Ⅰ 请教各位大师怎么让蛋糕胚起发的大呗
电饭锅烤蛋糕胚
食材
主料面粉八勺鸡蛋六个牛奶纸盒装一瓶 辅料盐一点点食用油一勺白糖八勺
步骤
1.把蛋黄，牛奶，面粉，少量白糖，一点食用油，放一起搅拌均匀，好了就开始打发蛋白
2.打发蛋白的过程中开始加点盐，再分四次加白糖
3.把蛋白打发到这个程度
4.将面糊倒入打发了的蛋白中，快速搅拌均匀，倒入已经热好锅的电饭锅中，按蛋糕键，一般要四十五分钟左右吧
5.这个是刚焖熟的，放凉了，就可以倒出来享用了
小贴士
经验之谈：
1、蛋白打多发，蛋糕就做多大。
2、我用的是家里那种汤勺，装满满一勺，尖尖那种，分六次，一次一勺。
3、面糊太稀，就会导致蛋糕膨胀后变形；面糊太硬，就不会像海绵一样松软。
4、当蛋糕焖好后，就开盖，拿出锅子，等它降温了，蛋糕自己会脱模.这时再拿个大盘子盖在锅顶，连盘带锅的翻倒过来，如果蛋糕没下来就用力拍锅子。
提议：
你要找多个人来一起搞，一人负责一个面糊，一人负责打蛋白，当面糊的搞好就去热锅，锅热好，蛋白也好了。这时就可以混合材料入锅，一起期待蛋糕出锅吧。
Ⅱ 怎么样让蛋糕蓬松变大
让蛋糕蓬松变大的技巧是选对面粉、低筋面粉要过滤、高速搅打蛋白、放入泡打粉、掌握好温度。
1、选对面粉
想要让蛋糕蓬松渣此变大，一定要选对面粉，面粉的质量决定蛋糕的好坏。通常选用低筋面粉制作，由于筋度较低，做成的蛋糕特别松软，而且体积很大，外表也很平整。没有低筋面粉的话，可以用中筋面粉混合玉米淀粉制作。
Ⅲ 直径为18CM的圆形蛋糕，它的模具是几寸的
用6寸的蛋糕模具也可以，因为6寸的蛋糕胚尺寸为16cm，还需要四周抹上奶油，装饰等，所以用6寸就可以了，高度有常规的，也有加高的，常规的高有7cm，。如果用7寸的蛋糕模具，单是蛋糕胚就已经有18cm了，这样再加上四周的奶油，蛋糕就会变成了20cm。因此，我们在做蛋糕时，还要考虑到后期是否要涂奶油。
6寸蛋糕模具
图中是6寸的蛋糕模具，戚风蛋糕的直径是16cm，高度为7cm,还需要再涂奶油。
Ⅳ 14寸蛋糕胚如何秒变16寸
拼接。正常情况没有16寸这么大的胚子，都是用14寸的胚子合成的，常备用的胚子是8寸，10寸，特殊节日会备12寸或14寸。胚子大小都可以随意切割或拼凑。
Ⅳ 怎么样让蛋糕蓬松变大
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。但制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步吵友加强。从而变得更加紧密而不松散。
2、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒。
3、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松。
4、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候容易打发。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、蛋白打发是让蛋糕蓬松的关键。蛋白不用打得那么干，干性偏湿就好了 。
打蛋白一般分5步：
A、鱼眼泡状：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。
B、呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打。
C、表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
D、湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度。
E、 干性发泡：继续打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好了。
6、打蛋白的速度最好是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。
7、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性世棚将受到影响。
8、蛋糕烤熟，冷透后，再脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质搜碰则量。
9、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
10、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
11、倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体。
12、在烘焙海绵蛋糕或者天使蛋糕的时候，要十分注意的是，烤盘的四周是不需要抹油的。蛋糕必须要紧贴着四周，才能支撑起膨胀的体积，否则蛋糕是无法支持其自身的重量的。
Ⅵ 蛋糕胚模具买加高的还是普通的
选择蛋糕模具时，加高款是一个不错的选择。加高后的蛋糕模具容量显着增加，这对于自己烘焙蛋糕的人来说，意味着更多的成功机会。蛋糕体积增大，配料和发酵空间更充裕，成品更加饱满，口感更佳。
在制作蛋糕的过程中，容量更大的蛋糕模具不仅能提供更好的烘焙效果，还能带来更多的创意空间。无论是制作多层蛋糕还是尝试新的烘焙配方，加高款蛋糕模具都能满足需求。在蛋糕脱模时，加高的设计也能提供更大的抓力，使脱模过程更加顺利，减少了蛋糕变形或破损的风险。
此外，加高款蛋糕模具在存储和清洁方面也更加方便。它们的尺寸更加适中，更容易放入烤箱或橱柜中，同时也便于清洗和晾干。对于烘焙新手或偶尔烘焙的人来说，加高款蛋糕模具无疑是一个实用且经济的选择。
总的来说，加高款蛋糕模具在容量、烘焙效果、脱模便利性和使用体验上都优于普通款蛋糕模具。如果您希望提高烘焙成功率，同时享受烘焙的乐趣，选择加高款蛋糕模具会是明智的决定。
Ⅶ 抹蛋糕胚时把圆胚摸得下大上小怎么补救
在涂抹蛋糕胚时，如果出现下大上小的情况，可以采取以下步骤进行补救。首先，采用大面积抹面的方式，抹面时动作要慢，先将抹刀轻轻推开，形成大概的形状，然后再进行细致的修整。
在涂抹奶油时，要注意快速转动裱花盘，利用抹刀的平面来达到平整的效果。具体操作时，抹刀与裱花盘应保持垂直角度，即成九十度。对于初学者来说，可能一开始会有些困难，但通过多加练习，便可以掌握这项技巧。
值得注意的是，涂抹奶油时，动作不宜过大，而应该慢慢推开，以确保奶油涂抹得均匀平整。此外，保持抹刀与裱花盘的角度正确，可以有效避免蛋糕表面出现不平整的情况。
在抹面的过程中，可以采用“S”型的涂抹方法，从蛋糕中心开始，向外涂抹。这样不仅能使奶油分布得更加均匀，还能使蛋糕表面看起来更加美观。同时，也可以使用抹刀的侧面进行涂抹，这样更容易控制力度，避免奶油涂抹得过厚。
如果在涂抹奶油的过程中，发现蛋糕表面有凹陷，可以使用抹刀轻轻填充，然后再进行修饰。此外，还可以使用刮刀或抹刀的侧面进行修饰，以达到更加光滑平整的效果。
总之，涂抹蛋糕胚时出现下大上小的情况，可以通过上述方法进行补救。只要多加练习，掌握正确的技巧，就能轻松解决这个问题。