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蛋糕上的蛋白打不开怎么补救

发布时间: 2022-06-07 14:46:27

1. 蛋清打发不起来怎么补救

蛋清打发不起来补救措施:
1、打蛋白的工具主要有电动和手动两种,电动的比较省力,不过在打到后期不太好控制度。
2、手动的虽说好控制度,不过这个打的过程比较慢比较累。
3、在打蛋白的时候一定要注意以下几点:盛放蛋白的容器一定要没有油,沾了油蛋白是肯定打不起来的。在打蛋白的过程中要顺着一个方向来打,这样更容易打发,要是用手动来打,在中途尽量不要停止。
相信喜欢做美食的朋友们在有空的时候都会做一些小吃,还有在亲人生日的时候很乐意亲手为他们做蛋糕,但是在做蛋糕过程中,蛋清打不发怎么办,如何补救。很多时候就是因为在做的过程中没有注意细节就导致蛋清打不发了,下面小编就告诉你怎样去挽救。

一、蛋清打不发怎么补救
补救方法
在做蛋糕和一些甜点的时候,需要将蛋清打发,如果打不发,可以采取一定的方法来补救。比如说:
1.可以放入一些泡打粉
一般在做一些甜食,馒头的时候都会用到,作用是促进面粉快速发酵,所以在蛋清打不发的时候也可以加入适量的泡打粉,继续打。
2.加点醋
在打蛋的时候,发现但打不发也可以入加点醋进去,这样可以有助于打蛋成功。
二、打蛋的正确方法
打蛋也是一门技术,如果你掌握了,就很容易成功,反之,就是会遇到蛋清打不发的情况。那么,打蛋需要知道些什么技巧呢?
1.首先蛋白要置于干净,无油无水的圆底容器中,打蛋器里也不能有水和油,利用打蛋器顺着同一方向搅打,直至出现大泡沫时,就可以将砂糖分次加入蛋白中,此时加入砂糖可以帮助蛋白起泡加入空气,增加蛋白起泡的体积。
2.刚从冰箱里取出来的鸡蛋不容易打发,需要将其放凉,放到正常温度再打,甚至是在打蛋的盆子下面套有一个50到60度温水的盆子更好。

3.打了蛋之后就可以做蛋糕了,将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里,上下翻拌,切勿划圈,拌匀再加第二次,直到全部拌匀为止;之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字,另一手同时转动大碗,这样可以给蛋糕液消泡,也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破。
4.电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油,盖锅盖按煮饭开关,当开关跳闸的时候,将蛋糕糊缓缓倒入锅中,用汤匙抹平,也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整;然后再盖上锅盖,再度按煮饭开关。
5.煮饭开关再跳的时候,不要理它,等15~20分钟左右,再按一次;第三次跳闸后,还是要不理它;约20分钟后打开锅盖,往蛋糕中插一根牙签检测一下,如果牙签可以很干爽地拔出来,说明蛋糕OK了,可以出锅了。(如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫,又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽,那就再按一次煮饭开关,十分钟后出锅。)
6.稍放凉后倒扣出来的蛋糕,朝上的一面在锅里的时候是底部,有颜色还会特别好看,然后放凉后切块就好了。

由以上可以得知,蛋清打不发怎么补救,如果真遇到蛋清打不发的情况,一定不要将其扔掉,这样的做法是非常浪费的,只要加入一点泡打粉或者是醋,勉强还能做蛋糕。以上的内容也给出了打蛋的正确方法以及用电饭锅做蛋糕的注意事项,只要大家注意一点,相信每个人都能做出一个成功的蛋糕。

2. 蛋清打不发怎么办

1、装蛋清的盆需要完全擦干水分;

2、蛋清中加入白砂糖,帮助打发;

3、加入柠檬汁、白醋或者塔塔粉,改变蛋清PH,也祛除蛋的腥味,并且帮助打发;

4、专业蛋糕师建议在蛋白还呈现黏液状时加入一小撮食盐,这样比较容易搅打;

3. 做蛋糕的蛋清打不发怎么办

白糖打蛋清打发与直接打蛋白的操作步骤不同,糖要分次加入才能打发。具体方法如下:

1、先打蛋白,到有鱼眼状大泡时,第一次加糖;

2、继续打发,打到泡沫变得细腻,第二次加糖;

3、继续打发,再到泡沫更细腻之后,第三次加糖。

4、注意事项:

4-1 糖的功效是固定蛋白当前状态,开始就加打发就会费劲;

4-2 蛋白本身要不能太凉;

4-3 不能掺进蛋黄;

4-4 盆要绝对干净,不能有水有油;

4-5 糖要使用细砂糖;

4-6 哪个没做到,蛋白都打发不了。

4. 做蛋糕蛋白打不发怎么补救急等

1、打不发,放点泡大粉进去,勉强能用。
2、可以加点醋进去再打,就可以打起来。
做蛋糕为什么蛋清打不发?
1.打蛋清的盆要干净而且不能有水。先用打蛋机打发蛋清,变白后分几次把白糖放入,蛋白要打到干性发泡,就是插一根筷子不会倒。
2.打蛋清的绝招,就是一定要顺着一个方向打,千万不能来回的打。很考验手劲的一个活。最后蛋清变成泡沫状并很有粘性和韧性,简单的检验办法,是蛋清不再流动,容器稍微倾斜,蛋清基本不会流下来。
3.蛋糕没发起来,有可能是缺少材料或面的材质不对。要看泡打粉是否足够。

5. 蛋糕蛋清打不发怎么拯救

1.保证打蛋盆无水无油,蛋清中不能含一丝丝蛋白,用三个打蛋盆一个一个的分离,分离好蛋清后将其放在容器里
2.砂糖要逐步在蛋白打发到较大泡泡时,较多小泡泡时,打发到提起打蛋器蛋液可以立起来时加入,加入的砂糖要分多次

