A. 烘焙蛋糕如何确保口感松软湿润
烘焙蛋糕确保口感松软湿润是一个涉及多方面技巧的过程。以下是一些关键点，可以帮助你达到理想的蛋糕质地：
材料温度：确保所有的材料（尤其是黄油和鸡蛋）都是室温，这有助于它们更好地混合和融入空气，从而增加蛋糕的松软度。
精确测量：使用量杯和量勺精确测量材料，特别是面粉和糖。过多的面粉会使蛋糕变得沉重，而糖则有助于保持蛋糕的湿润。
面粉处理：使用低筋面粉或者在普通面粉中掺入一些玉米淀粉，可以减少面筋的形成，使蛋糕更加细腻。
充分混合：使用电动搅拌器将黄油和糖打到发白蓬松，逐个加入鸡蛋，确保每次充分混合后再加入下一个。这样可以增加混合物中的空气，使蛋糕更加松软。
温柔折叠：当加入面粉时，使用橡皮刮刀或勺子轻轻折叠，直到刚刚混合均匀，避免过度搅拌，这会导致面筋形成，使蛋糕变得紧实。
添加液体：如牛奶或其他液体，应该分次加入，并且与干性成分交替添加，这样可以帮助更好地融合，减少面筋的形成。
化学膨松剂：正确使用泡打粉或苏打粉，这些膨松剂会在烘焙过程中产生气体，帮助蛋糕膨胀，使其松软。
烘焙温度和时间：遵循食谱上的烘焙温度和时间，过高的温度或过长的烘焙时间都会使蛋糕变干。使用烤箱温度计确保烤箱温度准确。
蛋糕测试：使用牙签或蛋糕测试器插入蛋糕中心，如果拔出来干净，说明蛋糕已经熟透。
冷却：烘焙完成后，让蛋糕在烤盘上冷却几分钟，然后再脱模放到冷却架上彻底冷却。这样做可以防止蛋糕因为热度而继续烹饪，导致变干。
保湿：如果你希望蛋糕更加湿润，可以在蛋糕完全冷却后，用刷子轻轻刷上一层简单的糖水或者酒精溶液（如朗姆酒），这样可以增加蛋糕的湿润度。
储存：将蛋糕存放在密封容器中，或者用保鲜膜包裹，以防止蛋糕失去水分变干。
通过上述步骤的综合运用，你可以大大提高烘焙出松软湿润蛋糕的几率。总之，实践是提高烘焙技能的关键，不断尝试和调整，你会找到最适合自己口味和风格的烘焙方法。
B. 电饭煲蛋糕如何不塌陷
如何避免电饭煲蛋糕塌陷
电饭煲蛋糕是一道简便而美味的甜点，但很多人都遇到过蛋糕在烘烤过程中塌陷的问题。那么该如何避免蛋糕塌陷呢？下面为大家分享几个小技巧。
1、 选择适合的配方
在制作蛋糕时，选择合适的配方是非常重要的。建议使用专门针对电饭煲制作蛋糕的配方，这些配方经过了反复试验，能够确保蛋糕在电饭煲中烘烤时保持稳定。还可以选择添加一些增稠剂，如玉米淀粉或薯仔淀粉，来增加蛋糕的稠度。
2、 控制水分含量
水分是影响蛋糕塌陷的主要因素之一。在制作蛋糕时，需要准确控制配方中液体的比例。如果配方中的水分含量过高，烘烤时蛋糕底部容易不熟而塌陷；如果水分含量过低，蛋糕会过干而塌陷。因此，在制作蛋糕时要按照配方准确测量液体的用量。
3、 粉类和液体的逐渐添加
为了保证蛋糕的稳定性，建议将干性成分和液体成分逐渐加入，交替搅拌。这样能够使蛋糕的纹理更好，避免出现塌陷的情况。在添加粉类时，可以过筛或用打蛋器搅拌均匀，确保粉类充分融入到蛋糕糊中。
4、 控制烘烤时间和温度
蛋糕塌陷的另一个原因是烘烤时间和温度的控制不当。过高的温度或过长的烘烤时间会使蛋糕上部烤糊，底部不熟，从而导致塌陷。因此，在烘烤前要预热电饭煲适当的时间，同时根据配方要求调整烘烤温度和时间，确保蛋糕熟透而不过干。
5、 不要频繁开启电饭煲盖子
在烘烤过程中，建议不要频繁开启电饭煲的盖子检查蛋糕状况。这样会导致温度的剧烈变化，影响蛋糕的成型和稳定性。只有在接近烘烤时间结束时，才可以适当开启盖子进行观察。在开启盖子后，还需注意迅速关闭，以避免温度的过快散失。
