㈠ 鸡蛋的鸡蛋黄和鸡蛋清，怎样做成蛋糕的
材料：鸡蛋3个，面粉60g，糖60g，牛奶10g，泡打粉4g（可不加），色拉油10g，白醋2-3滴。做法：1、将鸡蛋黄和蛋清分离，蛋黄打匀加一半量的糖，牛奶、色拉油搅匀；2、面粉加泡打粉拌匀，倒入做法一的蛋黄液中，再次充分拌匀；------------------------------------------------------------------【注意】此处根据我自己的经验，不用泡打粉的话也可以做，只不过蛋糕做出来没有那么松软。如果不用泡打粉的话，蛋糕在微波炉中的烘烤时间一定不能过长，不然就变成饼干了。。。我第一次就是这样。最好还是用泡打粉。----------------------------------------------------------------------3、蛋清加白醋充分打发，打至蛋清起白沫的时候加余下的一半的糖，待蛋清变白，开始膨胀时再加余下的糖，最后打至筷子能在蛋清中站立；[美食中国]4、将做法二和三混合，注意要用铲子上下、里外的翻拌，不能顺一个方向的搅拌，这样蛋糕会变的有筋度，不会蓬松；5、取一能在微波炉加热的器皿，四壁摸上食用油，倒入做法四，进微波炉大火叮6--7分钟，晾凉倒扣脱模即可。
㈡ 鸡蛋小蛋糕的做法
我家的小孩非常喜欢吃甜点，现在这个时候他们正在玩，我就想着来给他们准备一点小点心当作下午茶，孩子们可开心了。酸奶肯定很多小孩都喜欢吃，鸡蛋也是非常有营养的，那么今天我们用酸奶和鸡蛋给大家分享好吃的小点心的做法，先准备200克的酸奶，把3个鸡蛋放入酸奶碗里，我家的每个鸡蛋重量大约都是在65克左右的。
先用打蛋器把鸡蛋搅散，让鸡蛋和酸奶充分地融合到一起，搅拌的更细腻一些，吃起来更加的顺滑爽口。加入30克的白砂糖，增加甜度。先加入15克的玉米淀粉，再筛入60克的DJ面粉。用画z字形的手法搅拌成细腻无干粉的面糊。准备好的葡萄干我们要加点水去，这个时候我们用手揉一下洗一下，将葡萄干表皮上的尘土洗净，这样孩子吃起来也比较卫生。
清洗干净后倒入面糊中，再一次搅拌均匀，将面糊分别倒进两个碗里。将小碗端起来，轻轻震动几下，震出里面的气泡，将碗口用耐高温保鲜膜封住，并盖紧。接着用牙签在上面扎几个小孔，这是为了蒸的时候方便排出一些气体。先将水煮沸，待水开后将碗放入锅中，盖上锅盖，我们一般是用中火蒸半个小时的，然后焖个两分钟，然后打开锅盖，香喷喷的酸奶蛋糕就做好了。
完成以后，可以把它切成自己喜欢的形状，方便小孩子食用。酸奶和鸡蛋搭配做的小蛋糕吃起来非常的香甜，内里还有酸甜酸甜的葡萄干，吃起来别有风味。糕点内部的组织也很精致，QQ弹弹的，酸奶这样做的蛋糕香味十分的浓郁，吃起来非常的丝滑软糯。这款酸奶蛋糕含糖量比较低，老人和孩子都非常的适合，要是喜欢酸奶的，有空你也来试着做一下。
㈢ 怎么用鸡蛋做蛋糕 用鸡蛋做蛋糕的方法
1、绵白糖，鸡蛋，牛奶，色拉油，低筋面粉
2、首先准备80克棉白糖，如果没有棉白糖的话，糖粉也是可以的，4个鸡蛋，一盒牛奶，牛奶的量大概在450毫升左右，然后再准备适量的色拉油，100克低筋面粉。这些食材和调味料都准备好了以后，咱们就开始制作这道口感细腻，香甜可口的电饭锅鸡蛋糕。
3、先准备两个碗，一个碗要放鸡蛋黄，一个碗要放鸡蛋清，放鸡蛋清的碗要稍微大一点，咱们将准备好的鸡蛋蛋黄和蛋清分离开，把鸡蛋清放到大碗中，鸡蛋清和鸡蛋黄一定要完全分开，不要让鸡蛋清中掺有鸡蛋黄。放鸡蛋清的碗要没有水也没有油的，这样比较容易打发。
4、鸡蛋分开之后咱们再准备一个矿泉水瓶或者饮料瓶，那种500毫升的就可以了，不要太大，把矿泉水瓶表面清洗干净，然后把底部剪去1~2厘米，再把瓶身剪成一条一条的，条不用太大，剪成四五条就可以了。咱们用做好的这个打蛋神器来打发鸡蛋清，如果家里有打蛋器或者是电动的打蛋器，那就不需要制作这个了。打发鸡蛋大概需要10~20分钟的时间，一定要好好打发，这直接关系到做出来的鸡蛋糕口感是否细腻，是否好吃。
