❶ 怎么样能让蛋糕特别的松软
要让蛋糕特别松软，可以采取以下方法：
1. 选用合适的鸡蛋： 优先选用冰蛋：冰蛋的蛋白更稳定，打发后不易消泡，能让蛋糕更加松软。 避免使用陈鸡蛋：陈鸡蛋的蛋白打发效果较差，会影响蛋糕的松软度。
2. 选用细粒白砂糖： 细粒白砂糖更易溶化：在蛋黄糊和蛋白膏中加入细粒白砂糖，能使其更容易溶化，从而提高蛋糕的细腻度和松软度。
3. 选用低筋面粉： 低筋面粉形成面筋少：低筋面粉遇水产生的面筋较少，不会形成过多的面筋网络，有利于蛋糕的发泡和松软。
4. 选用流质油脂： 色拉油等流质油脂更佳：在蛋黄与白糖搅打均匀后加入流质油脂，能使其更容易搅打均匀，从而提高蛋糕的松软度和口感。
5. 注意泡打粉和塔塔粉的使用： 确保泡打粉和塔塔粉有效：使用泡打粉和塔塔粉时，应检查其保质期并确保未受潮，以保证其发酵效果，从而让蛋糕更加松软。
通过以上方法，可以制作出特别松软的蛋糕。
❷ 戚风蛋糕怎么做才松软可口
戚风蛋糕是一种以蛋白打发为主要特点的海绵蛋糕，以其松软细腻、口感轻盈而受到广泛喜爱。要做出松软可口的戚风蛋糕，需要注意以下几个关键步骤：
材料准备：
蛋黄：室温下的蛋黄更容易与糖和油混合，有助于蛋糕体的湿润度。
蛋白：冷藏的蛋白更稳定，打发时更容易达到坚挺的状态。
低筋面粉：选择低筋面粉可以使蛋糕更加柔软，因为它含有较少的蛋白质，减少了面筋的形成。
糖：分次加入糖可以帮助蛋白更好地打发。
油和水：用于调和蛋黄糊，增加蛋糕的湿润度。
泡打粉或塔塔粉：适量的泡打粉可以增加蛋糕的蓬松度，但不宜过多，以免影响口感。
蛋白打发：
蛋白打发至干性发泡是关键，即提起打蛋器时，蛋白霜能够拉起直立的尖角。
在打发过程中，分次加入糖，每次加入后充分打发至糖溶解。
打发时可以加入几滴白醋或柠檬汁，帮助稳定蛋白霜。
面糊混合：
先将蛋黄打散，加入糖、油和水，搅拌均匀至乳化状态。
筛入低筋面粉，轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面筋形成。
将打发好的蛋白霜分次加入蛋黄糊中，用切拌的方式轻轻混合，保持蛋白霜的蓬松状态。
烘焙：
预热烤箱至指定温度，通常为170°C左右。
将面糊倒入模具中，轻轻震动几下，以去除大的气泡。
放入烤箱中层，使用上下火烘烤，时间约为40-50分钟，具体视蛋糕大小而定。
烤制过程中不要频繁开门，以免温度突变导致蛋糕塌陷。
出炉倒扣：
蛋糕烘烤完成后，立即从烤箱中取出，倒扣在通风处冷却。
倒扣可以防止蛋糕因重力作用而塌陷，保持蓬松。
脱模切片：
蛋糕完全冷却后，用刀沿着模具边缘轻轻旋转，帮助脱模。
使用锯齿状的刀具切片，可以减少蛋糕被压扁的情况。
总结来说，制作戚风蛋糕的关键在于蛋白的打发、面糊的轻柔混合以及正确的烘焙和冷却方法。只要掌握了这些要点，就能够制作出松软可口的戚风蛋糕。记得多尝试几次，熟能生巧，你会逐渐掌握其中的诀窍。