❶ 蛋糕怎么做,不会塌下来
1.
蛋白与糖搅拌过度或搅拌不完全,测验的方式
把蛋白与糖搅拌至倒放,它都不会掉下来就表示好了,如果呈现液状表示还没好或着已经过头了它就失败,还有蛋白不能放一做好马上就要混合蛋黄的部分下去烤
2.
再来就是混合时,蛋黄材料要先拌好才能做蛋白部分1.
做好后就跟蛋黄混合,不过蛋白要分3次慢慢倒入蛋黄,搅拌均匀就好,不能一直拌会把它的打泡性打坏
3.
马上入烤箱拷,拷好后需要倒扣架把蛋糕倒扣放凉即可
如果没倒扣蛋糕冷掉就会扁下去喔,倒扣架一般食品材料行有卖【山西新东方烹饪学校】
❷ 戚风脱模总会塌，戚风怎样脱模才不会塌
蛋白质变性：当温度达到54℃~57℃时，蛋白质开始变性，60℃时变性加快，直到完全凝固。蛋白凝固后形成坚韧并有弹性的簿膜“骨架”，即蛋白小泡泡定型。没烤熟，可能是时间不够，一般8寸蛋糕，一般是140或150度，55分钟，具体温度时间要看每个烤箱的大小脾性，如果表面颜色已经过深，就要考虑降低温度，延长时间，必要的时候买个烤箱温度计多试验一下。
刚烤好的戚风蛋糕，从烤箱里拿出来后，马上振一下，把热气振出去，然后马上倒扣在烤网上。等凉透，大约一个多小时后，一定要彻底凉透，然后再脱模。这样做之后脱模的蛋糕，就不会塌陷啦。倒扣凉透不会塌陷。如果没烤熟，蛋白打发不足，烤箱温度低等都不能做出成功的蛋糕，倒扣也会塌陷。
❸ 预拌粉做的蛋坯为什么凉了就塌了
摘要 配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌,
❹ 蛋糕更蓬松不塌的办法
蛋糕回缩和蓬不高原因及解决办法：
❺ 做了四次戚风蛋糕都不成功，每次打蛋白都做不到倒扣不掉，即使是无水无油的容器里面打盆底也会出现水
能出现白白的奶油的呀，就用蛋白打，并放白糖，不停的打，就会成功的。
❻ 预拌粉蛋糕胚沉底
蛋糕胚沉底的可能是你制作方法不对，或者是配方不对导致的，可能是水和油加的太多了，减少一下试试看。
❼ 做蛋糕怎样才能不塌陷
如果想要烤出来的蛋糕不塌陷的话，一定要低温慢烤，把烤盘放在中层，加一些水，再把装蛋糕液的模具放在上面，烤箱上下150℃，然后慢烤50分钟左右，这样烤出来的蛋糕比较松软，而且不会开裂，放凉了也不会塌陷。
❽ 蛋糕胚塌陷是什么原因
1.可能由于前期搅拌蛋糕糊过程中未打发到位或者打发过了泄了，
2.烤制的过程中如果未熟开炉也可导致其塌陷，
3.炉温过低未烤熟出炉后也会塌陷。
❾ 红丝绒蛋糕预拌粉。太长时间不考会不会塌。
预拌粉打蛋糕稳定性一般比蛋白打蛋糕稳定性会好一点，用预拌粉打好了放一段时间是可以的，不过最多也就能放半个小时那样，放冰箱冷藏时间大概也可以放半个小时到小时，一个小时之后还没烤基本上就不能考了。这样烤影响不会太大，有点影响也看不出来，当然刚打好就烤效果会好一点。还有就是预拌粉打发状态很重要。这些采纳
❿ 戚风胚不倒扣会塌吗
好的戚风蛋糕是不会收腰的，可能是没有烤到位或者是蛋白的打发程度不到位导致的，还有就是在烤完以后一定不要急着脱模，要将蛋糕倒扣在烤盘架上冷却后再脱模。