‘壹’ 树莓蛋糕的做法
以下是几种不同风格的树莓蛋糕详细做法，供您参考：
一、经典多层树莓蛋糕
材料：杏仁粉150g、低筋粉50g、鸡蛋4个、树莓果泥200g、黑巧克力100g、淡奶油300g、吉利丁片10g、酒糖水（朗姆酒+糖浆）
步骤：
杏仁海绵蛋糕：
- 全蛋液隔水加热至40℃打发，加入杏仁粉和糖粉翻拌，筛入低筋粉混合。
- 蛋白分次加糖打发至干性发泡，与面糊翻拌均匀，180℃烤15分钟，冷却后切片浸润酒糖水。
树莓夹层：
- 甘纳许：淡奶油煮沸倒入黑巧克力搅拌至融化，冷却至浓稠。
- 树莓奶油：树莓果泥与软化的黄油混合打发，加入吉利丁液定型。
组装：按蛋糕层→甘纳许→树莓奶油的顺序叠加，冷藏4小时后装饰鲜树莓。
二、简易苹果树莓蛋糕
材料：面粉200g、泡打粉5g、黄油100g、牛奶50ml、苹果1个、树莓150g
做法：
融化黄油冷却，鸡蛋加糖打发至蓬松，筛入面粉和泡打粉翻拌。
加入黄油和牛奶混合，倒入模具。苹果切瓣与树莓嵌入面糊表面。
175℃烤35分钟，脱模后无需倒扣。
三、树莓慕斯蛋糕
核心技巧：
慕斯层：树莓打泥过筛，与融化的吉利丁混合，冷藏至半凝固。
彩条蛋糕胚：分两份面糊调色（原味+树莓粉），挤条纹烘烤后切块，与慕斯交替填入模具冷冻定型。
四、中空树莓戚风
关键步骤：
蛋黄加玉米油和树莓酱打至乳化，筛入低筋粉。
蛋白分次加糖打至九分发，与蛋黄糊翻拌，150℃烤40分钟，倒扣冷却脱模。
小贴士：
新鲜树莓装饰前可用糖浆轻刷增加光泽。
多层蛋糕每层厚度建议1.5cm，口感更均衡。
（具体细节可根据实际需求调整糖分和烘烤时间。）
‘贰’ 树莓冻芝士蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
树莓果泥 200g（不要全用完，留下一点点用来做镜面）
消化饼干（用作饼干底，就是国内最朴素最便宜的那种就可以。） 100g
黄油 50g
奶油奶酪 175g
淡奶油 150g
牛奶 65g
糖 50g
柠檬汁 15ml
吉利丁片 10g+5g（用来做镜面）
树莓冻芝士蛋糕的做法
先做饼干底。饼干装入干净的袋子后用擀面杖压成粉。
黄油隔水加热至融化倒入饼干碎。拌匀
将饼干碎铺在模具底部。压平。放入冰箱冷藏备用。
吉利丁片冰水泡软。
把芝士隔水稍微加热软化，然后分次加入树莓果泥。使其混合均匀。再加入牛奶，柠檬汁和糖。
把泡软的吉利丁片加入步骤5中的芝士糊中。一定要确保吉利丁片完全融化在芝士糊里。不然吃的时候有可能吃到一块没化开的吉利丁片。
把芝士糊放进冰箱冷藏备用。这时我们来打发淡奶油。把淡奶油打发至能保持住纹路的状态。
把芝士糊跟打发的淡奶油混合。要从底部往上翻拌。不要搅拌。
将混合好的面糊倒进模具中。然后抹平表面。放入冰箱冷藏4小时左右。（如果不要最上面的镜面。那么到这步芝士蛋糕就完成了。）
冷藏了两个小时之后我们可以开始做顶层的镜面。但是这时蛋糕还没完全冷藏好。用同样泡软的吉利丁片。我们先把留出来的一点点果泥加水稀释一下。（大概100ml左右。可以用温水或者稍微热一点的水，以免一会放吉利丁片不容易融化）主要是要那个颜色。然后再加些糖。混合均匀之后把吉利丁片放入。吉利丁片融化后我们就可以把混合好的溶液倒在冻好的蛋糕上。然后继续冷藏大概3小时。
脱模的时候用热毛巾捂一下模具或者用吹风机吹一下可以方便脱模。
‘叁’ 树莓蛋糕的做法步骤图，树莓蛋糕怎么做好吃
树莓蛋糕
材料
树莓蛋糕（8寸正方形慕斯圈一个量）
杏仁海绵蛋糕材料：（34*38烤盘一盘）全蛋液 100克（约两个蛋）、杏仁粉80克、糖粉80克、蛋白80克、白砂糖25克、低粉25克、黄油15克
