‘壹’ 怎样去降低成本而又不影响蛋糕品质和服务质量
原料少买、勤买
有经验的师傅都知道自己蛋糕房正常的销售额。根据这一点，要做到心中有数。需要多少原料就采购多少原料，遇到蛋糕销售旺季的时候，就应多去采购几次。千万不要为了省事，以为旺季销得快，就一次性购入很多，一旦过了保质期，就会造成浪费。即使没过保质期，库存的货也要尽量用完再进，以免久放变质，影响蛋糕质量。总之，在原材料购买这个环节，如果把握好就可以为蛋糕店节省很多成本。
调整经营策略
采购人员应随时了解市场信息及原料变化，及时通知蛋糕师，以便蛋糕师能根据市场信息及原料变化及时调整本店产品。在原料的价格发生变化时，相应的产品却销售很好的情况下，可以多采购一些价格低、较耐贮存的产品。对于价格昂贵的原料，市场稍微波动会造成成本大幅度上涨，也应随时注意调整蛋糕价位。
‘贰’ 蛋糕店怎样度过淡季
蛋糕店可以通过以下方式度过淡季：
适当减少产量：在淡季期间，根据市场需求适当降低蛋糕的生产量，以减少库存积压和浪费。
增加冷饮和冷冻点心：为了吸引顾客，可以推出一些冷饮和冷冻点心，如慕斯切块、布丁等，这些产品更适合夏季消费。
调整产品口味：选择更加清爽爽口的口味，如抹茶、柠檬等，以适应夏季消费者的口味偏好。同时，减少巧克力、奶酪等厚重口味的点心供应。
开展促销活动：通过打折、赠品、优惠券等促销手段，吸引顾客进店消费，提升淡季的销售额。
提升服务质量：在淡季期间，更要注重提升服务质量，包括提升员工的服务态度、加强店铺的清洁和维护等，给顾客留下良好的印象，增加回头客的比例。
创新产品：尝试研发一些适合夏季消费的新产品，如水果蛋糕、冰淇淋蛋糕等，以新颖的产品吸引顾客。
综上所述，蛋糕店在淡季期间应通过调整产量、增加冷饮和冷冻点心、调整口味、开展促销活动、提升服务质量以及创新产品等方式，来应对淡季的挑战，保持店铺的运营稳定。