5、在打发鸡蛋清的过程中，咱们要把咱们准备的80克棉白糖分次加入鸡蛋清中，不要一次加入，然后快速的搅拌，一直打到咱们拿出打蛋神器的时候，鸡蛋清可以粘在上面并拉出一个小尾巴的时候就可以啦。
6、鸡蛋清打好之后咱们把鸡蛋黄再加到鸡蛋清中，如果白糖还有剩余的话，那就把白糖全部放进去，然后再加入适量的色拉油，继续用咱们做的打蛋神器搅拌，大概再搅拌5分钟左右就可以了。搅拌好了之后，咱们先把它们放到一旁待用。
7、电饭煲拿出内胆来，然后咱们在内胆的四周和底部均匀的刷上一层食用油，这样方便蛋糕脱模。然后咱们向打好的鸡蛋清，鸡蛋黄中加入准备好的100克面粉，一次全加进去就可以了，不用分次加入，然后继续用咱们做好的打蛋神器打发，搅拌到没有干面粉，也没有面粉颗粒的时候，咱们将它倒到电饭锅的内胆中。
8、把电饭锅的内胆放到电饭锅中，然后打开煮饭键，一直煮到电饭锅跳到保温键的时候就可以了，不要着急取出来，先焖上两分钟，然后再把电饭煲的内胆倒扣过来，取出蛋糕，然后切成合适大小的小块，方便食用。
㈣ 可以只用蛋清制作蒸蛋糕吗
引言：许多担心吃蛋黄会肥胖的人，并且有的崇尚健康饮食的人会觉得吃蛋糕能量太高了，是因为里面含有的奶油和鸡蛋能量太高，所以有时候很喜欢吃蛋糕，却舍不得想吃，因此有的人就会想，能不能用蛋清做蛋糕呢，这样不仅能够吃蛋糕还能够降低摄入的能量。
首先我们都知道鸡蛋清中不含蛋白质，能够提供人体所需要的主要蛋白质种类，并且鸡蛋白中的脂肪含量几乎为0，是一些减肥人士的爱好食品，而且鸡蛋白还可以做成许多的美食，比如含有鸡蛋白的蔬菜汤和带着肉馅儿的肉蛋。
㈤ 只用鸡蛋做蛋糕的方法和步骤
步骤1准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
步骤2继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
步骤3再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
步骤4再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
步骤5当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
步骤6蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
步骤7把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
步骤8依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
步骤9盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤10混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
步骤11入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
步骤12脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。原料：面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具体操作