6、 静置冷却
烘烤完蛋糕后，建议将蛋糕静置在电饭煲中冷却一段时间。这样能够使蛋糕逐渐从高温环境中脱离，减少热胀冷缩对蛋糕的影响，有利于蛋糕的稳定。
通过以上这些小技巧，相信大家能够制作出不易塌陷的电饭煲蛋糕。所以，快动手试试吧！享受自制蛋糕的美味吧！
希望以上的内容对您有所帮助，祝您制作出美味的电饭煲蛋糕！
以上就是小编分享的电饭煲蛋糕如何不塌陷，看完后你有什么看法吗？今天咱们就到到这里啦，欢迎留言与小编一块探讨学习。
C. 戚风蛋糕做好上层总是湿的，这是怎么回事呢
才会造成中间没熟透的感觉，下面我给你分享一个最简单的比例，你可以试一下鸡蛋5个，低筋粉90可，白糖80克，50克加入蛋清，30可加入蛋黄，纯牛奶50克，色拉油50克，蛋糕要倒扣在架子上透气，蛋糕刚刚烤出来的时候温度比较高，不及时拿出来透气散热，闷着水汽自然就会湿湿的。
蛋糕温度不能过高，温度高的话，表面烤焦了，中间还没熟，也就是你说的还是湿的。调到合适的温度，一般150度的烤箱温度，再加上足够的时间，这个中间湿的问题就能解决了。
D. 蛋糕上粘了一层果馅，水分怎么控制
含15%水分的蛋糕口感好，太干了吃的时候有干的感觉,太湿保存不好,但15%的水分要包装充氮,加吸氧剂才能抑制霉菌。
水分就是指物体内部的水，水活度指的是食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度（游离程度，新鲜面包蛋糕水分若低于28~30%就会失去光泽，形成干瘪，影响卖相，水分如何降低，前提需要你知道多少水分，检测水分多少，进行控制
E. 如何做蛋糕不裂
制作蛋糕避免开裂的方法如下：
平衡配方：
- 水分添加量要适中：水分过少会导致蛋糕口感发干且容易开裂，因此配方中的水分含量需要平衡。
控制蛋白打发程度：
- 避免打发过度：对于分蛋打发的蛋糕（如戚风蛋糕），蛋白需要控制在中性打发程度，过度打发会影响蛋糕烘烤，容易导致开裂。
使用合适的模具：
- 涂适量脱模油：模具应涂适量的脱模油，或者采用不粘材质，以防止蛋糕在烘烤过程中由于扒壁而开裂。
调整烘烤温度：
- 避免上火过高：上火温度过高容易造成蛋糕顶部开裂，需要适当调整温度，或者考虑更换空间比较大的烤箱以改善烘烤环境。
控制冷却温差：
- 避免温差过大：烘烤后的蛋糕冷却时，温差不能太大，否则不仅容易开裂，还可能出现回缩塌陷等问题。需要控制烤炉出炉区域的环境温度。
正确放置蛋糕：
- 采用倒扣方式：出炉后的蛋糕如果放置不当也容易裂开，可以采用倒扣的方式，这样即使裂开，也能在冷却过程中恢复成为小裂痕或者几乎看不到。
通过以上方法，可以有效避免蛋糕在制作过程中开裂，提升蛋糕的成品质量。
F. 做蛋糕怎样把握水的用量
假如面粉的重量为100克，那么水量可以为面粉量的60%，当然可以适当增加到70%，这需要看面粉的吸水量； 可以先放入60%的水，然后根据面团的软硬程度适当增加水量，直至达到适合自己做面包的软硬，这个软硬的程度是有些粘手，但不至于过度粘手即可。（这是在不加入鸡蛋的情况下）鸡蛋的用量：鸡蛋和水统称为液体，拿100克的面粉来计算，液体的含量为面粉含量的60%-70%，也就是说如果你加入鸡蛋后那么再加水的话，那水的量就等于100克面粉*（60%-70%）-鸡蛋的重量即可。