Ⅰ 松花蛋皮蛋的制作方法
松花蛋的自制方法：
备用食材：新鲜鸭蛋20个，茶叶1小把，开水150毫升，皮蛋粉150克；
制作过程：第一步，用手抓一把茶叶将其放入在茶壶中，加入150毫升的开水，待将茶叶泡开后过滤一下，取浓茶水用，皮蛋粉倒入在一个容器中；
第二步，用过滤好并且晾凉的茶叶水分次少许倒入在皮蛋粉中，将其调成浆糊状，注意别太稀了，待将其搅拌好后静置1个小时，这个过程中准备出要腌制的鸭蛋；
第三步，鸭蛋的外壳仔细刷洗干净，然后需要将表面的水分彻底控干，然后带上手套，将无水的鸭蛋放入在皮蛋粉浆中裹一圈，需要保证完全看不到蛋皮的状态；
第四步，然后准备出密封性好的容器，将处理好的皮蛋依次放入在容器中，将盖子封紧密封好，注意不能漏气，然后放入阴凉的地方，夏天差不多10天即可；
第五步，在地9天的时候，便需要拿出一个皮蛋将其剥皮检查一下，如果成功了便可停止继续腌制，如果还没有成功，便需要立即封好盖子继续腌制
Ⅱ 松花皮蛋的制作方法及配方是什么
主料：土鸡蛋50个、土鸭蛋50个。
辅料：盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄泥60g、糠1000g、芝麻油适量、辣椒油适量、姜汁5g、醋15g、酱油5g、薄荷200g。
自制皮蛋的做法
1、找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。
Ⅲ 请问老师松花皮蛋配料和制作
蛋100枚；纯碱250克，生石灰675克，食盐100克，草木灰960克，茶叶100克，香料少许。另外要备谷壳或锯未，用于沾附在配料外表。（以上配方减半或按比例也可）
选料标准：
要求蛋壳洁净，壳外并附有白色或粉红色的霜状物，无异味；纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%；生石灰要求氧化钙含量不得低于75%，食盐要求含氯化钠的量不得低于90%；草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%，茶叶要求呈粉未状。
操作：
按照配方标准准确称取各种原料，分别摊放。然后把茶叶未煮沸五到八分钟，用煮过的茶叶水将生石灰化开。除去灰渣后，再放入纯碱中拌匀，最后放入食盐和草木灰，搅成糊状，即可使用。使用时要随配随用，以免降低功效。操作时，操作者要配戴乳胶手套，用料匙取料泥一小团约30到40克，放在左手的谷或锯末上。取蛋一枚，两手轻轻将蛋翻动滚揉，使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥。然后放置十分钟左右，装入容器，装满后盖好密封。在20—25℃条件下，七到八天即可成熟，可保存6个月不变质。
Ⅳ 松花蛋皮蛋做法
材料：
1000ml水
50g食用氢氧化钠（我在amazon买的）
50g盐
新鲜鸭蛋，鸡蛋或者鹌鹑蛋都可以
大塑料容器（千万不要用玻璃容器），一次性塑料手套若干。
做法：
1. 大塑料饭盒里加入一升水，食盐50g，氢氧化钠50g，全部溶解后待用。氢氧化钠是强碱，一定要戴手套（我戴三层一次性手套）小心操作，不要溅到皮肤，眼睛和衣服鞋子上。而且，氢氧化钠溶液一定不要用玻璃容器装。为啥？中学化学内容！忘了就去复习一下吧！
2. 氢氧化钠溶液里小心放入新鲜蛋，鸭蛋的话放20-25个没问题。
3. 加盖，室温里放三周不要动，让蛋清凝固。三周后打开一个看，如果蛋白凝固就取出皮蛋冲洗干净擦，再保存一周以上。如果蛋白没有完全固化，就延长腌制时间。
我家自制皮蛋做过多次，鸭蛋鸡蛋鹌鹑蛋都用过，鹌鹑蛋泡制的时间要相应缩短到两周左右。
做几次成功以后，可以在泡皮蛋的液体里加入茶叶之类的增加风味。
此方法简单可靠，下图是我制作的三周途中打开的几个皮蛋看看，蛋白渐渐固体化很明显哈。做成的皮蛋蛋白上有很小的松花，好漂亮。因为做的时候没有用密封容器，所以皮蛋从里到外都被氧化黄了，但是不影响味道！
Ⅳ 松花皮蛋的制作方法
我特别爱吃皮蛋，每次看到就买几个作为凉菜，做点调味汁。不过便是加点醋和大蒜，油泼一路拌拌吃，感到比吃肉都香多了，无论是早饭照样晚饭，吃上几块太爽口了。下面就教大家松花皮蛋的3种做法，爽口开胃，超级下饭！
一、凉拌皮蛋
1、将青椒，小米辣切碎，葱姜蒜切碎备用、皮蛋去壳
2、将皮蛋切开摆盘好。
3、锅中倒油，油开后将葱姜蒜倒进去炒下5、然后将青椒， 小米辣倒进去翻炒出味、放点老抽，盐
4、出锅，淋在摆好的皮蛋上面。
二、擂辣椒皮蛋
1. 把辣椒洗干净，沥干水放锅里煎，放一点油，小火煎。在锅中加入少量麻油，爆香大蒜末，
2. 再将青椒、皮蛋，大蒜转入钵中用木棍捣烂，加适量生抽，盐。也可以根据个人口味加入香葱、香菜等等，将所有材料不停的捣碎捣烂，这就是所谓的“擂”。
3. 擂好直接上周即可。
三、烧辣椒皮蛋
材料
青椒四只，皮蛋两个，蒜一瓣，准备调料：盐少许，糖少许，胡椒粉少许，生抽一匙，陈醋一匙，蚝油一匙，麻油少许
做法
1、将辣椒放到点火的炉灶上烧到变软周身起黑皮，中间用筷子上下左右翻动一下，让辣椒的每个部位都被烧到，这样辣椒才熟得均匀，也不会太辣；
2、烧到起黑皮和焦泡的辣椒放到准备好的一盆凉水中，将辣椒表面的焦皮撕掉；
3、将去皮的辣椒去籽撕成细丝，装在碗中，蒜去皮拍碎，和其它所有调料一起和烧辣椒丝拌匀；
4、皮蛋去壳切成瓣，和拌好的烧辣椒一起混合拌匀即可；
5、拌好后放入冰箱冷藏，吃时取出也可。也可以拌好后直接食用。
Ⅵ 菊花皮蛋怎么做
主料： 松花蛋（鸭蛋） 150克
辅料： 蛋糕 25克 火腿 25克
调料： 香油 10克 各适量
菊花皮蛋的做法：
1. 将火腿和蛋糕均切成细末；
2. 将皮蛋剥开，用抖刀法把皮蛋拌镟成菊花形的圆片状；
3. 在圆片上先撒上蛋糕末，再将火腿末撒在蛋黄糕末上，然后，一片片地放在盘中，摆成底大上小的菊花形，淋上香油即成。
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