步骤1、5克糖倒入牛奶中，融化后待用，1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入其中，搅拌一下，然后倒入，用刮刀或者筷子搅拌均匀，加入2个蛋黄，搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄，色拉油就不会了。
步骤2打蛋白时，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫细腻些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性发泡，装蛋白的盆子倾斜时，蛋白不会轻易滑落就差不多了。
步骤3蛋白打好后，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。
步骤4把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀。
步骤5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分钟。
步骤6刚出炉的蛋糕。
步骤7出炉凉一会后，倒扣出来，就可以吃了。？
㈥ 用鸡蛋怎么做小蛋糕
材料集合图：
鸡蛋小蛋糕步骤1
面粉和白糖倒入小盆中，搅拌均匀
步骤2
鸡蛋小蛋糕的做法图解
黄油化开，倒入面粉中
步骤3
用筷子把鸡蛋一端敲一个小洞，小拇指大小即可
步骤4
把蛋清和蛋黄倒入盆中，依次把三个鸡蛋都倒进去
步骤5
把盆中所有的东西，搅拌均匀
步骤6
用小漏洞把打发好的蛋糕糊，灌到鸡蛋中，灌到蛋壳的2/3高度即可
步骤7
烤箱预热15分钟，把装有蛋糕糊的鸡蛋放到托盘上，160度烤20分钟
步骤8
烤熟后，剥下蛋壳，一个个栩栩如生的鸡蛋小蛋糕就诞生了
鸡蛋小蛋糕成品图
烹饪技巧
成功做鸡蛋小蛋糕4个小技巧：
加糖能增加甜度，使面粉中充满气泡，使蛋糕发的更好。所以面粉和糖的比例相当重要，100克面粉，加60克的白糖
用筷子在蛋壳上敲一个，小拇指宽度大小的洞，倒出蛋液，留蛋壳备用
往蛋壳灌蛋糊的时候，灌到蛋壳的2/3高度即可，因为在烤制的时候里面的蛋糊会膨胀，所以不要灌的太满。同理，无论用什么模具，不要超过模具的2/3
烤箱预热10~15分钟，放入装有蛋糕糊的鸡蛋后，160度烤20分钟
㈦ 做蛋糕的鸡蛋清要怎么打才能成型
做蛋糕的鸡蛋清要怎么打才能成型，鸡蛋清要用打蛋器打成用一根筷子就能立起来就可以了，非常简单。
㈧ 蛋糕的做法家庭做法用烤箱步骤
用料
鸡蛋
3个
低筋面粉
90克
牛奶
50ml
色拉油
50ml
细砂糖
80克（50克用于打发蛋白，30克用于加入蛋黄）
烤箱做蛋糕（家庭版）的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
先将三颗鸡蛋蛋清蛋黄分离分别装在两个大一点的容器中。
步骤 2
蛋白中加入1/3的白糖（50g中的1/3）用中高速打至细腻泡沫；再将1/3白糖加入蛋白泡沫中转高速打至纹理状；把剩下1/3白糖全部加入蛋白泡沫中，高速打发，大概需要打发8分钟时间，直至蛋白泡沫能拉出短小直立的尖角即可。
步骤 3
将另外30克白糖加入蛋黄中打散，至蛋黄颜色变浅成蛋黄糊。再加入50ml色拉油，50ml牛奶继续搅拌。
步骤 4
在刚才的蛋黄糊内用细网筛筛入90克低筋面粉慢慢搅匀至光滑细腻的面糊。
步骤 5
蛋黄糊搅拌完毕后，将1/3的蛋白泡沫加入蛋黄糊翻炒试的搅拌均匀，再取1/3的蛋白泡沫加入蛋黄糊继续搅拌均匀，（不可以顺时针转圈搅拌一定要翻炒试的）。最后把蛋黄糊加入剩下1/3的蛋白泡沫里面翻炒试搅拌均匀。
步骤 6
把搅拌好的面糊倒入蛋糕模具中（没有的直接用钢化盆也可以，在里面先刷一层油）然后再桌子上轻轻的磕几下，可以将面糊中的小气泡磕出来。
步骤 7
烤箱180度预热5分钟，然后把蛋糕放入烤箱中上下火180度烤30分钟左右就可以了！自己做的蛋糕可以出锅了！