‘壹’ 戚风蛋糕的做法步骤
戚风蛋糕是一款口感轻盈、松软的蛋糕，制作过程相对简单，但需要注意一些细节。以下是戚风蛋糕的基本做法步骤：
材料（6寸蛋糕模具）：
鸡蛋：3个（分离蛋清和蛋黄）
低筋面粉：50克
细砂糖：50克（30克用于蛋白，20克用于蛋黄）
牛奶：30克
玉米油：30克（或其它无味植物油）
柠檬汁或白醋：几滴（用于稳定蛋白）
步骤：
1. 准备工作
将鸡蛋分离蛋清和蛋黄，分别放入两个干净无油无水的容器中。
烤箱预热至150°C（或根据自家烤箱调整温度）。
2. 制作蛋黄糊
1. 在蛋黄中加入20克细砂糖，搅拌均匀。
2. 加入玉米油，搅拌至完全融合。
3. 加入牛奶，继续搅拌均匀。
4. 筛入低筋面粉，用“Z”字形手法轻轻搅拌至无干粉，避免过度搅拌以免起筋。
3. 打发蛋白
1. 在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋。
2. 用电动打蛋器低速打发至出现鱼眼泡时，加入1/3的细砂糖。
3. 继续打发至泡沫变细腻时，加入第二次糖。
4. 打发至出现纹路时，加入剩下的糖，继续打发至蛋白霜呈现湿性偏干的状态（提起打蛋器有小弯钩）。
4. 混合面糊
1. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌的手法轻轻混合均匀。
2. 将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的手法拌匀，避免消泡。
5. 烘烤
1. 将面糊倒入戚风蛋糕模具中，轻轻震几下震出大气泡。
2. 放入预热好的烤箱中层，150°C烤约40-45分钟（具体时间根据烤箱调整）。
3. 烤好后立即取出，倒扣在晾网上，完全冷却后再脱模。
小贴士：
蛋白打发：蛋白打发是戚风蛋糕成功的关键，一定要打发至湿性偏干的状态。
翻拌手法：混合蛋白霜和蛋黄糊时，用翻拌或切拌的手法，避免消泡。
倒扣冷却：烤好后一定要倒扣冷却，防止蛋糕回缩。
按照以上步骤，你就可以做出松软可口的戚风蛋糕了！
‘贰’ 10寸戚风蛋糕配方做法
1、10寸 烤155度60至65分钟。
2、用料：蛋黄糊8个蛋黄、牛奶96克、玉米油96克、细砂糖48克、低粉144克、玉米淀粉32克、蛋白霜8个蛋白、柠檬汁几滴、细砂糖72克。
3、详细做法：所有的工具和容器都要保证无水无油，先把需要的材料称好，把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了。将牛奶玉米油和细砂糖放在一起，搅拌到白砂糖融化。将低粉和玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里。
用蛋抽以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒，再把蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀蛋黄糊就完成了。搅拌蛋黄糊的时候切忌打圈！这个时候先去预热烤箱，再打发蛋白！蛋白中加几滴柠檬汁，先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖。蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖放进去。
加完细砂糖之后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡，中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定！将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的搅拌方式完全搅拌均匀。记得全程要快速而且轻巧哦！完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里，面糊只要七分满或者七点五分满就好，有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一起烤。
然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具，帮助排除大气泡。做好的面糊必须马上放进预热好（用多少度烤就预热多少度，温度以温度计测出来的温度为准）的烤箱中下层烤（小烤箱放下层），要不然会消泡！烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣最少两个小时才可以脱模。
4、小贴士：方子中所用到的鸡蛋是62至65克的大鸡蛋。玉米油不可以用黄油代替，可以用色拉油或者葵花籽油。蛋白霜要打到湿性偏硬或者硬性发泡，蛋糕才能长高不回缩，但是不要打发过头了，会开裂得很厉害。用中低档打发蛋白霜是为了蛋白霜更加稳定细腻，需要有点耐心不要一味追求快速。柠檬汁的作用是去腥，没有可以不放或者用几滴醋代替。没有玉米淀粉可以直接用等量低粉代替，但是成品肯定是有点区别的。
‘叁’ 戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕的做法如下：
准备材料：
鸡蛋5个
牛奶40克
白砂糖20克
低筋面粉85克
白砂糖60克
玉米油40克
无铝泡打粉1克
柠檬汁几滴
混合蛋黄糊：
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，确保蛋白中不混入蛋黄。
在蛋黄中加入20克白砂糖，用手动打蛋器搅打至膨胀微微变色。
加入玉米油，继续搅打至完全融合。
加入牛奶，略微搅打均匀。
将低筋面粉和泡打粉混合过筛后加入，用刮刀像炒菜一样翻拌均匀，直至无干粉无颗粒。
打发蛋白：
在蛋白中加入几滴柠檬汁，用打蛋器低速搅打至粗泡。
分三次加入60克白砂糖，每次加入后继续搅打，直至蛋白呈现短直的尖角，即打发完成。
混合蛋糕糊：
取一部分打发好的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀上下划十字翻拌均匀。
继续取一部分蛋白混合翻拌，直至全部混合均匀。
倒入模具：
将混合好的蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具中。
端起模具，离桌面约20厘米高，摔下震两下，以排出里面的大气泡。
烘烤：
预热烤箱至150℃，将模具放在烤箱下层，烤50分钟。
如果烤箱温度偏高，可在最底层放半烤盘热水，以防止蛋糕开裂和潮湿。
烤到一半时间时，可在蛋糕顶部加盖一层锡纸，以防止顶部烤老。
出炉与脱模：
戴上隔热手套，将蛋糕从烤箱中取出，震两下以排出内部空气。
将蛋糕倒扣在烤网上晾凉，以避免承重塌陷回缩。
晾凉后，用手轻按蛋糕边一圈，使蛋糕与模具分离，然后脱模。