① 榴莲蛋糕（12连模）做法大全
榴莲蛋糕的制作方法如下：
主料： 鸡蛋3个 白糖40克 低筋面粉100克 玉米油20克 纯牛奶50克 榴莲200克
辅料： 盐1克
制作步骤：1. 准备榴莲泥：将200克榴莲用勺子碾成泥状。2. 制作蛋黄糊：在蛋黄中加入纯牛奶、10克白糖、玉米油和盐，搅拌均匀。然后加入过筛好的低筋面粉，继续搅拌均匀。最后加入榴莲泥，翻拌均匀。3. 打发蛋白霜：在蛋清盆中分三次加入30克白糖，打发至提起打蛋器时，蛋白霜能形成一个小弯钩。4. 混合蛋黄糊和蛋白霜：用刮刀取1/3蛋白霜放入蛋黄糊里，采用切拌和翻拌的手法拌匀。然后将拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜里，继续用刮刀轻轻从盆底往上翻拌和切拌的手法快速拌均匀，注意避免划圈搅拌。5. 倒入模具：将翻拌均匀的蛋糕糊倒入12连模中。6. 烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，以170度烤40分钟左右。7. 出炉与冷却：烤好后立即取出蛋糕，放在晾网上冷却。
注意事项： 在制作过程中，要注意蛋白霜的打发程度，以及蛋黄糊和蛋白霜的混合方式，避免蛋白消泡。 烘烤时间和温度可能因烤箱型号和个人口味而有所调整，建议根据实际情况进行微调。 如果榴莲肉过多，可能会导致蛋糕在烘烤过程中回缩，因此要注意控制榴莲的用量。
② 榴莲蛋糕的做法电饭锅
以下是用电饭锅制作榴莲蛋糕的详细做法：
一、材料准备
鸡蛋：3个（约150-160克）
细砂糖：80-90克（可根据个人口味调整，喜欢甜一点可以多放些）
低筋面粉：100-110克（使用低筋面粉是为了让蛋糕口感更松软，若没有可用普通面粉与玉米淀粉按4:1的比例调配）
牛奶：40-45毫升（可以用椰奶代替部分或全部牛奶，增加榴莲味）
玉米油：40-45毫升（无味的植物油也可，如葵花籽油，能使蛋糕更湿润）
榴莲果肉：150-200克（选择成熟度高、软糯香甜的榴莲，去核后称重）
柠檬汁：几滴（用于去腥，提升蛋香味）
泡打粉：3-4克（帮助蛋糕膨胀，使内部组织蓬松）
香草精（可选）：几滴（增加香味层次）
二、制作步骤
分离蛋清蛋黄
将鸡蛋磕开，把蛋清和蛋黄分别放入两个无油无水的干净容器中。注意蛋白中不能有蛋黄残留，否则会影响蛋白打发效果。
制作蛋黄糊
在蛋黄中加入20-30克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，至砂糖完全溶解，蛋黄颜色变浅。
倒入牛奶和玉米油，继续搅拌，使水油与蛋黄充分乳化，形成均匀的乳液状。乳化好的混合物表面应无明显油花，且体积稍有膨大。
将低筋面粉和泡打粉筛入蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌手法拌匀。翻拌时要从底部往上翻，动作轻柔，避免画圈搅拌导致面粉起筋。面粉拌至无干粉状态即可，此时蛋黄糊具有一定的流动性。
加入几滴柠檬汁去腥，再根据个人喜好滴入几滴香草精增添风味（若没有可不放），然后放入150-200克压成泥状的榴莲果肉，继续翻拌均匀，蛋黄糊就制作完成了。
打发蛋清
在蛋清中滴入几滴柠檬汁，先用电动打蛋器低速打发至出现粗泡。
分三次加入剩余的细砂糖，每次加入后都将打蛋器调至高速档打发。第一次加糖后，打至蛋清出现细腻泡沫；第二次加糖后，打至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白霜呈弯勾状，但不滴落；第三次加糖后，继续打发至干性发泡，提起打蛋器，蛋白霜呈直立的小尖角状态。整个打发过程要持续进行，确保蛋白霜的稳定性。
混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌手法轻轻拌匀。这一步要先将蛋白霜与蛋黄糊充分混合，为后续混合剩余蛋白霜打下基础。
将拌匀的面糊全部倒回剩余的蛋白霜中，继续用翻拌手法快速而轻柔地混合均匀。注意不要过度搅拌，以免蛋白消泡，导致蛋糕不够蓬松。混合好的面糊应该是浓稠且细腻的。
烤制蛋糕
