‘壹’ 海绵蛋糕制作
1、可可海绵蛋糕
原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
2、香草海绵蛋糕
原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
3、香橙海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。
（3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。
（4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
4、杏仁海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上，搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时，加入适量脱脂淡奶，转用中速或低速搅打一会儿。
（3）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌匀后，再加入溶化的白脱油，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。
（4）约烤30分钟，至蛋糕完全熟透时取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
5、蜂蜜海绵蛋糕
原料：蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内，用蛋扦搅打均匀备用。
（2）预热烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（3）将乳化油倒入搅拌桶内，打入鸡蛋并加入白糖，上搅拌机搅打至完全膨松。
（4）将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶，稍加拌匀后，再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶，拌和匀透。
（5）将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平表面，进烤箱烤，约40分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
注：蛋糕乳化油又称“SP”，能使蛋糕加快乳化，体积蓬松，特别适用于大生产，但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。
6、咖啡海绵蛋糕
原料：鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内，加入白糖和速溶咖啡，上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。
（3）将低筋粉过筛后，细心地倒入搅拌桶，并搅拌均匀，然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶，全部混合拌匀。
（4）将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势用手抹平表面，进烤箱烘烤。
（5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，至冷却后即可使用。
7、草莓海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至完全膨松，加入草莓果酱，用中速稍加搅打。
（3）将低筋粉和玉米淀粉一起过筛，然后慢慢地加到搅拌桶内，并搅拌均匀，再加入生菜油和脱脂牛奶，混合拌匀。
（4）将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤，约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。
8、樱桃海绵蛋糕
原料：糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量。
用具：粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。
（2）将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。
（3）将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。
（4）将面粉过筛后，细心地拌入搅拌桶，并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶，全部混合以后，将其装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。
（5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。
9、香蕉海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，分装在两只搅拌盆内备用。
（3）将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状，依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶，并不停的搅打，匀透备用。
（4）将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内，搅打成硬性泡沫状，混入蛋黄混合物，并搅打均匀，装入备用的蛋糕圈内，顺势抹平表面，进烤箱烘烤。
（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。
10、芒果海绵蛋糕
原料：鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150g、脱脂牛奶适量、白糖150g。
用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）将烤箱预热至170℃（或上火170℃、下火160℃），烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，盛放在两只搅拌盆内备用。
（3）将蛋黄放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白，加入芒果果酱和溶化的白脱油，继续搅打匀透，再放入低筋粉打匀，最后加入适量脱脂牛奶拌匀。
（4）将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内，搅打至软性泡沫状时，拌入蛋黄混合物，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。
（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透后即可使用。
蛋糕制作注意事项
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。
鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
‘贰’ 蛋糕面包的做法
海绵蛋糕是一道非常基础的蛋糕，做法也非常的简单。很多学习烘培的人第一个做的蛋糕就是它，小孩子也非常喜欢吃，下面我们就来学习一下，制作一道松软香甜的海绵蛋糕的制作过程吧。
美食、烘焙、甜品、蛋糕、面包、西点
制作原料
5个鸡蛋，20g玉米油，选择玉米油是因为玉米油没有特殊的气味。100g左右的低筋面粉，75g的白砂糖
制作步骤
1.把制作蛋糕时所需的纸杯冲洗干净，尽量倒干净水，把纸杯都放在一边晾晒干一点。在这个时候我们就拿一个干净的盆子，打入我们所准备的鸡蛋，紧接着就把白砂糖加入，用电动打蛋机或者厨师机快速打蛋，如果实在没有那可能得用手动打蛋器多打一会儿。
美食、烘焙、甜品、蛋糕、面包、西点
2.直到把蛋液打到变白，把打蛋器从盆里拿出来时，蛋白表面的纹理很慢才会消散，这样也就打好了。之后我们就把面粉多次少量的用面粉筛给过滤入盆，每一次加入之后都要搅拌，搅拌好了才能继续下面粉。
美食、烘焙、甜品、蛋糕、面包、西点
3.加完了，我们就把玉米油倒入蛋糊中，搅拌均匀就倒入纸杯。纸杯不要装太满，太满的话在烘烤过程中面糊会扑出去，所以我们只用倒到七八分满就可以，倒好了就要稍微抖一抖，让蛋糊比较水平且没有什么气泡。
‘叁’ 海绵蛋糕的配方及流程
【香芋海绵蛋糕】
原料（6寸海绵蛋糕的量，也可做1个罗兰模）：全蛋2个、细砂糖40克、盐2克、低粉60克、香芋香粉3克(没有可不加)、葡萄籽油15克(无特殊香味的色拉油都可以)、清水15克、朗姆酒5克。
做法:
