❶ 蛋烘糕的做法及配方窍门
蛋烘糕的做法及配方
蛋烘糕，成都汉族特色小吃。蛋烘糕在四川成都走街串巷、现烘现卖、挑担销售、名副其实的名小吃，已有百年以上的历史了。许多名小吃店都有制作，但仍有许多小贩，挑担销售。此点香喷喷、金灿灿，绵软滋润，营养丰富，老少打尖最宜。而今，一些餐厅常以套餐的形式销售，如成都名小吃店。筵席上也常以之作为中点改换情趣。
历史文化
清道光年间，成都文庙街石室书院（现汉文翁石室，成都石室中学）旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成成都名小吃。
做法
1、将面粉放入盆内，在面中放入用蛋液、白糖200克和红糖化成的水，用手从一个方向搅成稠糊状，半小时后再方入酵母面与适量的苏打粉。
2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面，与白糖和各种密饯（切成细颗粒）拌和均匀，制作成甜馅。
3、将专用的烘糕锅（或平底锅）放火上，待锅热后，将调好的面浆舀入锅中，用盖盖上烘制。待面中间干后，放入1克化猪油，再放入4克调制好的甜馅，最后用夹子将锅中的糕的一边提起，将糕夹折成半圆形，再翻面烤成金黄色即成。
蛋烘糕做法介绍
成都有名的街头人气小吃蛋烘糕据说起源于清朝的道光年间，算起来已有百余年历史。蛋烘糕是让很多小孩子特别喜欢吃，也让很多大人回忆美好童年的美食。蛋烘糕的成品呈圆形，烤出来绵软滋润，色泽金黄，是成都人特别喜欢的街头小吃。
虽然有些连锁店也有卖，但是所谓老店馅料单一，比不上路边摊的蛋烘糕。路边推车上摆俩煤气灶，早上放一个平底带盖子的小铜锅。另外用小碗儿装了许多品种的馅料，由顾客自选口味。馅料花样百出，也很随意，可以炒烂肉豇豆、芽菜碎肉、芝麻白糖，麻辣大头菜丝，香辣酱，沙拉酱、芝麻酱、花生酱、肉松、薯仔丝……以及各种混搭版本，其丰富的美味，让人吃得找不着北。
蛋烘糕的做法图文教程:
1.先把水倒在一小盆里,然后把干酵母放在水里活化,2-3分钟后略搅拌下。
2.打入鸡蛋，较均匀。
3.加入面粉、小苏打、微量盐和糖，搅拌成柔滑的面糊。
4.盖上保鲜膜静置1h，用之前再搅拌下，搅掉大泡。
5.开火，放上小不粘锅，刷很薄一层油。
6.倒入适量面糊，待底部烤好后离火。
7.在饼底上加入你喜欢的馅料，对折，即可起锅食用。
成品图：
蛋烘糕的做法小技巧：
1.由于面粉吃水量不同，所以开始可以先加100g水试试，然后再适量添加。
2.面糊浓稠度，可以插入一根筷子，拉起来面糊呈柔滑粘稠的糊状滴落，挂在筷子上薄薄一层。
3.小家庭吃的不多，我这里做了7-8个还剩一半多点点。所以此配方用量要根据自家需要按比例调整。
4.蛋烘糕的馅料可以自己搭配，像自制牛肉酱等一些自制的酱也可以。
5.此量并不小，自家吃的话人不多，最好减半。工具用内直径约12cm的迷你不沾小平底锅即可。
以上就是怎么在家DIY出漂亮又好吃的蛋烘糕的做法，想要吃出不同风味的蛋烘糕，就要多做些不同特色的馅料了，保证让人百吃不厌。
❷ 如何用电饭煲制作出口感松软的面包
用电饭煲制作口感松软的面包，可以按照以下步骤进行：
准备酵母水：
- 准备一杯温水，加入适量蜂蜜和酵母，搅拌均匀。
- 静置15分钟，等待酵母活化。
和面与醒发：
- 将面粉与酵母水混合，揉成柔软的面团。
- 让面团在温暖处醒发，直至体积翻倍，通常需要约2小时。
塑形与二次醒发：
