1. 高筋面粉蒸蛋糕不塌不回缩的诀窍
选用低筋面粉是制作蒸蛋糕的关键，因为它能使蛋糕更加蓬松。若没有低筋面粉，可以采用普通面粉与玉米淀粉混合，比例为3:1，这样也能达到类似的效果。
在打蛋清和蛋黄时，务必彻底分离，避免蛋黄混入蛋清中，否则会影响蛋清打发的效果。确保蛋清达到硬性发泡状态，是制作蓬松蛋糕的基础。
选择纯牛奶是制作蛋糕细腻蓬松的关键，因为它能为蛋糕提供良好的湿润度。使用其他类型的牛奶，蛋糕可能会失去原有的口感。
蛋糕蒸制完成后，不要急于取出。电饭锅蒸30分钟后，让蛋糕在锅内继续保温静置10分钟左右，这样可以避免蛋糕因为温度过高而塌陷。等到蛋糕温度下降到适当水平再取出，能保证蛋糕形状完整。
蒸制过程中，切记不要频繁开关电饭锅，以免影响蛋糕的形态。蛋糕蒸熟后，静置一段时间，使其内部结构稳定，这样蒸出来的蛋糕才会更加松软。
蛋糕蒸好后，如果急于取出，蛋糕可能会因为温度过高而塌陷，影响美观。因此，耐心等待10分钟左右再出锅，是保持蛋糕形态的关键。
正确的蒸蛋糕方法，可以让你做出蓬松、不塌陷、不回缩的美味蛋糕。掌握这些技巧，就能轻松制作出理想的蒸蛋糕。
2. 如何避免蒸蛋糕回缩
要避免蒸蛋糕回缩，可以采取以下措施：
调整配方：
- 控制油、水比例：确保配方中油、水的比例适中，避免过多导致蛋糕被自身重量压塌。
- 添加泡打粉：适量添加泡打粉，有助于蛋糕膨胀并保持形状。
选择合适的面粉：
- 使用低筋面粉：低筋面粉的筋度较低，不易形成面筋，有助于避免蛋糕回缩。
- 中筋面粉混合玉米淀粉：如使用中筋面粉，可混合一定比例以降低筋度。
注意蛋白打发：
- 打蛋器具干净：打蛋头、打蛋盆需保持干净，无水和油，以避免影响打发效果。
- 使用新鲜冷藏蛋白：蛋白需新鲜且经过冷藏，有助于稳定泡沫。
- 分蛋干净：蛋白蛋黄需分得干净，蛋白中不能留有一丝蛋黄。
- 加糖和白醋：打发过程中加入适量糖和白醋，有助于打发和稳定泡沫。
- 连续搅打：打发时要连续搅打，不要中途停留过长，直至达到干性发泡。
通过以上措施，可以有效避免蒸蛋糕回缩，使蛋糕更加松软可口。