⒈把两枚新鲜的鸡蛋放入40度左右的温水中泡5分钟,这个步骤很关键,这样打发就不用坐温水了,这是我想的懒人办法哈。
⒉鸡蛋变温后放入钢盆中，用电动打蛋器慢速打散,迅速加入全部的砂糖搅拌均匀。
⒊用电动打蛋器快速打至蛋糊体积变为原来的两倍，然后换中慢速搅至发白的浓稠状，这时用刮刀刮起蛋糊，用手划过后出现的沟不会自动合起来,有点像打发蛋白湿性发泡的样子。
⒋倒入过筛的低粉、盐和香芋香粉,用电动打蛋器慢速拌匀(这时拌匀的速度很快,不会消泡的,吃粉会很顺)。
⒌取1/3的面糊与油和水一起切拌均匀，再将拌好的面糊反倒入剩余的面糊中拌匀。
⒍将面糊倒入模具中，轻磕出空气后入预热170度的烤箱，中层，上下火，25分钟左右。
**做好海绵的关键就在于打发全蛋,一定要打到位,可以不用坐水打发,只要把鸡蛋泡温就可以了.
‘肆’ 海绵蛋糕怎么做，图解。
海绵蛋糕
原料：
低筋面粉60克、色拉油15克、牛奶15克、鸡蛋2个（115克）、白糖50克、芝麻少许。
做法：
1、鸡蛋2个放在碗中打散；
2、搅拌至有小泡；
3、继续搅拌至蛋液增高；
4、颜色淡黄，表面气泡变小；
5、蛋糊颜色变白，基本上没有什么气泡；
6、打发好的样子；
7、倒入过筛好的面粉；
8、搅拌好即可；
9、一半倒入动物模具中，170度预热第二层20分钟左右。另一半倒入小6寸天使模具中，烤箱170度预热第三层，20分钟左右。
‘伍’ 基本海绵蛋糕的做法
做法
前提:因为我是冬天做这个蛋糕，而且做这个蛋糕必须要鸡蛋和砂糖是完全融合的，所以我会先煮热水，让砂糖较容易融化**另外烤箱需要预热180度
煮一锅热水，水煮开了后关火
把鸡蛋和砂糖放在搅拌盆中搅拌，再放在锅子上搅拌至砂糖融化(我通常用干净的手指摸一下盆底还有没有砂糖来做判断的)
当砂糖融化约9成后，就可以电动搅拌器打发成糊状，打发到面糊掉下来还有形状即可
拌入已过筛的面粉，用刮刀以切入的方式拌匀，直到看不到粉粒为止(多翻几次底部来确定有没有粉粒)
把奶油微波，把温热已融化的奶油沿着刮刀倒在面糊上，然后快速以同样切入的方式搅拌(因为奶油倒进面糊后会很快沈在面糊底，所以必须检查清楚，把底部的奶油刮上来吧)
模具放上烤盘纸，把面糊倒进模中(18cm)，然后在桌上垫一张毛巾，把面糊，目的是想把气泡打出来
放进已预热180度的烤箱烤23分钟，烤完后拿出来也在毛巾上摔约2次，让里面的热力均匀，用竹签或筷子测试一下有没有熟透，没有面糊黏着就完成了!!!
蛋糕可以直接吃，也可以静止几个小时后放凉切片做奶油蛋糕喔!!(放凉后比较好切)
‘陆’ PappaRoti面包的详细制作过程
面包的配料及制作方法：面包的制作：主要通过酵母菌的发酵作用来完成的，它不但可以使面团变为疏松多孔，有弹性的海绵结构，而且能使面包在适当工艺条件下完成发酵和氧化作用，使面包产生特殊的风味，所以原料选择、配料比例以及面团发酵整个过程都必须考虑如何能适应酵母生长条件，这是面包生产中关键问题。注：水适量，冬天适当增加风量，植物油刷模具用烤盘。1.配料比例：品名\原辅料特制粉白砂糖奶油鸡蛋糖精花生油植物油香蓝素酵母食盐猪油葡萄糖水奶油面包1001211.55.50.015/20.040.80.4//适量蛋奶面包1002426//20.0250.80.12/适量鸡蛋面包10012/180.02/3/0.70.9//适量经济面包1006/20.02120.120.2//65多维面包1009/10/22/20.4/250小辨子面包1006/4/6//11.5/芝麻0.62.工艺流程：（酵母用30℃水溶解，面粉30-35%，砂糖5斤，水适量）→搅拌10分钟，投入剩余的原辅料→第一次调制面团→第一次发酵→温度28-30℃，发酵2-2.5小时→第二次调制面团→搅拌10分钟→第二次发酵→温度28-30℃，发酵2-2.5小时→整型，分成小块→造型，按自己需要制时间30分钟→醒发，温度36-38℃，相对湿度85%→打蛋浆，烘烤→温度200-250℃，时间8-10分钟→成面包生坯，冷却，以面包中心凉透为准→包装→成品，体积增大约1.4倍3.面团的调制：按原料配方全部配齐，大体上辅助原料比重越高，面包的身份越高，俗称高级某某面包，同时其命名也随之改变，用户可以按当地销售习惯和价格确定面包的成份，和改变其形状，从而增减辅料配比。 ①二次发酵投料比例： 投料分二次进行，按工艺流程要求，先将面包用量为30-35%（冬天40-45%）白砂糖4-5斤，鲜酵母全部（冬天多加20%）水16斤（适量），调好后进行第一次发酵，其程序先将酵母切碎放在30℃的温水中充分调开，面粉过筛，清除杂质，调整粉温，水要适量（调成软硬适度），冬天用温水，夏天用凉水，糖要用温水溶化过滤，除去杂质，盐溶解过滤，用手工搅拌要快，注意室内温度，以免面团温度由于散发而降低，接着静止发酵约二小时（冬天2.5-3小时），待面团发起后逐渐下塌时，再将剩下的全部主辅原料投入面团。搅拌10分钟（用手工操作的反复捏压20分钟）调到面团软硬适度，面团均匀，防止结块，便可进入第二次发酵时同第一次。 ②整型： 面团发酵成熟后，立即进行整理，将发酵好的面团分成重量相等的小块，用手工切或者机械进行整型，可以按不同品种、图案的要求做成不同形状。整理过程中可使面团的二氧化碳部份排出，补充氧气，有利于醒发时酵母菌进行呼吸作用，经过整型面包坯一般要组织密，表面光滑，外形美观，图案清楚。 ③醒发： 将整型后的面包坯，放入醒发箱内醒发，要求醒发至坯有足够气体，烘烤的面包体积会大，醒发的环境要求温度高和相对湿度大，其温度36-38℃相对湿度85%，时间约30分钟，如果湿度低则发不起，温度小易造成表面干裂，湿度过大会出现小斑，影响质量外观。 ④烘烤： 醒发成熟要准备入箱烘烤，同时入箱前将面包涂淋上蛋浆，要求薄而匀，目的使面包表面金色发光，丰润美观。 烘烤要求温度均匀，保持温度250℃左右，时间约8分钟，面包制品重要求50克，若60克，请注意温度外还要注意时间，一般面包重量大温度不宜过高而增加烘烤时间，要求用户配备一支温度表，严格掌握时间和温度的比例。 ⑤原料：面粉、水、酵母、食盐的选择使用和要求：面粉：我国生产的面粉种类很多，由于地区加工方法和物理性质不同，其粉质量也不同，面粉的质量好坏直接影响面包组织能不能形成海绵状的关系，要求蛋白含量越高，粒度细而均匀，无霉、无变质、无变色现象，一般富强粉较好。水：水有硬水和软水之分，生产面包应使用透明、无色、无异味、无有害微生物和有毒化学物质，所含水溶性矿物质适量的中等硬度水，不能使用太硬水和太软水，更不能使用含有亚硝酸盐水，一般的井水是属软硬水，自来水是软水。酵母：酵母有三种，本书只介绍鲜酵母又称榨酵母，它在50℃以下呈休眠状态，可在零下5-10℃保存，短期保存0-4℃，其生长活力温度为38℃，过高即会老化又会产生杂菌使面包变酸，发酵时间过长同样有利于杂菌产生，50-60℃即会死亡，使用酵母时经过冷冻的酵母用温度30-36℃将酵母溶解，用水量5倍加入15%的白糖，搅拌均匀后静置活化半小时，然后调制面团。 食盐：适量的盐对酵母生长繁殖有促进作用，对杂菌有抑制作用，但用量过高对酵母也会有抑制作用，尽至脱水死亡。根据理论数据，加入的食盐量不得超过0.3%，使用前必须将溶化后加入。 ⑥影响面包的三要素： A、温度因素贯穿整个工艺流程的始终，在工艺过程中温度低使生产周期拖长同时还容易使面包被尘菌感染，使面包发酸，反之温度高也不利于酵母繁殖，如果温度在60℃酸母会死亡。 B、时间是面包的关键，如果因时间关系使面包发不起来或者深度发酵，前者时间短、后者时间长，倘若时间短。面团未发酵或发酵不成熟，硬去和面、造型、烘烤、其结果必然烤不成面包而成了烤馒头。 C、酵母是面包工艺的催化剂（也可以叫疏松剂）在制备酵母时不但要求活性长，而且在制备酵母时，严格操作，严防杂菌感染。活性弱的酵母液在工艺过程中发酵速度慢，往往会造成面包发酸，以上是影响面包的三大因素，其次是面粉和其它配料和面技术，采用人工和面，要注意面团均匀，否则将对面包带来不利影响，故此要求用户在发酵整个和面过程中，尽力掌握酵母菌生长情况，必须时请到新华书店或到邮局征订有关发酵工艺杂志，以更好的生产面包技术。（烤面包所用设备：打蛋机，和面机，蛋糕模，蛋糕盘，醒发箱，电烘炉或燃气烘炉等。根据您的需要，可选择单层单盘电烘炉、单层双盘电烘炉、双层双盘电烘炉、双层四盘电烘炉、单层双盘烯气烘炉、双层四盘烯气烘炉、三层六盘烯气烘炉、三层九盘电烘炉、十二层 面包醒发箱、十五层 面包醒发箱、二十四层 面包醒发箱、三十层 面包醒发箱）