- 当面团膨胀至理想状态后，将其塑形为想要的面包形状。
- 再次放置醒发约1小时，让面团变得更饱满。
制作椰蓉馅面包：
- 如果喜欢椰蓉口味，可以制作椰蓉馅，将碎椰蓉、鸡蛋、黄油和适量糖混合均匀。
- 将面团擀成面皮，包入椰蓉馅，封口向下，静置等待二次发酵。
用电饭煲烘烤：
- 在电饭煲内胆底部涂上一层薄薄的油或黄油，以防粘底。
- 将整形好的面包放入电饭煲中，盖上盖子，选择“蛋糕”或“煮饭”功能进行烘烤。
- 根据电饭煲的功率和面包的大小，烘烤时间可能会有所不同，通常需要约3040分钟。
- 可以使用牙签插入面包中心，如果牙签干净无面糊，则表示面包已烤熟。
取出与享用：
- 烘烤结束后，打开电饭煲盖子，将面包取出放在烤架上稍微冷却。
- 切片后即可享用口感松软的电饭煲面包。
注意事项： 酵母的用量和活化时间对面包的口感有很大影响，务必按照说明进行操作。 面团的醒发时间和温度也会影响面包的松软程度，建议在温暖处进行醒发。 电饭煲的烘烤功能可能不如专业烤箱，但通过适当的调整时间和温度，仍然可以制作出美味的面包。
❸ 烤出来的蛋糕太硬是什么原因
（1）也可能是发酵时间过长，基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右，发酵过久会导致烤出来的蛋糕比较硬，口感不是很好；
（2）可能是糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加过量会导致表皮有厚厚的一层，表面就会硬硬的；
（3）可能是面粉使用错误，面粉筋性不能太高，最好采用中筋面粉或者低筋面粉，否则也会导致制作好的蛋糕比较硬；
（4）醒发时间不足也是烤蛋糕发硬的原因之一，醒发时间需要控制在1-1. 5小时左右，如醒发不够，用手触摸不会有轻微自然的晃动，且蛋糕烤出来会发硬。
烤蛋糕时，烤箱都需先预热至指定温度，才能让电烤箱充分烘烤食物，食物才更美味。电烤箱预热一般需时约10分钟。若将电烤箱预热空烤太久，有可能会影响电烤箱的使用寿命。如果烤出来发现蛋糕有点焦，可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可。
❹ 简述蛋糕醒发的目的
醒发目的有以下三各方面：
1．面团在切割、搓圆中受到机械力后产生形变，面块搓圆处于紧张和硬化状态，要在中间醒发得到缓和。
2．搓圆后的面块内部气体含量甚少，进一步的整形加工时就会因弹性甚大而无法延展。醒发后可使内部产生气体，调整面筋网络结构，增加塑性，易于整形。
3．
使处于紧张状态的极薄的表皮层不会在整形加工时粘附在压延辊上。
程度判定：醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70～75％左右的条件下进行。主食面包面团的醒发时间大约烘焙10～12分钟，花色面包烘焙12～17分钟，硬面包烘焙15～20分钟。
中间醒发环境一般都在常温环境下，大多数都是依靠面块本身的温度和水分的蒸发来调节的。不过，环境温度如果太低，那就要求密闭得相当好，以防止温湿度的下降。在夏季还要注意降温等。否则面团表面会出现软化、风干等的不良因素出现。
判别醒发的程度，主要观察面团体积膨大的倍数。通常以搓圆时的体积为基数。如果膨大到原来体积的1.7～2倍时，就可认为是合适的程度。假定体积膨胀不足，面块伸展性就比较差。如膨胀过度在成型时将急速起发，容易引起表皮开裂。
