A. 做蛋糕打蛋清全是泡沫
做蛋糕打蛋清全是泡沫，说明蛋清打发的不够充分。以下是针对这一问题的一些建议和解释：
打发工具的选择：
- 建议使用电动打蛋器来打发蛋清，因为电动打蛋器可以大大节约人力和时间，同时打发的效果也更好。
打发时间的控制：
- 使用手工打蛋器打发蛋清需要的时间比较长，可能达到一个小时以上，而且打发的效果可能不佳。
- 使用电动打蛋器则可以在大约40分钟内完成打发，且打发得比较彻底。
打发程度的判断：
- 蛋清打发时，需要打发到硬性发泡的程度，即提起打蛋器时，蛋清的尖端能够挺立而不弯曲。
- 如果蛋清打发不够充分，就会出现全是泡沫的情况，这会影响蛋糕的质量和口感。
提高稳定性的方法：
- 在打发蛋清的过程中，可以适量加入细砂糖，这不仅可以增加蛋清的甜度，还可以提高蛋清的稳定性，使打发后的蛋清更加细腻、光滑。
综上所述，为了避免做蛋糕时蛋清打发全是泡沫的情况，建议使用电动打蛋器进行打发，并控制好打发时间和程度，同时适量加入细砂糖以提高稳定性。
B. 做蛋糕为什么不泡啊
做蛋糕不泡的主要原因是蛋白消泡。以下是导致蛋白消泡的几个关键因素及解决方法：
不正确的搅拌：
- 在制作蛋糕时，搅拌蛋白的手法非常关键。如果搅拌过度或搅拌方式不当，很容易导致蛋白消泡。
- 正确的搅拌方式应该是在打发蛋白时，先低速打至泡沫丰富，然后逐步加入糖，并调整搅拌速度，最后低速打破大气泡，使蛋白达到干性发泡。
长时间的耽搁：
- 打发好的蛋白如果长时间放置不用，也会导致消泡。
- 因此，打发好蛋白后应立即与面糊混合，并进行烘烤，避免长时间搁置。
打发蛋白的方法：
- 第一分钟：低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，滴几滴白醋。
- 第二分钟：继续低速打，边打边加入三分之一糖，打至糖融。
- 第三分钟：加入三分之一糖，转中速继续打。
- 第四分钟：最后加入三分之一糖，转高速打。
- 第五分钟：转中速打至湿性发泡。
- 第六分钟：转低速打破大的气泡，使蛋白浓缩、细腻，并达到干性发泡。
遵循正确的打发蛋白方法和操作步骤，可以有效避免蛋白消泡，从而制作出蓬松、口感好的蛋糕。
C. 做蛋糕打蛋清全是泡沫
1、做蛋糕打蛋清时全是泡沫，说明蛋清打发的不够充分，打发蛋清时建议使用电动打蛋器，可以大大节约人力和时间。
2、一般来说，使用手工打蛋器时需要的时间比较长，差不多要在一个小时以上，打发的效果也不是很好，重点是我们会很累。
3、使用电动打蛋器时，会大大缩短打发时间，差不多在40分钟左右就能完成打发，而且打发的比较彻底。
4、制作蛋糕时，蛋清的打发是至关重要的一步，蛋清的打发程度直接影响蛋糕的质量，可以加入适量细砂糖提高稳定性。
D. 做蛋糕时如何避免消泡
在制作蛋糕时，为避免消泡，可以采取以下措施：
1. 使用新鲜鸡蛋 确保鸡蛋新鲜：新鲜的蛋白在打发时能更好地形成稳定的泡沫结构，不易塌陷。不新鲜的蛋白在混合其他材料时容易失去稳定性，导致蛋糕在烘焙过程中无法充分膨胀。
2. 彻底分离蛋白和蛋黄 干净利落地分离：在制作蛋糕前，务必将蛋白和蛋黄彻底分离，避免蛋白中混入蛋黄。蛋黄的脂肪成分会破坏蛋白的泡沫结构，导致消泡。 确保工具干净：打发蛋白的所有工具，如打蛋盆、打蛋器等，都需要保持干净，无油无水。任何油脂或水分都会破坏蛋白的打发效果，增加消泡的风险。