‘柒’ 求普通海绵蛋糕胚做法，以及材料分量
配料：鸡蛋300克(6个)，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油或融化的黄油50克
烘焙：烤箱中层，上下火180度，15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度，35分钟) 制作过程：
1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。
2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。
3、再将细砂糖一次性倒入。
4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。
5-6、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。7-8、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。（整个打发的过程约需要15分钟）
9、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。
11、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
12、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。
‘捌’ 海绵蛋糕怎么做
准备低筋粉100g 鸡蛋3个 黄油26克 细砂糖90g 牛奶40克水饴6克
提前烧一锅水，温度掌握在80度左右（锅中出现冒小泡泡即可关火），同时把鸡蛋磕在盆子备用。
把装有鸡蛋液的盆放入装有热水的锅中，用打蛋器低速打发至粗泡。这个时候一定要注意蛋糊的温度，用手指去感觉一下大约温度40度左右，达到这个温度马上把盆子从热水中移开。
水饴称好放入热水的锅中加热成流动性强的液体。
把加热好的水饴马上倒入略打发过的鸡蛋糊中，打蛋器继续打发蛋糊
水饴加好用中速打发个几十秒，一次性加入细砂糖继续用打蛋器中速打发至略细一点的泡，最后一直用高速打发
在高速打发的时候，如果蛋糊的温度偏低，继续放入热水中打发。一边要时不时的看看蛋糊的温度，依然保持在40度左右（没有温度计的人可以用手指试一下手感，比体温高一点差不多）取出
打蛋器一直用高速打发至提起蛋糊，滴落的蛋糊在30秒内不会消失就算打发好
打发好的蛋糊，用最低的一档继续打发（这个叫整理气泡）。大约打发个一分钟左右，具体的看蛋糊细腻程度来定（如图看上去很细腻，基本看不到气泡为止）
此图是蛋糊完全打发好的样子，看上去很细腻。滴落的蛋糊也不容易消失
在搅拌粉的时候，同时把黄油和牛奶放入热水中加热至温度为50度以上（我看烦的做法中写着70度左右，我觉的50度左右已经差不多了，一次用温度计测过，出来成品OK）
低筋粉过筛两次，分三次加入蛋糊中，每次加入后搅拌匀再加下一次。这里最要注意的是搅拌的方法，海绵的搅拌方法跟戚风的不同。此搅拌法是右手拿刮刀从2点钟的位置落下有底部翻起来至9点钟的位置，同时左手一边转动盆子，这样一直搅拌至把所有粉都拌匀，时间不要太长哦
取少许搅拌好的蛋糊放入黄油中搅拌匀
把搅拌匀的黄油和牛奶糊倒入蛋糊中，再用拌粉一样的手法把蛋糕糊搅拌匀。搅拌的次数大约100次左右（特意数过两次次数，大约这样的次数搅拌的很均匀）。不要怕消泡，一定要搅拌到这个次数
把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中
把装有蛋糕糊的模具放入烤盘中，同时轻轻提起模具三次震出蛋糊中的空气
烤箱提前预热（在搅拌液体糊的时候，就可以把烤箱预热），预热温度设置在170度，上下火，烤盘放入中下层（我的烤箱有四层），这时要把温度转到160度可以开始开烤，时间为45-50分钟（我的烤箱时间要55分钟，跟温度偏低有一定关系）
烤好后出炉，拿出来马上把蛋糕模具提起震出热气
震出热气后，马上倒扣至完全冷却
却后，直接用手脱模，蛋糕的高度有将近6.5cm高度