Ⅰ 红蛋糕的配方和制做方法
一、原料配方 蛋糕料：富强粉5公斤 鸡蛋8公斤 砂糖4公斤 奶油膏：白脱油5公斤 砂糖5公斤 鸡蛋1.5公斤 牛奶10瓶(227克装) 香草粉2.5克 朗姆酒100克 糖水：砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克 二、制作方法 1、制蛋糕坯：将鸡蛋及砂糖放入铜锅内搅匀，加温至30℃，放在打蛋机上(或用打蛋帚)将蛋打发泡到原体积的三倍左右(热天不要上炉加温)，然后将面粉轻轻加入蛋浆中和匀，并注入模子内。 2、烘烤：炉温掌握在180～200℃，烘烤25分钟即熟。 3、制奶油膏：将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。 4、制糖水：糖和水烧开，冷却后加入朗姆酒。 5、裱花饰面：将蛋糕坯用薄刀剖成三层，层与层之间涂上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一层较厚的奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰丝或蛋糕碎屑。 6、蛋糕裱字样、图案：可用干净牛皮纸或较厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，将调好色素的奶油膏放入，封好口，根据所需花纹线条粗细煎去三角尖，挤出奶油膏绘以各种花纹或字样。 三、注意事项 1、烘烤时掌握炉温稳定至关重要； 2、打蛋浆不能中途停顿，盛器不宜用铁或铝制品。 简单做法如下 原材料: 蛋1500克， 奶水一杯， 面粉500克， 干淀粉100克， 香草粉一匙， 白脱淡炼乳300克。 白糖600克， 香草粉一匙。 具体做法: ①将白脱淡炼乳加热熔化备用。 ②蛋和白糖一起搅打至发泡。 ③熔化过的白脱淡炼乳和奶水倒入混合。 ④面粉和香草粉筛入材料内，搅拌均匀。 ⑤调理好的生料倒入模型内，模内垫纸，放进微波炉烤箱以中低火烤约25分钟。 ⑥将蛋糕从模型中取出，切块并排于盘内即可。
Ⅱ 红丝绒蛋糕怎么做
红丝绒是红曲粉和红色素组合而成的。
红丝绒蛋糕做法;
1.黄油室温软化，加细砂糖搅打顺滑。
2.分次少量地加入蛋液，继续搅打。
3.黄油和鸡蛋充分乳化后加入红曲粉。
4.拌匀后再用牙签挑一点红色素，调至自已满意的颜色。
5.分次加入酸奶，搅拌均匀。
6.筛入混合过筛后的粉类。
7.用刮刀拌匀。
8.将面糊装入圆模中，放入预热好180度的烤箱中层，烤30-35分钟，烤好放凉后脱模。
9.烤蛋糕的时候准备奶油奶酪霜，先将室温软化的黄油，搅打顺滑。
10.奶油奶酪室温软化，搅打顺滑后加入黄油。11.奶油奶酪和黄油混合，搅打顺滑。
12.加入过筛的糖粉。
13.用刮刀拌匀奶油奶酪霜就做好了，盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。
14.凉透的蛋糕，削去顶部不去的部分后，切成厚薄均匀的三片，顶层不太平整的部分用叉子做成蛋糕屑。
15.一层蛋糕一层奶油奶酪的铺好。
16.三层蛋糕都铺好后，将蛋糕外表抹平，用花嘴在外围挤上一圈奶油奶酪，中间撒上红丝绒蛋糕屑，撒几个糖珠装饰。
Ⅲ 红丝绒蛋糕怎么做
红丝绒蛋糕的用料
蛋黄5个 蛋白5个
绵白糖(蛋白用)60g 绵白糖(蛋黄用)10～20g
低筋面粉70g buttermilk55g
玉米油45g 红曲粉10g
淡奶油600ml左右 绵白糖60g
红丝绒蛋糕的做法
步骤16
最后抹面，简单装饰，把切下来的蛋糕边角料，入烤箱烤至酥脆，用手捏成粉撒在蛋糕表面中间。
Ⅳ 老北京的红蛋糕,怎么做
材料
低筋面粉80克鸡蛋100克蜂蜜40克，细砂糖40克，色拉油30ml
做法
1、将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中
2、在碗中打入鸡蛋
3、锅里倒热水，把盛鸡蛋的大碗放在热水里，用电动打蛋器将鸡蛋打发。
4-5、一开始可以用低速搅拌，等到形成细腻的乳沫以后，换高速快速搅拌，在打发的过程中，鸡蛋会越来越浓稠。