❺ 和面醒多长时间为好，为什么
平时我们在家吃早餐，一些人比较喜欢吃面包，总会提前在头一天夜晚去买好，但是随着现在很多人注重 养生 ，总觉得外面的面包添加各种东西太多，想自己在家做面包或者蛋糕之类的点心。不过理想和现实还是有很大的差距，我们发现自己做出来的面包又硬又难吃，和点心店松软香甜的面包没法比，毕竟自己的一些技术要点没有学会。
其实我们做的不如点心店好吃，并不是因为买的材料太差，相反我们更舍得买好的材料，只是因为其中要点不会，而在烘焙糕点时，最重要的一个步骤就是醒面，只有会醒面才能让面团更加均匀光滑，而且做出来的面点才会更加香软好吃，同时醒面技巧好。还能让你做出来的面食更好看，不会出现那种干瘪的感觉。所以说只有掌握了醒面的技巧，我们才能够做出可口的面包。
醒面作为烘焙糕点的要点，里面的技巧很多，这里对几个常见问题回答。
1.第一个醒面过程有什么要求呢？
答：对于我们需要烘焙的对象，大多数糕点都需要醒好几次面，而且每次醒面的作用也不一样，就像第一次醒面，是在我们将面团揉好之后开始，这次的作用是为了让水和面粉的蛋白质更好吸收，让面团舒展开，这样的话面就比较光滑了。一般这次醒面的时间在一二十分钟，如果是发面的面团，一般十分钟差不多就够了。同时为了防止醒面时，面团容易干燥，我们最好用一块湿布给盆盖着。
2.第二个醒面过程有什么作用和注意事项？
答：对于我们做好的面团，并不是只有一个醒面阶段，大多数的醒面都有第二次醒面过程。一般两个醒面阶段都是发面。其实这次醒面的目的是为了发酵，同时在这个阶段，我们可以在面团中加入一些盐，这样能够让面团更劲道一些，尤其是做那些口感比较弹牙的面包最合适。
3.醒面之前和面的要点？
答：想要醒面的效果更好，我们活面时要足够用力，保证面团成型效果好，而且面团成型之后，不要再加水，因为比较稀的面团醒面效果比较差。
4.面的类型和醒面次数有不同吗？
答：如果是死面的话，我们一般可以醒面一次就可以，而如果是发面的话，最低需要醒面两次，第一次醒面之后，需要再次揉搓处理面团，最后再次醒面，才能保证面团更好发酵成型。
5.醒面比较成功的标志是什么？
答：我们最后打算用来做糕点的面食，用手揉搓时比较光滑有劲道，且弹力不错，这样的醒面就是比较成功。
1.如果我们打算做手工面条，一般需要加水在面粉的35％左右，而且醒面最好达到两个小时。
2.如果打算做小笼包，加水早在面粉的一半左右，醒面达到二十分钟就可以。
3. 如果做硬面馒头，用水占面粉的三分之一就可以，而且揉面成型发硬后，要保证醒面达到半个小时。
大家做醒面的时候有什么好的方法和建议呢，欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
和面醒多长时间为好？我们应该先了解‘醒’的原理，所谓醒面是在和面前面粉是粉状物，面粉中的蛋白质颗粒是收缩的是干的水分很少，蛋白质和水分子结合后开始慢慢聚合。变大后的蛋白质分子相互交织成面团，这时面团并不光滑，是水大部分只是吸附在蛋白质颗粒的表面，而蛋白质分子内部是干的，体现在面团一扯就断，为了达到面团光滑细腻，这时就需要醒面，让其松弛下来，就是蛋白质颗粒充分吸收水分，让水分子在面团中的分布更加均匀，使面团内部形成组织良好的网状结构，使面团变得松弛、更有韧劲这一过程就是醒面。
任何面团做生坯前都要醒面。
醒面要醒多长时间才算醒好了呢？这要从和下面团用途性质来决定。
