
8. 把做好的蛋糕液倒入蛋糕模中，磕一下把大的气泡磕出来
9. 烤箱上下火150度，预热五分钟，然后烤盘中加满水，把蛋糕放进去烤，上火180,下火150度，烤十五分钟，后上火也调到150度再烤20分钟
10. 蛋糕慢慢鼓起来了
11. 成功了，好像没卖的好看
12. 脱模，时间长了有点回缩，皱了起来
13. 切一块，味道还可以哦
⑧ 如何制作起司蛋糕
酸奶起司蛋糕
Ａ、奶油起司……３００克
细砂糖……１００克
牛奶……９０克
Ｂ、酸奶……１００克
Ｃ、吉利丁……４片
Ｄ、动物性奶油……２００克
做法
１、将材料Ａ一起放入搅拌缸中拌至呈无颗粒状后，再加入材料Ｂ略拌。
２、材料Ｃ用冰水泡软沥干隔水煮溶，再倒入做法１的材料中一起搅拌均匀。
３、材料Ｄ打至６分发后，加入做法２中继续拌匀。
４、舀入模型杯中，以匙背抹平，最后放入冷冻库中，以-１８度冻藏约３０分钟即可。
柠檬起司蛋糕
材料:
a 奶油奶酪cream cheese 250g (事先在室温内软化)
b 砂糖 30g
c 酸奶油sour cream 100g
d 蛋黄 2 个 (室温)
e 柠檬汁 1大匙table spoon
f 柠檬皮细末 1/2个份
g 樱桃酒(或蓝姆酒RAM) 1大匙
h 蛋白 2个 (室温)
i 细砂糖(或糖粉) 50g
做法:
1.烤箱预热160度C 或 325度F
2.用打蛋器将(a)Cream cheese 打成液状. 加入(b)细砂糖.混合均匀. 加入(c)sour cream. 搅拌成光滑状为止
3.前项再加入(d)蛋黄搅拌均匀. 再加入(e)(f)(g)调味
4. 另拿一个乾净盆子. 用打蛋器(记得洗净擦干)将(h)蛋白打至起泡. 将(i)糖粉分两三次加入后.继续将蛋白打至起尖为止(挑起来的表面为尖锥状). 再将打好的蛋白分两三次加入前项(3)混合液(盆)中. 慢慢混合均匀至看不到蛋白细胞为止
5.将馅倒入派模中.将表面抹平.烤45-60分钟(看派模深浅)
派模有几种处理法:
1.可于圆形模中涂上奶油.内置一小层海绵蛋糕做底.不需要放饼乾派皮.须等派冷了才可拿出
2.可买现成的饼乾派皮.(外有铝制免洗派盘).
3.可自制饼乾派皮.将派皮制入已涂奶油(防沾黏)的模子上.依照模子切出派样.用叉子在底面上戳起个洞(以防派皮膨胀).再将派的馅倒入
KO注:
1.我第一次做起司蛋糕即是用这个配方, 当时酸奶油不够, 多加了一些鲜奶油. 感觉上口感比这次好吃.
2.烤好后.要等派冰凉了.才将派取出来.
3.一般派类直接在盘中切割好再取出食用.所以最好用玻璃制品或一次用的铝制品.避免将盘子刮伤
4. 图示因派盘较大. 馅少. 所以缩得比较利害
方子来自：中西美食餐厅 西点主厨 史蒂芬师傅
cheese 蛋糕
原料：
cream cheese 700g、白砂糖150g、酸奶油半杯、蛋黄2只、柠檬汁10g、巧克力酱适量、奶油butter 30g（也可以用蜂蜜、蛋黄、麦芽糖代替）、消化饼干（桃酥更好）200~225g
做法：
一，奶酪糊
cream cheese在容器中，用打蛋器低速打至松软后慢慢分批倒入75g糖（注意不可一次倒入），转高速，至糖化。加酸奶油，再逐个地倒入蛋黄，再把余下的75g糖搅入，等到完全变软糖化后，将柠檬汁倒入搅匀。这时很浓软，但不流动。
将打好的cheese糊中加入适量巧克力酱，略搅拌，不要拌匀。
二，蛋糕底
消化饼干用blender粉碎，将融化的奶油倒入blender里和饼干一同搅打，至完全混合。将饼干屑倒在8寸模内，用汤勺将其压平压紧。
三、合成
奶酪糊倒在模内饼干底上，在台面上轻轻旋转晃动，淋几圈巧克力酱在表面，用筷子将淋酱划成花纹。 放入冰箱冷藏半天。
吃时取出切一扇角，选用奇异果、火龙果、香蕉、葡萄、樱桃、各式酱....装饰，还可再加小红莓、小蓝莓、薄荷叶...。
主厨说：这种起司蛋糕口感较烤出来的更扎实。
奶油起司蛋糕
奶油起司400g
蛋黄85g
蛋白170g
糖110g
椰子粉少许
奶油适量
1.模子涂奶油、撒上少许椰子粉，底部放上防沾纸