6. 蛋清打不发怎么补救

蛋清打发不起来有多种原因,其一,可能是因为你的手法不对。其二,是因为容器里面有水,或者有油分。其三,蛋清的温度过高或过低。其四,鸡蛋不新鲜。建议使用打蛋器打发蛋清,这样成功率更高一些。如果是从冰箱刚拿出来的鸡蛋,建议将鸡蛋回温后再使用。冷鸡蛋不容易打发开,成功率非常低。蛋清打发是比较重要的,如果出现蛋白打发不成功的时候,往往会影响蛋糕的口感,吃起来也不够松软。蛋清在打发的过程中,可以适量的加入点酸性物质,比如柠檬汁或者白醋。蛋白被敲碎后,不能放置太长时间,时间越久就越不容易被打发。蛋清本身就属于酸性食物,如果蛋清的酸性很强,就容易被打发。

7. 打发蛋清失败怎么补救

在制作蛋糕和一些甜品的情况下,需要做蛋清打发。假如消磨失败,能够采用一定的方式 来挽救,例如能够放进发孝粉,或是放一点醋,那样也有利于消磨取得成功,蛋白打发的情况下需要一定的小技巧,最先要挑选新鲜的蛋清,并且器皿里边不可以碰水,不可以粘油,此外,鸡蛋清最好添加的糖要适合,那样都非常容易消磨。
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蛋清打不发怎么补救
蛋清打不发如何挽救
1、打没发,放点泡大粉进来,凑合可用。2、能够天赋加点醋进来再打,就可以打起来。
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蛋清打不发怎么补救
蛋白打发的小技巧:
第一,选新鲜鸡蛋的蛋清,不可以碰水、鸡蛋黄和油,冬季用40度上下温开水垫在打鸡蛋盆下,打前滴少量白米醋,加糖时配1ml玉米粉,最好是每一个鸡蛋清配20克盐,非常容易消磨。第二,夏季要把蛋白质的温度维持在23度上下,假如温度太高,需放冷藏室十多分钟,再打。要制做出取得成功又好吃的蛋糕,除开原材料占比要恰当,蛋白打发是极其重要的重要之一,对于新手来讲,一般 要是能搞出好看的蛋白质,这也意味着离取得成功很近,
下列便是蛋白打发的三大重要:
1.添加白砂糖
最先蛋白质要置于乾净无油渍没有水的圆底器皿中,运用电动打蛋器顺同一方向搅拌,至出现大泡沫塑料时,就可以将白砂糖分次添加蛋白质中,这时添加白砂糖可协助蛋白质出泡打进气体,提升蛋白质泡沫塑料的容积。
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蛋清打不发怎么补救
2.湿性发泡
蛋白质一直搅拌,细微泡沫塑料会越来越多,直至全部变成好似淡奶油一样的嫩白泡沫塑料,这时将电动打蛋器抬起,蛋白质泡沫塑料仍会自电动打蛋器滴垂挂,此环节称之为“湿性发泡”,合适用于制做酸奶蛋糕。
3.硬性发泡
湿性发泡再再次消磨,至电动打蛋器抬起后蛋白质泡沫塑料不容易滴出的水平,为硬性发泡,此环节的蛋白质糊合适用于制做海绵蛋糕,或是是柠檬派上的装饰设计蛋白质。

8. 蛋清打发不了怎么补救

要想将蛋糕做成功,关键在于蛋清的打发,只要将蛋清打发成功,那么用电饭锅做出来的蛋糕不仅软嫩、蓬松,而且不回缩不软塌。

我自己平时喜欢做蛋糕,有时用烤箱,有时用电饭锅,不管用哪种做法,家里人都说好吃。今天将自己平时总结的经验,打发蛋清的几点小窍门分享出来,希望对大家有所帮助。

打发蛋清的小窍门
1、打发蛋清的工具

一般打发蛋清可以有两种选择,一是用电动打蛋器打发,二是用筷子打发,两者的区别在于:用筷子打发时间久,至少要半小时以上,而且因为中间不能停,要持久保持同一个动作打发,这不仅费时还费力,所以不建议用筷子打发蛋清;相比筷子,用电动打蛋器打发蛋清更方便,也更节约时间,全程只需8分钟左右即可。

2、装蛋清的工具

用来装蛋清的盆必须无油无水,而且在蛋黄和蛋清分离的时候,一定要注意不要将蛋黄磕破,只要蛋清里有蛋黄,或者是装蛋清的盆里有水有油,都将影响蛋清的打发。

3、打发蛋清必须加糖

打发蛋清时要加糖,加糖有助于蛋清的打发,糖能帮忙蛋清快速打发,按糖的总量分三次加,第一次是打发之前加;第二次是在蛋清打发出细泡时加,第三次是打发出纹路时加,除了加糖,还可以加几点白醋或柠檬汁,可提香去腥味。

4、打发蛋清的时间

用电动打蛋器打发蛋清,一般要用8至10分钟左右,方能将蛋清打发好,打蛋器有分好几档,第一次加糖打发时先用低档,第二次加糖转为中档,最后一次加糖转为最高档,打发蛋清要顺着同一方向打发,粘在盆边的蛋白要时不时用刮下来重新一起打发,判断蛋清有没有打发好时,可以用筷子试一下,将筷子插入打发好的蛋清,能使筷子轻松立住;或者是提起打蛋器的时候,有一个小湾尖。

5、鸡蛋的选择

鸡蛋建议选择常温保存的鸡蛋,如果用土鸡蛋效果会更好,如果是从冰箱刚拿出来,建议放上一个小时后再用。