酒糖水材料：糖度30°的糖浆50克（白砂糖40克、水33克）、树莓果泥35克、柠檬汁3克，水20ml、白兰地3克
树莓巧克力甘纳许材料：淡奶油30克、树莓果泥25克、巧克力（可可脂含量55%）90克、黄油18克
树莓奶油材料：水20克、白砂糖50克、蛋黄20个（1个量）、黄油120克、树莓果泥100克、柠檬汁3克、白兰地3克
树莓果冻材料：树莓果泥80克、水20克、白砂糖13克、鱼胶粉2克
做法
杏仁海绵蛋糕做法：
1 杏仁粉和糖粉、低粉混合过筛两次备用。
2 全蛋隔热水打至全发。
3 蛋白加25克糖打至干性发泡。
4-5 取1/2蛋白霜加入全蛋中翻拌均匀。
6 筛入提前过筛两次的杏仁粉、糖粉、低粉翻拌/捞拌均匀。
7 加入剩余的蛋白霜翻拌均匀。
8 倒入15克溶化黄油捞拌均匀。
9 烤盘铺油布，倒入蛋糕面糊，190度烤12分钟左右，取出撕掉油布放网架上晾凉。
小贴士：
全蛋液隔热水更容易打发，打到勾起面糊落下时纹路不易消失即可。
蛋白打至干性发泡，提起打蛋器成小尖勾状即可。
所有混合的手法都是用翻拌和捞拌的手法，要小心避免消泡。
酒糖水做法：
1 所有树莓倒入搅拌机种搅打成泥状。
2 糖40克和33克水混合煮至糖化。
3 取50克糖浆和柠檬汁、水、白兰地、35克树莓果泥混合均匀备用。
树莓巧克力甘纳许做法：
1 淡奶油和25克树莓果泥混合倒入锅中煮至略沸。
2 加入切碎的黑巧克力搅拌至乳化。
3 隔冷水降至40℃。
4 加入切碎软化的黄油用打蛋器快速搅拌均匀。
Tips：*黑巧克力和黄油都要事先切碎备用。
组合A
1 将杏仁海绵蛋糕用慕斯圈切割成3片。
2 取其中一片，表面涂抹上酒糖水，放入模具中。（模具提前包裹上一层锡纸）
3 待酒糖水快吸收时倒入树莓巧克力甘纳许稍抹平，放一旁备用。
树莓奶油做法：
1 糖50克加20克水混合煮至115℃。
2 加入蛋黄快速搅拌均匀成蛋黄酱，降温备用。
3 黄油室温软化，打发至颜色发白。
4 加入蛋黄酱搅拌均匀。
5 加入树莓果泥搅拌均匀。
6 最后加入柠檬汁拌匀。
组合B接组合A
4 在树莓巧克力甘纳许上盖上一片杏仁海绵蛋糕，稍压片。
5 刷上一层酒糖液，稍等吸收。
6 加入一半树莓奶油抹平。
7 在盖上一片杏仁海绵蛋糕，刷酒糖液，抹另一般树莓奶油。（我抹的不够平，所以用保鲜膜盖住，可以让表面更加平整），放冰箱冷藏至凝固。
8 树莓果冻中的所有材料混合，倒入锅中煮至鱼胶粉完全溶化。
9 立即倒入模具中树莓奶油上层，入冰箱冷藏过夜。
‘肆’ 四寸小蛋糕的做法步骤图，四寸小蛋糕怎么做
主料
鸡蛋3个 葵花油27克 砂糖55克 纯奶37克 低粉55克 玉米淀粉5克 柠檬汁几滴
辅料
淡奶油+白糖120+10克巧克力+淡奶油15+15克 蓝莓适量 树莓适量 蛋卷筒1个
4寸小蛋糕的做法
1.
以上配方适用于2个学厨 4寸
2.
葵花油加纯奶搅打均匀至乳化状。
3.
加入蛋黄继续搅拌均匀！
4.
筛入低粉继续搅拌。
5.
搅拌均匀的蛋黄糊呈丝绸状。
6.
一次加入白砂糖和柠檬汁到蛋清中发打发至小尖尖状！
7.
取三分之一到蛋黄糊中，以J字手法快速翻拌均匀。
8.
翻拌均匀后的蛋黄糊倒入剩下的蛋清中继续翻拌！
9.
均匀后倒入4寸模具
10.
烤箱预热150度，放入烤箱最底层，45分钟。
11.
出炉后一定要倒扣在网架上！彻底凉透再脱模！
12.
淡奶油加入白糖打至七八分发的样子用来摸面。
13.
巧克力币加淡奶油隔水融化向边缘淋去，接下来就随意发挥吧！装饰上你喜欢的水果！