❶ 蛋糕店的蛋糕胚怎么做更蓬松细腻
制作蛋糕胚时，要让蛋糕更蓬松细腻，首先需要将鸡蛋分离，将蛋白和蛋黄分别放入两个干净无油无水的容器中，蛋白则需提前放入冰箱冷藏。
接下来，向蛋黄中加入牛奶、玉米油以及适量的糖，搅拌均匀后过筛加入低筋面粉，使用刮面勺轻轻翻拌均匀，静置待用。
将冷藏好的蛋清加入几滴柠檬汁，翻拌均匀后分三次加入糖，打发至硬性发泡状态，即提起打蛋器时能形成一个小尖角。
取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌的方式均匀混合，注意不要画圈搅拌，以免消泡。然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。
将翻拌好的面糊倒入模具中，轻轻震几下以去除大气泡。将模具放入已经烧开水的锅中，用中小火蒸45分钟，蒸好后焖1分钟再倒扣放凉，脱模后切块即可。
注意，在翻拌过程中切记不要画圈搅拌，以免影响蛋糕的蓬松度。同时，蒸蛋糕时要确保水沸后再放入，这样可以使蛋糕更加蓬松。
以上步骤经过细致操作，可以使蛋糕胚达到蓬松细腻的效果，为你的烘焙之旅增添更多乐趣。
❷ 蛋糕胚怎么做才送松软
蛋糕胚是制作各种蛋糕的基础，其松软程度直接影响到最终蛋糕的口感。要做出松软的蛋糕胚，需要注意以下几个方面：
材料准备：确保所有材料都是新鲜的，特别是鸡蛋和牛奶。鸡蛋最好使用室温下的，这样有助于打发。面粉要过筛，去除颗粒，保证蛋糕的细腻。
材料比例：蛋糕的松软程度与材料的比例有很大关系。一般来说，鸡蛋、糖、面粉和油的比例要适当。过多的面粉会使蛋糕变得硬而紧实，而过多的糖则会影响蛋白的打发。
打发鸡蛋：鸡蛋的打发是制作蛋糕胚的关键步骤。要将鸡蛋打至体积膨胀，颜色变浅，呈现出浓稠的状态。在这个过程中，可以适当加入糖，帮助稳定蛋白结构。
搅拌面糊：将面粉加入鸡蛋液中时，要采用翻拌的方式，避免面糊产生筋性，影响蛋糕的松软度。搅拌过度会导致面筋形成，使蛋糕变得紧实。
烘焙温度和时间：蛋糕的烘焙温度和时间也会影响其松软度。一般来说，较低的烘焙温度和较长的时间可以使蛋糕更加松软。但是，如果时间过长，蛋糕会变得干燥。因此，要根据蛋糕的大小和厚度来调整烘焙时间。
添加膨松剂：在制作蛋糕胚时，可以适量添加一些膨松剂，如泡打粉或者苏打粉，这些化学物质可以帮助蛋糕在烘焙过程中产生更多的气孔，使蛋糕更加松软。
冷却过程：蛋糕出炉后，要放置在通风处自然冷却，避免因为温度变化过快而导致蛋糕收缩，影响松软度。
注意事项：在制作过程中，要避免水汽进入面糊，因为水汽会破坏蛋白质的结构，影响蛋糕的膨胀。同时，烤箱预热也很重要，确保烤箱达到设定的温度后再放入蛋糕烘烤。
总之，制作松软的蛋糕胚需要细心的操作和对材料的精确掌控。通过以上步骤，你可以制作出松软可口的蛋糕胚，为进一步的装饰和创作打下良好的基础。