6、直到将鸡蛋打发到非常浓稠的状态，提起打蛋器时，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹并且花纹维持较长时间不会消失。打蛋头上保持有2-3CM的蛋糊不会滴落。这个程度就表示打发好了。
7、在打发好的蛋糊里筛入低筋面粉。
8、用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式，将面粉和蛋糊彻底拌匀。不要打圈搅拌，以免打发好的鸡蛋消泡。
9、在拌好的面糊里倒入30ML的植物油，也采用翻拌的形式搅拌均匀，成为蛋糕糊。
10、把蛋糕糊倒入模具里，1/2到2/3的厚度。将蛋糕模具放入预热好190度的烤箱，烤焙15分钟左右，表面金黄色即可出炉。
提示
1、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以采用将打蛋盆坐在热水里的方式，让全蛋液温度升高，会有利于鸡蛋的打发。但温度不可过高，否则也会影响鸡蛋的打发以及蛋沫的稳定性。
2、全蛋的打发比蛋白要困难。推荐用电动打蛋器。如果用手动打蛋器，很难打发到位。
3、必须使用无味的植物油，大豆油、玉米油都可以，切记不要使用茶油、花生油、橄榄油之类味道特殊的油，否则做出的蛋糕口感就很怪异了。
4、鸡蛋的打发要彻底，同时和面粉搅拌的时候，一定要注意手法。如果打发不当或者搅拌不当，会影响蛋糕的松软，甚至导致蛋糕根本膨发不起来。
Ⅳ 蛋糕除了用色素外，如何做出稍微鲜艳点的红颜色
1、用果汁，酒，市场买的浓缩汁吧，都可以的，或者什么味的巧克力，可以买白巧克力，调点果汁，还会是稠稠的，反正方法很多。
2、蛋糕的做法：
主料：面粉60g，鸡蛋2个。辅料：白糖适量，水适量。
步骤：1.面粉倒进锅中，把大颗粒弄碎2.加入两个蛋黄3.加水搅拌成面糊4.把两个蛋清打发，边打发边加分次加入适量白糖5.将一半打发的蛋白倒入面糊中，左右翻拌均匀。6.把剩下的蛋白倒入面糊，继续翻拌均匀，然后端起电饭锅震动两下，蒸的时候按下两次或三次煮饭档即可。
Ⅵ 网红红丝绒蛋糕怎么做如何做好
用料
蛋糕体部分
1，黄油 114克
2，低粉 300克
3，鸡蛋（常温） 2只
4，红丝绒液 30克
5，可可粉 20克
6，泡打粉 2.4克
7，香草精 5克
8，白醋 16克
9，盐 2.4克
10，糖粉 280克
11，小苏打 5克
12，酸奶油
全脂纯牛奶 240克
白醋 15克
抹面部分
1，无盐发酵黄油 240克
2，奶油奶酪 260克
3，糖粉 55克
4，香草精 适量
经典红丝绒蛋糕——超详细步骤，超多贴士的做法
准备好所有食材～
你边做边找东西，我也不拦着你（｡ò ∀ ó｡）
香草精我用的自己泡的香草酒代替了。糖粉我用的太古的红标糖粉，一大桶的那种。
小贴士
1，粉类一定要提前过筛两到三遍。
2，蛋液少量多次加入黄油中，避免油水分离。
3，每次加入粉类的东西（糖粉，四种粉类混合），先用刮刀稍微搅拌到看不到干粉，再开电动打蛋器，不然粉会飞到你脸上的😂。
4，加酸奶油红丝绒液的时候也是同贴士3，先混合一下，再开高速。
5，白醋，小苏打一定要分别称量好。
6，抹面小技巧，夹馅奶油奶酪霜可稍微厚重点（指的状态，不是数量），抹面奶油奶酪霜可稍微轻薄点（可用微波炉最小火转30s观察状态），更利于抹面光滑。
7，蛋糕不烫手的程度即可装保鲜袋密封保存，保持蛋糕体湿润。
8，给出的奶油奶酪霜的量正好装饰图中8寸蛋糕一个，如果需要裱花，请适量增加比例。
9，模具最好是垫油纸，脱模后蛋糕屑少，抹面会更干净。
10，烤蛋糕的时间不是固定的，看状态，竹签插入蛋糕中心，没有湿的面糊带出就是烤好了。
Ⅶ 蛋糕怎么做红一点，街上卖的鸡蛋糕颜色那么深还不粘模具是怎么做的呀！拜求
香蕉蛋糕
材料
3至4只 熟透的香蕉（用匙羹压烂）
1只 鸡蛋（打散）
1/3 杯 牛油（先行融化）
3/4 杯 糖 （白糖或黄糖都可以。如果喜欢深色些，就用黄糖啦）
1茶匙 云呢拿香油 (vanilla extract)
1茶匙 苏打粉（baking soda）
盐少许
1 1/2杯 面粉 (plain flour 或中筋粉也可)
牛奶 1/4 杯（或1/2杯，视乎面糊的湿度而定）
做法
1、先把焗炉预热到175度C。
2、用木匙羹先把融化了的牛油加入压烂的香蕉蓉中，混入糖、打散的蛋汁和云呢拿。
