Ⅰ 烤蛋糕中间爱炸开是什么原因
烤蛋糕中间爱炸开的原因主要有以下几点：
比例不当：
- 面粉、鸡蛋、奶油比例失衡，可能导致蛋糕结构不稳定，从而在烘烤过程中炸开。
烤箱温度过高：
- 温度过高或升温过快，会使蛋糕膨胀过快，内外膨胀差距过大，从而导致中间炸开。
总水量不足：
- 蛋糕体太干，由于水分不足，烘烤时蛋糕体无法保持湿润，容易因干燥而开裂。
蛋黄糊稠度大：
- 蛋黄糊水量少，稠度大，同样会导致烘烤时面糊太干，缺水而开裂。增加含水量，让蛋黄糊呈顺滑状态，有助于避免此问题。
面糊搅拌出筋：
- 搅拌面糊时间过长或用力过大，会导致面糊出筋，烘烤时筋度高的面糊容易开裂。
为了避免蛋糕炸开，可以尝试调整面粉、鸡蛋、奶油的比例，确保烤箱温度适中并保持稳定，增加蛋糕体的水分含量，以及注意面糊的搅拌程度和状态。
Ⅱ 蛋糕含水量的标准
蛋糕含水量的标准是：不用加水，酵母是一定要用的。
具体方法如下： 电饭锅做蛋糕
材料：鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉（酵母粉）一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干
制作：先将鸡蛋打散在一个容器里，边搅拌边加入白砂糖（根据个人口味轻重放）、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状（如果面粉加多了估计就稠了，做出来的就不松软了） 将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油，为了做出的蛋糕不沾锅，容易倒出。
将搅拌好的蛋糕糊倒入，盖好盖子，将电饭锅打到煮饭档，直至听到电饭锅跳到保温档为止，不过，此时不可以立即出锅哦，还要继续保温十分钟让其充分的膨胀，十分钟后就可以出来了，用一个大盘子倒扣在电饭锅上，一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了，味道不比烤箱做出的差