2.奶油起司搅拌至柔软，将蛋黄分2~3次加入拌匀
3.蛋白加糖打至8分发
4.将1/3的蛋白加入起司中，轻轻拌匀，再将2/3的蛋白加入拌匀即可倒入模中
5.烤盘装水。以上火200℃，下火110℃。烤80分钟
6.烤好后立即脱模（蛋糕比较不会缩），最好将蛋糕冰过一天后再吃
抹茶起司蛋糕的做法:
·配料:1.奶油奶酪 150公克
熔化奶油 100公克
鲜奶 150公克
2.抹茶粉 6公克
玉米粉 20公克
低筋面粉 15公克
3.蛋黄 40公克
4.细砂糖 35公克
5.蛋白 120公克
细砂糖 70公克
·操作:1.将材料1以隔水加热方式煮熔，直到黏糊浓稠光滑时离火。
2.材料2过筛后加入作法1拌匀，接着加入蛋黄拌匀，最后将细砂糖加入拌匀，即为面糊。
3.将蛋白打至起泡后，分次加入细砂糖并打至湿性发泡。
4.将作法2、3的材料混合快速拌匀，将面糊倒入模型中，即可放入预热好的烤箱，以150℃隔水烘烤30分钟时，再将上火关掉续烤30分钟即可。
份量8吋模1个。
烘烤途中需留意水份是否足够，若已蒸发掉需补充热水。 ·营养价值:酸奶酪 - 这种食品能给机体提供又好，又理想的钙质与具有保护作用的乳酸菌。这种乳酸菌能健康肠道、防止真...
奶油 - 奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。
⑨ 瑞可爷爷起司蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
瑞可爷爷起司蛋糕的做法步骤
瑞可爷爷起司蛋糕的做法图解11. 准备原材料，蛋清蛋黄分开
瑞可爷爷起司蛋糕的做法图解22. 把牛奶，白糖，奶酪，黄油一起隔温水打开。使起融化。
瑞可爷爷起司蛋糕的做法图解33. 把低粉和玉米淀粉混合过筛倒入温热的牛奶中，搅匀。
瑞可爷爷起司蛋糕的做法图解44. 把蛋黄加入上面的糊中，搅匀
瑞可爷爷起司蛋糕的做法图解55. 蛋清分次加糖打发成湿性，不要过了，以免消泡
瑞可爷爷起司蛋糕的做法图解66. 把打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中，上下翻匀，不能搅拌会消泡。
瑞可爷爷起司蛋糕的做法图解77. 蛋糕模底铺上油纸，周围抹上黄油
瑞可爷爷起司蛋糕的做法图解88. 把做好的蛋糕液倒入蛋糕模中，磕一下把大的气泡磕出来
瑞可爷爷起司蛋糕的做法图解99. 烤箱上下火150度，预热五分钟，然后烤盘中加满水，把蛋糕放进去烤，上火180,下火150度，烤十五分钟，后上火也调到150度再烤20分钟
瑞可爷爷起司蛋糕的做法图解1010. 蛋糕慢慢鼓起来了
瑞可爷爷起司蛋糕的做法图解1111. 成功了，好像没卖的好看
瑞可爷爷起司蛋糕的做法图解1212. 脱模，时间长了有点回缩，皱了起来
瑞可爷爷起司蛋糕的做法图解1313. 切一块，味道还可以哦
⑩ 瑞可爷爷的店起司蛋糕怎么做的
首先制作起司蛋糕的饼底，你可以选择用消化饼干，或者奥利奥，两者味道各有千秋。
将饼干装进食品塑料袋，用小勺子按压碎，并与配方中的黄油（融化的）充分混合
注意要先在模具的底部垫上一张油纸或锡纸，将饼底材料平铺在模具底部后，要用小勺子的背面，将其压实。
将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，在蛋黄中加入50克的糖，还有融化了的奶油奶酪，放入料理机一起搅打20秒(不要有气泡哦）
如果你没有料理机，可以用打蛋器来搅打，但一定要使得材料充分混合
用打蛋器将鲜奶油打至7成发，备用。
将剩余的糖加入到蛋白中，用打蛋器搅打，直到湿性发泡。
将以上的所有材料混合，留出大概2勺子的份量，加入可可粉，搅拌均匀装入裱花袋中
利用裱花袋在入模具后的蛋糕液表面，小心地划出大理石的纹路
将烤箱预热170度，用水浴法烤50分钟即可出炉
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