3、先加牛奶 1/4 杯（可在拌入面粉后，视乎面糊的湿度再加少许牛奶调节）。
4、洒下苏打粉和盐入上述材料中，搞匀。
5、分三次筛入面粉，拌匀，没有粒状物。
6、在4x8英寸的糕盘底部及四周，轻轻扫上少许牛油。
7、把拌好的粉浆倒入糕盘，放入焗炉约1小时。可以用一枝针插入中间部分，拿出的针没有粉浆黏着的话，即是蛋糕熟了。
8、最后放在铁架上待凉就可以吃啦！
小诀窍
这个食谱非常简单，不用打蛋器，只需要一个木匙羹或胶刮。
红丝绒蛋糕
用料
主料低筋面粉140克奶酪113克黄油114克
辅料鸡蛋1个淡奶油120克苏打粉半匙
调料食盐半小匙白糖120克糖粉227克红曲粉2大匙香草精半匙味霖1大匙
红丝绒蛋糕的做法
蛋糕体：
1.低粉和小苏打过筛备用；
2.混合黄油（57克）和糖（120克），打发至非常膨胀。加入蛋，打匀；
3.加入红曲粉、盐（半小匙）、香草精（半小匙），打匀；
4.把味淋和淡奶油混合，轮流分次把粉和淡奶油加入3中，切拌均匀，不要搅拌过度；
5.把面糊分装在模具中，8分满，入炉烤制。
奶酪糖霜
6.混合黄油（57克），盐（一小撮），奶油奶酪，中速打匀；
7.加入糖，打匀。不要搅拌过度，否则糖霜会太硬。待蛋糕全部凉透后再用糖霜装饰表面，否则会化掉滴
Ⅷ 红色的鸡蛋糕怎么做
是红色的，尖尖的做法是通过一些特定的红辣椒来完成点的
Ⅸ 怎么做红丝绒蛋糕呢
材料
A无盐奶油（软化）300克A盐1/4小匙A糖粉220克B蛋黄4个B全蛋2个C杏仁粉150克D低筋面粉（过筛一次）420克D泡打粉（过筛一次）1小匙D小苏打粉（过筛一次）1/2小匙E莱姆酒或白兰地2大匙E新鲜香蕉泥（约4条捣成泥）500克F蛋白4个F细砂糖100克G核桃丁150克蛋糕杯20个左右
做法
step11
准备好材料A软化过的无盐奶油300克,盐1/4小匙,细沙糖粉230克B蛋黄4个,全蛋2个C杏仁粉150克D（过筛一次）低筋面粉420克,泡打粉1小匙,小苏打粉1/2小匙E莱姆酒或白兰地2大匙,新鲜香蕉泥（约4条）500克F蛋白4个,细砂糖100克G核桃丁150克
step22步骤1.用扇形搅拌机将A打发约50秒,将B分2-3次慢慢加入打约1分钟,加入C拌约15秒,再加入1/2量的D拌均约5-10秒step33
步骤2.F的蛋白用球状打蛋机打发约一分钟,加入F的糖继续打约2分钟
step44
步骤3.步骤1加入E的材料用扇形搅拌机拌均约10秒,加入步骤2继续搅拌约15秒,加入D的另一半量,拌均约10秒,再加入G的一半量稍微拌均即可
step55
步骤4.用橡皮刮刀手动拌匀（勿过度搅拌）只是要确认面糊及每个步骤是否都有拌好,确认好后倒入挤花袋内,挤入杯中约8-9分满（烤后会在膨胀）顶部撒上G的另外一半后,就可进烤箱。
step66
此配方可做约20杯左右香蕉蛋糕,入烤箱前烤箱先预热10-15分钟170-180度,将杯子蛋糕平均放置烤盘上就可入烤箱,可分两盘烤,每盘烤约30-35分中（每台烤箱温度不同,可依烤箱性质做温度及时间调整。）
step77
入烤箱后要确认蛋糕是否烤熟,可用烘培专用插针插入蛋糕中心,拔出时若插针上有粘黏面糊表示蛋糕还未熟透。
Ⅹ 红丝绒戚风蛋糕心系一抹红色怎么做如何做
红丝绒戚风蛋糕～心系一抹红色的做法步骤
1. 蛋清蛋黄分离，分别入容器。先做蛋黄糊如图，做法如下：蛋黄加15g糖搅散，加入玉米油搅拌混匀，加入牛奶搅拌匀，筛入低粉，红曲粉搅拌粉无颗粒，混合成红曲蛋黄糊。
2. 搅拌混合好的红曲蛋黄糊。静置，待用。
3. 蛋白分3次加入糖打至尖角纹路明显的湿性蛋白霜，倒扣而不滴即可。
4. 蛋白霜取一半与红曲蛋黄糊混合，从底往上抄翻拌（勿打圈拌），待拌匀再分2次加剩下的蛋白霜混合拌匀成蛋糕糊。
5. 完成的蛋糕糊如图。此时可以预热烤箱200度。
6. 加了一些蔓越莓干。（提前用朗姆酒浸泡好的。）
7. 倒入模具。
8. 材料里的量可以做这么多，6寸心形蛋糕+6个纸托模。入烤箱，温度调至150度，中下层，25-30分钟，最底层放盛有水的烤盘。
9. 出炉，纸托模的筛了些椰蓉，好看些。
10. 摆盘。
11. 心形模具的准备用来做慕斯蛋糕用，待放凉。
（表面有一丝开裂，对后面要做慕斯蛋糕不影响，因为切蛋糕片时表面要切掉，只是现在视觉稍有不完美感。）
12. 放凉，有点回缩是正常的。