水面团类型：就是只是面粉与水和成的面团，用水量在面粉的50%多时，醒面需半小时以上就可以。
手工面条：用水量只有面粉的35%左右，醒面需要2小时以上。
小笼包子：用水量是面粉的近60%，醒面要20分钟左右。
普通馒头：再一发完后要进行排气，揉完后醒面十分钟左右，就可开始制做。
硬面馒头：用水量大概在40%左右，排完气揉面后，需要醒半小时以上。
以上只是常用的面团醒面时间。最终目的是感觉面团有些松软有弹即筋力时，就是醒面好了。
面的醒发情况直接关系到面食的口感和味道。发酵到位了不论包子还是馒头都会暄软又有弹性；醒发不好过发酵过头则口感死、硬。那么怎么准确的判断面团是否醒发好了呢？
环境温度、湿度、面团本身的软硬程度、以及酵母用量都是影响面团发酵速度或者说时长的因素。 夏天用时肯定比冬天短；软面团比硬面团醒发快；酵母用量大则醒发快……所以您看，以时间来判断面团醒发情况是不合理的。
那么，如何准确判断面团是否发酵好了呢？咱们 一看、二按、三拉、四掂。 看、按、拉、掂都可以单独判断面团的发酵情况，没有经验的可以按照这几个步骤一套下来，判断更加准确。
判断面团醒发情况的方法:
1、看体积。一般来说，面团发酵至原来的2倍大左右最到位最"百搭"，不论蒸馒头、蒸包、还是烙饼都合适。
宽松一点说，发酵至原来体积的1.5—2.5倍大左右都可以，1.5倍大算是基本发酵好了，因为一般后续还会有二次醒发，可以弥补少许的火候欠缺；2.5倍大则是另一个分界点，再过一点也发酵过头了。现在大部分人一般都是用酵母来发面，2.5倍大也不会酸。如果是用面肥，可能会有轻微的酸味，可以揉少许碱面进去中和一下酸味。
如果面团体积涨大很多，面团表面看着虚胀开裂，或者出现了很多明显的气孔，那么就是发酵过头了。发酵过头的面团做出来的面食口感一样会比较死，可能还会发酸。
2、按个洞看回缩。用手指外面团上戳个洞，手指拔出后洞没有明显的回缩，洞壁又光滑无孔，这是发酵最完美的情况。
如果动洞迅速回缩，说明发酵不到位，还需要继续发酵。如果一按，周围一都片随着塌陷下去了，也说明发酵过头了。
3、拉开看气孔。将面团撕开，里面是大小均匀漂亮的蜂窝状小气孔，发酵完美。
4、掂手感重量。 这一步是在二次醒发或者面食开火蒸之前的时候用的，膨胀变轻是标准。一般面团发酵好了，我们揉成馒头或蒸包之后，还要进行二二次醒发，二次醒发是馒头蒸包出锅够蓬松暄软的关键。或者也可以有更简单省事的方法:面团该好后揉匀，直接做成馒头或蒸包生胚，然后进行醒发。这种只需要一次醒发到位即可。
不论是二次醒发还是一次醒发到位，判断醒发好了的技巧:拿起馒头或蒸包掂一下，有点轻飘飘的，没有刚做好时那种沉甸甸压手的感觉了，那就是醒发好了。其实这个时候看外观也能看出来:比刚做好时更加饱满。 概括起来说就是:膨胀变轻。
以上就是做各种发面面食时判断醒发情况的技巧和方法。只要掌握好了这些技巧，让面醒发到位，不论馒头、蒸包还是任何发面面食，就都不在话下了。
所谓醒面是面粉与水充分混合后，蛋白质吸水膨胀形成面筋，经揉面或压面后，面筋相互粘连，在其周围包裹着松散的淀粉，经过醒面后面筋舒展面粉与水能充分结合，使其成为具有可塑性和弹性的湿面团。
它的作用是是让和面或或形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，消除其应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。