在电饭锅内胆底部和四周刷上一层薄油，防止蛋糕粘锅。也可以铺上油纸，但要注意油纸不要超出内胆高度，影响蛋糕膨胀。
将混合好的面糊倒入电饭锅内胆中，轻轻震动几下内胆，震出面糊中的大气泡。然后用湿布盖住内胆口（防止水汽进入），按下煮饭键开始烤制。
当煮饭键跳至保温档后，不要急于打开锅盖，让蛋糕在锅中焖20-25分钟。然后再按一次煮饭键，重复煮饭 - 焖的过程，这样可以使蛋糕受热更均匀，熟透度更好。第二次煮饭键跳起后，继续焖15-20分钟。
检验与脱模
焖好后，打开锅盖，用牙签插入蛋糕中心位置，拔出牙签观察，若牙签上没有附着物，说明蛋糕已经熟透；若还有少许面糊附着，则可再焖几分钟后再检查。
确认蛋糕熟透后，将内胆取出，倒扣在晾网上散热。待蛋糕完全冷却后，就可以脱模切块享用了。除了看品种外，还可以通过观察外壳来判断。优先选择外壳稍开、能闻到浓郁香气的榴莲，这样的通常成熟度较好。成熟的榴莲果肉色泽金黄、质地柔软、味道香甜。
处理榴莲果肉时，如果觉得直接用勺子挖比较费力，可以先将榴莲肉从壳中取出，去除果核后，再用料理机稍微打碎一些，这样更容易与面糊混合均匀，做出的蛋糕口感也更细腻。不过不要打得过于碎烂，保留一些果肉颗粒会让蛋糕更具层次感。
电饭锅的选择与使用
不同品牌和型号的电饭锅功率、加热性能有所差异，这可能会对蛋糕烤制的时间和效果产生一定影响。一般来说，普通家用3L - 5L容量的电饭锅都可以用来制作这款蛋糕。如果电饭锅的加热功能较强，可能在第一次煮饭跳闸后，蛋糕就已经基本熟透，后续焖的时间可以适当缩短；反之，如果加热功能较弱，可能需要适当延长煮饭和焖的时间。
在烤制过程中，尽量不要频繁打开锅盖，以免热量散失过多，影响蛋糕的膨胀和熟透程度。但如果担心蛋糕烤焦或者想观察蛋糕的状态，可以在煮饭中途轻轻揭开锅盖一角查看一下。
蛋糕装饰创意
这款榴莲蛋糕本身味道浓郁，可以根据个人喜好进行简单装饰。比如在蛋糕表面撒上一些椰蓉，既能增加口感层次，又能让外观更加美观；也可以用淡奶油加入适量糖粉和榴莲果肉打发后，涂抹在蛋糕表面作为奶油层；还可以用新鲜水果如草莓、蓝莓等围边点缀，提升蛋糕的整体颜值和口感丰富度。
③ 榴莲蛋糕的做法
榴莲蛋糕是一款充满热带风味的甜品，结合了榴莲的浓郁香气和蛋糕的绵密口感。以下是一款常见的 榴莲戚风蛋糕 做法，口感轻盈湿润，适合家庭制作：
材料准备（6寸圆形模具）
蛋糕体部分：
1. 蛋黄糊
蛋黄 3个
细砂糖 15克
玉米油/色拉油 30克
牛奶 40克（可用椰奶替代更香）
低筋面粉 50克
榴莲果肉 80克（去核捣成泥，选熟透的榴莲更香甜）
2. 蛋白霜
蛋清 3个
细砂糖 30克
柠檬汁/白醋 几滴（稳定蛋白）
装饰（可选）：
淡奶油 150克 + 糖 10克（打发）
榴莲果肉 适量
椰丝或坚果碎
步骤详解
1. 制作蛋黄糊
1. 将榴莲肉去核，用搅拌机或叉子压成细腻果泥。
2. 蛋黄加15克糖搅拌至微微发白，依次加入玉米油、牛奶、榴莲泥，搅拌均匀。
3. 筛入低筋面粉，用“Z”字形手法搅拌至无干粉（避免起筋）。
2. 打发蛋白霜
1. 蛋清加柠檬汁，分3次加入30克糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）。
3. 混合面糊
1. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，快速轻柔翻拌（避免消泡）。
2. 将面糊倒入模具，轻震出气泡。
4. 烘烤
1. 烤箱提前预热：上下火150℃（实际温度需根据烤箱调整）。
2. 放入中下层，烤40-45分钟，用牙签插入无黏连即可。
3. 出炉后倒扣晾凉，彻底冷却后再脱模。
5. 装饰（可选）
1. 打发淡奶油至8分发，加入适量榴莲泥混合。
2. 将蛋糕分层，夹心涂抹榴莲奶油，表面用奶油和新鲜榴莲肉装饰，撒椰丝增香。
小贴士
1. 榴莲选择：熟透的金枕榴莲或猫山王香气更浓，果泥需滤掉多余水分。
2. 蛋白打发：容器需无水无油，否则影响打发。
3. 口感调整：喜欢更浓郁榴莲味，可在奶油中加入更多果泥。
4. 无奶油版：可直接食用戚风蛋糕，或淋榴莲酱。
试试这个配方，榴莲的香甜会完美融入蛋糕中！如果喜欢其他款式（如榴莲芝士蛋糕或慕斯），也可以告诉我哦~ 😊