知道了其原理和作用就会有目的的了，原则上说醒面没有定式时间，具体的醒面时间因温度湿度和硬软不同而不同。
比如面拉面的面团，用面粉一半的水和成面团，在室温时需要半小时以上。
比如面条面团，其用水量只要面粉的1/3多，经过多次揉压筋力多纠结在一起，让其舒展开了需要1小时甚至4小时以上。
比如发面饼的面团，用水量是面粉的1/2到60%之间，在温度在25到40度间，醒面大概需要半小时左右就可醒发到近2倍大。在做成成品后在此温度湿度下醒发到位仅需要15分钟左右。
再比如馒头面团，其用水量是面的45%到55%之间，在温度湿度合适的情况下则需要半个小时多，而二次醒面在此环境下需要20分钟到半小时。
需要注意的是酵母或老面多少也影响醒面时间。死面团影响时间长短主要在用水量多少。
不论是机器和面还是人工和面，都少不了一个步骤那就是醒面，醒面可以使面团更加均匀，更加光滑，想一些需要制作出来各种造型的面点来说，光滑的面做出来的东西非常好看。而且醒面可以应用到任何一种面团，基本上只要是需要面点制作的制品，都离不开醒面。
其实很多面都是要醒很多次的，每一次的作用也不太相同。就比如说我们要先进行揉面，而第一次的醒面就是在揉好面之后进行的。这次的醒面主要是为了让蛋白质和水充分吸收，是内部结构更好的伸展开，这样的面再揉就会比较光滑了。这一次醒面的时间一般是在10-20分钟，如果是发面面团的话，恰巧温度又比较热，可以适当缩短时间，要在发酵前醒好。为了防止干燥，醒面的时候一般要使用保鲜膜或者略湿润的布盖住。
然后是有些制品需要进行的二次醒面，这一次是以发酵面团应用比较广泛，说是醒面，其实就是为了发酵，所以从严格意义上来说不算醒面，还有些面团是需要达到某种状态的，比如说加了盐，这种醒面就可以让面团变得更筋。这次的时间没有一个准确的值，一般都是根据实际情况的。
最后一次醒面同样是发酵面团比较多，而且是以蒸制品为主的。比如说我们在蒸包子的时候，不管你用的是一发还是二发，包好以后都要进行醒面，对于一发来说这就是一个快速发酵的过程，对于二发来说可以让面团发的更加均匀，发的更好。这次的时间一般都是看面团的情况来决定的。
一般是1.5小时到2小时，跟温度和面的份量有关，和面过程中还要注意些小技巧。
1、面不要太干也不要太湿，以不沾手为准。面和好的标准是三光：盆光，手光，面光，即盆子壁上没有面，手上没有面，面团光滑。
2、酵母用温水化开发酵更快。和好的面团醒发时上面盖上盖子，防止表面太干起皮。
3、如果冬天温度低，不容易发面，可以弄盆温水，把面团连盆子套在温水盆子里。发酵效果跟夏天一样快。
4、面团发好的标志：面团变得两倍大，用手轻轻地戳下面团，会出现很深的窝。
发面的时间，通俗的说和温度有关，理想的发酵温度27~30度，如果是夏天，面和好至光滑后，放置阳台锅盖盖住2~3小时即可！冬天温度低，可以蒸锅内烧水不用到沸腾状，把和好的面放置进去一样可以达到这效果！打开膨胀的面团里面都是蜂窝状即可！夏冬按照发酵粉的说明温水搅匀，和面夏天常温水，冬天60度左右水就好！
用点小诀窍：和面时候可以放点白糖，加速发酵，也可以和面水和啤酒1:1比例都能加速发酵，也不会影响口感！发酵好后盘面的时候加一点使用小苏打粉也可以增加口感，也可以避免有时发酵过头一点的酸味！盘面做出馒头后静置一会二次发酵变大后再上锅！希望对大家有帮助，蒸出又大又松软的馒头